Готово - рецептата е разпечатена и тичам към кухнята. От този форум ще напълнея... 
- Публикувана: 3 ноем. 2008, 13:07 ч.
- Последно мнение: 15 ян. 2009, 14:12 ч.
Чубренки
Блонди, сега чета рецептата ти /не съм я правила още/.
Мисля си, че за да имат по добър вид трябва да са бухнали малко. А това няма как да стане, когато сложите содата в течните съставки и оставите тестото да престоява.
От майка ми знам, че содата губи от действието си от момента на съприкосновението с течна съставка, до момента на вкарването в печката. При маята е друго. Там престоява за да втаса.
Аз когато правя нещо със сода, така си подготвям нещата винаги и знам, смеся ли содата с течни съставки от там нататък не трябва да се бавя много, много докато го пъхна във фурната, която пък за това трябва да е загрята за да поеме веднага тестото и да не спадне действието на содата. Това е правило за мен.
Смятам да направя рецептата ти по този начин и ще споделя резултата.
Мисля си, че за да имат по добър вид трябва да са бухнали малко. А това няма как да стане, когато сложите содата в течните съставки и оставите тестото да престоява.
От майка ми знам, че содата губи от действието си от момента на съприкосновението с течна съставка, до момента на вкарването в печката. При маята е друго. Там престоява за да втаса.
Аз когато правя нещо със сода, така си подготвям нещата винаги и знам, смеся ли содата с течни съставки от там нататък не трябва да се бавя много, много докато го пъхна във фурната, която пък за това трябва да е загрята за да поеме веднага тестото и да не спадне действието на содата. Това е правило за мен.
Смятам да направя рецептата ти по този начин и ще споделя резултата.
Може, може. Проблемът беше, че в рецептата (от една стара книга) бяха изпуснали да сложат количеството на брашното и ги правих така, на око. Може би с повече тесто да бухнат като милинки, знам ли? Пробвай и кажи 
Аз пък за содата знам, че тя винаги се разтваря в киселото мляко, защо да не може в течност?
Аз пък за содата знам, че тя винаги се разтваря в киселото мляко, защо да не може в течност?
Аз пък за содата знам, че тя винаги се разтваря в киселото мляко, защо да не може в течност?
Содата се угасява в кисело мляко /неутрализира/. В химията /по която не бях добра/ се казва, че основа /содата/ + киселина /киселото мляко/ става неутрализация. От содата нищо не става повече, също така изчезва киселината в млякото.
Содата в млякото се слага за да се убие киселината в млякото.
А при съприкосновение на содата с тестото /без киселина/ започва да се отделя нещо си /и трябва да се бърза/ и кара тестото да бухва. Ако не е много кисело млякото в което слагаш содата, пак може да бухне, защото ще има остатъци от "неугасена" сода.
От мен толкова, с познанията ми по химия.
Току що ги направих по рецептата на Блонди, но вместо сирене, сложих кремвирши. Аромата е божествен! 
Содата се угасява в кисело мляко /неутрализира/. В химията /по която не бях добра/ се казва, че основа /содата/ + киселина /киселото мляко/ става неутрализация. От содата нищо не става повече, също така изчезва киселината в млякото.
Содата в млякото се слага за да се убие киселината в млякото.
А при съприкосновение на содата с тестото /без киселина/ започва да се отделя нещо си /и трябва да се бърза/ и кара тестото да бухва. Ако не е много кисело млякото в което слагаш содата, пак може да бухне, защото ще има остатъци от "неугасена" сода.
От мен толкова, с познанията ми по химия.
Има логика, наистина. Аз като се замисля, всичко, което правя със сода не е бухвало никога
Аз пък за содата знам, че тя винаги се разтваря в киселото мляко, защо да не може в течност?
Содата се угасява в кисело мляко /неутрализира/. В химията /по която не бях добра/ се казва, че основа /содата/ + киселина /киселото мляко/ става неутрализация. От содата нищо не става повече, също така изчезва киселината в млякото.
Содата в млякото се слага за да се убие киселината в млякото.
А при съприкосновение на содата с тестото /без киселина/ започва да се отделя нещо си /и трябва да се бърза/ и кара тестото да бухва. Ако не е много кисело млякото в което слагаш содата, пак може да бухне, защото ще има остатъци от "неугасена" сода.
От мен толкова, с познанията ми по химия.
Има логика, наистина. Аз като се замисля, всичко, което правя със сода не е бухвало никога
От содата нищо не става повече
Тогава от какво бухват кексовете и питките, ако содата наистина се е скапала?
От содата нищо не става повече
Тогава от какво бухват кексовете и питките, ако содата наистина се е скапала?
Трябва да питаш химик? Може би количеството сода което слагаме в кексовете и по-голямо от киселините в млякото.
По тази причина аз пък слагам содата в брашното, а не в млякото. Обикновено брашното е последната съставка и се слага после във фурната. Но така или иначе тесто със сода никога не може да бухне колкото с бакпулвер. А дори със сода да са, самото тесто е по-леко и по-лесно бухва.
Аййй , съвсем се оплетохте с тия соди и бакпулвери , киселини и прочие ....
Всичко в рецептата е точно както си трябва .
Угасяйте содата в киселина , че да не ви смърди на сода и да ви посинява печивото .
Бо ще прощаваш ама това дето си го писала хич не е вярно , Абигейл бакпулвера е равни количества сода и лимонтозу , така , че и ти замълчи .
Блонди - добре са си соленките за немесено тесто - разпльокнати малко , щото няма какво да ги задържи , но какво от това ...
Който иска да са му формирани да поомеси , разточи , нареже и изпече - ще получи домашни соленки . Ако замени маслото със свинска мас ще станат пръхкави и по-дълготрайни !
Може и кашкавал за пръхкавост и по-издържана форма .
Всичко в рецептата е точно както си трябва .
Угасяйте содата в киселина , че да не ви смърди на сода и да ви посинява печивото .
Бо ще прощаваш ама това дето си го писала хич не е вярно , Абигейл бакпулвера е равни количества сода и лимонтозу , така , че и ти замълчи .
Блонди - добре са си соленките за немесено тесто - разпльокнати малко , щото няма какво да ги задържи , но какво от това ...
Който иска да са му формирани да поомеси , разточи , нареже и изпече - ще получи домашни соленки . Ако замени маслото със свинска мас ще станат пръхкави и по-дълготрайни !
Може и кашкавал за пръхкавост и по-издържана форма .
Бо ще прощаваш ама това дето си го писала хич не е вярно , Абигейл бакпулвера е равни количества сода и лимонтозу , така , че и ти замълчи .
Въпрос на мнение и знания...
бакпулвера е равни количества сода и лимонтозу
Абсолютно е така
