Рецептите на дюканки

Рецепта пиги

Блат:

• 3 с. л овесени трици (ако имаш пшенични, сложи 2 овесени и 1 пшенични)
• 3 лъжички извара
• 1 яйце
• 1/2 бакпулвер
• 2 лъжици мляко
• 1 с. л. подсладител
• кафе

Първо размесваш триците с изварата, после добавяш вече разбитото яйце, млякото, подсладителя и накрая бакпулвера. Аз си запекох блата в удобен тефлонов тиган, защото нямам подходяща незалепваща тавичка, за да го изпека във фурната. Но на котлона в тигана стана бързо и се получи много добре.
Печеш от двете страни и оставяш да изстине в чиния и вече леко като се охлади, го заливаш с кафе и го оставяш кафето да попие, като не го заливам директно, а го оставям да се напои отдолу нагоре.

Това е всичко за един блат, аз лично си я направих с два, но това вече е по желание.

Крем:

• 200 гр. обезмаслена извара на Дядо Либен
• 1 кофичка кисело мляко 0,1 %
• СТЕП
• желатин

Изварата и киселото мляко ги разбърках в случая с Степче Малина, сложих желатин и разположих половината смес между двата блата, а другата – отгоре. Сега като се замисля, за да стане като тирамису, може степчето в кис. мл. и изварата да се замени с нескафе и подсладител. Друг вариант е да се направи с различни есенции за аромат, ванилия на прах и подобни.

Превод bruxelles

Продуктите са за кексова форма, дълга около 20 см.

• 500 гр. свежо сирене. Имайте предвид, че този продукт не е режимен за 1 и 2 фаза (ползва се извара). А и количеството е ДОСТА повече от разрешеното сирене на ден в 3 фаза (40 грама)
• 1 с. л. нес кафе
• 6 яйца
• 1/2 пакетче химическа мая
• 2 с. л. маизена
• 9 с. л. захарин на прах
• 1 к. л. есенция от кафе
• 1 ванилия
• 1 бадемова есенция
• сол

Изцедете 500 гр. свежо сирене за минимум 3 часа на стайна температура или за една нощ (в хладилник): колкото по-изцедено, толкова по-добре.
Прави се блат с кафе, за да се заменят бишкотите: смесете 3 жълтъка с половин пакетче химическа мая, 2 с. л. Маизена, 5 с. л. захарин на прах, 1 к. л. есенция от кафе, 1 с. л. нескафе. Прибавете към тази смес 3 добре разбити белтъка на сняг и внимателно ги смесете с лъжица. Излейте сместа в тефлонова тавичка и изпечете на 160 градуса за около 20 минути.
След като изстине изпечения блат го срежете през средата, за да се получат 2 блата.
Приготвяне на крема: Разбийте на сняг 3 белтъка със щипка сол и ги сложете в хладилника. Смесете и разбийте с миксер 3 жълтъка и 4 с. л. захарин на прах, докато сместа стане бяла. Прибавете изцеденото свежо сирене, 1 с. л. бадемова есенция и 1 ванилия на прах. Разбийте с миксера, докато се получи гладка смес. Прибавете и внедрете в тази смес с помощта на лъжица разбитите вече белтъци.
В кексова форма слагате: едно парче блат, един пласт крем, блат, крем и завършвате с крем. Поръсете с какао без захар и сложете в хладилник за около 3 часа.

Снимки Теси

Рецепта Mimi_Georgieva

Блат:

• 4 яйца
• 3 суп. л. трици
• 0,300 кг. обезмаслена извара
• 1/2 коф. кис. мляко – 0,1 %
• 1 пак. желатин“Йоткер“
• подсладител
• 1 ч. л. нес кафе
• 1 ч. л. канела /може какао-натурално/

Приготвяне: Разделих 3 яйца – белтъци от жълтъци. При жълтъците сложих 1 цяло яйце и разбих с миксера леко, добавих подсладителя, триците, 2 суп. л. от изварата, 2 с. л. от кис. мляко и 1/2 пак. бакплувер. Сложих го в тортена форма, без да мажа дъното /моята е 26 см. – може и по малка/. Пече се в загрята фурна до 180 градуса за около 8-10 мин. Извадих го и докато изстине, разбих крема: Белтъците на сняг с подсладител мъничко, добавих изварата, кис. мляко и желатина /накиснат и разтворен в микровълновата за секунди/ и накрая нес кафето, разтворено в няколко капки вода и го излях в сместа.Обърках и изсипах върху блата. Сложих във фризера за 30 мин. /нямах търпение/ още 30 мин. в хладилника. Отгоре го наръсих с канела.

Снимкi Mimi_Georgieva

Рецепта Stacked

Нова версия на Дюканското тирамису:

• 3 с. л. овесени трици
• 2 с. л. пшенични трици
• 2 с. л. извара Мероне
• 1 яйце
• 15 капки подсрадител Суитли улта
• 1/2 бакпулвер
• 2 с. л. кисело мляко Верея 0,1 %
• кафе

Всичко това се разбърква добре и се пече 25 мин. в тефлонова тавичка на около 180-200 градуса във фурна.
Залива се с една чаша кафе.

Заливка:

• 1/2 опаковка Exquisa 0,2 %
• 1 яйце /отделя се белтъка от жълтъка/
• 1 щипка сол
• 15 капки подсладител Суитли ултра или степче на вкус
• 1 ванилия
• какао за поръсване

Жълтъкът от яйцето се разбърква с подсладителя, сиренето Exquisa и ванилията. В отделен съд се разбива белтъкyt с щипката сол. Постепенно се добавя разбитият белтък към другата смес и се бърка в една посока. След като се получи гладка смес, тя се разпределя върху изпечения блат. Поръсва се с какао и се оставя да престои в хладилника поне 3-4 часа.

Става фантастично!
Рецептата е за малка тавичка с диаметър до 20 см.
За съжаление не можах да направя снимка, защото се изяде без време. И мъжО, който няма нужда от диета и не обича особено диетични храни го „уважи“!!! И то два пъти!!!

Рецепта Mma Ramotswe

Моето тирамису – за 8  дни
Блат: стандартен дюкански кекс за 8 порции, разрязан на 2 половини
Сироп: 1ч .л.  нес кафе, разтворена в 1 ч. ч. топла вода

Крем:

• 2 яйца
• 250 гр режимен кварк (подквасена суроватка – може да се замени с кисело мляко, сгъстено с 2 суп. лъж. царевично нишесте)
• 200 гр прясно режимно сирене от рода на Ескуиза
• подсладител (равняващ се на 50гр захар)
• аромат ром

Жълтъците се разбиват с подсладителя и аромата, добавят се сиренето и суроватката, разбиват се внимателно. Към сместа се добавят разбитите на сняг белтъци, разбърква се внимателно.

Едната половина от кекса (изстинал!!) се сиропира с половината разтворено кафе, намазва се с половината крем, отгоре  се поръсва с 1ч. л. какао, слага се втората половина блат, сиропира се с останалото кафе, намазва се останалия крем и се поръсва с 1 ч. л. какао

Сладкишът да престои поне 1ч в хладилник преди консумация

Аз лично правя само крема, защото става ужасно вкусен и да не се изкушавам да прекалявам с целия сладкиш, който все пак е за 8 дни заради триците.
!!! какаото – да се има предвид, че е нережимен продукт, тук са 2 ч.л. = 10 мл, което при 8 порции прави по 1.25 мл на порция.
Иначе кремът е перфектна протеинова бомба.

Рецепта baci

• 7 яйца
• 5 лъжички течен подсладител
• 1 л. обезмаслено прясно мляко
• малко есенция ром (или друга)
• 3 пакетчета желатин
• 5 с. л. трици
• какао
• канела

Яйцата се разбиват на сняг. Отделно белтъци, отделно жълтъци. Млякото се загрява и в него се добавят течния подсладител и трите пакетчета желатин. Като се поохлади, добавяме и пухкавите жълтъци и белтъци. Разделяме сместа на три части. В едната добавяме канела, в другата какао, а третата остава в млечно-яйчен цвят. Разливаме в релефна форма за кекс на етапи, като след всеки слой слагаме в хладилника да стегне. Така след стягането на канеления изсипваме какаовия и най-отгоре млечния.

Рецепта Icecream

• 2 1/2 обезмаслени кисели млека, овкусени със СТЕП-че
• 2 желатина на Д-р Йоткер

Разтапя се желатина на водна баня, бърка се всичко заедно, слага се сместа в купички. Поставят се в хладилник за няколко часа да стегне желатина.

Снимка: Зелено човече

Рецепта mamce
Продукти:

• 1 кофичка кисело мляко 0,1 %
• 1/2 пакетче степ за 1,5 л.
• 1 пакетче желатин на Д-р Йоткер

Приготвяне:

Желатинът се разтваря в 0,5 л. вода и се оставя за 10 мин. да набъбне.
След това, в предварително завряла вода, се загрява на водна баня до пълното му разтваряне.
Остава се да изстине. Добавя се степчето и се разбърква, за да се разтвори напълно.

Добавя се и млякото, предварително разбито, защото иначе остава на „топчици“ – като пресичано.
Разбърква се добре и се изсипва в купички. Оставя се в хладилника да се охлади. Най-хубаво за консумация е на следващия ден – стяга супер.

Снимка: mamce

Рецепта Мария

(публикувана като коментар в този сайт)

За желираното кисело мляко рецептата е следната:
Необходими продукти:

• една кофичка кисело мляко 0,1 %
• три белтъка
• едно степче
• една ч. л. тачен подсладител (по желание, ако сладостта на степчето не е достатъчна)
• едно пакетче желатин

В 500 мл. студена вода накисвам желатина за около 10 мин., след което го загрявам в микровълнова за 60 сек. да се разтвори добре (може и на котлона, но без да завира). Докато чакам желатина да се охлади, разбърквам киселото мляко със степчето и подсладителя. Разбивам белтъците на сняг. Когато желатинът се е охладил, го прибавям към киселото мляко и накрая с бавно бъркане прибавям и разбитите на сняг белтъци, докато хубаво се поемат от сместа. Готовата смес сипвам в купички (излизат около 5-6 )и поставям в хладилник. Желират се хубаво след около 10 часа. Правя ги вечер и са готови за следващия ден. Добър апетит!

Бележка от Ангуа: сладостта на СТЕПА обикновено е достатъчна, опитайте, преди да добавите допълнително подсладител!

Рецепта  Русалка

• 100 гр. извара
• 20 гр. подсладител
• 1/2 бр. жълтък
• 20 мл. обезмаслено прясно мляко
• ванилия за подправка

Разбиват се подсладителят и жълтъкът. Прибавят се пасираната извара, млякото и ванилията. Разбива се до пяна. Кремът се поднася студен.

Рецепта Кри

• 1 с. л. пшенични трици
• 2 с. л. овесени трици
• 1 яйце
• 1 с. л. обезмаслена извара

Размесва се всичко и се изсипва в тефлонов тиган. Може да се консумира само веднъж дневно.

Може да се направи с едно яйце и един белтък, като се добави още 1 с. л. извара – става супер засищащо.

Рецепта baci

• 3 с. л. овесени трици
• едно яйце
• 1 с. л. обезмаслена извара
• 1 с. л. обезмаслено кисело мляко

Пече се без мазнина на тефлон.

Рецепта Даниа

Солена:

• 2 с. л. овесени трици
• 1 с. л. пшенични трици
• 1 яйце
• 1 с. л. кисело мляко
• щипка чубрица и леко посоляване

Пече се на тефлоновия тиган. Още топла се намазва обилно с извара, овкусена с шарена сол, и се навива.

Сладка:

Същото тесто /без чубрица/, което се ароматизира с канела. След изпичането се намазва и навива с извара, която е подсладена и ароматизирана с канела, ванилия или конячна есенция.

Рецепта Джини

Палачинките на майстор Пав

• 3 белтъка
• 3 с. л. овесени трици
• 20 – 30 гр. прясно обезмаслено мляко
• 3 ванилии без захар

Белтъците се разбиват и към тях внимателно се прибавят останалите продукти.
В тиган се слага мазнина, която се избърсва след като се загрее, и тогава се сипват палачинките.

Снимка Джини

Превод Sun

Палачинки /за 10 броя/

Разбъркайте продуктите в следния ред:

• 250 г. овесени трици
• 4 яйца
• 1 ванилия
• ½ л. обезмаслено прясно мляко
• 1 щипка сол
• 1 ромова есенция

Изпечете палачинките в незалепващ тиган с много малко олио.
Полагат се по 2 на ден.

