РИБНИ КЮФТЕТА
Албондигас де бакалао – традиционна рецепта от регион Мурсия
Бакалао или осолена риба треска, по традиция е една от най-консумираните риби в Мурсия. Консумацията и се обяснява с факта, че това е риба, която винаги е пристигала извън страната и е била осолена, което дава възможност още от древни времена да бъде транспортирана и съхранявана, и така са запазвани нейните качества.
Бакалаото е продукт, който е много популярен през великденските пости, тъй като при католиците в Испания, постите задължават в петък да се хранят с риба, в останалите дни могат да изпозват всякакви продукти, влючително и месо.
Едно от най-популярните ястия през пролетта е “Албондигас де бакaлао”, може да ги видим приготвени самостоятелно с гарнитура, в сос или “Guiso” (гисо), вид яхния с зеленчуци и картофи, където главния герой са кюфтенцата.
Тук ще ви представя една рецепта за гисо от моя съседка, една от най-вкусните рецепти изобщо, които съм опитвала тук.
Продукти
За кюфтенцата
Половин риба треска осолена, (тук може да видите как да обезсолим рибата)
Ако не можете да намерите бакалао, може да използвате прясно филе от бяла риба.
3; 4 белени скариди - може да добавите или напълно замените с рачи рулца
2 филийки сух хляб
1 яйце
1 скилидка чесън
Магданоз
За соса
1 малка глава лук
1 домат
100 гр прясна бакла (може и зелен боб или грах, пресни)
2 средно големи картофа
1 ч. л. Червен пипер
Кедрови ядки
100 мл бяло вино
Зехтин, шафран и сол, която добавяме ако е необходимо, тъй като ястието придобива солен вкус от рибата.
Как да приготвим кюфтенцата.
1- Подсушаваме добре филетата обезсолена риба.
2- След това, ги почистваме от кожа и кости, които запазваме за соса.
3- Раздробяваме рибата на малки парченца, прибавяме скаридите нарязани много на ситно, сухият хляб, смлян или накиснат във вода и изцеден, счуканият чесън, ситно нарязаният магданоз и яйцето, прибавяме и кедровите ядки, като запазваме една от тях част за соса. Омесваме еднородна смес, ако е небходимо добавяме хляб, за да можем да оформим стегнати топчета (албондигас) с големината на голям орех, не трябва да са твърди за да останат сочни след изпъжването.
4- Овалваме топчетата в брашно, и ги изпъжваме в обилно количество олио.
Как да приготвим соса
1- В зехтина изпържваме ситно нарязаният лук.
2- Прибавяме ситно нарязаният домат, запържваме. След това кожата и костите от рибата, така че да може да бъдат извадени накрая без остатъци.
3- Нарязваме на кубчета обелените картофи и почистеният артишок, запъжваме с останалите продукти, поръсваме с червен пипер.
4- Заливаме и задушаваме зеленчуците с бяло вино, тук е момента да добавим в соса осаналите, бакла и кедрови ядки.
5- След като се сварят картофите и сосът леко се сгъсти, изваждаме кожата и костите от рибата и слагаме кюфтенцата, готвим още около 5 мин, без да позволяваме да се разварят.
6- Сервираме кюфтенцата със соса и гарнираме със зеленчуците.
Коментари
Публикуване на коментар