Публикувана: 18 ян. 2022, 09:46 ч.
Последно мнение: 17 фев. 2023, 15:01 ч.

Козунаци 2022-ра

57 809
778
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кои са най-популярните рецепти за козунак във форума?
Какви са препоръките за избор на брашно за приготвяне на козунак?
Как се добавя шоколадът при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кои са най-популярните рецепти за козунак във форума?
  
  Най-популярните рецепти за козунак във форума включват рецептата на Морена, която се счита за успешна и се използва от много участници. Освен това, рецептите на Джемма и Марчева също са споменати като успешни и с добри резултати.
- Какви са препоръките за избор на брашно за приготвяне на козунак?
  
  Препоръчителните видове брашно за козунка включват италианско 00, брашно за банницата, Манитоба и пица. Важно е да изберете високобелтъчно брашно и такова, подходящо за сладкиши. Смесването на различни видове брашна, като например италианско 00 с Манитоба, също се препоръчва за оптимални резултати. За приготвяне на козунка се препоръчва използването на брашно с по-високо съдържание на протеини, като например брашно с белтъчини от 12% или повече. Това може да допринесе за по-добро месене и по-добри резултати при печенето.
- Как се добавя шоколадът при приготвянето на козунак?
  
  Шоколадът се добавя по време на оформянето на козунака. Това може да стане чрез сплитане или поставяне на капки върху тестото преди печене.
- Как мога да намеря лесна рецепта за начинаещи за приготвяне на козун?
- Има ли разлика в тестото при месене на ръка и с планетарен миксер?

# 450 17 апр. 2022, 20:44 ч.

Мнения: 268

Цитат на: Ani Ka в нд, 17 апр 2022, 17:43

В четвъртък се боядисват яйцата, в петък се правят козунаците, а който не успее в събота всичко и козунаци и яйца

Така ми отговориха и на мен на запитване в църквата.

# 451 17 апр. 2022, 21:00 ч.

Sofia
Мнения: 22 749

Цитат на: Синьорина в нд, 17 апр 2022, 20:44

Цитат на: Ani Ka в нд, 17 апр 2022, 17:43

Така ми отговориха и на мен на запитване в църквата.

Че в петък се приготвя нещо?!

Цитат на: щастлива мама в нд, 17 апр 2022, 20:06

Цитат на: Morena в нд, 17 апр 2022, 14:39

Цитат на: colibri в нд, 17 апр 2022, 14:25

Да, но въпреки това първото му втасване беше 4-5часа, при това в топла фурна. Брашното било с 14% белтъчини, продавало се основно онлайн.

Това не знам защо... квас ли е ползвал, много малко мая ли... та е трябвало толкова време на топло.
В топла фурна не бих втасвала аз. Simple Smile

Бавно, но на хладно/непринудено...

Моренка, може ли да ми кажеш защо не втасваш в топла фурна?
Интересно ми е, защото аз така втасвам тестата, фурна на 30°.

Не ми харесва да форсирам нещата, на студено е по-бавно, което дава по-добър резултат.

# 452 17 апр. 2022, 21:08 ч.

София
Мнения: 24 796

Аз знам, че в петък нищо не се прави.

# 453 17 апр. 2022, 22:11 ч.

Мнения: 1 222

Скрит текст:

Цитат на: Amiamo в нд, 17 апр 2022, 15:13

Цитат на: pepina709 в нд, 17 апр 2022, 14:47

Препоръчвам ви тази рецепта, щом аз я правя успешно Simple Smile

и вие ще успеете!

Не е ли достатъчна захарта, че се добавя течен подсладител?!
Течният подсладител с какво може да се замести?
[/quote]
Рецептата не е моя, от нета е, но е сполучлива, аз я бъркам в хлебопекарната и не слагам подсладител. Всеки може да прави според неговия вкус!

# 454 17 апр. 2022, 22:27 ч.

София
Мнения: 12 301

Цитат на: Синьорина в нд, 17 апр 2022, 20:44

Цитат на: Ani Ka в нд, 17 апр 2022, 17:43

Така ми отговориха и на мен на запитване в църквата.

