Публикувана: 7 ноем. 2008, 01:46 ч.
Последно мнение: 19 дек. 2021, 13:26 ч.

Домашна луканка или суджук

229 299
238
1

1
...
6
7
8
...
16
Всички

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как можем да направим домашна луканка, пастърма, суджук и бахур?
Как можем да пълним червата за суджуци и луканка?
Безопасно ли е да се яде суджук по време на бременност?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как можем да направим домашна луканка, пастърма, суджук и бахур?
  
  За домашна луканка можете да използвате свинско, телешко или говеждо месо, което се нарязва на ситно и се смесва със сол, захар, черен пипер, кимион и други подправки. След това се натъпква в черва и се суши в закрито помещение. За суджуци и пастърма месото се смесва със сол, подправки и се пълнят измити черва. След като изсъхнат, те трябва да бъдат съхранявани на проветриво място. За бахур месото се овалва в подправки и след това се суши. Всички рецепти изискват специални приставки за месомелачка или машинка за пълнене на колбаси.
- Как можем да пълним червата за суджуци и луканка?
  
  Червата се пълнят с помощта на машина за месо, като се използва специална приставка за пълнене на колбаси. По време на процеса трябва да внимавате да не остане въздух в тях. След това продуктът се пресова с тежест и се оставя да изсъхне на проветриво място.
- Безопасно ли е да се яде суджук по време на бременност?
  
  Въпреки че някои хора вярват, че суджукът и други пушени меса трябва да се избягват по време на бременност, няма научни доказателства в подкрепа на това. Винаги се препоръчва да се консултирате с лекар.
- Как се съхранява суджук след изсушаване?
- Какво е селитра и какви са алтернативите за заместването й?

# 90 7 ноем. 2010, 19:46 ч.

Мнения: 45

Цитат на: belinda в сб, 06 ное 2010, 20:41

...какво имате превид под миризливо? Да не би да мирише на лошо, докато съхне? Много съм 4увствителна към миризми аз и ако ме лъхне на мърша - край, няма да го хапна, ако ще в окон4ателния си вид да е венеца на луканквото изкустово

Типичен подход на прекрасната част, от човешкият род !
Иска се суджук, който да е веднага готов, и по никой начин да не се види как става, а направо на масата и да се реже. ….
Това ми се струва за сходно както от бременна направо да има дете на 4-5 месеца възраст.
Това не е миризливо, гадно и т.н. , нали ?
Ех, мацки,мацки ?
В друг форум направо биха казали : къш !!!
Няма да проявяваме сексизъм, нали ?

# 91 7 ноем. 2010, 20:40 ч.

TX
Мнения: 600

много топло не вярвах, че ще минем без поражение на теловете пастърма и суджук (таз година слабо само два) но реколтата е добра суджука иска още малко ама е дъхав ммммммммммм, а пъстармата е перфектна.
пожелавам успех и на останалите Sunglasses

# 92 7 ноем. 2010, 21:06 ч.

София
Мнения: 18 685

Цитат на: valentor в нд, 07 ное 2010, 19:46

Типичен подход на прекрасната част, от човешкият род !
Иска се суджук, който да е веднага готов, и по никой начин да не се види как става, а направо на масата и да се реже. ….

Виж сега...Ако нямах желание да се опитам да го приготвя, въобще нямаше да се излагам в тази тема, а щях направо да ида до магазина, да си купя, 4е и да ми го нарежат Crossing Arms

Щом питам, зна4и имам желание. Ако искаш да ми помогнеш, обясни ми, не ми се смей Peace

Та, пак питам - мирише ли докато съхне, ако се суши в хладилник?

# 93 7 ноем. 2010, 21:36 ч.

TX
Мнения: 600

Цитат на: belinda в нд, 07 ное 2010, 21:06

Цитат на: valentor в нд, 07 ное 2010, 19:46

Щом питам, зна4и имам желание. Ако искаш да ми помогнеш, обясни ми, не ми се смей Peace

Та, пак питам - мирише ли докато съхне, ако се суши в хладилник?

