Искам да кажа ... (57)

400-500 г кайма свинска или смес
7-8 средно големи картофа (около кг)
1-2 глави лук
1-2 домата или малко бурканче
червен и черен пипер, сол, олио или зехтин, градинска чубрица
Изсипвам в тавата мазнината и нарязания лук. (Фурната загрята на макс.).Слагам тавата на дъното във фурната и разбърквам от време навреме, да не загори лукът по ъглите на тавата.Каймата с две-три лъжици студена вода раздробявам с вилица. Като омекне лукът, добавям каймата, разбърквам добре и връщам във фурната да се позапържи каймата. В това време си подгодвям картофите - нарядвам ги на дребни не точно кубчета, по скоро малки плочици със страна 1-2 см, дебели 3-4 мм. Като се позапържи каймата, да замирише приятно, изваждам тавата, слагам 1 сл.червен пипер, малко вода(около 1 чаша) и я връщам във фурната. Тъй като на картофите им трябва по-малко време, отколкото на каймата, около половин час оставям каймата да се готви. В това време картофите ми са нарязани и стоят в студена вода. Като мине този половин час, изсипвам картофите, двата домата настъргани, сол , черен пипер, чубрица, доливам вода да покрие, разбърквам и връщам във фурната. На 200 градуса. Два три пъти разбърквам. Като изври водата, покривам със заливката.
Заливка: Приготвям си да ми е под ръка около половин литър студено прясно мляко. В тендежерка стапям масло колкото яйце, добавям две пълни супени лъжици брашно и бъркам бързо до порозовяване на маслото. Изсипвам млякото по малко, бъркайки непрекъснато. Ако не сте много опитни, по-добре бълкайте с тел, да не станат бучици. Бъркам, докато "клокне" - да почне да ври. Трябва да се получи гъстота като палачинково тесто, т.е. малко по-гъсто от боза. Отстранявам го от огъня, слагам съвсем малко сол, малко черен пипер и две-три стърготинки индийско орехче (може и без него, разбира се). Разбърквам го, колкото пъти мина покрай него, за да не хване кора.

Когато мусаката е готова - картофите сварени, водата извряла почти до края, изваждам тавата отгоре на плота, да е равно. През това време бешамелът (заливката) е вече поизстинал, чуквам две яйца в него и бързо разбивам с телта. Намазвам мусаката със заливката, заглаждам равномерно и настъргвам отгоре кашкавал - не много, колкото да придаде приятен зачервен вид на ястието. Връщам тавата във фурната - вече на средно ниво - да се запече.
Две важни неща има: да не ви загори лукът в началото и да уцелите количеството олио или зехтин. Не тряба да е много мазно, но не трябва и да е малко мазнината, че ястието става "промито" и водняво, ако е малко. Не мога да кажа точно колко, защото не знам колко ви е голяма тавата, но при всички случаи трябва да покрива дъното.
Другото важно нещо е да отчитате количеството сол - ако доматите са ви консервирани, опитайте дали има сол в тях, а също дали има сол и в каймата. Тъй като и в бешамела има малко сол, имайте предвид и това.

Написах много подробно всичко нарочно - защото има хора с по-малко опит, именно за тях е тази рецепта. Другите и без това вече си имат отработени навици.