ДЮКАНСКИ ВКУСНОТИИ ПО ИСПАНСКИ И ОЩЕ НЕЩО...

СЬОМГА/ПЪСТЪРВА В НЕЖЕН СОС



800 г филе от сьомга/пъстърва
сол, подправки /на вкус/

За соса:

250 мл бульон
2 жълтъка
сока от 1/2 лимон



Разрежете рибата на порции. Посолете и поръсете с предпочитани подправки.



Разбийте жълтъците с лимоновия сок. Затоплете на слаб огън.



Добавете постепенно бульона.



Бъркайте, докато се сгъсти, но да не завира.



Запечете рибата 7 минути на 200 градуса.



Полейте със соса и печете още 5 минути.



Източник

СНЕЖЕН ЧОВЕК













Източник

ПАСТЕТ ОТ ПИЛЕ И ТИКВА



400г филе от пиле
300г тиква
2 скилидки чесън
1 глава лук
сол
черен пипер

Сварете в подсолена вода пилето. Изчистете тиквата, нарежете на кубчета и задушете в тенджера с вода. Когато се посвари, добавете нарязания лук и нарязания чесън.

Смелете в блендера всички продукти, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Охладете.

Съчетанието на тиква с пиле е много интересно и вкусно. На практика тиквата не се чувства, но отлично допълва вкуса на пилето.

Източник

РЕЖИМНА БЪДНИ ВЕЧЕР

- доматено-желатиново предястие http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg22266849#msg22266849
- корона от печени зеленчуци http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg20878224#msg20878224
- хайвер скуош http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg23583219#msg23583219
- пълнени печурки http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg22013763#msg22013763
- печени чушки http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg19198577#msg19198577
- градинска салата http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg19255684#msg19255684
- "пържени картофи" http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg19690896#msg19690896
- руло от патладжани, тиквички и червени чушки http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=589897.msg23550949#msg23550949


Може да се направи и кьопоолу без олио. Аз съм си пълнила чушки с гъби.

Може да се приготви ястие със соеви продукти. По този начин хем ще консумираме постно ястие, хем ще приемем известно количество протеини.

Има рецепти и в блога на дюканките.

http://dukanskirecepti.wordpress.com/2008/10/04/%d1%87%d1%83%d1% … 0%bd%d0%ba%d0%b0/
http://dukanskirecepti.wordpress.com/2008/05/03/%d0%bf%d0%be%d1% … 1%87%d0%ba%d0%b8/
http://dukanskirecepti.wordpress.com/2008/05/03/%d0%bf%d1%8a%d0% … 1%8a%d0%b1%d0%b8/
http://dukanskirecepti.wordpress.com/2008/05/03/%d0%bf%d0%b5%d1% … 0%b0%d0%bd%d0%b8/
http://dukanskirecepti.wordpress.com/2008/05/03/%d1%81%d0%b0%d0% … 1%81%d1%83%d0%bb/

ПЪЛНЕНИ РОГЧЕТА



3 яйца + 1 за мазане
10 г бакпулвер
30 г Маисена
подсладител
есенция
метални конуси за печене

За сладкарския крем:

1 яйце
300 мл обезмаслено прясно мляко
15 г Маисена
подсладител
ванилия

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на сняг.

Разбъркайте жълтъците с подсладителя, бакпулвера, есенцията и Маисената. Добавете внимателно белтъците.

Изсипете сместа върху хартия за печене, с която сте застлали тавата от фурната. Изравнете, като оформите блат с дебелина 1 см. Печете 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Оставете да изстинат. Нарежете на ленти с 2 см ширина. Намажете с вода със сладкарска четка, за да не се счупят. Навийте върху метални конуси. Ако нямате такива, може да ги направите в друга форма.



Намажете с разбито яйце и запечете на 170 градуса, докато се зачервят.

За крема разбийте всички продукти. Сложете в МВ за 2 минути, разбъркайте, върнете за още 2 минути, разбъркайте... И така, докато не се сгъсти. След като изстине, напълнете рогчетата.

Може да ги направите както сладки, така и солени.
 
Източник

-----------------------------------------------------------------------------------
Преди години майка правеше фунийки от капачки от кисело мляко, които използваше вместо метални конуси.

