Използваме "бисквитки" (cookies), за да персонализираме съдържанието и да анализираме трафика си. Повече подробности можете да прочететеТУК

  • 1 окт. 2013, 20:28 ч.

Гръцка кухня

  • 160 237
  • 918
  •   1
Отговори
  • Мнения: 2
Здравейте момичета,дайте да направим една тема и за гръцката кухня.

# 1
  • sofia
  • Мнения: 1 606
Твърдо "За"Simple Smile В готварската книга има малко, но тема си трябва - оформя характера. И за да не си говорим сладко-сладко само, ще дам линк към една моя любимост. Рецептата е изпитана и става страхотна! http://zanaeblogcook.blogspot.com/2013/02/blog-post_18.html

Бугаца с крем - няма такъв кеф! Това лято успях да изям промишлени количества на местна почва и като се прибрах се поразрових и открих този вариант.

# 2
  • Sofia
  • Мнения: 819
Много искам такава тема - гръцката кухня ми е любим и ще се радвам ако тук споделяме рецепти.

# 3
  • Мнения: 3 756
Обичам гръцка кухня, но засега ще се уча от вас Hug

# 4
  • Мнения: 17
Харесва ми гръцката кухня и ще следя темата. Мога да добавя няколко рецепти за гръцки сладкиши, които съм правила не веднъж в къщи.
Сиропиран сладкиш
за тестото: 6 яйца, 1 ч.ч захар, 1ч.ч. брашно, 1ч.ч. грис, 1 бакпулвер
за сиропа: 2 1/2 ч.ч. захар и 3 ч.ч. вода се варят 5-10 мин., след което добавят се  1-2 супени лъжици масло.
Отделно за сиропиране: 1ч.ч. прясно мляко
Пече се сладкиша на 175`С около 20 мин, залива се с прясното мляко и след това със студения сироп.

Меломакаронадес /постни коледни сладки/
650 гр. олио, 600 гр. пресен портокалов сок, 300 гр. пудра захар се разбиват добре. Слага се амонячна сода, орехи, карамфил и канела. Разбъркват се и се добавят предварително смесени 350 гр. грис и 1,400 гр брашно. Оформят се топчета, правят се черти с вилица и се пекат. Като се извадят се топят в сироп вода - захар 1:1
 
Пълнени цветове от тиквички
Разбъркват се яйце, сирене и нарязан на ситно домат. С тази смес се пълнят почистените цветове от тиквички. Потапят се в панировка /яйце, брашно, сол и газирана вода/ и пържим в загрята мазнина до златисто.

# 5
  • Мнения: 7 834
Меломакароните са много вкусни сладки. Имам рецепта от една гъркиня и ще ви я напиша дословно.
Тесто:
1 и 1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. маргарин
1 ч.ч. захар
3/4 ч.ч. портокалов сок
1/4 ч.ч. уиски
2 к.л. ситно нарязани портокалови кори
2 к.л. бакпулвер
1 к.л. сода за хляб
8 ч.ч. брашно
Сироп - вари се 5 минути
2 ч.ч. мед
2 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода
За овалване:
1 и 1/2 ч.ч. счукани орехи
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. камафил

От тестото се разточва кора с дебелина около 1/2 пръст. Изрязват се кръгчета и се пекат на 175 градуса за 30 минути. След като се опекат се заливат със сиропа от едната страна. Обръщат се да попият и от другата. После се овалват в счуканите орехи.

Колкото домакини - толкова и рецепти Simple Smile Да в е сладко.

В този блог има доста рецепти от гръцката кухня.

# 6
  • Мнения: 17

Колкото домакини - толкова и рецепти Simple Smile

Така е   Peace

# 7
  • weiter, weiter, ... weiterstadt
  • Мнения: 9 766
Меломакароните могат ли да се ядат несиропирани? или са много твърди? newsm78

аз харесвам галактобурико - крем баница.

# 8
  • sofia
  • Мнения: 1 606
Съмнявам се,че несиропираните меломакарона могат да стават за нещо - колкото поерче престоявт сиропирани - толкова по-добре. Ама аз не съм им фен. Ето тук надничам често аз:
http://www.mycookingbookblog.com/
Ето още една изпробвана и много любима рецепта:

Разядка с патладжани:
3 печени патладжана, една червена, една зелена и една люта чушка, 1 скилидка чесън, 1 ч.ч орехови ядки, 2/3ч.ч зехтин, 1/3ч.ч оцет (аз използвам винен), сол и черен пипер на вкус. Всичко се смила в блендер, пасатор или кой каквото има и се сервира със солети.

