Публикувана: 4 окт. 2021, 22:31 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2022, 21:43 ч.

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 9-та тема

54 033
772
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
Как се прави бърза туршия без консерванти?
Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е основната съставка за приготвяне на кисело зеле в буркани без стерилизация?
  
  За да се приготви кисело зеле в буркани без стерилизация, основната съставка е солта. Обикновено 30 грама сол се смесват с литър вода, след което нарязаното зеле се залива със саламурата. Бурканите не са херметически затворени, а само покрити с капачка, за да може ферментацията да протече правилно.
- Как се прави бърза туршия без консерванти?
  
  Бързата туршия без консерванти може да се направи чрез стерилизация, като краставички. За тази цел зеленчуците се нарязват и заливат с марината от вода, сол и оцет. След това бурканите се затварят и стерилизират. Туршията може да се съхранява по този начин.
- Как да прецедим сварените шипки за мармелад?
  
  За прецеждане на сварените шипки за мармелад, може да се използва пасатор или да се прецедят през фино дупчест плат. Този метод осигурява перфектно прецеждане, като се отстраняват и власинки.
- Как се приготвят парни камби?
- Как да направим туршия, която може да се съхранява по-дълго в буркани?

# 675 20 септ. 2022, 08:08 ч.

Мнения: 8 494

Леми, направи си айвар. А щом харесваш рецептите на Пепчо, направи доматен сос за пица и паста, пукани чушки.

# 676 20 септ. 2022, 08:15 ч.

Мнения: 435

Ако обичате патладжани,пригответе с доматен сос.
Патладжаните нарязвам на колелца,нареждам в тава и пека.Изварявам доматен сок с малко чесън.Редувам в буркана ред домати,ред патладжан.Стерилизирам15-20 минути.

# 677 20 септ. 2022, 08:31 ч.

Мнения: 20 940

Фортуна, чудих се на айвара, гледам по горе, тази гръцка салата на него ми прилича 🤔
А лютите чушки ги пропуснах, 3-4 пъти правих, и по Пепчо и по Пейчев.
Патладжан сложих като заготовка за кьопоолу, заедно с домати и чушки, всичко печено, белено и смляно, отделно и на цели парчета.
Печен на фурна е идейно, обаче доматите ми свършиха, освен да пробвам като почервенеят зелените, че има.
Ваня, сол слагаш ли и колко, олио?
Сега трябва да търся рецепта и за зелени чери домати.

Последна редакция: вт, 20 сеп 2022, 08:57 от Lemy

# 678 20 септ. 2022, 09:57 ч.

Мнения: 5 423

Аз редя печени чушки, патладжани, дом.пюре, чесън с целина/ магданоз.Заварявам 15-20 мин.
Леми компоти и сладка затвори ли?

# 679 20 септ. 2022, 10:47 ч.

Мнения: 9 485

https://pep-4o.blogspot.com/2020/11/blog-post.html?m=0 ето моя айвар

# 680 20 септ. 2022, 10:51 ч.

Мнения: 435

Леми,готвя на вкус.Слагам и малко захар в доматения сос.Зимата дори не претоплям,отварям и сервирам.Само така приготвен обичам патладжана.

# 681 20 септ. 2022, 11:16 ч.

Мнения: 2 854

Леми,ака имаш място във фризера и обичате патладжани, си прибери само опечен. Аз задължително слагам поне 10 торбички с печен патладжан, зимата само размразявам и бъркам къде с майонеза и чесън ,къде с печени чушки на кьопоолу,понякога го бъркам и само с чесън и много магданоз . Мажем на печени филийки и често това ни е основното ястие.
Друга идея за зимнина -сладко от червени чушки ,отново по рецепта на Пепчо. От 4-5 години права,всяка година увеличавам дозата и никога не ни стига. Дори аз която не обичам чушки съм основния му консуматор.
Аз днес взех по малко дребни корнишони, зелени домати ,карфиол и моркови общо към 4-5 кг. Ще ги правя с фикса на Йоткер за туршия,че имам едно останало пакетче и ме тегли да пробвам. Досега с този фикс само краставички съм правила няколко години и не знам как ще е на туршия

# 682 20 септ. 2022, 12:20 ч.

Мнения: 435

Аз съм правила туршия с Йоткер.Вкусна е много...сега колко е здравословен фикса не знам.Налага ми се,защото имам много работа в градината,пък и зеленчуците не узряват наведнъж и правя по няколко буркана и не се занимавам с огньове да стерилизирам.

# 683 20 септ. 2022, 12:59 ч.

Мнения: 7 856

Не е съвсем по темата, но с печен патладжан правя много вкусна разядка, моя измишльотина. Патладжан, цедено кисело мляко, заквасена сметана, варени пасирани яйца, горчица, чесън, копър, сол и зехтин.
А в суровата туршия освен карфиол, зелени домати, корнишони и моркови слагам и зелени тънколюспести чушки, бамя, малки тиквички, обелени скилидки чесън и обелени малки лук чета. Отгоре на бурканите - дръжки с листата целина. Може и парченца от главата да си сложат.

Последна редакция: вт, 20 сеп 2022, 13:04 от Недоволна

# 684 20 септ. 2022, 14:31 ч.

Мнения: 8 494

Айвар мисля да направя по рецепта на Пепчо.
Ето чушки по рецептата, за която питах. Само това излезе, чушките са мое производство

# 685 20 септ. 2022, 15:22 ч.

Мнения: 1 860

Красота!

# 686 20 септ. 2022, 15:51 ч.

Мнения: 20 940

Недоволна, тиквичките как ги слагаш - цели и небелени? А дръжките изрязваш ли?
Фортуна, и аз слагах по тази рецепта, обаче кайенски пипер и някоя рибка(такива имах). Твоите са по подходящи.

# 687 20 септ. 2022, 15:57 ч.

Мнения: 7 856

Тиквички те не белени, без дръжки, нарязани на няколко парчета на дължина. Тази вечер трябва да се справя с моята, сега очистих чесъна.
Корнишоните и доматите набождам на няколко места, върхът на чушките трябва да се резне, за да влезне вътре течност. Може и изтърбушени или на парчета.
Още нещо - правя отделно няколко булката само с чушки, изтърбушени. Много са вкусни зимата Пълнени с ориз или боб, не само да бъдни вечер. И те са ферментирали, сурова туршия.

# 688 20 септ. 2022, 16:34 ч.

Мнения: 20 940

А маринатата с колко сол я правиш?
А при бурканите с чушки, друго нещо освен тях слагаш ли, и червени или зелени?
Това с пълненето им не ми е хрумвало.

# 689 20 септ. 2022, 16:54 ч.

Мнения: 7 856

Цитат на: Lemy в вт, 20 сеп 2022, 16:34

Намерете предишните ми постове, в които описвам подробно с какво залива зеленчуците - 17 части вода, 1 част морска сол, 1 част качествен винен оцет (аз ползвам на В. Търново). Кипва се маринатата и веднага се заливат бурканите до горе и се затварят. Имам в един пост подробно обяснение.
Чушките трябва да са зелени тънколюспести, не капии. Само чушки, без нищо друго, за пълнене са.
Аз обработвам топлинно пълнеж предварително. И слагам в ориза не само вода, но и от маринатата. Оризът става леко кисел и невероятно вкусен.

Последна редакция: вт, 20 сеп 2022, 17:00 от Недоволна

Препоръчани теми

Електронни четци - тема 23

Препарати за съдомиялна - 10

766
Нашият дом

Вегетарианска тема - 14

Пъзели 30

Причина:

Причина: