Добавих брашно още, но ме е страх, че ще мине дозата. Ще видя и твоето решение, мерси!
- Публикувана: 14 апр. 2019, 22:55 ч.
- Последно мнение: 26 март 2020, 20:07 ч.
Козунаци 2019
Не добавяй повече брашно, максимум до 1 с . л. Даже и да лепне тестото по ръцете ти, след като втаса ще е много хубаво, пуФкаво и ако продължава да те дразни това лепене ще намажеш там плот, /маса отдолу с малко мазнина и си готова. Оформяш си каквото си искаш и го слагаш във формата, оставяш да се вдигне до 40 мин, `айде до 45 мин, колкото е втасал - толкова. Тестото ти вече се е отпуснало и е готово да го вкарваш във фурната, печеш на 160-165 градуса. около 40 -45 мин проверка с дълго дървено шишче, нещо друго.. т.н.
Ускорява се доста втасването върху съд с гореща вода, правила съм го когато бързам. То дали така или в затоплена фурна, все си е форсирано втасване ...
Това е спорно. Маята иска точно определени градуси от-до и съответното време.
Ако имаш много време и не бързаш - 10-15 минути никак нямат значение ако закъснееш да спреш процеса или го забавиш.
Но ако бързаш /като повечето от нас/ и 2 минути могат да са фатални. И там си проличава добрия майстор
Говорих си с моята мая и тя така ми каза.
Добавих брашно още, но ме е страх, че ще мине дозата. Ще видя и твоето решение, мерси!
Благодаря за съветите,но добавих повече от лъжица. А и това за олиото по плота ,да не ми лепне 
Но каквото такова,няма да е от най -пухкавите със сигурност,защото тестото на картинките ви и моето е различно. Но ухае поне хубаво, ще видя какво ще стане като се изпече.
Добро утро!
Снощи замесих от козунака на Морена (месих с миксер, доизмесих на ръка). Сложих го в хладилника в 1 часа, в хладилника е 7-8 градуса, ползвах масло, олио и мас. Сега извадих тестото, стои твърдо, сякаш почти не се е надигнало. Така ли трябва да бъде-твърдо, може би мазнината е замръзнала и ще се отпусне, но колко пъти увеличава обема си при вас при втасване в хладилника за 5 часа? Благодаря!
Снощи замесих от козунака на Морена (месих с миксер, доизмесих на ръка). Сложих го в хладилника в 1 часа, в хладилника е 7-8 градуса, ползвах масло, олио и мас. Сега извадих тестото, стои твърдо, сякаш почти не се е надигнало. Така ли трябва да бъде-твърдо, може би мазнината е замръзнала и ще се отпусне, но колко пъти увеличава обема си при вас при втасване в хладилника за 5 часа? Благодаря!
Според мен, не сте изчакали да се отпусне леко тестото след измесването и преди оформянето или пък не сте втасвали 2 пъти.
Първата ферменатция беше до удвояване даже малко над, след това дегазиране и преоформяне на малки топки, но топките взеха да втасват и се наложи и тях да дегазирам преди да оформя фитилите... а тестото беше много добре измесено... странно от къде идва проблема 
Не съм технолог и вероятно обяснението ми няма да е съвсем научно, но от опит съм установила следното - за красива, съвършена плетка, тестото трябва да е по-твърдо, с повече брашно, козунакът пак си е хубав, но една идея по-малко пухкав. Аз предпочитам другия вариант - пухкав, влажен козунак, с много конци, но понякога при втасването, глутеновите нишки се разкъсват тук-там и плетката мааалко се разваля. С две думи - залагам повече на вкус, отколкото на визия 
Друга прична за разкъсване на нишките е форсираното втасване и печенето на вентилатор /от което козунакът се надига по-бързо/.
Третият вариант е калпаво брашно.
При теб ми прилича на първия вариант. Според мен козунаците ще станат страхотни!
Друга прична за разкъсване на нишките е форсираното втасване и печенето на вентилатор /от което козунакът се надига по-бързо/.
Третият вариант е калпаво брашно.
При теб ми прилича на първия вариант. Според мен козунаците ще станат страхотни!
Здравейте! Някой има ли идея защо се разпуква така плитката по време на втората ферментация?
Месени са с миксер по монофазен метод...
Месени са с миксер по монофазен метод...
1. Повече мая
2. Недостатъчно втасване.
и се наложи и тях да дегазирам преди да оформя фитилите...
Препоръчани теми