Публикувана: 26 март 2020, 20:01 ч.
Последно мнение: 14 апр. 2020, 09:25 ч.

Козунаци 2020

30 324
769
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да отворя рецептата за козунка със сметана, ако страницата не се зарежда правилно?
Как мога да заменя жива мая със суха мая и каква е еквивалентната сума на суха мая за 15 грама жива мая?
Как мога да определя дали тестото за козунак е готово за печене и кога трябва да го намажа с яйце?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да отворя рецептата за козунка със сметана, ако страницата не се зарежда правилно?
  
  Ако срещнете проблеми при зареждане на страницата с рецепта за козунка със сметана, можете да опитате да щракнете върху връзката и незабавно да прекъснете изтеглянето. Това ще ви позволи да останете на рецептата, без проблемът със зареждането да повлияе на изживяването ви.
- Как мога да заменя жива мая със суха мая и каква е еквивалентната сума на суха мая за 15 грама жива мая?
  
  Обикновено съотношението на живата към сухата мая е 3:1. Тази формула се използва, ако няма конкретни инструкции върху опаковката. Въпреки това, всяко пакетче суха мая обикновено посочва количеството брашно, за което е предназначено, което ви позволява да го използвате като отправна точка.
- Как мога да определя дали тестото за козунак е готово за печене и кога трябва да го намажа с яйце?
  
  Сплетеното тесто (второто втасване) отнема по-малко време. Когато се надигне, намажете го с яйце и го поставете във фурната. Преди самото печене намажете с яйце след втасването, когато тестото покаже малко издуване точно между плитката, която първоначално не може да се намаже добре.
- Как да направя козунак с четири фитила и има ли видео уроци за това?
- Какво брашно е подходящо за приготвяне на козунак и какви са наличните опции за форми за печене?

# 495 7 апр. 2020, 17:00 ч.

Варна
Мнения: 1 264

vici75, миналата година и при мен първия път, когато месих козунаци се получи така. Първия път се надигна много и след като сплетох го чаках много време и се надигна много малко. Затова следващия път/за Великден/ като правих козунаци си направих следния експеримент. Още след като омесих тестото го сплетох и след като се надигна го изпекох. Сравнително добре се получи. Е не е като на Морена, но стана добре. Аз така и не разбрах защо вторият път не бухваше много. Ето и снимки от този козунак

Скрит текст:

# 496 7 апр. 2020, 17:04 ч.

Мнения: 10 751

Nell999, това невтасалия ли е на снимката?

# 497 7 апр. 2020, 17:41 ч.

Варна
Мнения: 1 264

Не. Това е втасалия / с едно втасване/ ето и подробната рецепта от миналата година.

Скрит текст:

Продукти: 4 яйца /отделям един жълтък за намазване отгоре/
200 мл. прясно мляко
150 мл. олио може и смесено с масло
270 гр. захар
800-900 гр Брашно /София мел за баници - пресято/
1 чаена лъжичка сол
2/3 кубче мая /от Лидл/
супена лъжица алкохол /ром ,коняк, става и ракия/
есенция -ванилия 3 прахчета и лимон / кора или от
флакончетата на Д-р Йоткер
плънка нарязани орехи, локум и малко нарязан натурален шоколад /от копчетата/
Получиха се два козунака - големи по около 800 гр. Месих с планетарен миксер Кенууд.
Накратко начина на приготвяне е следния: Активирах маята с част от прясното мляко/топличко/, 1 лъжица брашно и лъжица захар. След това разбих в купата на миксера яйцата и захарта, прибавих остатъка от прясното мляко, активираната мая, алкохола и есенциите и към тази смес добавих на 2,3 пъти брашното. Когато тестото се отдели от стената на купата започнах да наливам по малко с лъжица олио до пълното му поемане от тестото.
Не съм чакала тестото да втасва. Разделих го на 6 части. Всяка част разточих леко и сложих плънка, сплетох 2 козунака. Сложих го в две форми, покрити с хартия за печене, покрих с найлон и в леко затоплената фурна да втаса.
Втаса за около 5 часа, след което го намазах с жълтъка и малко олио. Поръсих със захар и пекох на 150 градуса около 40 минути. Проверих няколко пъти с клечка и това е.

Тези дни ще пробвам новата рецепта на Морена и да видим какво ще се получи.

# 498 7 апр. 2020, 18:05 ч.

Мнения: 1 656

От къде взимате хубав локум без боклуци?

# 499 7 апр. 2020, 18:06 ч.

Мнения: 10 751

Nell999, значи моя козунак който не и се получи е точно като твоя на снимките, но не мога да го снимам хубаво и излиза че едва ли не е прегорял. Сега като гледам твоите снимки и знам моя как е в реалност,са едно към едно, само моя дето е кръгъл.

Аз хубав локум само турски признавам. Имаме турски магазини край нас и само от там купувам.

# 500 7 апр. 2020, 18:14 ч.

Мнения: 1 656

Турски с някакъв вкус ли взимате, какъв върви на козунака?

# 501 7 апр. 2020, 18:20 ч.

Мнения: 10 751

Според мен всичко е до вкуса на човек. Аз лично вземам с рози. Но който не харесва, може друг да ползва. Гледах, че някакъв с лешници и пистачо се продава, но не съм пробвала. Все ме е страх да не купя нещо гадно, че кутиите им са доста големи и ще трябва да го хвърля, а не ми се иска.

# 502 7 апр. 2020, 18:32 ч.

Мнения: 13 052

Онзи ден мъжът ми беше купил локум с мед и орехи.
Много е гаден, да знаете Joy

# 503 7 апр. 2020, 18:36 ч.

Мнения: 8 084

Аз си заредих от гръцкия локум с бадеми от Лидъл- много ми е вкусен , дано да става и за в козунак(да не се прецака нещо при печенето).

# 504 7 апр. 2020, 18:37 ч.

Варна
Мнения: 1 264

Цитат на: orchid77 в вт, 07 апр 2020, 18:05

От къде взимате хубав локум без боклуци?

Ако някой е от Варна мога да кажа аз откъде купувам хубав локум. Купувам локум на килограм от фирма Илчовски 94. Те сами си го произвеждат. Това е фирма ,която зарежда сладкарските цехове и ресторантите.
Те май и в София имаха магазин. Ако искате мога да дам линк.

Скрит текст:

http://www.ilchovski-94.com/bg/

# 505 7 апр. 2020, 18:48 ч.

София
Мнения: 2 532

С едно втасване си става козунак екстра, повечето така ги правя, поради липса на време.
Не намирам съществена разлика с двойно втасвалия козунак.
Локум купувам от българския розов на цвят.

# 506 7 апр. 2020, 18:53 ч.

Мнения: 10 751

Еми това втасване по веднъж го обмислям и май така ще се пробвам.....Пак си казвам ако тая купа с втасало тесто до горе която бях снимала по-напред, я бях изпекла, щеше да е разкош.

# 507 7 апр. 2020, 19:09 ч.

София
Мнения: 1 464

Момичета,
козуначените кифлички на Джемма втасват ли за втори път след като се навият или не?

# 508 7 апр. 2020, 19:12 ч.

Sofia
Мнения: 22 774

Цитат на: vici75 в вт, 07 апр 2020, 16:42

Morena, аз пак да се върна на моя козунак Laughing

... Стигнах до следния извод. Според мен козунака ми не втаса втория път достатъчно. ... За първо втасване всички казвате час и половина два. В което и се убедих. Но второто втасване не ми е ясно колко би могло да бъде. ... Може ли тесто да превтаса? ..

И......може ли с едно втасване да стане козунак? ...

та пак ще си правя с моето, канадско. Пише на етикета 4гр протеин на 30гр брашно. Трябва да е ок.

Второто втасване трябва да е до около час. Трябва се има предвид и времето на загряването на фурната (10-15мин.). И не го чакаме да порасне двойно, а половината само... абе да се види, че се е понадигнало и включваш фурната.
П.П. В последната ми рецепта има снимки на два козунака - кръгъл и дълъг - втасали, оформени и на влизане във фурната - за ориентир.
Превтасване се случва при първото втасване - тогава тестото не изглежда като надут балон, а като спукан такъв. Все едно е расло, расло и в един момент му свършват силиците и издиша. И мирише неприятно на ферментирало.
Всеки козунак може да е с едно втасване, не е специална рецепта. Само дето "онази топка" е едно, ама да направиш фитили и да плетеш с невтасвало тесто е съвсем различна работа. Wink

Екстра ти е брашното - при нас го дават на 100г , та твоето на 100г си е над 12г - супер направо.

Аз нямам проблем с втасванията, затова не съм правила с едно, но като знам, че дори сръчкванията са полезни, не мисля и да опитвам, за да видя разликите. Подозирам, че повечето втасвания ще имат по-добри резултати. Също както и непринудено втасване е с по-добри резлутати.
Както има една неписано правило - да се прави с любов/ с добро настроение, така и да отнемам втсване не ми допада на мен. Подчертавам - на мен. Simple Smile

Цитат на: Happythought в вт, 07 апр 2020, 19:09

Момичета,
козуначените кифлички на Джемма втасват ли за втори път след като се навият или не?

Както си избереш. Ако ще втасваш веднъж трябва са оформени преди това/ веднага след измесването.
Само дето тогава не е приятно да се работи с тестото. Wink

Последна редакция: вт, 07 апр 2020, 19:26 от Morena

# 509 7 апр. 2020, 19:22 ч.

София
Мнения: 1 464

В блога на Джемма тя го вади тестото - втасало от машината (на сутринта) и ги оформя кифличките. Не разбирам след като са оформени, в този случай, втасват ли повторно...

Препоръчани теми

Какво кафе пиете? Препоръчайте ми марка кафе или смеска кафе! -тема 2

За тези, които четат любовни романи № 35

Нашите кухни - 82

885
Нашият дом

Как да се справим с пигментните петна (кожни, хормонални проблеми и др.)-9

Причина:

Причина: