Отварям такава тема, защото днес сложих за суша около 3 кг коприва и 1 кг печурки. Лапад не суша, защото сушен не е вкусен, а го затварям в бурканчета.
Вие сте!
Вие сте!
- Публикувана: 25 апр. 2007, 15:11 ч.
- Последно мнение: 25 апр. 2007, 23:15 ч.
Време за зимнина :-) - сушени зеленчуци и плодове
А точно какво е технологията на сушене.Аз мисля после да ги залея със зехтин и в бурканчета
Ето рецепти за сушене на домати, но ми се струва доста голяма разправията. Май е по-добре да се купят готови.
Тина-Рина, би ли споделила как сушиш гъбите, досега не съм го правила. Обикновено ги сварявам, но ненапълно, докато са горещи ги затварям в буркан, за да направи вакуум и съхранявам в пладилник, когато ще са ми необходими зо 2-3 седмици. Но предпочитам пресни гъби.
Не обичам изсушена коприва, но тази пролет напълних книжна торба с такава. Иначе аз я попарвам, напълвам купички заедно с течността, замразявам ги и съхранявам във фризера.
По този начин правя лобода и киселец. При готвене, обикновено на супи, изсипвам във вряща вода цялото съдъдъжание. Така запазвам и отделените хранителни вещества при попарването.
Не обичам изсушена коприва, но тази пролет напълних книжна торба с такава. Иначе аз я попарвам, напълвам купички заедно с течността, замразявам ги и съхранявам във фризера.
По този начин правя лобода и киселец. При готвене, обикновено на супи, изсипвам във вряща вода цялото съдъдъжание. Така запазвам и отделените хранителни вещества при попарването.
Ето един метод, даден от д-р Емилова:
СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ
Всеки плод може да бъде изсушен независимо от метеорологичните условия с помощта на ел. фурна. След като плодът е почистен се поставя в суха тава с чисто дъно, по желание може да се постели с хартия. Фурната се регулира на 35-40 градуса (ако в предварително загрята фурна се поднесе дланта на ръката, трябва да се получи усещане за слънчева топлина). Решетката на фурната се поставя в средата, а вратата и се оставя леко открехната. Удачно е да се ползва нощна енергия. Обикновено плодът се засушава за една нощ. По месестите плодове след това могат да се доизсушат на слънце. Плодът се счита за сух, когато при притискане не овлажнява пръстите. Изсушените плодове се съхраняват в платнени торбички, закачени на проветриво място. Преди да ги сметнем за готови за зимата, торбичките трябва да се поставят във фризер за 48 часа (срещу акари, червеи и др.), след което наново се поставят на слънце (фурна). Сега те изсъхват много по бързо.
Забележка: Сочните плодове (ягоди, смокини, кайсии, праскови, черници, домати) се нареждат в тавата на един ред, а по-едрите с разрязаната страна нагоре. Черешите и подобните им се сушат с костилките на пласт дебел 3-4 см. Сливите - по желание с или без костилки. Семковите плодове се режат и почистват от семките.
По описания начин могат да се изсушат и зеленчуци.
СУШЕНЕ НА ПЛОДОВЕ
Всеки плод може да бъде изсушен независимо от метеорологичните условия с помощта на ел. фурна. След като плодът е почистен се поставя в суха тава с чисто дъно, по желание може да се постели с хартия. Фурната се регулира на 35-40 градуса (ако в предварително загрята фурна се поднесе дланта на ръката, трябва да се получи усещане за слънчева топлина). Решетката на фурната се поставя в средата, а вратата и се оставя леко открехната. Удачно е да се ползва нощна енергия. Обикновено плодът се засушава за една нощ. По месестите плодове след това могат да се доизсушат на слънце. Плодът се счита за сух, когато при притискане не овлажнява пръстите. Изсушените плодове се съхраняват в платнени торбички, закачени на проветриво място. Преди да ги сметнем за готови за зимата, торбичките трябва да се поставят във фризер за 48 часа (срещу акари, червеи и др.), след което наново се поставят на слънце (фурна). Сега те изсъхват много по бързо.
Забележка: Сочните плодове (ягоди, смокини, кайсии, праскови, черници, домати) се нареждат в тавата на един ред, а по-едрите с разрязаната страна нагоре. Черешите и подобните им се сушат с костилките на пласт дебел 3-4 см. Сливите - по желание с или без костилки. Семковите плодове се режат и почистват от семките.
По описания начин могат да се изсушат и зеленчуци.
Точно за непредвидени случаи суша гъби, а и много ястия стават по-вкусни с тях - и пилешка супа, и дробчета, и гювеч...
А някой знае ли как се сушат чушки. Моите опити в това отношение се провалиха - чушките мухлясаха.
Не е хубаво зелении да се сушат на слънце - много бързо ги изгаря. По-добре по-бавно на сянка.
За чушките - има си няколко подходящи сорта за сушени - по-тънки са. Сигурно си сушила от месестите капии и затова са мухлясали /особено ако си случила хладно и влажно време.../.
А някой знае ли как се сушат чушки. Моите опити в това отношение се провалиха - чушките мухлясаха.