Ще потвърдя Морена, че това е невъзможно, от хиляди години при източните християни това не е било и няма да бъде, петък е ден за поклонение, тъжен ден, затова се нарича и Разпети петък, защото започва да се готви погребението на Христос и изобщо Великден е тъжен ден, при него няма радост, защото има смъртта на Христос и се оплаква. Тези светли ,но тъжни дни , ако се ходи на църква, в петък се ходи, винаги се ходи с цветя и който желае слага на амвона и едно червено яйце, а се ходи с цветя, защото е погребение. Дали успях добре да го обясня...ми, четете, за да сте наясно, кога се боядисват яйцата, защо се боядисват, защо се прави сладък хляб т.е. козунак , защо се приготвя агнешко месо и още и още. Да, дразня се от нежеланието да се чете и защо трябва поне веднъж да се спази канона. Не, не съм толкова религиозна, но се стремя поне веднъж годишно, два пъти за точност, защото спазвам и коледните празници да работя по канон, и не, не постя, това не е толкова важно, но важното е да се чете е да се знае и предава на децата ни. Ваша воля!

Винаги когато качвам рецепта в блога си и тя е с мая и се очаква втасване, пиша след всичкото, което изписвам за замесването - " не препоръчвам бързото втасване в затоплена фурна, защото се променя консистенцията на тестото , може да е във фурната, но само на включено осветление, това е напълно достатъчно и при него температурата е около 25-27 градуса, постоянна, което е прекрасно", и във фурната без градуси и без осветление също е много добро, там температурата е постоянна, но всичко е по избор.

# 455 18 апр. 2022, 00:10 ч.

Мнения: 2 770

Момичета, козунаците ми са топ, по рецепта на Морена с 3 те втасвания, но със суха мая, втасаха към 4 часа, сложих само масло. После втасваха към 1-1,30 ч. Имат много конци и са лекички и въздушни...

Аз нямам време да ги правя в четвъртък, а в събота пътуваме, та петък ми остава Sad

# 456 18 апр. 2022, 00:10 ч.

Мюнхен
Мнения: 827

Момичета, аз парашутирам директно в темата с няколко въпроса. Имам си любима рецепта, но тази година разполагам само с брашно манитоба - 13,5 г протеин. Друго буквално нямам, нещо са се изчанчили германците и заради геополитическата обстановка няма кьораво бяло брашно по магазините, та не мога да го смесвам с нищо. Даже и това трябваше да го поръчвам онлайн от един италиански магазин Sweat Smile

Та...

1. Имате ли разни tips & tricks за месенето с толкова жилаво брашно? Аз в България си ползвам на Екосем, то е 13,3 г, но ми пуснаха мухата, че манитобата се държало различно. За други печива знам, че ако тестото тръгне много да се свива, трябва да се остави настрана за десетина минутки и после не се съпротивлява толкова. Важи ли същият принцип за козунаците?

2. Досега съм правила само правоъгълни козунаци, мерак ми е да пробвам и кръглите плетки, но нямам подходяща формичка. Мога ли да разчитам, че тесто с това брашно ще си задържи вида след сплитането и без форма също ще стане висок козунак, а не разлят такъв?

3. Напасвате ли хидратацията на тестото, ако ще добавяте по-течни плънки после? Имам сладка от вишни и от сини сливи, сравнително хомогенни и стегнати са, но ако реша да слагам по-щедро количество от тях, трябва ли да намаля течностите в тестото преди това?

Благодаря ви предварително Gift Heart

# 457 18 апр. 2022, 07:59 ч.

Sofia
Мнения: 22 749

Браво, Елси! Благодаря ти за доверието! Simple Smile

Цитат на: Jinnafee в пн, 18 апр 2022, 00:10

... разполагам само с брашно манитоба - 13,5 г протеин. ... не мога да го смесвам с нищо.

1. Имате ли разни tips & tricks за месенето с толкова жилаво брашно? ... За други печива знам, че ако тестото тръгне много да се свива, трябва да се остави настрана за десетина минутки и после не се съпротивлява толкова. Важи ли същият принцип за козунаците?

2. Досега съм правила само правоъгълни козунаци, мерак ми е да пробвам и кръглите плетки, но нямам подходяща формичка. Мога ли да разчитам, че тесто с това брашно ще си задържи вида след сплитането и без форма също ще стане висок козунак, а не разлят такъв?

