Публикувана: 14 апр. 2019, 22:55 ч.
Последно мнение: 26 март 2020, 20:07 ч.

Козунаци 2019

40 322
741
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са някои препоръчителни рецепти за приготвяне на козункак?
Какво е мнението за брашното на Topaz Mill за козунак?
Как мога да добавя повече мая към тесто, което вече е втасало?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са някои препоръчителни рецепти за приготвяне на козункак?
  
  Формулярът предлага различни рецепти за козун, включително козун с квас от сметана, локум и стафиди, козун с халва, какао, орехи и мляко и рецепта с добавяне на бял шоколад. Предлагат се също така различни плънки като шоколадов чипс, плодове мариновани в ром, дулсе де лече, черен шоколад и шипков мармалад. Формулярът предлага няколко рецепти за козун, включително тези на Морена и Пам. Рецептата на Морена включва прясно и кисело мляко, което я отличава с нежна структура и вкусен краен резултат. Рецептата на Pam също е описана като лесна и вкусна, с много конци.
- Какво е мнението за брашното на Topaz Mill за козунак?
  
  Форумът съдържа различни мнения относно брашното на Topaz Mill за козунак. Някои потребители са доволни от него, като го описват като подходящ за хляб и сладкиши. Други изразяват съмнения и се интересуват от резултатите от използването му при приготвянето на козунак.
- Как мога да добавя повече мая към тесто, което вече е втасало?
  
  За да добавите повече мая към тесто, което вече е втасало, първо разбъркайте маята, млякото и брашното заедно. След това добавете тази смес към тестото и я омесете добре с новата мая. Това ще помогне за равномерното разпределение на маята в тестото.
- Каква е разликата между козунак и кулчица?
- Как мога да увелича сладостта на козунака?

# 330 24 апр. 2019, 21:15 ч.

Мнения: 26 424

Цитат на: ]|I{•------» ❼０ʘ❷_w … 4 апр 2019, 20:55

Скрит текст:

Цитат на: natka в ср, 24 апр 2019, 20:49

Ускорява се доста втасването върху съд с гореща вода, правила съм го когато бързам. То дали така или в затоплена фурна, все си е форсирано втасване ...

бързата работа срам за майстора. Laughing

Така си е, далеч ми е от майсторско изпълнение това и го избягвам. За мен козунакът си иска време и предпочитам да си го чакам. Толкова рядко правя, поне да е както си трябва. За мен тестото има различна структура ако втасва прекалено бързо, другите из темата също писаха че предпочитат по-малко мая и дълго втасване. Там вече всеки си преценява може ли или не може да отдели нужното време, едното е за сметка на другото.

# 331 24 апр. 2019, 21:40 ч.

Sofia
Мнения: 23 275

Цитат на: natka в ср, 24 апр 2019, 21:15

Цитат на: ]|I{•------» ❼０ʘ❷_w … 4 апр 2019, 20:55

Скрит текст:

Цитат на: natka в ср, 24 апр 2019, 20:49

бързата работа срам за майстора. Laughing

Съвсем както аз мисля. Гледам да не ми се налага такова правене на козунак. И за сухата мая имам вече впечатление (от вчерашния ми първи опит), та и тя да не е повече.

# 332 24 апр. 2019, 22:08 ч.

Мнения: 626

Аз имам въпрос за така нареченото вкарване на мазнина в процена на месене.

Много загадъчна ми се струва тази ситуация. Миналата година за пръв път пробвах тази техника и беше...мазало. Тестото ставаше все по-меко и по-меко и накрая взе да се разтича. Къкъв е проблема?
Сега си мисля, че може би омесеното тесто трябва да бъде доста твърдо ( след като сме го омесили с всички продукти - яйца, мляко, мая и част от мазнината) и с останалата мазнина, която се вкарва се разчита да се получи оптималната мекота и консистенция. Така ли е? Защото ако сме постигнали оптималната мекота още в началото, то последващото вкарване на мазнина неминуемо би трябвало да доведе до силно омекване и разтичане на тестото както се получи при мен.
Въпроса ми е каква твърдост има вашето тесто преди вкарването на мазнината? Каква част от мазнината се омесва първоначално в тестото и каква част остава за доомесването?

# 333 24 апр. 2019, 22:15 ч.

Мнения: 978

Лично аз го меся, докато спре да лепне, след което си намаслявам ръцете и меся, докато се поеме от тестото и така, докато използвам количеството мазнина, корто ми е необходимо.

# 334 24 апр. 2019, 22:25 ч.

Мнения: 1 953

Ще чакам отговори на въпросите на Morning Star. Така ми се развали този път, с вкарването на мазнината, от един момент нататък не поемаше повече. Както беше гладко, стана с кратери.