Снимка Лаис

Рецепта Лаис

Палачинка на фурна

• 1 яйце
• 3 с. л. овесени трици
• 3 с. л. кисело мляко
• 3 с. л. извара
• ½ ч. л. сода бикарбонат

Всички продукти се разбиват добре с пасатор и се изсипват в малка тавичка (тефлонова, йена). Пече се в предварително загрята на 220° фурна около 15 минути. Оставя се да изстине върху решетка. След първите 7-8 минути включих вентилатора на печката, а последните 5 пекох само на долен реотан.

Снимка Лаис

ДЮКАНСКА ПАЛАЧИНКА на Онуй Зеленото – вариант с математика

Продукти за 1 ден:
1 с. л. пшенични трици
2 с. л. овесени трици
1 яйце
малко вода – в рецептата се уточнява колко
тефлонов тиган, черпак; ако има – пасатор, ако няма – вилица за разбъркване; дървена шпатула – за обръщане, по-смелите може и с ръце

Време за приготвяне:
около 5-8 минути според скоростта на загряване на котлона за първата палачинка + около 2 минути за всяка следваща.

Приготовление:
Уточнение:
От екологична гледна точка по-добре е да се приготвят няколко дози наведнъж, за да се спести енергия от котлона, вода за миене на съдове и т.н. Ако ще се правят повече дози, напр. за 3 дни, продуктите за 1 ден се умножават по броя на дните. След това следва да се раздели общото количество получени палачинки на броя яйца (малеййй, къде сте, г-н Тънмазов, да ме видите как деля палачинки на яйца!!!), за да се получи за колко дни следва да се изядат тези палачинки. Причината е, че с добавянето на вода сместа се разрежда и от доза за един ден може да излязат 2 палачинки
Същинско приготовление:
Смесват се триците с яйцето/яйцата и се разбиват добре, напр. с пасатор. Получава се ужасно гъста смес, в която доливаме вода (без да спираме да бъркаме) докато се достигне гъстотата на (извинявам се) боза.
Оставя се за 1-2 минути, през което време пускаме котлона, слагаме тигана върху него и си вадим съд за готовите палачинки.
Междувременно триците са поели част от водата и сместа пак се е сгъстила и => добавяме още водичка до достигането на горната гъстота.
Щом тиганът е готов (ако имаме точка – супер, ако нямаме – тестваме както си знаем), започваме да действаме както при класическите палачинки: сипваме смес с черпака; накланяме тигана, за да се разнесе равномерно; доразмазваме, ако е нужно, с дървена шпатула; печем; обръщаме с ръце (по-лесно е) или с дървена шпатула; печем и другата страна; слагаме в съда за готови палачинки и така докато свърши сместа.

Снимки: Зелено човече – дозата на снимките е за 4 дни * 2 бр.!

Рецепта verita:

• 1 яйце
• 150-180 гр. кис. мляко
• 0,5 кафена лъжичка сода
• 20 гр. трици

Да уточня, че 4 броя, които се получават, са малки, по 15 см. Опитвала съм и в по-голям тиган, но не умея да ги обръщам с мятане, а защото са големи и тънки, иначе ми е трудно.

1 яйце, 150-180 гр. кис. мляко и 0,5 кафена лъжичка сода се разбиват добре, добавят се 20 гр. трици. Престоява 5 минути, докато малко набъбнат триците и се пържи без мазнина в тефлонов тиган по 1-2 минути от всяка страна. Получават се 4 съвсем истински на вид палачинки, които могат да се навиват и сгъват, без да се разкъсват, удобни са за обръщане, защото идеално се отлепят от тигана.

Рецепта ЗлаВещица
Палачинка със „сметана“ – за който не го е страх от сурови яйца

• 1 бр. дюканска палачинка
• 1 белтък
• 1/2 кафяна лъжичка подсладител

Белтъкът се бърка на сняг. Добавя се подсладителят. След това палачинката се маже с крема и се яде.