# 9
  • зад парка
  • Мнения: 1 574
Публикувам и тук някои от рецептите ми.

Пастицио

Пастицио /понякога произнасяно "пастичио"/ е гръцко! и средиземноморско запечено ястие с макарони с кайма и сос бешамел. 
Пастициото взима името си от италианското "pasticcio" - семейно ястие във форма на пай, на основата на месо, риба или макарони. Много италиански варианти включват кори и сос бешамел. Думата"pasticcio" идва от "pasta" и означава "пай". 

Ще предложа рецепта, която отнема време /за работа около час и малко, другото е чакане/, но не е трудна и крайният резултат си заслужава!
Започнах от рецептата на Йоана http://www.kulinarno-joana.com/2008/05/pastitcio/   bouquet
Разказала е много интересно за ястието!

Промених някои пропорции и в крайна сметка семейният съвет одобри резултата, /въпреки че не можа да се сети много точно как се прави, даде някои важни насоки за работа  Laughing/

Продукти/6 порции/:

⅔ пакет макарони /пене, спирали или ригатони/;
30 гр масло;
400 гр кайма;
1 глава лук, нарязан на ситно;
3-4 скилидки чесън;
80 мл сухо бяло вино;
½ връзка магданоз;
⅔ буркан домати или 400 гр зрели домати, нарязани на кубчета /отцедени от  водата/;
2 с.л. доматено пюре;
канела;
4 главички карамфил;
зехтин;
сол, черен пипер, щипка захар;
150 гр ситно настъргано сирене кефалотири /продава се в големите вериги, пакетирано като кашкавал, отрязано от кръгла пита/

За сос бешамел:

40 гр масло
4 с.л. бяло брашно;
500 мл прясно мляко;
1 яйце;
сол, настъргано индийско орехче;

Приготовление:

Първо приготвям каймата.
Загрява се зехтинът. Лукът се задушава. Прибавя се каймата, като се раздробява с дървена лъжица. Запържва се – като за мусака, докато се раздроби на малки парченца. Добавят се нарязаният чесън, канела, карамфил, сол, захар и черен пипер. Разбърква се и се добавя виното. Добавят се отцедените домати и доматеното пюре. Оставя се да ври на среден огън, докато стене гъст сос- около 40 мин. Разбърква се често. Накрая се добавя нарязания магданоз.

Междувременно приготвям сос бешамел. Ако го приготвя бързо и трябва да стои, преди да залея с него пастициото, го подгрявам като може да се добави малко прясно мляко, за да се разреди.
Брашното се слага в тиган и се запича, докато стане леко кафяво. Добавя се млякото на тънка струя като се разбърква непрекъснато. Когато сместа  стане хомогенна, но не се е сгъстила, тиганът се маха от котлона и сместа се прецежда внимателно през голяма цедка. Междувременно маслото се разтопява и леко се запържва в друг съд, където се добавя и прецедения сос. Бърка се, докато се сгъсти, но да не на каша, а като гъст сос. Оставя се настрана за 5 минути да се охлади. Прибавят се яйцето, сол и прясно настъргано индийско орехче. Разбърква се добре, докато яйцето се поеме напълно от соса.

Докато се чака доматеният сос, се сваряват макароните- нормално, не по-малко, защото има опасност да се препекат после. Прецеждат се и се измиват. Маслото се разтопява  в дълбок тиган. Слагат се макароните и се запържват леко за 1 мин. Разбъркват се внимателно, за да се разнесе маслото по всички макарони. Маха се от огъна и се оставят настрана.

Дълбока тава се намазва със зехтин. Половината от макароните се разстилат по дъното на тавата. Върху тях се разпределя плънката от кайма и се поръсва с настъргано кефалотири. Подрежда се другата половина макарони върху каймата. Най-отгоре се изсипва бешамела, заглажда се и се поръсва с  останалото сирене.

Пече се на 180°C около 40 мин. Следи се да не се препече.
Оставя се да седи във фурната. Сервира се поне час и половина след като е приготвено, а най-добре- на другия ден /тъй като не може да се чака такава вкусотия до утре, трябва да се направи повече, за да се опита и утре/.

# 10
  • зад парка
  • Мнения: 1 574
Ντοματοκεφτέδες - доматени кюфтета, традиционна рецепта от Цикладите

Продукти:

5 средни твърди домати
3 големи филии хляб /по-добре сух, но от брашно, от пекарните на Карфур, Пикадили напр./
2 лъжици брашно
1 глава лук
зехтин
джоджен /или босилек/ - пресни по възможност
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Доматите се нарязват на 4 и се отстранява вътрешната част. Месестата част се нарязва на малки кубчета. Те се оставят да се отцедят около 1 час в марля.
Добавя се накиснатия във вода /изстискан/ и натрошен хляб, ситно нарязан лук, зехтин, сол, черен пипер и нарязания на ситно джоджен. Накрая се добавя брашното.
Сместа се оставя в хладилника няколко часа.

Оформят се малки плоски топки и се пържат в силно сгорещено олио.

Това е моята рецепта. Правих кюфтетата 3-4 пъти и така ми харесват най-много. Ако опитате рецептата, може да експериментирате с пропорциите и да откриете вашия начин.

# 11
  • зад парка
  • Мнения: 1 574
Σουτζουκάκια σμυρνέικα - Кебапчета от Смирна; рецепта на баба

Продукти за 4 порции:

За каймата:
500 г. телешка кайма (най-важният продукт – трябва да е от хубаво месо и т.н.)
4 големи филии хляб (преди да се добавят към каймата се накисват във вода и се добавя само изцедената среда)
1 яйце
магданоз
2 скилидки чесън – нарязва се
½ глава лук
Кимион
Канела - малко
Черен пипер
Сол

За соса:
2 буркана домати
3 пръчици карамфил
2 дафинови листа
3 скилидки чесън
Черен пипер
Сол
захар

7 средни картофа
олио за пържене
зехтин за соса

Приготовление:

1. 1 и ½ буркан с домати се слагат да врат в голяма, широка тенджера (оставя се ½ буркан с вода от доматите). След като се сгъсти леко соса се добавят подправките. Добавят се няколко капки зехтин. Вари се до получаването на негъст сос.
През това време:
2. Каймата се приготвя. Изпържват се малки кебапчета. Поставят се на салфетка в затворен съд.
3. Картофите се нарязват на едри кубчета. Изпържват се в същата мазнина – не напълно, до омекване само. Поставят се на салфетка в затворен съд.
4. Когато сосът е готов, кебапчетата и изпържените картофи се добавят към него. Добавя се ½ буркан с вода от доматите. Опитва се и се добавя сол. Варенето продължава, докато картофите са готови.

Може да се сервира веднага, но е по-вкусно на следващия ден.




# 12
  • зад парка
  • Мнения: 1 574
Φάβα

Открих фавата /жълта средиземноморска леща/ преди около година. Вкусът й напомня леща, но е доста по-мек и фин. Може да се набави от всеки магазин в Гърция . Най-известна е фавата от Санторини / култивирано растение от семейство Бобови , вид Lathyrus clymenum L./

Намерих в един био магазин в София, кръстили са я на български "бакла" /според мене- нищо общо/

Ето начинът, по който я приготвям.

Продукти:

250 гр. фава
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
2 моркова
1 голям лимон
Сол, черен пипер, дафинов лист, зехтин
Каперси

Начин на приготвяне:

Фавата се измива и се слага да ври в около 1,5 литра вода. Добавя се сол, черен пипер, дафинов лист и малко зехтин.
Зеленчуците се нарязват на ситно и се добавят във врящата вода.
Готово е след около 50-60 мин. /при опитване трябва да е размита и да не хрупа/

С решетеста лъжица се изваждат сварените продукти и се оставят да изстинат. Дафиновият лист се маха. След това се пасира на едро.
Добавят се изстискан лимон и повече зехтин.

Сервира се приянто топло като отделна гарнитура, подправя се с каперси.
Върви с октопод и пилешко, както и с бяло вино.

Последна редакция: пн, 07 окт 2013, 17:36 от InaDot

# 13
  • зад парка
  • Мнения: 1 574
Κοκκινιστό- Кокинисто


Продукти:

4-5 с.л. зехтин за готвене
1/2-1 глава лук
½ ч. чаша сухо червено вино
3-4 скилидки чесън
1 буркан /консерва/ белени домати
2 червени чушки
1 с.л. доматено пюре
1-2  зърна бахар
2-3 дафинови листа
2-3 карамфилчета, 1 с.л. кафява захар, канела /ако искате и е въпрос на вкус/
Черен пипер, сол
1 кг. месо без мазнина/телешко, агнешко, пилешко, свинско/

Начин на приготвяне

В тиган се задушава ситно нарязания лук с 2-3 с.л. зехтин, докато стане прозрачен. Добавя се останалия зехтин. След като се сгорещи, се добавя нарязаното на дребни порции месо. Месото се запържва добре /да е почти готово/ от всички страни. Добавя се виното и се оставя да ври 4-5 мин.
Прехвърля се в тенджера и се добавят доматите от консерва и около 300 гр. вода /месото трябва да е покрито с течност/, сол, черен пипер, бахар, дафинов лист, карамфил /ако харесвате/, доматено пюре. Разбърква се добре.

Бърка се често, за да не загори.

Оставя се да ври на бавен огън, докато месото омекне и стане готово, а сосът се сгъсти /~1 ч. за пиле, 1 час и 20 мин. за свинско  и не-знам-колко-си - минимумът обаче е 2 часа, за телешко/.

Половин час преди да е готово се добавят нарязаните на едро парчета чушка и скилидките чесън.
5 мин. преди да е готово добавям 1 с.л. кафява захар и канела /въпрос на вкус е, разбира се/

Вариант е всички продукти /без захарта и канелата/ да се сложат още в началото в тенджера под налягане и да се вари около 35 мин. , а след това ако е необходимо да се довари на отворен капак /но за това трябва да се пробва със собствената тенджера и да се види колко точно е времето за приготвяне и колко вода трябва да се сложи към доматите в началото/.

Дафиновият лист и карамфилът се изважда.

Месото със соса се сервира с ориз или с макарони.

# 14
  • зад парка
  • Мнения: 1 574
Κοτόπουλο φρικασέ - Пиле фрикасе

"Фрикасе" идва от френското "fricassée", което от своя страна може да се има два произхода: от латински "frigicare" /пържа/ или от комбинацията на два френски глагола "frire" /пържа/ и "casser" /смачквам/. 
Всеки е опитвал гадната каша, позната от детсктата градина, впоследствие сме се опитвали да подобрим тази манджа в нашата собствена кухня.
Тук предлагам фрикасе по гръцки. Става изненадващо вкусно с пиле и маруля. Може да се направи с агнешко, а зеленината да се замени с едни листа, които гърците наричат "хорта". Има остър вкус и по форма наподобява лапад, но няма общо с него на вкус и произход.

Продукти:

1 голямо пиле / или 1.5-2 кг. агнешко, нарязано на 6-8 части/
зехтин
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
2 ч.ч. сухо бяло вино
3 марули! /или 2 връзки хорта/
1 връзка копър
сол, черен пипер

За застройката:

2 яйца
2 с.л. царевично нишесте
1 ½ лимон

Приготовление:

Пилето се измива, изчиства и нарязва на порции. Запържва се от всички страни в дълбока тенджера в достатъчно зехтин , за да хване коричка.
Добавя се на дребно нарязан лук и чесън. След като се запържат и те, се залива с 2 ч.ч. вода и 2 ч.ч. вино. Добавя се сол и черен пипер на вкус. Вари се около 40 мин. – докато стане готово.

Марулите се разделят, измиват и нарязват на едро на пряко. Добавят се в тенджерата. Варят се 8 мин. Добавя се ситно нарязания копър и се вари още 2 мин. Сваля се от котлона.

В голяма огнеупорна купа се разбиват яйцата. Добавя се царевичното нишесте и  лимоновия сок. Разбърква се добре, за да се разтвори нишестето.
Цялата течност от тенджерата с пилешко се изгребва и се слага в отделен съд. Застройката се слага на слаб огън и като се разбърква постоянно се добавя постепенно и внимателно целия бульона.

Застроеният бульон се добавя в тенджерата с пилешко, разбърква се внимателно, така че да не се разкъса месото. Отново се слага на котлона – да ври 1-2 мин.

Сервира се с хрупкав препечен хляб.



Редакция на ключовите думи на тема





Ел. поща с която се опитвате да се регистрирате не съвпада
с тази използвана в BG-Mammma

Да Попълнете формата за регистрация Не Продължете с Facebook регистрацията

Активация на акаунт