11 храни, които трябва да спрете да ядете, за да избегнете възпаление

През 2017 г. американският сърдечен хирург д-р Стивън Гъндри издава книгата си „Растителният парадокс“, където обяснява, че някои здравословни храни като квиноа и жълта тиквичка съдържат големи количества възпаляващи лектини, дразнещи червата.

Лектините са вид протеин, който може да се свърже със захарта. Високи нива на лектини могат да бъдат открити в някои растителни храни, като боб и бобови растения, пълнозърнести храни и някои зеленчуци.

Лектините се наричат също анти-хранителни вещества, поради способността им да намаляват усвояването на хранителните вещества в тялото. Смята се, че растенията използват лектините като естествени възпиращи средства за хищниците; по същество като токсин, който спира животните да ядат растенията.

Хората не могат да разграждат лектините – тези протеини преминават през червата непроменени.

Хранителни продукти с високо съдържание на лектин

Сега, д-р Гъндри се завръща с Готварска книга Парадоксът на растенията, където споделя своя списък с храни, богати на лектин, които да се избягват.

Царевица – Царевичните зърна са с високо съдържание на лектин. Царевицата е една от най-големите култури и най-често срещаната хранителна добавка (царевичен сироп, царевично нишесте, зърнени закуски, царевични чипсове), което означава, че типичният американец яде някаква форма на царевица по няколко пъти на ден.
Конвенционално отгледано месо – Земеделските производители използват царевица, която е с високо съдържание на лектини, за храна на едрия рогат добитък. Избирайте говеда и пилета, пасищно отглеждани, вместо конвенционални, които е по-вероятно да поемат царевица с храната си.
Млечни продукти – Млечните продукти, произведени от млякото на северноамериканските крави – дори и хранените с трева и органично отгледаните – съдържат протеин, подобен на лецитин, наречен казеин А1. Избирайте млечни продукти, добити от козе, овче и биволско мляко, както и млечни заместители като кокосово мляко.
Бобови растения – Боб, леща, грах, соя и други бобови растения имат най-високото съдържание на лектин от всяка друга хранителна група. Ето защо те са склонни да причиняват газове, подуване на корема и лошо храносмилане, когато се консумират в големи количества. Червеният боб е особено мощен с високи нива на вид лектин, наречен фитохемаглутинин. Ако го ядете суров или недоварен, може да причини екстремно гадене, повръщане и диария – дори и пет бобчета могат да предизвикат реакция.
Nightshades – Патладжаните, годжи-берито, чушките (камби и люти пиперки като чили и халапеньо), картофите и доматите всички принадлежат към това популярно семейство растения. Всички Nightshades съдържат високи нива на лектини, особено в семената и обвивката им.
Фъстъци и кашу – Фъстъците принадлежат към хранителната група на бобовите растения, което означава, че те също са пълни с лектини. Кашуто, от друга страна, е свързано с отровния бръшлян, а техните черупки са известни като много изгарящи. Бадемовото масло е вкусна и не съдържаща лектин алтернатива на фъстъченото масло.
Киноа – Киноата се превърна в популярен безглутенов заместител на пшеницата, но също така е пълна с лектини. За да се насладите на киноата без потенциалната токсичност, я накисвайте и ферментирайте преди готвене, както са правили древните инки, които са въвели киноата в диетата си.
Жълти тиквички – Зеленчуците от семейството на жълтите тиквички, които включват жълта тиквичка, тиква цигулка, краставици, тикви и тиквички, също са с високо съдържание на лектини.
Растителни масла – Повечето растителни масла са произведени от някои от хранителните продукти, изброени по-горе. Царевичното, соевото и слънчогледовото олио са мощни източници на лектини. Освен това, повечето комерсиално отглеждани царевица и соя, използвани за производството на растителни масла, са генетично модифицирани, за да произведат високи нива на устойчиви на насекоми лектини.
Пшеница – суровата пшеница, особено пшеничните зародиши, е с високо съдържание на лектини, около 300 mcg на грам. Въпреки това, готвенето и преработката могат да помогнат за елиминирането на повечето лектини.

Ограничаване на приема на лектин

Начинът, по който готвите и подготвяте храната си, може да повлияе на съдържанието й. Някои методи намаляват нивата на лектините в храната, като например: