за 3ти път вече се пробвам да правя домашна майонеза и все не става. първият път пробвах са каната на робота - не стана. вторият път пак с каната, но с рецептата за прясното мляко - малко по-гъста стана от водата, но пак не се получи. вчера пробвах с приставката за кремове - пак вода. е как я правите вие пустата му майонеза?
- Публикувана: 1 септ. 2006, 13:33 ч.
- Последно мнение: 8 септ. 2006, 19:14 ч.
e не мога да я направя тая майонеза
Важно е и продуктите да постоят малко в съда преди да започне пасирането, за да си уеднаквят температурата.
Аз също я правя в каната на робота-получавала се е без проблем, но ми е по-лесно да си купя 
Първо слагам жълтъка, пускам на по-слаби обороти и слагам по малко олио,като започне да се сгъстява, пак добавям олио и така...На 1 жълтък, гълта около 300 мл. олио. Накрая поправям със сол и лим.сок.
Първо слагам жълтъка, пускам на по-слаби обороти и слагам по малко олио,като започне да се сгъстява, пак добавям олио и така...На 1 жълтък, гълта около 300 мл. олио. Накрая поправям със сол и лим.сок.
Аз също я правя в каната на робота-получавала се е без проблем, но ми е по-лесно да си купя
ама ми е по-вкусна домашната лимоновият сок накрая ли го слагаш? аз знам, че сокът или лимонтузуто се слага преди разбиването
Аз правех - сега не смея със сурово яйце - такава майонеза:
В обикновена кана наливам 200 мл. олио - важно е да е качествено, то ми е разваляло няколко опита;
троша едно яйце ;
добавям щипка сол и щипка лимонтузу - на върха на малка лъжичка, внимателно да не стане много кисела.
Потапям внимателно пасатора в средата на течността, пускам на бързите обороти пасатора и течността започва да побелява, издърпвам нагоре внимателно пасатора.
Ползвам я за сосове и заливки на салати. Млечна не съм опитвала да правя.
В обикновена кана наливам 200 мл. олио - важно е да е качествено, то ми е разваляло няколко опита;
троша едно яйце ;
добавям щипка сол и щипка лимонтузу - на върха на малка лъжичка, внимателно да не стане много кисела.
Потапям внимателно пасатора в средата на течността, пускам на бързите обороти пасатора и течността започва да побелява, издърпвам нагоре внимателно пасатора.
Ползвам я за сосове и заливки на салати. Млечна не съм опитвала да правя.
лимоновият сок накрая ли го слагаш? аз знам, че сокът или лимонтузуто се слага преди разбиването
С пасатора винаги става 
Но приготвената ръчно или с миксер е по-плътна и по-гъста. Да, начинът е по-бавен, но мисля, че резултатът е по-добър, или поне аз го предпочитам.
Рецептата по-долу е от е-Кулинар, но аз я имам същата от майка ми, като, разбира се, увеличавам пропорционално количествата на продуктите, когато правя руска салата..
ПРОДУКТИ:
2 жълтъка
2 ч.ч. олио
сол и бял пипер на вкус
2 с.л. лимонов сок
1 с.л. горчица (по желание)
ПРИГОТВЯНЕ:
Жълтъците се слагат в съд за разбиване. Добавя се щипка сол, а после капка по капка се сипва олиото, като се бърка в една и съща посока в кръг. Всяка капка олио се добавя след като предишната е поета от яйчената смес. След като се "захване" майонезата (сместа е гладка и гъста) олиото се налива на "тънка струйка".
Ако се работи с миксер първо се разбиват всички съставки (без олиото) за около 30 сек, а после олиото се добавя на тънка струйка.
Ако пък случайно майонезата се пресече /при наливане на по-голямо количество олио наведнъж/, друг съд се облива с отделените белтъци, сипва се пресечената майонеза и в него продължава разбиването. Обикновено майонезата се оправя.
Аз си правя в нас ,защото не съм голям фен на майонезите и все като ми притрябва нямам под ръка,така че като ми притрябва за нещо я врътвам на пасатора.Истината за добрата майонеза е в добрия пасатор.Аз всичко правя на око,супер небрежно в мерките и съотношенията и мога да кажа че никога не се е получавала втечнена.Пасатора е велико нещо!Как ли са я правили франциузките чефове преди време без присъствието на пасатор в кухните си?!
Иначе аз яйчна майонеза правя винаги със сварени жълтъци.И купешките се правят винаги със яйчен прах,обърнете внимание.
И задължително лимонтозо или лимон!!!За вкус и фиксаж.
Иначе аз яйчна майонеза правя винаги със сварени жълтъци.И купешките се правят винаги със яйчен прах,обърнете внимание.
И задължително лимонтозо или лимон!!!За вкус и фиксаж.
Иначе аз яйчна майонеза правя винаги със сварени жълтъци.
Моля, да кажеш как я правиш, че с тоя птичи грип...
Мари,не изпадай в паника от птичия грип.Много по-голяма е вероятността да се прихване от гугутката която е кацнала на тела ти за простиране,отколкото от яйца!!!Все пак имай в предвид че тези производители рискуват да затворят фабриките и да се разорят тотално,така че хигиенните мерки в производствата им са не сигурни ,а повече от сигурни.А работниците в тези помещения работят по-стерилни и от хирурзите в операционните.Ние на фона на общата изстерия що пилета изядохме с мъжа ми по това време:)Ми то страшни оферти имаше в супера,как да не го купиш!
Майонезката със сварените жълтъци я правя на око слагам 5 жълтъка,олио три пръста(ако съда е примерно с основата на буркан от компот..)ръсвам малко лимонтозу и всичко това го врътвам в пасатора.