# 335 24 апр. 2019, 22:38 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Morning Star, тестото е доста твърдо при мен и преди, а и след мазнината. Аз това на ръка не знам доколко ще мога да го омеся или ще е голям зор. При измесване на ръка (много отдавна го пробвах), не става нито така равномерно, нито се поема.така добре мазнината, отделно, че не става и за 20-30 сек. 😃

Проблем с разливане не съм имала май никога, сухо тесто, откакво ползвам на Морена рецептата - също.

Сравнено с тесто за питка например, е значително по-твърдо.

П.с. В Билла дали продават София Мел за баници? Всичко друго би ми било много далече. Ако не, в кои вериги да погледна?

Последна редакция: ср, 24 апр 2019, 22:44 от chrissy

# 336 24 апр. 2019, 22:50 ч.

Sofia
Мнения: 23 275

Така... за вкарването на мазнината.
Брашната дори на една фирма и един модел (на София Мел "за баница"; "Екстра"; "Класик" и т.н.) могат да бъдат от различни партиди, различно отлежали и така... Съответно както разните видове брашна (бяло, пълнозърнесто, ръжено...) могат да поглъщат различно количество вода, така и мазнина.
Значи трябва да се усети кога трябва да се спре с мазнината, както и с водата/млякото.
Аз дори да вкарам част от мазнината в смесването на продуктите, когато при измесването вкарвам остатъка (или дори цялата) не гледам да вкарам каквото съм предвидила/по рецепта, а колкото ми иска тестото (брашното). Иначе тестото (на ръка или в машина/миксер) за мен е готово за измесване с мазнината, когато лепне леко на ръцете ми/ или маже леко под бъркалките/куката. Накрая имам тесто, което мога да пека дори без поддържаща го форма, та какво остава за разливане.
Ей такова

От блога ми, който е и в подписа, и където има какво да се прочете. Wink

# 337 24 апр. 2019, 22:53 ч.

Мнения: 626

Благодаря за отговорите. Все пак колко мазнина си отделяте за въпросното измесване? Никой не споменава какво е това количество? Миналата година пробвах с 50 на 50. Т.е. половината сложих в тестото, и после другата половина я вкарвах с месене. Не става добре така. Очевидно беше, че мазнината му дойде много и тестото се разтече.
Тази година пробвах друго съотношение 90 на 10. Т.е. почти всичко сложих в тестото и за доизмесване оставих 2-3 супени лъжици мазнина. Тестото ми първоначално беше по-твърдо от оптималната мекота. Но с тези лъжици мазнина тестото се отпусна и стана както трябва. Моят извод е, че въпросната мазнина за доизмесване трябва да не е никак много. Евентуално колкото да си намасляваш ръцете докато месиш. И тестото да е твърдо, за да може да поема.
А такова нещо като твърдо тесто преди и след омесването не мога да си го представя! Satisfied

Освен отговора да се крие във вида и качеството на използваното брашно.

Допълвам, че прочетах постинга на Морена.
След като изчетах обясненията ти, подозренията ми се потвърждават - всичко е до вида на брашното. В блога ти пише, че в тестото слагаш половината от мазнината, а другата половина е при доомесването. А тестото е било леко лепнещо. Е, и при мен беше точно така.

Но моето тесто така се разтече, че трябваше да добавям после още брашно, за да го събера. Явно схемата 50 на 50 при мен няма да сработи заради брашното.
Благодаря ти за разясненията!

Последна редакция: ср, 24 апр 2019, 23:05 от Morning Star ✩

# 338 24 апр. 2019, 23:10 ч.

Sofia
Мнения: 23 275

Аз лично карам на око с мазнината колко да да сложа в тестото, колко за измесването.
Вчерашния ми козунак омесих (в мисера) без мазнина и оставих да втасва 1 час - беше се надигнало доста (беше му повечко маята (суха)). След това пуснах миксера и подавах мазнината на части, когато една е добре поета, тогава следващата... важно е.
Morning Star ✩, коя рецепта ползваш, колко е мазнината, спрямо брашното?

# 339 24 апр. 2019, 23:13 ч.

София
Мнения: 18 680

Аз вкарвам цялата мазнина при месенето. При първоначалното замесване на тестото не слагам нищо. Меся в машина. Брашно слагам на око, докато спре да ми маже под бъркалките, после добавям мазнината по малко. Но това е въпрос на усет, на опит...С времето се научава човек как точно трябва да изглежда тестото и колко брашно е достатъчно, колко мазнина...

# 340 24 апр. 2019, 23:30 ч.

Мнения: 1 627

В момента правя козунак. За 1ви път. 😁Искам да попитам, за да не лепне тестото какво да добавя-олио или брашно?Меся на ръка.

# 341 24 апр. 2019, 23:36 ч.

Sofia
Мнения: 23 275

Цитат на: gqa в ср, 24 апр 2019, 23:30

От два-три поста по-нагоре

Цитат на: Morena в ср, 24 апр 2019, 22:50

...Иначе тестото (на ръка или в машина/миксер) за мен е готово за измесване с мазнината, когато лепне леко на ръцете ми/ или маже леко под бъркалките/куката. ...