Най-хубавите палачинки

Рецепта: karelia_ (Маги)

• 1 яйце
• 1 с. л. пшенични трици
• 3 с. л. кисело мляко, в което се гаси 1/2 ч. л. сода
• 1 ч. л. нишесте

В зависимост от вкуса си слагаме сол или подсладител. Всичко се разбърква, оставя се да престои сместа 10-15 мин в хладилника и се пекат палачинките. Стават 2 и са точно като истински. Тази смес също може и да се използва като панировка за пилешко филенце и пак става супер.

• 4 яйца
• 1/2 л. прясно мляко 0,1%
• ванилия
• подсладител

Счупете яйцата, като отделите белтъка от жълтъка, после разбийте белтъците на сняг в купа. Кипнете млякото с една ванилия. Грабнете с черпак белтъците и пуснете няколко малки топки в още топлото мляко. Когато топките се надуят, обърнете ги, после ги извадете с решетеста лъжица да се изцедят в чиния.
Разбийте жълтъците в тенджерка и изсипете в тях млякото, после сложете тенджерката на слаб огън. Бъркайте, докато кремът започне да се сгъстява. Тогава го дръпнете от огъня, за да не се пресече, и добавете изкуствен подсладител. Внимателно поставете снежните острови върху крема и го поднесете, когато изстине.

Вариант Nyala, наречен Патки в гьол

• 500 гр прясно мляко 0,1%
• 2 яйца
• 1 ч. л. царевично нишесте(маизена)
• подсладител
• ванилия

Прясното мляко се подслажда на вкус и овкусява с ванилия, слага се да заври  на слаб огън.
Белтъците се разбиват на твърд сняг и докато млякото ври се пускат топки с лъжица, буквално за секунди те бухват. Обръщате ги внимателно с решетеста лъжица и ги вадите до 2-3 секунди, като внимавате да не се преварят. Подреждат се в дълбока чиния или в няколко по-малки купички.
Жълтъците се разбиват добре с нишестето и се изсипват на тънка струя във врящото мляко. Разбива се с тел или миксер докато започнат да стават мехури, сваля се от огъня и продължава да се разбива около 3-4 мин да поизстине, след което се изсипва внимателно под белтъчните топки.
Охлажда се добре и се сервира!

Рецепта krikri

• 1 л. прясно мляко
• подсладител
• 6 яйца
• желатин
• ванилия

Един литър прясно мляко се сварява, подслажда с подсладител.
Отделят се белтъците от жълтъците на 6 яйца. Жълтъците се слагат в тенджера и се разбъркват, прибавя се млякото и предварително разтворен в студена вода желатин. Поставя се на котлона и се бърка непрекъснато, без да ври, защото се пресича. Малко преди да започне да ври се маха от огъня. Оставя се да изстине, но не съвсем, за да не се желира. Разбиват се белтъците на сняг, прибавя се 1 ванилия без захар. Добавят се към крема, като се бърка леко, за да остане пухкав. Налива се в купички и се оставя да се желира.

Рецепта elikaragyozova

• желатин
• степче по избор
• 400 мл. прясно мляко (не кондензирано!) – дозата на ден е 250 мл. – да се вземе пред вид!
• лимонена киселина
• подсладител на вкус

Желатинът се изсипва в половината от указаната на опаковката вода – 250 мл., разбърква се. Охладеното мляко леко се разбива и към него постепенно се добавят охладеният желатин и лимонена киселина на вкус. Кремът се сипва в чашки и се оставя в хладилник да стегне.

Рецепта k_savova

За блата: „кексче по Дюкан на Фоли“

• 2 яйца
• 8 с. л. овесени трици
• 1/2 ч. ч. кисело мляко 0,1 %
• 1 ч. л. бакпулвер
• 4 ч. л. течен подсладител Суитли

За крема: „желирано плодово кисело мляко“

• 1,5 кофичка кисело мляко 0,1 %
• 1/2 пак. Степ (вкус по желание)
• 2 пак. желатин

Украса:

• Екскуиза 0,2 % с течен подсладител (на 1 опаковка – 2 ч. л. Суитли), може да се подслади и оцвети и със Степче.

За сиропиране:

• Кока кола лайт

Опича се блата, сиропира се с кока кола лайт и се покрива с крема. Престоява в хладилник една вечер.

Снимка Креми

Снимка Krikri