Майонезката със сварените жълтъци я правя на око слагам 5 жълтъка,олио три пръста(ако съда е примерно с основата на буркан от компот..)ръсвам малко лимонтозу и всичко това го врътвам в пасатора.
Домашната с прясно мляко и олио без яйца става винаги - само трябва да се изчака 5-10 минути да се уеднаквят Т на олиото и млякото и да се пасира с пасатор (на ръка няма да стане)
Бу, а съотношението какво е?
Сол на вкус и лимонтузу/лимонов сок (но колко не мога да кажа, на око слагам).
След забъркване може да се подправи с пресен магданоз, горчица, подправки разни...
Но е задължително продуктите (олио и прясно мляко) да се темперират поне едно 10 минути, иначе нищо не става при пасирането.
Става много лека - значително по-лека от яйчната, много вкусна тоже
2:1 за олиото.
Сол на вкус и лимонтузу/лимонов сок (но колко не мога да кажа, на око слагам).
След забъркване може да се подправи с пресен магданоз, горчица, подправки разни...
Но е задължително продуктите (олио и прясно мляко) да се темперират поне едно 10 минути, иначе нищо не става при пасирането.
Става много лека - значително по-лека от яйчната, много вкусна тоже
Сол на вкус и лимонтузу/лимонов сок (но колко не мога да кажа, на око слагам).
След забъркване може да се подправи с пресен магданоз, горчица, подправки разни...
Но е задължително продуктите (олио и прясно мляко) да се темперират поне едно 10 минути, иначе нищо не става при пасирането.
Става много лека - значително по-лека от яйчната, много вкусна тоже
Ooo, ще се пробва това. Даже със зехтин някой път.
Винаги ми е ставала в каната и просто не мога да си представя как е възможно да не стане. Вероятно не слагате достатъчно олио. Колкото повече олио-толкова по-гъста майонеза (доста повече от 300 мл. на един жълтък (яйце). Има един период, през който сместта е течна и не е никаква майонеза, но продължавайте да добавяте олио и няма начин изведнъж да не се сгъсти.
Да, зехтинът разваля вкуса на майонезата- най- добра е с неутрални на вкус растителни масла.
Да, зехтинът разваля вкуса на майонезата- най- добра е с неутрални на вкус растителни масла.
Като ученичка сме си правили домашна майонеза. В конфитюрен буркан /~400мл./ се слагат 2 яйца, олио 2/3 от буркана, щипка сол и също толкова лимонена киселина. След това взимаш пасатор , поставяш го в съда и моооого бавно започваш де изтегляш нагоре.
Може да се прави и майонеза само с жълтъци като са разбива всичко на ръка, но е много уморително.
Може да се прави и майонеза само с жълтъци като са разбива всичко на ръка, но е много уморително.
Не съм съгласна, че зехтина разваля вкуса.
С Монини студенопресован майонезата нагарчаше.
Аз я правя в бурканче(трябва да е сухо) от 400мл.(за млечната кухня),наливам олио до средата на буркана, сол на вкус и 3-4капки лимонов сок.Използвам пасатора на миксера слагам го в буркана и изтеглям нагоре постепенно, когато видя че почва да се сгъстява. Ако се използват домашни яйца майонезата става жълта.
Цитат
Но е задължително продуктите (олио и прясно мляко) да се темперират поне едно 10 минути, иначе нищо не става при пасирането.
никога не съм ги оставяла да се темперират , а винаги ми се получава
още нещо - майонезата може да стане рядка ако лимонтозуто не е достатъчно, добавете малко /
не много, че ще стане кисела/ пасирайте пак и вижте резултата другот е на око както казва Бу. успех
Толкова хубави майонези продават в БГ, какво се мъчите... 
И на мен това ми беше първата мисъл, но после се за4етох и ми стана интересно... но надали ще се заплескам да правя, макар 4е тук рядко намирам вкусна майонеза.
Толкова хубави майонези продават в БГ, какво се мъчите...
И на мен това ми беше първата мисъл, но после се за4етох и ми стана интересно... но надали ще се заплескам да правя, макар 4е тук рядко намирам вкусна майонеза.
Бу,смесваш олиото и млякото и така ли изчакваш да им се уеднакви температурата?
Или пък отделно си стоят?Нещо не разбрах
Или пък отделно си стоят?Нещо не разбрах
И аз като повечето рядко ползвам майонеза и като ми потрябва, не ми се ходи до магазина само за това - пък и млечната е по-лека и вкусна от купените.
Обаче с яйца никога не съм успявала да направя майонеза - но може пак да се вдъхновя да пробвам с някоя от дадените тук рецепти.
Толкова хубави майонези продават в БГ, какво се мъчите...
И на мен това ми беше първата мисъл, но после се за4етох и ми стана интересно... но надали ще се заплескам да правя, макар 4е тук рядко намирам вкусна майонеза.
кои са тия хубави майонези не знам
може би само на маги или вие знаете други?
Да ме прощават кулинарките, може да не съм права, но ще си кажа. Разбивам бясно жълтъците с малко сол и горчица. Прибовям олио - на 1 жълтък 1 чаша. Не чак на капки, но леко. После много вода - ок. 1 чаша , може и повече, студена. Също като олиото - бавничко. лим. сок - поне от 1 лимон. И накрая - 1 разбит на сняг белтък.
Цитат
Като я правя, слагам в млякото лимонтозуто и оставям 10-тина мин да постои, пресича се. Олиото го добавям после (то ми е винаги на стайна температура, така че с него проблеми няма), то застава отгоре. Единствения път, когат
успех!