мирише, но не на мърша а на суджук на подправките на вкусно

# 94 7 ноем. 2010, 22:17 ч.

София
Мнения: 18 685

Екстра

# 95 8 ноем. 2010, 07:45 ч.

Мнения: 45

Отговориха вместо мен.
И съветът ми:
Опитайте по някакъв начин суджучетата в хладилника ДА ВИСЯТ, а не да лежат върху нещо, а както по-горе съобщихте , че имате тераса, то не пренебрегвайте съвета и на пеп4о. Достатъчно е в нещо като марля-голяма или тензух за се обгърнат.

# 96 8 ноем. 2010, 14:56 ч.

София
Мнения: 18 685

Всички съвети са изчетени, осмислени и старателно подредени по ред на изпълнението Laughing

Ще докладвам след около месец, може и по-скоро. Благодаря на всички, които ми изтърпяха неграмотните питанки Hug

# 97 8 ноем. 2010, 15:46 ч.

Мнения: 353

Цитат на: belinda в пн, 08 ное 2010, 14:56

Всички съвети са изчетени, осмислени и старателно подредени по ред на изпълнението Laughing

аз пък да ти благодаря, че задава толкоз въпроси и си изясних и аз всичко покрай теб, остави всичко ми и терасата ми няма покрив като твоята bouquet

# 98 8 ноем. 2010, 18:09 ч.

Мнения: 45

Цитат на: belinda в пн, 08 ное 2010, 14:56

Ще докладвам след около месец, може и по-скоро.

Имай предвид, че втората ми серия, в това топло време, стана за 10 десет дена, та ако така се задържи ще чакаме …облизване….по-скоро.
Накратко : след десетия ден бъди много,много внимателна с…чакането.
И по причина , че имам към 25-30 броя готови, временно спирам производството,до възникване на опасност от дефицит.
И последно: грамотност „ по суджуци” НЯМА !!!
Хи-хи.

# 99 8 ноем. 2010, 20:04 ч.

София
Мнения: 18 685

Карък

В кварталната месарница продават 4ерва само на "връзки", едната стигала за 70 кг. месо Shocked

, струва 36 лв. Питам - а по-мъни4ко не може ли да си взема? Ми не може Confused

Бабината им Crossing Arms

Телешкото филе също беше свършило. В събота също нямаше. Кандисах на свинско. Ако си бях излезла с празна 4анти4ка още веднъж, просто щях да се откажа Confused

Та сега съм щастлив собственик на кило свинско филе, накиснато в солено-сладък сос Mr. Green

# 100 9 ноем. 2010, 12:43 ч.

Мнения: 383

пс във турския ıso стандарт за месни продукти:
1.нитрат може да се използва до 0,05% на кг месо, а нитрит до 0,02% на кг месо (потенциално канцерогенни, особено в повече от предвидените количества на нитрит/нитрат може да взаимодейства в стомаха до образуване на нитрозамин. Препоръчва се избягването им)
2.при пълненето, температурата на пълнежа не трябва да e по топъл от +2 град
3. масленост: допуска се в първо качество най много до 30% сланина, във 2ро кач. до 40% и в 3то кач. до 50%
4. сол между 2% и 2,5% на кг месо
5 позволено е и използването на Глюконо Делта-Лактон(ГДЛ) между 0,5% и 0,8%, но данните сочат че не е разпространено ползването му между турските производители.

Последна редакция: чт, 11 ное 2010, 17:57 от Ердинч

# 101 11 ноем. 2010, 20:15 ч.

София
Мнения: 18 685

Пак аз и пак с питанка Mr. Green

Стигнахме до сушенето. Измислих вариант със сушене на терасата - опънах една пластмасова маса и скрих пастърмата отдолу, а масата покрих с един стар 4аршаф. Така хем е на открито, хем не я виждат птиците и мухите, а масата ще я опази, ако завали и аз не съм вкъщи да я прибера. Но - прогнозата за времето е за 22+ идните дни Rolling Eyes