Публикувана: 12 ян. 2010, 13:06 ч.
Последно мнение: 25 ян. 2010, 12:03 ч.

Машина за хляб-24 част

60 135
740
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за хляб?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво представлява маята в тестото за хляб и какво е важно при използването й?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за хляб?
  
  Конците в тестото за хляб се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са особено изразени в продукти, приготвени с високо съдържание на глутен като бяло брашно. Те могат да се появят и при тесто с мазнина, особено ако съдържа мас или масло. За да избегнете конци в козунака, уверете се в правилното смесване, достатъчно количество мазнина и подходяща консистенция на тестото.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са временни мерки. Препоръчително е от самото начало да се контролира плътността на тестото, за да се предотвратят подобни проблеми.
- Какво представлява маята в тестото за хляб и какво е важно при използването й?
  
  Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Важно е да се внимава с добавянето на голямо количество захар, тъй като то може да попречи или да инхибира процеса на ферментация на маята. Следователно в козунака се добавя повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
- Какво е мнението за брашното на Agromerle и какво да се направи, ако тестото не се получи добре с него?
- Каква е рецептата за бял хляб и кои са ключовите стъпки при приготвянето му?

# 285 16 ян. 2010, 23:00 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: iva51 в сб, 16 яну 2010, 22:56

Маята около 20 мин, а козунака час.

Един път ми се случи козунакът ми да втасва почти три часа.Всичко си беше по рецепта,обаче много трудно втаса,но все пак втаса,чаках го.Но,това по друга рецепта.
Може би е трябвало да изчакаш тестото да удвои обема си.

Денис,с твоя козунак какво стана?

# 286 16 ян. 2010, 23:05 ч.

София
Мнения: 8 495

Значи козунака едно от най-тежките теста и тука няма време, понякога маята се преборва с мазнината и захарта чак след час и нещо. Може би наистина следващият път да пробвате по-продължително втасване.

# 287 16 ян. 2010, 23:08 ч.

Мнения: 246

Благодаря Ви! Това ми е 1-ия опит, утре ще пробвам пак. Няма да се оставя, така ме хвана яд, с такъв ентусиазъм го правих.

# 288 16 ян. 2010, 23:08 ч.

Мнения: 161

сега ще ви покажа моя козунак които не знам дали е за показва всъщност , но все пак това е първият ми козунак.Но за следващия път ще си взема тавички за козунак и ще го изпека в фурната защото този наистина доста се наду и достига капака на пекарната

,и това е другата снимка на която е разрязан

# 289 16 ян. 2010, 23:11 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: denis1906 в сб, 16 яну 2010, 23:08

Денис козунака ти е наистина превъзходен и няма защо да се притесняваш да го показваш. По коя точно рецепта го прави ?

# 290 16 ян. 2010, 23:12 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: iva51 в сб, 16 яну 2010, 23:08

Знам какво е. Hug

Значи,извади си продуктите предварително,поне някой-друг час,да са на стайна температура.Млякото можеш и после да го стоплиш леко.Няма да се притесняваш,половин победа имаш вече.Минала си веднъж през рецептата и ще ти е по-лесно.Няма и да бързаш,следи тестото,то да те води,не времето.В рецептата съм писала време,защото понякога ме питат за това,но то е само ориентировачно,важно е тестото.Успех ти пожелавам.

# 291 16 ян. 2010, 23:14 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Денис,браво на теб,много добре изглежда козунакът ти bouquet

.Като го опиташ искам да ми кажеш за вкуса?Аз като го направих и опитах,сякаш нещо му липсваше,беше ми малко сух,затова и на сегашните увеличих доста мазнината.Ти прави по рецептата с двете яйца,нали?

Аааа,и друго щях да те питам?Ти как направи козунака?В смисъл,остави цялата програма ли?

Последна редакция: сб, 16 яну 2010, 23:20 от max-mama

# 292 16 ян. 2010, 23:18 ч.

Мнения: 161

дядо хаджия козунака направих по тази рецепта Бърз козунак

2 яйца-единият жълтък се отделя за намазване(имах един самотен белтък,та прибавих и него)
120гр захар
50 мл олио(може да се смеси със свинска мас)
180 мл прясно мляко
15-17 гр прясна мая
настъргана кора от лимон
брашно(около 500 гр)

Маята+1 разбито яйце+половината от хладното прясно мляко+мъничко сол+1 сл захар и брашно,се обърква до гъста каша и се оставя да втаса.
Яйцата се разбиват добре.
Захарта се разтваря в останалата половина от прясното мляко,ако трябва се затопля.
Като втаса сместа,всичко се събира на едно място,прибавя се половината от мазнината,лимоновата кора и се замесва меко тесто,като останалата част от мазнината се прибавя на няколко пъти.Веднага се оформя по желание и се оставя да втаса.Трябва два пъти да си увеличи обема.Намазва се с отделеният жълтък+мъничко прясно мляко и се пече в загрята фурна на 180 градуса,като първите 5 минути само на долен реотан,после се включва и горния.
Позвах програма-само месене,като я пуснах два пъти,за да се измеси тестото добре.

Но вместо 2 яица използвах 3 иначе всичко друго спазвах по рецептата но го сложих на програма за Френски хляб.Изключих машинката 10 минути преди края като преди товапробвах с една клечка от метлата дали се е изпекъл отвътра козунака

# 293 16 ян. 2010, 23:22 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Денис,всъщност си направила козунак по нормалният начин,с многото втасвания.Но,няма значение,важното е,че се е получил.

Така като гледам снимката,мисля,че не си изваждала тестото за сплитане?

# 294 16 ян. 2010, 23:24 ч.

Мнения: 161

Цитат на: max-mama в сб, 16 яну 2010, 23:14

Денис,браво на теб,много добре изглежда козунакът ти bouquet

Радвам се че ти е харесал козунака ми на външен вид.Обещавам че като го пробвам ще пиша как е на вкус.Да правих го по рецептата с 2 яица но всъщност сложих 3.Пуснах го на програмата за Френски хляб и когато започва печенето го намазах със жълтъка разбит с прясно млякои посипах със захар.Но спрях 10 минути преди края на програмата.Не съм го вадила да го сплитам.Но следващия път ще го направя със сплитане и във фурната но трябва да си взема тавички за тази цел.Но рецептата ти е страхотна, наистина стана много лесно.

# 295 16 ян. 2010, 23:26 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: denis1906 в сб, 16 яну 2010, 23:24

Цитат на: max-mama в сб, 16 яну 2010, 23:14

Денис,браво на теб,много добре изглежда козунакът ти bouquet

Резултатът ти е страхотен,като се има на впредвид,че не е сплитано тестото.Чудесно изглежда отвътре(доколкото виждам на снимката).

# 296 16 ян. 2010, 23:28 ч.

Бургас
Мнения: 5 795

Благодаря за мненията bouquet

И аз се радвам да видя познати физиономии тук Hug

След това ще ви тормозя за акъли разни и помощ Twisted Evil

# 297 17 ян. 2010, 00:56 ч.

Мнения: 2 214

След тамяна чак ме е срам да вляза при вас Embarassed

Ама щом се престаших, съжалих ooooh!

пак ме подкокоросвате да направя козунак.
Хора аз машинката я взех да правя на мъжо пълнозърнест та да отслабва, аз не спрях кексове и козунаци да првя, той човека как ще отслабне питам ви аз Naughty