3. Напасвате ли хидратацията на тестото, ако ще добавяте по-течни плънки после? Имам сладка от вишни и от сини сливи, сравнително хомогенни и стегнати са, но ако реша да слагам по-щедро количество от тях, трябва ли да намаля течностите в тестото преди това?

1. Тестото с такова брашно е жилаво, няма значение печивото. Относно 10 мин. почивка... ефектът от нея е краткотраен, та за мен безмислен. Отпуска се глутенът, но тестото просто си е жилаво.

2. За да печеш без форма е важно дорборото измесване и втасване, освен брашното.

3. Не. По-течна плънка уплътняваме със смлени ядки или бисквити. А по щедро количество плънка непременно ще разкъса фитила (ако изобщо успееш да го затвориш) при печенето и ще развали плетката съответно. То все пак е козунак, не е торта... не може да е с много плънка, мокро и сочно... Е, ако не държиш на вида... Simple Smile

# 458 18 апр. 2022, 09:51 ч.

Мнения: 25 048

Права е Морена, прекалено много плънка наистина разваля фитила. При печенето тая плънка буквално ще заври и ще разкъса тестото, тя като се нагрее става и малко по-течна също. Това е независимо от хидратацията на тестото, то самото си иска правилната консистенция че да стане козунак.
Евентуално ако е руло може да понесе повече плънка от нормален сплетен козунак - но там е разточено и навито повече, та плънката реално не е на толкова дебел слой никъде в него. Само че това с брашно 13,5% би било доста интересно да се разточи хубаво и да се навие без да ти "бяга"...

# 459 18 апр. 2022, 10:11 ч.

Мнения: 109

Следвайки съветите от темата и технологията за миксер на Джемма, най-накрая и вкъщи имаме горе-долу прилични козунаци, че последните две години ядем нещо като хляб Joy

Имам въпрос за украсата обаче - какво да направя за да ми залепват бадемите по-добре? Има ли смисъл да забъркам захарта в жълтъка, вместо да поръсвам, или няма да се получи добре?

# 460 18 апр. 2022, 10:14 ч.

Мнения: 10 852

Цитат на: natka в пн, 18 апр 2022, 09:51

Само че това с брашно 13,5% би било доста интересно да се разточи хубаво и да се навие без да ти "бяга"...

мда, бая интересно е Wink

/както споменах при предния ми опит/, доста се гъзурчих, докато го навия добре и с повечко плънка. предполагам за човек без опит ще е бая трудно.

# 461 18 апр. 2022, 10:32 ч.

Мнения: 1 717

Здравейте. Реших да се пробвам днес по рецептата на Морена. Стискайте палци 🤞 преди малко си направих стартера. Цял ден ще влизам тук да правя справка 😂

Последна редакция: пн, 18 апр 2022, 19:12 от deska90

# 462 18 апр. 2022, 20:27 ч.

София
Мнения: 4 603

Здравейте, кажете как да накарам тестото ми да бухне? За час почти не се е надигнало.

# 463 18 апр. 2022, 20:33 ч.

Sofia
Мнения: 22 749

Цитат на: « Ѕmile » в пн, 18 апр 2022, 20:27

Здравейте, кажете как да накарам тестото ми да бухне? За час почти не се е надигнало.

Дай малко повече информация, къде втасва?
И виж тук прични да не втасва, та ако нещо е при теб... https://bg-mam.ma/p/1403855/44630939

# 464 18 апр. 2022, 20:37 ч.

София
Мнения: 4 603

Месих го 30 минути в хлебопекарна, после само да усвои мазнината на ръка, не съм засичала колко. Увих с фолио и кърпа, на стайна температура, за час нямаше промяна в състоянието му. Мога ли да го спася?

Забравих да кажа за тестото, 300гр брашно, 100мл мляко, 5гр мая, 1 яйце, 100гр захар.

Последна редакция: пн, 18 апр 2022, 20:44 от « Ѕmile »

Препоръчани теми

Гримиране - идеи и техники. Тема №80

Крем за около очи - тема 10

Дистанционно обучение за учениците - Teмa 12 /ноември 2020 г./

1 357
Основно образование

Стилът ни според възрастта - лайфстайл тема за пораснали момичета, 40+ Април 2021 (Тема 9)

1 551
Козметика и мода

Причина:

Причина: