Патладжани по азиатски с ароматен Басмати ориз

Продуктите:

Два средни патладжана

Басмати ориз 

1 звезда анасон

1 шушулка зелен кардамон

Фъстъци / или кашу

Лайм 

Малко свежа мента или кориандър

 

Марината/ Сос:

2 ск. чесън

1с.л. фъстъчено масло

чили (прясно или сушено по ваш избор)

20мл соев сос

40мл вода

1с.л. рибен сос

1с.л. кокосова /кафява захар

1с.л. олио

 

Приготвяне:

Сварете ориза с подправките  и с вода в съотношение - 1:2. Накрая махнете подправките.

Патладжаните разрежете на 4 по дължина и оваляйте в маринатата - оставете за 10мин. 

В загрята мазнина изпържете патладжаните за по 2 мин. на страна, след това намалете огъня и гответе още 5-6 мин. Добавете останалата марината и когато кипне, махнете от огъня.

Сервирайте патладжаните върху ориза, поръсете с натрошените ядки, листенца мента, сок и кора лайм. 

Вкусна салата към тях.   И  още две - Салата с пилешко, китайко зеле и сусам - с пилешкото или без него... или - Китайско зеле с чили, оризов оцет и сусамово олио. :) 

Да Ви е вкусно! :)

Пилешко с оризови нудли, шийтаке, зеленучци и фъстъчен сос

 

Продуктите:

за 1 порция:

пилешки гърди (половината на 1бр./ половината от "пеперуда") - на лентички.

сол и  "5 китайски подправки" 

1/4 от малък към среден патладжан 

3-4 средни гъби шийтаке - нарязани

малко краставица - без семките и на резени

1ш. броколи (на розички - бланширани за 2 мин.)

1см парче джинджифил  - на клечици

1 скил. чесън - на клечици

 

Оризови нудли - накиснати във ряла вода за 5 мин. и отцедени и поръсени с малко сусамово олио, за да не залепват.

 

Сос:

1 равна с.л. фъстъчено масло

1с.л. черен оцет

1с.л. сос Хойсин

1/2с.л. мирин 

1ч.л. сладък чили сос 

1/2 лайм - сокът

Приготвяне:

Смесесете съставките на соса и коригирайте по ваш вкус. Трябва да е силен/интензивен вкусът, за да овкуси ястието.

Пилешкото сложете на дъска, притиснете с длан и внимателно срежете на две успоредно на дъската - ползвайте половината или повече ако желаете. Нарежете на лентички и овкусете със сол и 5те кит. подправки.

Загрейте уок тиган и щом започне да пуши, сипете мазнина (при мен кокосово масло) и пилешкото. Гответе на силен огън и бъркайте/обръщайте непрекъснато - след 1-2 мин. извадете месото. В тигана сложете патладжана за 2 мин.,бъркайте непрекъснато и добавете останалите продукти в реда на изброяването, накрая месото, нудлите и соса. Разбъркайте добре и сервирайте. Поръсете с пресен лук, сусам (при мен черен) и пържен лук, добавете резен лайм и се насладете! 

Да ви е вкусно! :)

Нудли със свинско, зеленчуци, гъби Еноки и фъстъци

 

 

Продуктите:

за 1 порция

свинска пържола

сол и п-р

5 китайски подправки

 

нудли  - 70-100г в сухо състояние (при мен яйчени)

 

1 с.л. джинджифил (нарязан на клечици)

1-2 скилидки чесън (на клечици) 

1 малък патладжан (имах японски)

шепа броколи (на розички)

шепа зелен боб (при мен кръгъл)

 

гъби Еноки

стрък зелен лук

фъстъци

сусам

пържен лук

Сос:

1с.л. соев сос

1с.л. сос Хойсин

1с.л. черен оцет/ оризов

лайм сок по вкус

чили сос по вкус 

1/2ч.л. сусамово олио

 

Приготвяне:

Пригответе всичко за пърженето в уок тигана. 

Моят боб беше пресен и го бланширах, но оставих хрупкав и охладих. 

Пригответе нудлите според указанията на опковката Ви. Отцедете и поръсете с малко олио, размесете, за да не се слепват.

Нарежете зеленуците, патладжана - на шайби или кубчета.