ГОФРЕТИ



4 белтъка
50 г пълнозърнесто брашно /за трета фаза/ или обезмаслено мляко на прах /за Втора/ - резултатът е идентичен
40 г Маисена
30 г обезмаслено разбито сирене /за БГ обезмаслено сирене за мазане и/или гладка извара/
подсладител
ванилия
8 г бакпулвер /1/2 пакетче/
електрическа гофретница

Затоплете гофретницата. През това време разбъркайте всички продукти, докато получите еднородна смес.

Когато светне лампата на уреда, сложете две супени лъжици от сместа за всяка гофрета. Оставете да се изпекат, без да отваряте, 3,5 минути. Извадете внимателно, за да не се счупят.

Източник

КОНЦЕНТРИРАН ПИЛЕШКИ БУЛЬОН “ФЮМЕ”



Когато приготвяме различни ястия, е много удобно да имаме готов пилешки бульон. Може да го приготвите предварително концентриран бульон и да го съхранявате във фризера.

1 пиле
1 морков
1 глава лук
1 скилидка чесън



Измийте пилето* и го залейте с вода. Измийте лука и, без да го белите, сложете при пилето. Измийте и изчистете моркова. Сложете го в тенджерата, както и няколко зърна черен пипер и малко сол.

Като започне да ври, махайте образувалата се пяна. Когато пилето се свари, го извадете от тенджерата. Намалете огъня до минимум и оставете течността да се изпарява. Сложете измитата и необелена скилидка чесън.



Когато остане 1/3 част от бульона, дръпнете тенджерата от котлона и изстудете бульона. Разпределете в силиконови формички.

Сложете в хладилника и, като стегне, извадете от формичките, завийте в прозрачно домакинско фолио и сложете в пакет.



Съхранявайте във фризера.



Източник

-------------------------------------------------------------------------------------
*Махнете кожата.

МОДЕРНО  ПРИГОТВЕН ПИЛЕШКИ ДЕЛИКАТЕС



4 пилешки гърди
1 л обезмаслено прясно мляко
сол
подправки

Посолете гърдите, поръсете с предпочитани подправки и оставете за 10 минути.



Кипнете прясното мляко, изключете котлона. Потопете гърдите в млякото. Трябва да бъдат напълно покрити с мляко.



Захлупете тенджерата. Завийте с одеало*. Оставете за час. Аз я оставям до пълното изстиване на гърдите в млякото.

Извадете деликатеса от млякото, сложете в сито, за да може да се изцеди. Охладете и нарежете на медальони. Получава се нежно, сочно месо, което буквално се топи в устата. И нещо немаловажно: никакви пържени вредни корички, никаква сухост.



Източник

-----------------------------------------------------------------------------------------
*Не зная как би могла да са завие отвсякъде с одеало вряла тенджера. Вероятно, може да се направи само отгоре или да се завие, след като поизстине.

ПИЛЕ С ГЪБЕН СОС



обезкостени пилешки гърди
консерва печурки
200 мл обезмаслено прясно мляко
3 супени лъжици обезмаслено сирене за мазане
½ глава ситно нарязан лук
сол
черен пипер

Сгответе пилешките гърди, като предварително ги посолите и поръсите с черен пипер. Може да ги приготвите на сух тефлонов тиган или скара.

Запечете лука на сух тефлонов тиган /за да не залепне, може да прибавите малко вода/. През това време разбъркайте прясното мляко със сиренето за мазане, посолете и добавете печурките. Оставете няколко за декорация.

Изсипете сместа с печурките върху лука и гответе на слаб огън, като бъркате, докато се сгъсти.

Залейте гърдите с готовия сос, декорирайте с печурки и сервирайте.

Източник

От известно време правя много вкусни режимни рула по преработената от мен рецепта за шоколадово руло /вариант/. Правя доза и половина /както съм описала в самата рецепта/.

СОЛЕНО РУЛО




За блата:

4 яйца и 1 белтък
1 бакпулвер
1 и 1/2 супена лъжица Маисена
щипка сол

За крема:

200-300 г обезмаслено сирене за мазане
риба тон в собствен сос/пуешка шунка, нарязана на кубчета

Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на сняг /с щипка сол и няколко капки оцет/. Смесете жълтъците с бакпулвера, Маисената и солта. Внимателно добавете белтъците.

Застелете тавата на фурната с хартия за печене. Изсипете сместа върху хартията, разпределете равномерно със силиконова шпатула.

Печете на 170 градуса до суха клечка.

Като извадите блата от фурната, го навийте на руло заедно с хартията за печене и оставете да изстине напълно. По този начин хартията се отделя много лесно от блата и същият се навива без проблем на руло.

Намажете блата с обезмасленото сирене. Поръсете с пуешка шунка, нарязана на кубчета, или риба тон, предварително изцедена. Завийте на руло. Сложете в хладилника.

Рулото става доста дълго. Аз го режа на половина, слагам в кутия с капак и в хладилника. Студено е по-вкусно.  

Испанските дюканки не престават да ме изненадват с рецептите си. Тези дни открих няколко за дюкански турон. Турон на български го превеждат като халва, но не е точно като халвата. Има много видове турони, които се появяват в супермаркетите всяка година преди Коледа. Като минат коледните празници, ги прибират до следващата година. От януари до октомври/номеври не могат да се купят.

Има някои турони, които действително приличат на някои наши халви, по-меки са. Други са като шоколади. Някои с ядки, други – без. Има със захар, има и с подсладител.

Ето една рецепта за режимен турон. Съдържа обезмаслено прясно мляко на прах, както и трици. Ако го направите, може да хапнете ¼ от него като втора закуска. Първата, в такъв случай, ще е без трици.

Днес го направих и съм доволна от вкуса му. Доста напомня вкуса на някои от нережимните турони. В различните рецепти се използват разнообразни есенции, които тук, в Испания, могат да се купят от официалния дюкански онлайн магазин.

Аз използвах няколко капки лимонова и няколко капки бадемова есенция. Вместо желатин на листчета сложих 2 чаени лъжички желатин /донесох си от България 1 кг/. Подсладител сложих 3 пакетчета х 1 г в белтъка и още 12 пакетчета х 1 г в цялата смес. Доста е сладък.

TURRÓN КАФЕ



В канче:

150 мл обезмаслено прясно мляко
1 жълтък
настъргана кора от лимон

Бъркайте непрекъснато на средно силен огън*.
Добавете желатина.

Желатин:

В малко обезмаслено прясно мляко разтворете 3 листа желатин

Дръпнете канчето от огъня и добавете:

1 белтък, разбит на сняг
предпочитана есенция
12 супени лъжици овесени трици
12 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
1 супена лъжица нес кафе
подсладител на вкус /препоръчвам да опитате сладостта/

Бъркайте, докато получите хомогенна смес. Ако ви се стори рядка, добавете пропорционално количество от изброените продукти, ако е много гъста, прибавете обезмаслено прясно мляко**.

Посипете дъното на правоъгълна силиконова форма с нес кафе. Изсипете във формата получената смес и отново поръсете с нес кафе. Получавате отдолу и отгоре по един черен слой.

Сложете за минимум 4 часа в хладилника.

Източник
--------------------------------------------------------------------------------------------
*Не пише колко време. Аз дръпнах канчето, след като сместа започна да ври.
**Аз се поувлякох с количеството прясно мляко, в което разтворих желатина, но пак стегна. Следващия път ще опитам с по-малко мляко за желатина и тогава ще се получи по-твърд турон.

Моят турон:

Съдържа обезмаслено прясно мляко на прах, както и трици. Ако го направите, може да хапнете 1/6 от него като втора закуска. Първата, в такъв случай, ще е без трици.

КАКАОВО-ШОКОЛАДОВ ТУРОН



В канче:

300 мл обезмаслено прясно мляко
2 жълтъка
1 супена лъжица Маисена
подсладител на вкус

Бъркайте непрекъснато на средно силен огън*.
Добавете желатина.

Желатин:

В малко обезмаслено прясно мляко разтворете 8 листа желатин.

Дръпнете канчето от огъня и добавете:

2 супени лъжици ColaCao Light /може да се замени с обезм.какао на прах/
1 супена лъжица обезмаслено какао на прах
18 супени лъжици овесени трици
18 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
есенция

Бъркайте, докато получите хомогенна смес. Ако ви се стори рядка, добавете пропорционално количество от изброените продукти, ако е много гъста, прибавете обезмаслено прясно мляко.

Изсипете в силиконова правоъгълна форма получената смес, като предварително поръсите дъното с ColaCao Light.

Сложете за минимум 4 часа в хладилника или 30 минути във фризера.

Източник

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Не пише колко време. Аз дръпнах канчето, след като сместа започна да ври.

