Майка ми го прави страхотен маринован, но не знам рецептата. По същата рецепта прави и маринования сафрид, може би ти самата знаеш някоя рецепта. Поне можеш да го направиш всичкия и цяла зима да си имате мезе за ракийка или винце

Наистина не е голяма филисофия.Онзи ден мъж ми маринова 2 паламуда,хайде довечера като се върне ще го питам точно за пропорцийте и ще пиша.

Казвали са ми да се наръси хубаво с морска сол , да се увие във фолио и да постои 40 дни във фризера.

Скумрията я държа 48 часа в морска сол, 24 - в оцет.Следва отцеждане и нареждане в буркан. Заливам с препържено олио. Предполагам , че и с паламуд става по същия начин.

Миленика , а  ТОВА като идея  не ти ли допада ? Аз приготвям всяка година и всички много я харесват . Тази ще я правя със скумрия .

Печен паламуд на фурна         
за 4 порции            

Необходими продукти:      

1   бр.       паламуд или 3-4 скумрии   
4   бр.       големи глави лук, нарязани на тънки колелца   
500   г      домати - пресни или от консерва   
1   вр.      магданоз   
5-6   ск.      чесън, нарязан на малки парченца
40   мл   / 4 с.л.   олио
1   бр.       лимон
сол, черен, червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:         
1. Почистената риба се посолява и се слага в глинен гювеч или съд от огнеупорно стъкло или тавичка.         
2. Половината домати се обелват и нарязват на ситно. Лукът и чесънът се слагат в тиган със загрятата мазнина, запържват се леко, прибавят се доматите и се бъркат няколко минути, докато станат на пюре. Прибавят се сол, червен и черен пипер на вкус и половината от нарязания магданоз. С тази смес се напълва рибата, а останалото се изсипва отгоре и отстрани. Коремът се затваря с клечки за зъби.         
3. Останалите домати се нарязват на тънки кръгчета. Лимонът се обелва и също се нарязва на тънки кръгчета. Цялата риба се покрива с кръгчетата и се пече в умерена фурна, докато лимоните порозовеят. Сервира се с нарязан магданоз.         
Идея - към соса към края на варенето могат да се прибавят млечна царевица, грах и нарязани кисели краставички. Тогава вкусът трябва да се коригира с 1 ч.л. захар.

внимавайте със соления паламуд!!! за него казват че връщал 100 болежки (токсичен е за някой хора). Аз съм хапвала два-три пъти и ВИНАГИ съм вдигала течпература с треска и повръщане. След няколко часа пак съм си ОК. Майка ми също е така. Внимавайте!

Тъкмо мислех да пускам тема за това как се маринова скумрия и попаднах тук (Миленика, извиняваш ме вмъкването в темата ти, надявам се  )
Според рецептата на мама за сафрид, рибата трябва да престои 24 часа в саламура от морска сол, която се сменя на 12ч. За саламурата мярката е морска сол и вода, като едно яйце, потопено в нея трябва да се подава колкото 5ст. После 6ч трябва да престои в оцет. Залива се с препържено олио. Подправки - ч.пипер, копър и даф.лист.
Мама каза, че за по-едра риба като скумрия и паламуд времената се умножават по 2, другото е същото(но не е правила).

Та се чудех дали 24 часа в оцет не са много?