Публикувана: 18 ян. 2022, 09:46 ч.
Последно мнение: 17 фев. 2023, 15:01 ч.

Козунаци 2022-ра

57 762
778
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Кои са най-популярните рецепти за козунак във форума?
Какви са препоръките за избор на брашно за приготвяне на козунак?
Как се добавя шоколадът при приготвянето на козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Кои са най-популярните рецепти за козунак във форума?
  
  Най-популярните рецепти за козунак във форума включват рецептата на Морена, която се счита за успешна и се използва от много участници. Освен това, рецептите на Джемма и Марчева също са споменати като успешни и с добри резултати.
- Какви са препоръките за избор на брашно за приготвяне на козунак?
  
  Препоръчителните видове брашно за козунка включват италианско 00, брашно за банницата, Манитоба и пица. Важно е да изберете високобелтъчно брашно и такова, подходящо за сладкиши. Смесването на различни видове брашна, като например италианско 00 с Манитоба, също се препоръчва за оптимални резултати. За приготвяне на козунка се препоръчва използването на брашно с по-високо съдържание на протеини, като например брашно с белтъчини от 12% или повече. Това може да допринесе за по-добро месене и по-добри резултати при печенето.
- Как се добавя шоколадът при приготвянето на козунак?
  
  Шоколадът се добавя по време на оформянето на козунака. Това може да стане чрез сплитане или поставяне на капки върху тестото преди печене.
- Как мога да намеря лесна рецепта за начинаещи за приготвяне на козун?
- Има ли разлика в тестото при месене на ръка и с планетарен миксер?

# 495 19 апр. 2022, 23:00 ч.

Мнения: 10 737

И аз това знам от Елексирчето, че и без много мотане и суетня се постигат козунаци. Но всеки разполага с различно време предполагам и може да си позволи малко повече старание да речем.

# 496 19 апр. 2022, 23:10 ч.

Sofia
Мнения: 22 733

Эа энаенето - энаем го, ама някои с мерак ги правим коэунаците.
И едното брашно може и да не се тегли, да.

# 497 19 апр. 2022, 23:14 ч.

Мнения: 10 840

Мотаенето и суетнята бяха навремето с много дози, месене на ръка и на топло. Тогава всичко се развиваше бързо и отнемаше часове. Сега с това бавно втасване и т.н. мурафети не се усеща кога се прави. Между другото някакси.

# 498 20 апр. 2022, 00:02 ч.

Мнения: 10 737

Аз по скоро исках да кажа че който няма време и като прочете че мая ще активира, че яйца ще разбива със захар, пък ще подгрява, пък едно втасване, пък второ и ще се откаже. А може и без тези неща и пак да се получи не лош козунак. Който гони съвършенство и разполага със свободно време, вече ясно че ще вложи повече старание.

# 499 20 апр. 2022, 00:25 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Според мен козуначени кифлички стават всякак - и всичко заедно, и последователно и т.н., там и никой не търси специфичните конци. Но голям козунак съм на мнение, че става с търпение и спазване на технологията.

Няма как глутен да се развие (напълно) за 30 минути, да кажем. Не е добре и да се обгръща директно в мазнина, т.е. да се сипе мазнината в началото, защото ефектът е друг. Не съм специалист по химия точно на хранително-вкусовата промишленост, но все пак областта ми има общо и с технология, и с природни науки, чела съм и научни статии по технология, свързани с глутена и си говоря редовно с една от малкото доктори в България на точно тази тематика - глутен, развитието му, заместващи брашна и т.н., имам късмета да сме близки приятелки. Та тя също потвърждава въпросните научни статии и влиянието на мазнините в/у развитието на глутена.

Та, не е същото дали се спазва технологията или не, няма как да променим физиката и химията...

Разбира се, това е само моето мнение и силно зависи какъв краен резултат се цели. Например, при кифлички имам изскването да са бързи и вкусни, нямам изискване за конци, а по-скоро за типичния козуначен вкус и аромати. При козунак държа и на конците, без обаче да имам изискването да е бързо, защото това просто е несъвместимо...

Последна редакция: ср, 20 апр 2022, 00:33 от chrissy

# 500 20 апр. 2022, 06:54 ч.

На брега на реката
Мнения: 8 830

chokolatte, аз меся с такъв миксер. Меси няколко минути и след това добявям мазнината. Правя 10 мин. почивка и после пускам да меси отново 8-10-12 мин.кога, колкото време имам! Получават се перфектни! Ако имаш време, може и 15 мин. да го измесва.

# 501 20 апр. 2022, 07:21 ч.

Мнения: X

Цитат на: vici75 в вт, 19 апр 2022, 23:00

И аз това знам от Елексирчето, че и без много мотане и суетня се постигат козунаци.

Правилно си запомнила,мила моя! 😉❤🥰

Морена,че и аз с мерак ги замесих и с още по-голям си ги хапнах,ей на пак съм си отрязала парче за закуска с кафето,че и две дами почерпих,много им харесаха.
Това,което спазвам категорично е 30 мин. измесване в машината,и глутен се разви,и конци си имат.

# 502 20 апр. 2022, 08:29 ч.

В страната на бурите
Мнения: 1 169

Момичета, има 2 въпроса - взех брашно за баница Родна стряха (с 13%белтъчи) - за утрешния козунак, че не намерих такова на София мел. Дали сте го ползвали, аз досега не съм взимала и малко се притеснявам?
И също - ще меся в хлебопекарна на програма за тесто (моята е 1 час и половина с втасване) - обаче не разбрах дали ползвате цялата програма или след първото месене (бъркане) спирате машината и пак я пускате да меси, после пак спирате и пак пускате (и тук слагате маслото)? Четох разни варианти и нещо се омотах...

# 503 20 апр. 2022, 08:37 ч.

Sofia
Мнения: 22 733

Wonder woman, a нямаш ли програма само за месене? Ако имаш таква - пускаш първо нея. после тази с втасването. Ако нямаш, действаш както си описала. Като първото месене е за смесване на продуктите и натамъняване на тестото - да ти хареса. При следващото месене - подаваш мазнината на части. Като е добре да оставиш малка почивка между двете месения - 10 - 20мин. (свършваш нещо друго или си пиеш кафето/др. Simple Smile

).
Действай смело с брашното на РС, но ако имаш друго с по-малко белтък, може да ги смесиш - 50 на 50.

# 504 20 апр. 2022, 08:48 ч.

Мнения: 15 794

Аз меся в пекарната,т.е. тя меси вместо мен. Пускам първо всички неща,без мазнината. После като свърши първия цикъл на месене,спирам и пускам програмата от начало. Тогава добавям и мазнината. Получават се. Не активирам маята,не топля продуктите.
Сега имам нови тавички и нямам търпение да ги пробвам с козунаци,но ще е в събота.

# 505 20 апр. 2022, 08:56 ч.

Мнения: 1 240

Снощи прехвърлях в главата си тазгодишното козунакоправене и имам въпрос - ще меся една доза, която ще разделя на 3 и ще правя 3 по- малки козуначета. Фурната ми може да събере за едновременно печене 2 козуначета. Какво правя с третото, докато другите се пекат? Мога ли след сплитането да сложа третото в хладилника да чака там или на стайна е по-добре?

# 506 20 апр. 2022, 09:05 ч.

Sofia
Мнения: 22 733

Цитат на: metome в ср, 20 апр 2022, 08:56

След като сплетеш трите, оставяш едното на хладно място (но не чак в хладилника) да втасва по-бавно. А може и да пришпориш втасването на двете, ако нямаш много подходящи условия за третото... защото това втасване е бързо.