Здравейте! Трябва ми Вашата помощ! Ако може ми кажете рецепта за катми, наистина искам да се науча как се правят, защото си спомням като малка колко съм си яла и искам да си сготвя! Благодаря Ви предварително!!!
- Публикувана: 11 окт. 2023, 18:38 ч.
- Последно мнение: 26 окт. 2023, 16:46 ч.
Как да направя катми като на баба? Помощ?
Записвам се да следя темата. И аз отдавна търся рецепта, като на пра баба ми. Знам, че ги правеше с прясно мляко и ги мажеше с масло. Сланина не е ползвала, но сач, да. Чудя се ако го открия този сач, дали ще е подходящ за стъклокерамичен котлон?
Моята баба ги правеше с литър и половина прясно мляко, шест яйца, мая, захар, брашно, щипка сол!
Когато втаса тестото, преди да започне да го пече, размиваше на върха на чаена лъжичка сода бикарбонат с малко вода, сипваше в сместа и тя изведнъж спадаше драстично. Обаче на сача ставаха едни меки, пухкави и на множество шупли катми. Като ги вадеше, мажеше с масло и от двете страни.
Как' Сийка е права, основното ти е сач и сланина. Живият огън може да се замени.
Който не знае, глиненият сач не се мие. Само се "опалва". Инак в мивката може да намерите купчинка глина.
Когато втаса тестото, преди да започне да го пече, размиваше на върха на чаена лъжичка сода бикарбонат с малко вода, сипваше в сместа и тя изведнъж спадаше драстично. Обаче на сача ставаха едни меки, пухкави и на множество шупли катми. Като ги вадеше, мажеше с масло и от двете страни.
Как' Сийка е права, основното ти е сач и сланина. Живият огън може да се замени.
Който не знае, глиненият сач не се мие. Само се "опалва". Инак в мивката може да намерите купчинка глина.
Сигурно от баба до баба има разлика, но ние успяхме да съхраним начина на правене на катми. Баба ми ги правеше на сач на печка с дърва, майка ми ги прави на обикновен котлон, в сача на баба ми, а аз на купен сач, по нова изработка. Всички стават по един и същи начин и са прекрасни.
Сача задължително се маже със сланина, а готовите катми с масло. Нашата рецепта е с кисело мляко и хлебна сода.
Сача задължително се маже със сланина, а готовите катми с масло. Нашата рецепта е с кисело мляко и хлебна сода.
Сигурно от баба до баба има разлика, но ние успяхме да съхраним начина на правене на катми. Баба ми ги правеше на сач на печка с дърва, майка ми ги прави на обикновен котлон, в сача на баба ми, а аз на купен сач, по нова изработка. Всички стават по един и същи начин и са прекрасни.
Сача задължително се маже със сланина, а готовите катми с масло. Нашата рецепта е с кисело мляко и хлебна сода.
Сача задължително се маже със сланина, а готовите катми с масло. Нашата рецепта е с кисело мляко и хлебна сода.
Много точно!!!
На сач, но никога на печка, а отвън на огън, на пиростия - ама на село...
За който не е чувал, ето това е:
За съжаление няма вече кой да ги прави
Сега, в града на котлона. Но рецептата е същата - с мая, с вода.... Понякога ММ правеше с мляко и хл.сода, ами не е същото
Правила съм катми и в тефлониран тиган и пак стават същите, точно като на глинен или чугунен сач. Важно е тиганът да е с дебело дъно. С нерафиниран зехтин мажеше глинения сач баба ми. Със свинска мас или сланина мажат в сливенско. Но и с двете става.
Сладките катми с мляко баба ги правеше като пресяваше и смесваше чаша бяло брашно, чаша фин грис и добавяше мая, щипка сол, супена лъжица захар. . Добавя се краве, пълномаслено прясно мляко и вода в съотношение 1:1 докато се получи смес, гъста като боза. Нещо като 6 или 8 чаши течност се слагаше, но трябва да погледна рецептата. Течностите трябва да са поне със стайна температура, даже леко топла ако искате да втаса по-бързо. Баба първо слагаше маята с вода и захар да шупне и тогава я наливаше в сместа. Със суха мая май не е необходимо. Предвидете голям и дълбок съд, така че да не прелее. Правех в 8 литрова тенджера. В някои рецепти има яйце. Може да се замени част от течността с яйце. Аз не слагам. Като стане на шупли и си почти удвои обема е готово. Слага се тигана или сача на огън и с парцал или кухненска хартия се намазва с нерафиниран зехтин, краве масло, патешка, гъша или свинска мас. Никога с говежда лой, защото мирише. Сачът се загрява поне 15 минути ако е глинен. Тигана на газ или индукция грея 10 минути максимум. Ако сместа се е сгъстила се долива вода и се разбърква леко. Налива се черпак на сача и с лопатка се заглажда бързо. Като е готова се обръща за да се зачерви и от другата страна. Изважда се в намазана с масло чиния и се намазва с масло.
Ако направите сместа по-рядка и печете в тиган, може направо да изливате с черпак и да мърдате тигана за да се разлее по дъното.
Като се слага захар няма нужда от много сол за хубава кора. Щипка е достатъчна.
Ох, приядоха ми се катми.
Някой има ли рецептата за солените катми, които се пълнят с наготвено пилешко и един сос, който е нещо като бешамел, но не съвсем?