Пригответе соса.

Подправете пържолата и изпържете цяла и после нарежете или нарежете на лентички преди пърженето. Оставте да почива, докато приготвите зеленчуците в уока.

Загрейте уока на силен огън, сипете мазнина и сложете патладжана, който ще поиска още... бъркайте непрекъснато и добавете броколите и зеления боб, след малко освободете малко място в тигана и сложете джинджифила и чесъна и преди да потъмнее последният, сипете соса и месото и объркайте добре. Изключете огъня - всичко става за около 5мин. Добавете и нудлите и рабъкайте отново. 

Сервирайте ястието и поръсете с гъбите Еноки, накълцани фъстъци, сусам и зелен лук.

Да Ви е вкусно! :)   

 

И из кутията с обяд на детето, с пилешко:

Салата с нахут, патладжани и лук с млечен дресинг

Вкусна топла салата за обяд или вечеря.  

Продуктите:

за 1 порция:

1 среден патладжан 

1 средна глава червен лук

около 1ч.ч. сварен нахут (или по ваша преценка)

шепа рукола; спанак или микс зелении

олио

сол и п-р 

сос от нар/ балсамов оцет

Дресинг:

3-4с.л. кисело мляко

прясна или сушена мента (1ч.л.)

около 1/4ч.л. сумак

лют п-р на люспи/ или млян 

сол

 

Загрейте фурната на 190 градуса. 

В купа нарежете патладжана на средни кубчета, а лука на едри полумесеци, поръсете със сол и п-р, олио, объркайте добре и сложете в тава с хартия за печене и печете, докато омекнат (по ваш вкус).  Оставете да се охлядят за малко и поръсете със соса от нар - разбъркайте. 

В съда, в които ще сервирате разположете нахута, отгоре печените зеленчуци и зелениите. Капнете тук - там от дресинга и поръсете с малко сумак и чили и зрънца нар.  Сервирайте и останалия дресинг, всеки да си слага, колкото желае.  Да ви е вкусно!

Агнешко/пуешко с булгур, печен патладжан и два соса

Прекрасно ястие, което толкова вкусно оползотворява останало готвено месо. На нас много ни харесва, опитайте и вие. :)

 

 

Продуктите:
за 5-6 пороции

2 пуешки бутчета (или останало готвено агнешко или пилешко...)
сол и п-р
малко олио

2 средни патладжана
сол и п-р
олио

1 и 1/4ч.ч. булгур (разбира се можете да ползвате друго - арабски кус-кус, просо, ориз, киноа)
2 и 1/2ч.ч. вода
1/4 консервиран лимон - нарязан на ситно
пръчица канела
сол
лимонов сок

сосове:
3 домата
1/2 скил. чесън - пресована
сол
олио

400г заквасена сметана 
шепа свежа мента (оставете няколко листенца за аранжиране)
сол
лимон. сок

тортила чипс:
при мен питки Лаваш
сол и червен п-р
олио

Приготвяне:

Пуешките бутчета нарежете плитко на няколко места, поръсете подправките и натрийте добре. Сложете ги в тава и поръсете с малко олио. Покрийте ги с капак или ал. фолио и сложете в загрята на 220 градуса фурна. След 20 минути намалете на 160 и печете 2 часа. Накрая месото пада от кокала.  Оставете да почиват 10-15 минути (без да ги откривате) и след това накъсайте. 
  Патладжаните нарежете на кубчета, подправете, полейте с олио и сложете в тава с хартия за печене и печете на 200градуса, докато омекнат.  
   Булгура сварете с вода 1:2, заедно с лимона и канелата. Когато е готов, махнете канелата разрохкайте и добавете лимон. сок на вкус. 
   Доматите разполовете и рендосайте, а сосът сложете на огъня да се редуцира малко. Като се поохлади добавете чесъна и малко олио, посолете.
  Ментата пасирайте с малко от сметаната, разбъркайте с останалата сметана и овкусете с лим. сок и сол.
Сервирайте като подредите пластове - булгур, месо, патладжаните и капки от двата соса, поръсте с малки листенца мента. Отстрани подредете тортила чипса. 
Да ви е вксусно! :)

 

Сабих/Sabich - традиционен израелски сандвич

От първия път станахме фенове на сандвича и вече няколко пъти ги приготвям. :) Особено с топли, домашно приготвени питки/джоб. Обикновени продукти, но прекрасна комбинация! :)

Продуктите:

пържени патладжани
сварени яйца
салца от домати и краставица на кубчета (и двата зеленчука без семките), ситно нарязан червен лук, магданоз, сол и зехтин/олио
млечно-таханов сос с чесън, кимион и лим. сок

Галет с патладжан и сирена

  Отдавна правя галета, много ни харесва, но едва сега го снимах и пак малко на зор... аха да е свършил... :) Прекрасно сипкаво, ронливо тесто и вкусна плънка. 
 Благодаря за идеята на Йоли! :)

Продуктите:

220 - 250г брашно
125 г студено масло на едри кубчета
пресни розмарин (ситно нарязан) и мащерка и сух босилек при мен 
1/2ч.л. сол
1 яйце
1-2 с.л. студена вода (ако се наложи)

1 среден патладжан - на шайби и грилован
сушени домати (при мен в олио)
каперси
синьо сирене
сирене Бри
суха моцарела - настъргана

Приготвяне:

В купа сипах 220г брашно (имах и допълнително под ръка), подправките и солта и разбърках.

Добавих кубчетата масло и мачках с пръсти да се получат трохи, добавих яйцето и размесих (работя бързо). Наложи се да добавя малко от водата и бързо събрах тестото на топка. Увих с фолио и оставх в хладилника за половин час.
В това време гриловах патладжана, подготвих сирената и доматите, като ги поизцедих от мазнината. 
Включих фурната на 180 градуса.
Разточих тестото върху пекарска хартия на тънка кора, изрязах кръг и наредих в средата му патладжаните, доматите и сирената засъпвайки ги и редувайки. Накрая поръсих настърганата моцарела и малко от олиото на доматите.

Отставих 3-4см  свободни краища и с помощта на хартията загънах плънката. Намазах с разбито яйце и поръсих с кристалчета морска сол. С хартията преместих галета в тава и пекох за 35 минути.

*Остатъка от масленото тесто замразих. Ще ползвам за поръска на други печива. :)

Мароканска яхния (тажин) с патладжани и папуда (боб "птиче око")

Продуктите:
за около 6 порции

2 глави лук
4 -5 скил. чесън
1 и 1/2 с.л. Хариса (при мен в случая къри паста и Самбал олек)
1 и 1/2ч.л. семена кимион
1ч.л. канела
1ч.л. Рас ел Ханут
1/4 консервиран лимон  (евентуално лимонова кора и сок)
800г консерв. домати
400г бульон (при мен домашен зеленчуков)
4 средни патлаждана - на едри кубчета
2 шепи папуда (предварително сварена и отцедена) или боб от консерва - 1 или 2 малки (400г) по ваш избор

1и 1/2ч.ч. арабски кус-кус/ булгур/ просо (при мен останал от друго ястие булгур)

Приготвяне:
Пригответе  арабския кус-кус/ булгур/ просо.
Запържете лука  на бавен огън, добавете и чесъна, подправките, доматите, бульона, патладжаните и варете до омекването им. Когато са готови, добавете и боба и след 5 мин. махнете от огъня.
Поднесете яхнията върху канапе от кус-куса. Полейте с малко кис. мляко.
Поднасям например със салата от моркови. :)
Да ви е вкусно!

Адаптирано от goodfood

Мароканска пастия/бастия с агнешко

От великденското печено агнешко и булгура със спанак и сушени сини сливи... ново ястие за разнообразие. :)

Продуктите: 
при мен 11 броя се получиха, всяка пастия с 2-3 броя точени кори

1ч.л. куркума
1ч.л. семена фенел
1/2ч.л. кимион
1/2ч.л. Рас Ел Ханут 

лук - 2 глави - на ситно
чесън - 3-4 скилидки - нарязан на шайби
чушки - 2
патладжани - 2 средни
стафиди  - 1 шепа (накиснах предварително)
печено агнешно месо - накъсано (или  пилешко) сварен булгур или накиснат арабски кус-кус  (в случая при мен - булгур със спанак и сини сливи) 
сирене
лимонов сок и кора

точени кори 
разстопено масло
пудра захар
канела
филирани бадеми (аз нямах този път) 

Приготвяне:
Запържете подправките, след малко и зеленчуците в изброения ред, да омекнат. Добавете стафидите, агнешкото месо и булгура, сиренето и лим. сок и кора. Разбъркайте всичко и махнете от огъня.
Включвам фурната на 190 градуса (вие си познавате вашата и преценете).
На 2-3 кори слагам по 3 пълни с.л. от плънката и навивам, като затварям отстрани. 
Наредете в тава с пекарска хартия, намажете пастиите с маслото, поръсете със захарта и канелата и печете за около 20 мин. - до приятно зачервяване. 
Поднасям с кисело мляко с Хариса/чили сос или 
заливка от разстопено масло с червен и лют п-р и малко сумак - за топене.
Ползвайте грамажите за ориентир и коригирайте според вашите нужди. :)
Да ви е вкусно. :)

По идея на Джейнми Оливър

Пълнен патладжан с нахут по марокански

 

Продуктите:

патлдаджани 
лук
чушки
чесън 
доматено пюре
консервирани лимони (при мен домашни)
Рас ел ханут (и той домашен при мен) 

нахут - сварен (при мен от консерва)
сирене
сол и п-р


Приготвяне
Загрейте фурната на 200 градуса.
Патладжаните разполовете, направете плитки разрези на решетка по повърхостта при среза, поръсете сол и п-р, олио и печете  за 20 мин. 

В това време запържете лук на слаб огън за 10мин. да стане сладък, добавете чушка, дом. пюре, Рас ел ханут и консервиран лимон и накрая чесъна. Като поомекне чушката, добавете и нахута и след 2-3 минути е готово. 
Патлажданите издълбайте внимателно, средата им  накълцайте и добавете при нахута, объркайте всичко  и напълнете патладжаните, поръсете малко сирене и върнете във фурната за о-о 7мин. 
Да ви е вкусно! 

  Сервирах с раита от моркови. 




Раита от моркови:

кисело мляко
моркови - ситно настъргани
захар
кимион
мента
чили
сол

Смесете всичко в съотношение и количества по ваш вкус. 


И в кутията за обяд на детето... с млечно-таханов сос. 

Салата - сирена, авокадо, чушка и краставица 
Дресинг - чесън, мед, сол и п-р, оцет и зехтин

Патладжани пармиджана

Харесваме и по италиански - само с пармезан отгоре, но и по моему много ни харесва и така го предлагам  днес  и на вас! :)  С вкусна заливка от кисело мляко, босилек и чесън.

Продуктите:
патладжани (ползвах 3 броя средни, а може и 4, в моята тава на снимката 24/34см)
домати - една голяма (800г) и една малка (400г.)  консерви - блендирани грубо
1 глава лук - на ситно
2 скил. чесън - на ситно
2 дафинови листа
сол и п-р
1сл. дом. пюре
1с.л. паста от чушки  (ако имате)
1ч.л. захар

суха моцарела - настъргана
моцарела - 1-2 топки
пармезан - настърган
босилек 

кисело мляко
1 скил. чесън - ситно нарязана
босилек

Приготвяне:
Нарежете  патладжаните  на тънки филии по дължина. Посолете и оставете за половин час. 
В това време  запържете лука, чесъна, сол и п-р, доматеното пюре и пастата от чушки, захарата. Добавете доматите и дафиновия лист и оставете да се изпярят на слаб огън.  
Патладжаните отцедете и подсушете. Изпържете ги .  Махнете дафиновия лист от соса.
Загрейте фурната на 190 градуса. 
В тава сложете малко дом. сос на дъното, отгоре ред патладжани, пак малко сос и покрийте със сирената и пак така, като завършите с доматен сос. Печете на средна степен на фурната за около 20-25 мин.  Киселото мляко разбъркайте, подправете с малко сол и п-р, ситно нарязан босилек и малко олио.  Залейте ястието и печете още 10ина минути  или докато ви хареса на вас. Извадете и поръсете със ситно нарязания чесън.  
Сервирайте със зелена салата. :)

И класическата пармиджана - много вкусна разбира се. :)

Само слоевете сирене и отгоре е разликата.
Ползвах суха моцарела и пармезан.