Публикувана: 5 фев. 2009, 18:35 ч.
Последно мнение: 17 фев. 2009, 11:01 ч.

Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 70

37 566
293
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се използват прахообразните хранителни оцветители?
Какво е подходящото покритие под захарната глазура на тортата?
С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се използват прахообразните хранителни оцветители?
  
  Прахообразните хранителни оцветители се разтварят в няколко капки вода, само толкова, колкото е необходимо за разтваряне. Първо се приготвя захарната маса, която след това се разделя според нуждите и към нея се добавят разтворените бои според желания цветови ефект.
- Какво е подходящото покритие под захарната глазура на тортата?
  
  Препоръчително е да се постави крем под захарната глазура, тъй като в противен случай може да прозира, да стане нервен и има опасност от свличане на глазурата. Най-добре е да използвате леко разбит маслен крем, леко разреден кайсиев мармалад или шоколадов ганаш с повече шоколад за по-добро залепване.
- С кои захарни покрития се работи най-лесно и какво да избера?
  
  За начинаещи се препоръчва марципан от Варна или млечен марципан, евентуално захарното покритие на бонбони marshmallows. Важно е да изберете покритие, което е удобно за работа и отговаря на предпочитанията на този, който го използва.
- Как да изрежете блат за торта и как да го напоите?
- Как да намажа тортата отстрани с крем, без да зацапам подложката?

# 285 11 фев. 2009, 15:42 ч.

Norge
Мнения: 2 311

Момичета, ето една рецепта за "гумена" паста, в случая
"Мексиканска паста":
Смеси
225 г пудра захар и
3 х (чаена лъжичка от) 5 мл трагант
Добави
6 ч. л. гореща вода
Омеси добре, завий плътно в найлон и съхранявай на стайна температура 12 часа преди употреба.

Има и разновидности, разбира се, това е рецепта, придружаваща един сет с формички.

Тази паста се употребява за цветя, детайли, драперии, но е неизползваема за покритие на цяла торта.

ТРАГАНТ е естествен, растителен желатин, който се купува от аптеката (и е с цена на леко преоценено злато Rolling Eyes

).

Синтетичният му вариант се нарича СМС (това е изписано на латиница). Той е два пъти по_ силен от траганта и докато последният обикновено е леко кехлибарен на цвят, СМС е бял.

________________________________________________________________________________

Малко по_ напред мисля, че остана един въпрос без отговор: за тревата на две торти. Предполагам, че е правена с т. нар. "sugar gun" (захарен пистолет newsm78

)

# 286 11 фев. 2009, 16:34 ч.

Мнения: 225

Момичета аз пак имам нужда от помощ.Понеже твърдо съм решена да успея с фонданите и захарните покрития продължавам с опитите,за жалост пак неуспешни..
Така,направих марципан Варна по рецептата,но като смесвах с пудрата захар започна да лепка и да се разводнява като че ли.Сложих го в хладилника и изглежда че се е стегнало.Нормално ли е така да се разводни и ако почна да правя нещо с него дали ще ми скапе тортата?Уф дано да ме разбрахте.
Пробвах още една рецепта за моделиране-1 белтък,2с.л. глюкоза и 500 гр. пудра захар, може ли да се намажат ръцете с олио преди да се правят някакви фигури например и трябва ли да се оставят да изсъхнат...
Срам ме хваща,честно..Но няма да се откажа..
Благодаря ви отново. bouquet

# 287 11 фев. 2009, 16:47 ч.

София
Мнения: 113

Отдавна не бях писала, но просто не мога да се въздържа...
_Пепи_, невероятна си! Възхитителни цветове... Първата торта с Феята "Зън-зън" (аз така си я знам) ме накара да онемея. Държа да отбележа, че едва ли има по-добра от теб в моделирането на животните от "фермата" - овчиците само не ми блеят насреща... bouquet

Ванче, искрено преживях и аз радостта, която си дарила. Мисля, че по-достойна оценка за труда си, човек рядко получава! Страшно ми хареса, а и доказа, че си също толкова добра и в романтичните сюжети! Подкрепям идеята да я пуснеш в CakeCentral, така ще дадеш идея и стимул на доста тортоправещи... bouquet

Имам и питане - стъблата суши ли ги предварително?
Нелка, дълбок поклон пред таланта ти! newsm20

Violetblue, забелязвам, че от известно време сметаната те влече неудържимо, но ако ми позволиш, бих ти напомнила, че имаше едно семпло и сладурско букетче, което още не си е намерило тортата!... Simple Smile

# 288 11 фев. 2009, 16:55 ч.

София
Мнения: 113

Цитат на: rumqnka в ср, 11 фев 2009, 16:34

rumqnka, марципан Варна ми беше първото тесто и много си го харесвам. Досега не ми се е разводнявало, дори когато го правих в големите горещини. Ползвам рецептата на Меги. Това което на първо време ми хрумва е да пробваш с друга марка пудра захар. Щом се е стегнало обаче, опитай да го доомесиш с малко нишесте.
В моделирането нямам голям опит, но трябва да изсъхнат фигурките. Опитай да направиш Руска мастика 2 или Класически фондан на Аталанта (аз лично много го харесвам).

# 289 11 фев. 2009, 17:23 ч.

Мнения: 1 965

Цитат на: rumqnka в ср, 11 фев 2009, 16:34

Нормално ли е така да се разводни и ако почна да правя нещо с него дали ще ми скапе тортата?

Не че е нормално, но често се случва. Не слагай повече захар. остави го да пренощува. На следващия ден обикновенно е стегнало. Ако наслагаш още захар, рискуваш утре да намериш топка гипс в хладилника си. Утре го извади, и ако се наложи добави още малко. Някои добавят нишесте. При всички случаи му дай време, поне 24 часа. Добре увито, да не гълта въздух.

Цитат на: didocia в ср, 11 фев 2009, 16:47

Имам и питане - стъблата суши ли ги предварително?

Ако можеш да наречеш сушене - 24 часа. Можеха да стоят прави, но нямаше да издържат тежестта на розата. Но така положени, нямаше проблем. Дори не бяха изкривени. От сутринта, до следобеда в 6 часа, тортата стоя в картонена кутия в багажника на колата. Цял ден я пече слънце, но вътре явно си беше хладничко. Нямаше конденз, нямаше разтопяване.
Сутринта шефа ме заплаши с уволнение. Освен яденето на торта снощи, нощес три пъти бил ставал да си реже. Сутринта беше кисел и ми беше сърдит..... било му тежко на коремчето..... hahaha