КЮФТЕТА ПО ЧИРПАНСКИ С ГАРНИТУРА ОТ ОРИЗ ЖАСМИН

500 -  кайма смес от свинско и телешко,  60:40 в полза на телешкото месо
2 глави средна големина - лук
1 - яйца  L
2 с . л -галета .
1 ч . л - смлян кимион .
щипка чубрица
1 ч . л - смлян черен пипер
1 ч . л - сол
и още
3 бр средна големина - картофи  на  по-големи кубчета
2  - моркова
2 бр - зелени чушки
2 бр - червени чушки
1 голяма глава - лук
2 пълни с . л - доматено пюре
1 с . л - пушен червен пипер
1/2 ч . л -. смлян черен пипер
щипка  - чубрица
4 стръка стъбла и листа от целина
1 ч . л - сол
магданоз - за поръска
олио - за готвене
ГАРНИТУРА
1 ч . ч -ориз Жасмин
около 350 мл - зеленчуков бульон , или вода
1 с. л - масло  + струйка зехтин
1/4 - смляно индийско орехче
щипка канела на прах 
щипка- сух риган
1 -  дафинов лист .
1/4 ч . л - Рас ел Ханут
щипка - куркума  , тя е за цвят и е по избор
1/2 ч . л - сол

На котлон се поставя тенджера с достатъчно количество подсолена вода.
В купа се смесват продуктите за каймата. Главата лук се смила през чопър или през ренде, за да може кюфтенцата да имат по-добра консистенция. С лъжицата за сладолед се дозират, за да имат еднакъв вид и количество.
Овалват се в брашно и се пускат във врящата подсолена вода. Сваряват се, докато променят цвета си, около 3-4 мин. Времето се измерва след като заври водата. Изваждат се и се оставят настрана.
В тенджера с мазнина се задушава нарязан на по-едро лук, добавя се и наситненият корен от целината. Готви се за около 2-3 минути. Добавят се нарязаните моркови и чушки. Задушават се до омекване.
Прибавят се картофите на кубчета и червен пипер, разбърква се, за да полепне по зеленчуците, добавят се черен пипер, наситнени листа от целина и солта. Накрая се добавя и доматеното пюре размито в малко вода. Долива се още гореща вода, а това е водата от кюфтенцата - около 300 - 350  мл.
Когато сместа заври се прибавят и кюфтенцата. Похлупва се с капак и се оставя на умерен котлон да къкри или за около 20-25 минути, докато зеленчуците напълно се сготвят. Ако е необходимо се долива още малко гореща вода.
 Приготвя  се гарнитура от сварен ароматен ориз Жасмин.
Измиването на ориза е от голямо значение, затова се изплаква под студена вода 5 - 6 пъти, отцежда се. Количеството вода,  която се прибавя е  на 1 чаша ориз - 2 1/2 чаши вода.
Измитият ориз се поставя в тенджера с дебело дъно, това е важно, за да не залепя по време на готвенето, налива се водата.  По избор може да се прибавят 2 -3 цели изрязани кори лимон за аромат, много приятно ухаещ става. Добавя се и 1 с . л зехтин Екстра Върджин , щипка - две смлян черен пипер, щипка - две сух розмарин, , сол, смляно индийско орехче,   дафинов лист,  щипка канела, щипка сух риган и подправката Рас ел Ханут- която включва почти всичко изброено с още малко допълнителни аромата. Тази подправка по свое му е уникална комбинация от аромати и е една от основните подправи в Мароко, а и не само там.  В някои смеси може да присъстват повече от 100 аромата, а най- интересното е това, че всеки от собствениците на магазинчета за подправки сам я приготвя по свое усмотрение и това с колко подправки разполага. Винаги когато пътувам из Близкия Изток си купувам на грамаж от т. нар. "сук" - пазар за подправки, също от Турция , но вече може да се намери и у нас.
Но да се върна към рецептата за приготвяне на ориза.
Тенджерата се поставя на силен котлон с капак да заври бързо, при периодично разбъркване. След като кипне водата температурата се намалява и се оставя да къкри за около 15 минути. След това се сваля от огъня и се оставя захлупен за още 5 - 7 минути. Разрохква задължително  се с вилица, изваждат се лимоновата кора и дафиновия лист. Оризът  ни е готов за сервиране.
Този начин на приготвяне е много близък до приготвянето на ориз Басмати, те и двата вида ориз са дългозърнести.
Оризът Жасмин  произхожда от Тайланд с  лек флорален аромат и мека структура. Зърната са малко по-къси и дебели от тези на ориз Басмати. Най-важното при него е да се отмие предварително  с повече  вода.
Оризът Басмати е от район на Хималаите. Също е дългозърнест вид ориз , често се употребява в индийската, близкоизточнита и персийската кухня.  Оризът Басмати преди готвенето му се залива с вода за 30 минути, така зърната при вареното му абсорбират напълно течността и се сваряват равномерно без да се чупят.
Но и двата вида ориз са перфектни за работа.