Ножовете с ръчно точило за ножове, а ножиците за вкъщи само почистваме след използване. Стараем се да не ги изкривяваме, затъпяваме и да ползваме само по предназначение.
- Публикувана: 21 фев. 2020, 10:30 ч.
- Последно мнение: 28 фев. 2020, 18:31 ч.
Станция за заточване Parkside – за винаги надеждни остриета
В кухнята ми всички ножове стоят на магнитни ленти на стената. Реже се само върху дървени дъски. Мия ги само на ръка, разбира се. Използвам остриета от високо легирани стомани, които нямат нужда от смазване. Точа ги с "Профиль" модел К-02 (линкът сочи към модел К-03, разликите са минимални). Евтините ножове от типа на Wusthof точа с масло на камъни груба и фина "индия", след това на китайска "рубинена керамика". Качествените японски остриета от стомани VG-10 и SGPS - с вода, само на синтетична керамика "Boride T2" от грид 220 до 1200, след това на лидийски камък. Задавам работен ъгъл между 7.5° и 10° на страна. Накрая финиширам и двата вида със стропинг върху кожа с нанесена върху нея паста ГОИ. Естествени японски водни камъни не ползвам, те искат твърде често подравняване. Диамантени също не ползвам - религията не ми го позволява 
За ножове на приятели, които ми се налага да точа извън къщи, ползвам Spyderco Tri-Angle Sharpmaker с груба, фина и ултра-фина керамика, на 15° на страна. Накрая - пак стропинг върху кожа с паста ГОИ.
Работна острота поддържам с масат. Който, строго погледнато, не е инструмент за точене, а за поправяне на микроподгъванията на режещия ръб.
Описаният в началото на темата инструмент (или по-точно - аналозите му от по-високия ценови клас) е предназначен за първично формиране на режещ ръб на новоизработен нож, преди първото му ръчно заточване. За поддръжка на работна острота става само ако за вас ножовете ви нямат никакво значение.
За ножове на приятели, които ми се налага да точа извън къщи, ползвам Spyderco Tri-Angle Sharpmaker с груба, фина и ултра-фина керамика, на 15° на страна. Накрая - пак стропинг върху кожа с паста ГОИ.
Работна острота поддържам с масат. Който, строго погледнато, не е инструмент за точене, а за поправяне на микроподгъванията на режещия ръб.
Описаният в началото на темата инструмент (или по-точно - аналозите му от по-високия ценови клас) е предназначен за първично формиране на режещ ръб на новоизработен нож, преди първото му ръчно заточване. За поддръжка на работна острота става само ако за вас ножовете ви нямат никакво значение.
