ПРАЗНИЧНА ШОКОЛАДОВА ТОРТА С МУС ОТ ШАМПАНСКО
Рецептата за тази шоколадова мус торта с шампанско е една от най-добрите шоколадови десерти в съчетание на черен и млечен шоколад в компанията на мус от шампанско. Тортата е деликатна, елегантна, влажна с фин вкус.
БЛАТ
1 - яйце L
70 г - фина кристална захар
70 мл - олио
30 мл - шампанско, това са 2 с . л
щипка сол
30 г - висококачествено какао
40 г - универсално брашно
2 г - бакпулвер, това е не повече от 1/4 ч . л
ШОКОЛАДОВ МУС
100 г - черен шоколад, кувертюр, около 65 - 70 %
100 г - млечен шоколад, кувертюр
160 мл - сметана 35%
3 г - желатин , това са 1 ч . л
15 мл - студена вода, това е 1 с . л .
240 мл - студена сметана 35%
35 г - дребни шоколадови перли, те са по избор
МУС СЪС СМЕТАНА И ШАМПАНСКО
200 г - крема-сирене Филаделфия, или подобно висококачествено
160 мл - шампанско
80 г - пудра захар
8 г - желатин
45 мл - студена вода, или това са 3 пълни с . л
240 мл - студена сметана 35%
ДЕКОРАЦИЯ ОТ ЗВЕЗДИ ОТ БЯЛ ШОКОЛАД
70 г - бял шоколад, кувертюр
+ 30 г - бял шоколад , кувертюр нарязан на много дребно
златен прах за поръска
За приготвянето на тортата съм купила вино Просеко, то не е скъпо, около 16-17 лева и върши прекрасна работа. По всяка вероятност то ще остане, но е толкова приятно и леко на вкус, че не е проблем да се почерпи човек с чаша студено пенливо вино, както и направих. Също така ще е необходимо форма с ринг d 20 см, и още подвижен ринг за стягане на тортата и ацетатна хартия, около 8 см височина, и последно е добре да се ползва кантарче за точното измерване на продуктите. Относно ацетатната хартия, не всеки разполага с нея, но спокойно може да се намери във всяка сладкарска къща за сладкарски консумативи, както съм и направила, но тъй като не винаги е на разположение в оригиналната рецепта пише ,че може да се ползва и хартия за печене, въпрос на избор и възможности, но съм длъжна да ги споделя.
БЛАТ
Форма с ринг d 20 см намаслена, също и стените с парче масло и покрита на дъното с хартия за печене.
В купа с телена бъркалка, но аз ползвах миксер на слаба степен, се разбива яйцето, захарта,( не е необходимо сместа да пада на панделка) включва се олиото и пенливото вино по рецепта. Над купата се пресява брашното , солта, бакпулвера, какаото и се разбърква добре до пълното усвояване. Готовата смес се изсипва във формата.
Пече се в затоплена фурна на 180 градуса за 10/12 минути, или до суха клечка поставена по средата. Времето се засича по часовник. Изважда се и се оставя да се охлади напълно.
ШОКОЛАДОВ МУС
В купа се изсипва черния и млечен кувертюр и 160 сметана. Поставят се на водна баня да се разтопи.
В малка купичка се изсипва желатина и водата и се оставя за 10 минути да набъбне. След това се поставя на водна баня да се разтопи напълно. Прибавя се към шоколадовата смес при разбъркване. Сместа е напълно гладка и лъскава. Оставя се настрана.
Останалата 240 мл студена сметана се разбива с миксер до меки върхове. Прибавя се охладената шоколадова смес на струйка и се разбива с миксер. Сместа става тежка,но не и прекалено, няма твърди върхове.
Върху тортена подложка се слага 1 ч . л от сместа, така тортата няма да се върти, а ще стои статична за подложката. Отгоре се поставя шоколадовия блат. Поставя се ринг за торти и напълно се стяга, по окръжността на блата, това са d 20 см. Отстрани между стените на металния ринг и блата се поставя ацетатната хартия. Там където се събират двата края може да се захване с кламер или телбод. Върху блага се изсипва шоколадовия мус, заглажда се. Тук е момента се се поръси с дребни разноцветни шоколадови перли от бял и черен шоколад, но това е по избор, аз не разполагах с такива и не съм поръсвала, но това не се отрази вкусово. Така приготвена тортата се оставя в хладилник за около 30 минути, или докато се приготви муса от шампанско. Като съвет от мен, тортата може да се изнесе отвън, защото е приготвена на през зимен сезон, тъй като времето е достатъчно студено и бързо ще се стегне.
МУС ОТ ШАМПАНСКО
В студената вода се натопява желатина и се оставя за 10 минути да набъбне.
В купа с миксер се разбива крем сиренето и пудрата захар. Добавя се пенливото вино и се разбърква с телена бъркалка, докато се приеме. Сместа е течна, но това не е притеснително. Разтопява се желатина на водна баня и се прибавя към муса от шампанското, при разбъркване с шпатула.
Следващите 240 мл студена сметана се разбиват до твърди върхове. Прибавя се и течната смес с шампанското и крем-сиренето и се разбива с миксер , докато се усвои. Получава се гладък фин, лек крем.
Добре охладената торта се изважда и се залива със сметановия мус, заглажда се.
Покрива се със свежо фолио и се оставя в хладилник за 1 нощ. Дотук тортата е готова и остава само да се декорира със звезди от бял шоколад
На водна баня се разтопяват 70 г бял шоколад. Сваля се от котлона и се прибавят останалите 30 г ситно нарязан бял шоколад, по този начин добре се темперира сместа. Ако се прецени, че има останали малки парченца неразнопен шоколад се слага отново на водна баня и при разбъркване с шпатула те ще се разтопят напълно.
Готовата смес се изсипва върху хартия за печене и с металната шпатула се разнася на тънък слой. Оставя се на студено само за 10 минути , изважда се и с резачка за бисквити, в случая звезди, се изрязват фигурите, едни по-големи, едни по - малки, последното е по избор. Изрязаните звезди се оставят отново в хладилник до пълното им втвърдяване.
След като тортата е престояла 1 нощ в хладилник се декорира само в едната й страна, като се редуват малка с голяма звезда, забождат се направо в тортата. Посипват се със златен прах.
Шоколадовата торта с мус от шампанско е напълно готова.
Коментари