Това е стара тема, но като "разлиствах" форума стигнах до нея и реших да споделя и своя опит.
Мисля че баба ми купуваше овче мляко, за катъка.
После го сипваше в една кофа и го слагаше на печката да се вари. И ме впрягаше мен, да бъркам млякото, за да не се образува каймак. Като намалее количеството на млякото с 3-4 пръста, му слагаше сол на вкус (две -три лъжици) и след още малко варене го сваляше от печката, като аз продължавах да го бъркам, докато се поохлади. Тогава го наливаше в буркани и - в зимника.
Тя не слагаше мая за "каквото и да било" в катъка. Но и не ставаше за ядене веднага. Преседяваше една две седмици на студено, преди да го извади "на масата", и след това в хладилника....