ПЕСТИЛ ОТ ДЮЛИ
800 г - захар
1 бр - лимон
2 пръчки канела
5 розички карамфил
2 зърна кардамон
Дюлите се измиват под течаща вода и се отстранява мъхестата им покривка, също и семената. Нарязват се на 6 парчета. Лимонът се нарязва на четвъртини.
В тенджера се кипва достатъчно вода и се поставя на котлон да заври. Изсипват се плодовете, подправките и разрязаният лимон. Оставят се да заври, след това се намалява температурата и се оставят за 15/20 минути или докато омекнат плодовете. Отстраняват се подправките с решетъчна лъжица.
Водата се изцежда, може да се запази, като й се прибави малко захар ще се превърне в прекрасна свежа напитка.
Дюлите се връщат в тенджерата, посипват се със захарта. Оставят се на умерен котлон на 5 степен от възможни 9 степени да се варят за 1 час.
Първите 30 минути се разбъркват периодично, но следващите разбъркването е постоянно и непрестанно, защото сместа вече е тежка и гъста и веднага ще се залепи по дъното на тенджерата, ще загори.
След 60 минути се свалят от котлона и се пасират с пасатор до много гладко пюре. Отново се връщат на котлон за 10 минути при непрекъснато разбъркване, така ще изври и малкото течност, ако е останала.
Готовата смес се излива във форма, покрита с фолио, и се оставя да засъхне за 1 денонощие. След това се изважда и се оставя на въздух за 2-3 дни. да засъхне.
Може да се нареже на малки хапки и да се овалят в кокос или в кристална захар. По принцип се опакова в хартия за печене и се оставя на хладно и проветриво място. Мармаладът се съхранява до 6 месеца, захарта е консервант.
Коментари