Съдържа обезмаслено прясно мляко на прах, както и трици. Ако го направите, може да хапнете 1/6 от него като втора закуска. Първата, в такъв случай, ще е без трици.


ЯЙЧЕНО-МЛЕЧЕН ТУРОН



В канче:

300 мл обезмаслено прясно мляко
2 жълтъка
1 супена лъжица Маисена
подсладител на вкус

Бъркайте непрекъснато на средно силен огън*.
Добавете желатина.

Желатин:

В малко обезмаслено прясно мляко разтворете 8 листа желатин

Дръпнете канчето от огъня и добавете:

18 супени лъжици овесени трици
18 супени лъжици обезмаслено мляко на прах

Бъркайте, докато получите хомогенна смес. Ако ви се стори рядка, добавете пропорционално количество от изброените продукти, ако е много гъста, прибавете обезмаслено прясно мляко.

Посипете дъното на правоъгълна силиконова форма с обезмаслено мляко на прах. Изсипете във формата получената смес.

Сложете за минимум 4 часа в хладилника или 30 минути във фризера.

Източник
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Не пише колко време. Аз дръпнах канчето, след като сместа започна да ври.

Съдържа обезмаслено прясно мляко на прах, както и трици. Ако го направите, може да хапнете 1/4 от него като втора закуска. Първата, в такъв случай, ще е без трици.

ЛИМОНОВ ТУРОН



В канче:

3 х 125 г обезмаслени кисели млека с вкус на лимон 0% Vitalinea /за БГ може да се замени с натурално кисело мляко 0%/
1 жълтък
настъргана кора от 1 лимон

Бъркайте непрекъснато на средно силен огън*.
Добавете желатина.

Желатин:

В малко обезмаслено прясно мляко разтворете 3 листа желатин

Дръпнете канчето от огъня и добавете:

1 белтък, разбит на сняг
12 супени лъжици овесени трици
12 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
подсладител на вкус
есенция лимон
жълта сладкарска боя

Бъркайте, докато получите хомогенна смес. Ако ви се стори рядка, добавете пропорционално количество от изброените продукти, ако е много гъста, прибавете обезмаслено прясно мляко.

Посипете дъното на правоъгълна силиконова форма с обезмаслено мляко на прах. Изсипете във формата получената смес и поръсете с обезмаслено какао на прах, за да получите от едната страна бял, а от другата черен пласт.

Сложете за минимум 4 часа в хладилника или 30 минути във фризера.

Източник

--------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Не пише колко време. Аз дръпнах канчето, след като сместа започна да ври.

Съдържа обезмаслено прясно мляко на прах, както и трици. Ако го направите, може да хапнете 1/4 от него като втора закуска. Първата, в такъв случай, ще е без трици.

АНАНАСОВО-КОКОСОВ ТУРОН С ШОКОЛАДОВО-РОМОВ КОВЕРТЮР



В канче:

3 х 125 г обезмаслени кисели млека с вкус на ананас 0% Vitalinea /за БГ може да се замени с натурално кисело мляко 0%/
2 жълтъка
настъргана кора от 1 лимон

Бъркайте непрекъснато на средно силен огън*.
Добавете желатина.

Желатин:

В малко обезмаслено прясно мляко разтворете 3 листа желатин.

Дръпнете канчето от огъня и добавете:

2 белтъка, разбити на сняг
12 супени лъжици овесени трици
12 супени лъжици обезмаслено мляко на прах
подсладител на вкус
есенция кокос
зелена сладкарска боя

Бъркайте, докато получите хомогенна смес. Ако ви се стори рядка, добавете пропорционално количество от изброените продукти, ако е много гъста, прибавете обезмаслено прясно мляко.

Посипете дъното на правоъгълна силиконова форма с обезмаслено какао на прах. Изсипете във формата получената смес и поръсете отново с обезмаслено какао на прах, за да получите от едната и от другата страна черен пласт.

За ковертюра:

100 мл обезмаслено прясно мляко
½ ром на доктор Йоткер**
1 супена лъжица подсладител на прах

Полейте турона с ковертюра.

Сложете за минимум 4 часа в хладилника.

Източник
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Не пише колко време. Аз дръпнах канчето, след като сместа започна да ври.
**Не е отбелязано в рецептата, но предполагам, че е есенция ром.