Сладките катми с мляко баба ги правеше като пресяваше и смесваше чаша бяло брашно, чаша фин грис и добавяше мая, щипка сол, супена лъжица захар. . Добавя се краве, пълномаслено прясно мляко и вода в съотношение 1:1 докато се получи смес, гъста като боза. Нещо като 6 или 8 чаши течност се слагаше, но трябва да погледна рецептата. Течностите трябва да са поне със стайна температура, даже леко топла ако искате да втаса по-бързо. Баба първо слагаше маята с вода и захар да шупне и тогава я наливаше в сместа. Със суха мая май не е необходимо. Предвидете голям и дълбок съд, така че да не прелее. Правех в 8 литрова тенджера. В някои рецепти има яйце. Може да се замени част от течността с яйце. Аз не слагам. Като стане на шупли и си почти удвои обема е готово. Слага се тигана или сача на огън и с парцал или кухненска хартия се намазва с нерафиниран зехтин, краве масло, патешка, гъша или свинска мас. Никога с говежда лой, защото мирише. Сачът се загрява поне 15 минути ако е глинен. Тигана на газ или индукция грея 10 минути максимум. Ако сместа се е сгъстила се долива вода и се разбърква леко. Налива се черпак на сача и с лопатка се заглажда бързо. Като е готова се обръща за да се зачерви и от другата страна. Изважда се в намазана с масло чиния и се намазва с масло.
Ако направите сместа по-рядка и печете в тиган, може направо да изливате с черпак и да мърдате тигана за да се разлее по дъното.
Като се слага захар няма нужда от много сол за хубава кора. Щипка е достатъчна.
Ох, приядоха ми се катми.
Някой има ли рецептата за солените катми, които се пълнят с наготвено пилешко и един сос, който е нещо като бешамел, но не съвсем?
1 яйце, може и 2 по малки
Чаша мляко
Чаша брашно
Супена лъжица шарлан
Супена лъжица кисело мляко
Щипка сода за хляб
Щипка сол
Лъжичка захар и една ванилийка (може и без)
Кисело мляко и сода за хляб се разбъркват хубаво и се оставят да престоят 1 минута
Яйцето се добавя и разбива заедно с останалите съставки, без млякото и брашното
Накрая брашното се пресява и се добавя вътре.
Млякото накрая. Добавя се до получаване на смес с консистенцията на боза. Може да е по-малко или повече от описаното.
Най добре на стоманен или чугунен тиган, но трябва да се прегори много добре една лъжица олио от горе и след това да се избърше със салфетка.
И тук почва забавната част:
Ако случайно успееш да улучиш консистенцията, и успееш да улучиш температурата на печене, и имаш тиган, който е с по дебело дъно, за да може да предава по добре и равномерно топлината…
Стават трепач!
Аз много не ям палачинки - закусвам с парче суджук и кашкавал, но дамите харесват сладките неща за закуска… и обяд… и вечеря… тъй че просто ми прави кеф да си покажа майсторлъка.
Мисля че ми трябваха около 6 опита, до де успях да им хвана чалъма.
И да, казвали са ми много пъти за киселото мляко и содата, но стават супер хубави. Мога да ги правя и тънки като точени кори, но според мен не стават толкова вкусни и не съм си правил много труда. Ще кажа само, че пропускам киселото мляко и добавям малко вода. Стават супер за торта с палачинки и някакъв много хубав нежен крем.
Късмет! Ще ти е нужен!
Чаша мляко
Чаша брашно
Супена лъжица шарлан
Супена лъжица кисело мляко
Щипка сода за хляб
Щипка сол
Лъжичка захар и една ванилийка (може и без)
Кисело мляко и сода за хляб се разбъркват хубаво и се оставят да престоят 1 минута
Яйцето се добавя и разбива заедно с останалите съставки, без млякото и брашното
Накрая брашното се пресява и се добавя вътре.
Млякото накрая. Добавя се до получаване на смес с консистенцията на боза. Може да е по-малко или повече от описаното.
Най добре на стоманен или чугунен тиган, но трябва да се прегори много добре една лъжица олио от горе и след това да се избърше със салфетка.
И тук почва забавната част:
Ако случайно успееш да улучиш консистенцията, и успееш да улучиш температурата на печене, и имаш тиган, който е с по дебело дъно, за да може да предава по добре и равномерно топлината…
Стават трепач!
Аз много не ям палачинки - закусвам с парче суджук и кашкавал, но дамите харесват сладките неща за закуска… и обяд… и вечеря… тъй че просто ми прави кеф да си покажа майсторлъка.
Мисля че ми трябваха около 6 опита, до де успях да им хвана чалъма.
И да, казвали са ми много пъти за киселото мляко и содата, но стават супер хубави. Мога да ги правя и тънки като точени кори, но според мен не стават толкова вкусни и не съм си правил много труда. Ще кажа само, че пропускам киселото мляко и добавям малко вода. Стават супер за торта с палачинки и някакъв много хубав нежен крем.
Късмет! Ще ти е нужен!
Само че авторката не пита за палачинки, а за катми. 
Разликата е точно в това, че катмите се правят с мая, а палачинките – със сода. Друга подробност, но важна – класическите катми се правят на сач, а палачинките – на тиган. И третата разлика е, че за палачинките е важно да са тънки, докато катмите колкото са по-дебели, пухкави и с много дупки, толкова по-добре и повече похвали за майсторката.
Разликата е точно в това, че катмите се правят с мая, а палачинките – със сода. Друга подробност, но важна – класическите катми се правят на сач, а палачинките – на тиган. И третата разлика е, че за палачинките е важно да са тънки, докато катмите колкото са по-дебели, пухкави и с много дупки, толкова по-добре и повече похвали за майсторката.
Препоръчани теми