Козуначна тема 2008- II част

Здравейте!
Благодаря на всички които споделят рецепти, тънкости и снимки за козунаците!
Аз от 3-4 години правя домашен козунак и то благодарение на  форума
В събота правих пробна доза, като исках да пробвам какво ще се получи със свинска мас. Та използвах комбинация от олио масло и мас. На вид станаха чудесни козунаци, но някак не ми допаднаха на вкус(аз по принцип не използвам мас), освен това на следващия ден остатъкът не беше така пухкав Та определено за Великден ще ги меся с масло и олио
Успех на всички!

оо, тука според мен си в голяма грешка. Със свинска мас става толкова пухкаво и меко, че маслото не може да се сравнява! Казвам го при все, че съм правила рецепти с масло и по-често ползвам масло, но то е само защото нямам мас.

Зори има чудна рецепта за козунак със св. мас.

Записвам се в темичката да събирам идеи.   

А някой може ли да ми каже ,ако козунака е само със жълтъци има ли конци или с цели яйца са голееемите конци.....

pina  може би греша, дали не е от самата мас - беше от магазина . Ще опитам да се снабдя с домашна(прясна), и съм склонна да пробвам още веднъж

Цитирам Пина, защото е кулинарен гений    в питкоправенето

Не ми стана ясно от извадката,трябва да намеря къде е писано....от тук разбрах че трябва да е мазно тестото.....нещо май не ми се връзва

На Наталина козунака е само с жълтъци и  на снимката изглежда прекрасно,но дали има конци....?
Моля те Наталина,сподели.....

възможно е!
Със св. мас стават чудни теста, не само за козунаци. Прекрасни са после и дълго време са меки и пресни, но наистина маста трябва да е снежно бяла и да няма никакъв мирис и натрапен вкус, защото това се предава. Ей това е лошото, че трудно се намира хубава мас - да е прясна, да е добита правилно и от добре гледано животно, щото ако е хранено кофти после му мирише и маста.
Ако е хубава маста, няма никакъв допълнителен вкус, нито мирис, нищо.


мм, всички рецепти за козунак съдържат мазнини - масло, мас, олио, мляко, яйчен жълтък. Не е хубаво да се прекалява, защото ефекта може да е трагичен!
Конците се образуват от белтъчините, но не от белтъка на яйцата, а от белтъчините в брашното, които след замесването образуват глутеновия скелет. Конците, които виждаме са всъщност глутенови нишки. Постига се чрез месене, много но не прекалено. Аз меся 20 мин с машината и става идеално. На ръка трябва повече, защото машината меси по-интензивно от ръчното месене.
Мазнините са необходими в тестото, за да стане пластично и при месенето да се получат нишките. Тук има и разни биохимични процеси, които дават този резултат, но е излишно да ги пиша. Бездруго стана голяма каша в представите за козунака, няма нужда да се измислят нови революционни технологии, че по-лошо може да стане.

Относно разтягането и усукването - тука доста се споменава - няма смисъл! Докато се меси тестото, достатъчно се усуква и разтяга, не са нужни повече упражнения според мен. Аз съм имала прекрасни снопове конци, без да разпъвам усуквам и пак да разпъвам и усуквам с нечовешки усилия. Но, всеки има право на експерименти и да следва собствените си идеи, разбира се.

И аз да изкажа мниение относно св.мас. Определено с нея козунаците (а и бисквити и курабии) стават по-пухкави и меки. Моята е домашна, но е снежно бяла, без никаква миризма (имам непоносимост към тази "зловония" специално ) и е правена от свекърва ми специално за мазане (когато бях бременна се мажех с такава). Та явно е "ексра" качество, но и резултатите говорят сами за себе си

Момичета, добър вечер!
Възхищавам се от вашия талант и ви моля за помощ, моля
правя в момента кранч, но нещо не ми се получва, пуснах го в машината, стана на топка, но когато започна да тасва се разля и тестото едно лепне леко, много му е маслото, малко му е брашното, какво му е? Иначе като го разточих направо си пукаше въздухат в него, беше на бобчета, но си лепне и се разтяга много. Сега втасва втори път във фурната, да видим, после ще ви го покажа накакво прилича

В момента тече вторият ми опит за козунака от 4 стр. Значи правих така хвалените кифли на Кака Сийка и след няколко дни и козунака, обаче хич не се надигна тестото. Едва след козунака се светнах, че ще да е от маята. Днес пробвах с нов пакет и макар и бавно вече се пече и изглежда страхотно, дано се получи. Правя пробна доза, че да нямам изненади след 2 седмици. Питанката ми е за сухата мая. Значи: моята не беше с изтекъл срок, но пък беше отворена отдавна, дали за това не ми се надигна тестото? А може ли суха мая да се съхранява във фризера? Аз понеже имам от големите ( 1 паунд) пакети и не мога да ги изразходя толкова бързо. На времето по-правех неща с мая (за това и взимах голям пакет), ама от както се появиха децата и време не остава. А тези 4 чаени лъжички суха мая на колко прясна се равняват?

Чела съм някъде ,че сухата мая не бива да се окислява, т.е да седи дълго време отворена. Сигурно затова не ти бухва козунака. Едно пакетче суха мая от 7гр е = на половин прясна (22гр). В лъжички нямам идея колко са.

Здравейте! Кранчът се наду, пукна се /чувала съм че е хубаво/, мирише страхотно, вътре е изпечен/съвсем малко е глетав/, вкусен е, но ми се разми плетката, стана една крупна питка, не на плетеница, на какво се дължи?

Записвам се само за сега, за да мога малко по- късно да ви попитам какво не правя като хората, че тази година нещо не ми се получават козунаците