Великденски яйца и козунаци

natka, благодаря ти за обясненията, ще пробвам, пък да видим   

Такаа,ето я рецептата за козунака.Малко е дългичка,но има доста етапи и е важно да се спазват.

Продукти:
1 кг.брашно
400гр.захар или 2 водни чаши
40гр. Мая
250лм.олио
250мл.прясно мляко
6 яйца/ако са домашни става още по-хубав и жълт/
50гр.стафиди
3 ванилиий
Щипка сол
Настъргана лимонова кора/от половин лимон /
2 жълтъка за намазване
Захар за поръсване

Ако искате двойна доза,умножете продуктите х2-ще станат 2 големи или 3-4 по-малки козуначета в зависимост от съдовете за печене.

Маята се разтваря в малко хладко мляко,замесва се с малко брашно,щипка сол и малко захар и се оставя да шупне.В затоплен съд се слагат пресятото брашно ,а яйцата,млякото и захарта се разбиват отделно.Замесва се тесто към което се прибавя шупналата мая , настърганата лимонова кора и ванилиите.През цялото време на месенето ръцете се мажат с мазнината.Меси се и се удря в плота се докато/...свят ви се завие  / тестото се изглади и се оставя да шупне на топличко.Най-важното е нарастването на тестото,което пък зависи от маята.За да се получи шупване,трябва да се осигурят условия,при които да се размножават ферментите,а именно подходяща Т ,влага и озахареност.При висока Т процесът на размножаване спира или намалява.Ето защо най-подходяща Т е около 30* С .Шупването/втасването/ е дълго от 2-до 3 часа.
След това тестото се премесва само с олио,слагат се стафидите оваляни в брашно и се прави на плитки,които се нареждат в намазани с мазнина тавички в които ще се пече.Пак се оставя да втаса докато удвои обема си.Преди да се сложи във фурната козунаците се намазват с жълтъците разбити с малко вода и се поръсват със захар.
Аз го пека в затоплена фурна,вентилирано печене на 180*С
Не се отваря първите 20-ина минути,а когато искате да проверите дали е опечен,вкарвате по-дълга клечка и ако не е залепнало тесто по нея е готов.

Важно:
-Използвайте мая на кубчета-НЕ суха
-„Биенето” на тестото е много важно ,защото така излиза киселината получила се от взаимодействието на маята с брашното.Тестото не трябва да лепне по плота.Процеса „биене” е доста продължителен и най-добре си намерете още един помощник,за да ви замести поне малко в тази процедура  .
-Всички продукти трябва да са затоплени,а не направо от хладилника.
-Непрекъснато ръцете се намасляват с олиото.

Ами май това е всичко,дано ви хареса     .

Elix, защо не може суха?

Предполагам,че и с със суха мая ще стане ,но незнам колко маи ще трябват  .Аз досега съм го правила само с жива мая и е ставал идеално  .

20 г мая на 1кг брашно не е ли наполовина малко? 

1 кубче мая се равнява на 2 супени лъжици суха ( 2 пакетчета по 7 гр или общо 14 гр).
Аз правя само със суха мая, няма никаква разлика, а ако някой чак толкова се притеснява може спокойно да си размие маята с млякото и да я остави да втаса ( за 10  мин). Абсолютно същото е .   

Такава ми е рецептата  ,нооо ти си права......ето сега виждам една допусната грешка ,след малко ще я коригирам.



Супер,който предпочита сухата,нека така го направи 

Момичета, в рецептата има продукти за една порция и за цял килограм. За една порция продуктите са 50 гр.брашно ,2гр. мая и т.н... За 1 килограм брашно ,пише,че маята е 20гр. ,а би трябвало да е 40гр. Машинално преписвайки рецептата не съобразих това разминаване,а пък имам спомени,че наистина сложих двойно количество мая.Оттук следва , и че сухата мая трябва да е 4 супени лъжици по изчисленията на  Tandoori  . Простете грешката ми  ,ей сега ще коригирам рецептата 
 

Ти като си откри грешка, и аз си открих  Не е супени, а ЧАЕНИ лъжици!
На 1 кг брашно е 4 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ суха мая!!! Извинявайте! 

Тандори, а сухата мая направо в брашното ли я сипваш или я разтваряш? Тук много трудно се намира жива мая, но пък ако си го поставя за цел може и да успея, но не знам колко ще е прясна.

Аз предпочитам да я разтворя в млякото. Като имам време дори я оставям да шупне в млякото за 10 мин. Иначе ( особено в машина) маята се слага в брашното. 

natalyna, срам !!!
извинявай, че не те споменах, като източник, но тази година за трети път ще правя яйца по твоя начин и напълно съм изключила откъде са детайлите, толкова отдавна беше 
нищо де! таман повод да ти благодаря   

Ако случайно мина от там тия дне, ще ти докладвам дали има. Доколкото помня миналата година в Пикадили не я видях таз писалка.
В краен случай ще ти подаря моята 

Natka, дала си страхотни обяснения за месенето на козунаци , а рецепта ще дадеш ли? Мерси!

 Някой знае ли рецепта за италиански козунак ,който се прави с много бадеми,стафиди и други сушени плодове.Благодаря ви предварително!!!