Публикувана: 11 март 2009, 15:11 ч.
Последно мнение: 17 апр. 2009, 19:27 ч.

Машина за хляб - 15 част

75 430
897
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Какво е закваска и как се използва?
Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са силно изразени в тестото. Те се образуват по време на месене на тестото, особено когато съдържа мазнина като масло или мас, и се получават в резултат на втасването и оплитането на козунака.
- Какво е закваска и как се използва?
  
  Закваската е смес от брашно и вода, която ферментира и се развива. Използва се като добавка към тестото за хляб или други тестени изделия, за да подобри вкуса и текстурата им. Обикновено се добавя в малко количество към тестото и се оставя да втаса преди печене.
- Как мога да подобря последното месене на тестото за козунак?
  
  За да подобрите последното месене на тестото за козунак, след като машината приключи с месенето, извадете тестото, сплетете го, намажете го с яйце и го поставете обратно в машината. Оттам нататък започва последното втасване и печенето.
- Как да избера машина за хляб, която може да прави и козунаци?
- Каква е маята Юва и как се използва?

# 150 18 март 2009, 15:00 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Мама Цоцоланка в ср, 18 мар 2009, 14:25

Цитат на: polin_a в ср, 18 мар 2009, 12:25

О посвен това много от рецептите в книжките са си направо сгрешени Wink

Да, има сгрешени...Но аз смятам,че те са направени за техния вкус, не са адаптирани за българската кухня. Защото за тях нормален хляб, може да хляб с 3 с.л. захар. За мен това обаче ще е тесто за кифлички. Ето напр.в темата за чужбина мамите разказваха как в Чехия слагали на всичко захар, вкл. и на салатата - нещо напълно неприемливо за нас. За тях козунак може да е сладък хляб още. И т.н., и т.н. След това има разлика напр. и в техните яйца, мляко - знаем ли с каква масленост, масло и пр., занем ли какви са им лъжиците, все неща дребни на пръв поглед, но когато се натрупат - стават фалове......

Извода - четете темата тук и слушайте хлебарките!

За количествата сол, захар ,не споря. Даже ми харесва, когато хляба ми сладни. Но имам рецепта в книжката без грам течност например. И на други дивотии попаднах, докато я четох. И ако сляпо се следва една такава рецепта Sick

... Даже нямам идея какъв ще е резултата.

# 151 18 март 2009, 15:04 ч.

София и там където не се пуши
Мнения: 12 146

Цитат на: polin_a в ср, 18 мар 2009, 15:00

. Даже ми харесва, когато хляба ми сладни. Но имам рецепта в книжката без грам течност например.

Сигурно имаш моята книжка Joy

. Моя мъж като хванал книжката и като иска точно да се придържам към рецептите и като ме ядосва и като ми чете тази без никаква течност - ама отврат и спори и му обяснявам и накрая се съгласи.

# 152 18 март 2009, 15:44 ч.

София
Мнения: 10 858

Цитат на: vangobi в ср, 18 мар 2009, 14:34

Вивиан ето това е оригиналната рецепта на marabu, невероятни стават и може би затова ползвах, като основа нея:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=370638.0

А аз какво направих:

550 мл прясно мляко
3 яйца (аз сложих 2 и един белтък)
3 с л захар
2 1/2 ч.л. сол
2 пакетчета суха мая (такава имах)
40 г олио
или 40 мл олио (аз сложих олио)
800-850 г брашно (но не мога да кажа със сигурност, че бях неотлъчно и добавях)
Сложих на програма месене с втасване и после оформих питки, който оставих да втасват пак. Намазах с жълтъка и поръсих със сусам.
Пекох около 40 мин.
Довечера и снимки, че са на компа в къщи.

Благодаря ти Heart Eyes

Обаче коя точно рецепта ти е основата, защото ми излиза цялата тема на Марабу? Раирани кифлички с кашкавал ли?

# 153 18 март 2009, 16:05 ч.

София
Мнения: 4 180

Да раирани кифлички с кашкавал пробвай ги няма начин да не ви се харесат.

Ето снимката съжалявам за лошото качество, но снимам с GSM

# 154 18 март 2009, 16:08 ч.

София
Мнения: 10 858

Ау, ау, страхотни са! Ще направя на децата. За съжаление аз няма да ги опитам, защото съм на диета Sad

Благодаря много bouquet

# 155 18 март 2009, 16:11 ч.

София
Мнения: 4 180

Благодаря за хубавите думи, но честно казано и аз останах доволна от себе си, колкото и нескромно да звучи. И все пак да не забравя, че машинката за хляб свърши 90 % от работата.

# 156 19 март 2009, 11:05 ч.

Мнения: 85

Дами откакто имам машинката за хляб,вече не купувам а правя всеки ден,благодарение на вас,на вашите рецепти.Страхотни рецепти пускате.Благодаря ви много!!

# 157 19 март 2009, 16:47 ч.

София
Мнения: 3 249

Полин, вчера правих Джейми Оливър и стана страхотен - пухкав, мек ммм. Но кората му е бяла- така ли трябва да е?

# 158 19 март 2009, 17:13 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: Доника в чт, 19 мар 2009, 16:47

Полин, вчера правих Джейми Оливър и стана страхотен - пухкав, мек ммм. Но кората му е бяла- така ли трябва да е?

На коя програма го пече? Моя винаги става добре отгоре. На основната мисля, че го правя. Сега ще си погледна снимките пак. Аз иначе обичам бяла кора Laughing

. Можеш да оставяш хляба в машината още половин-един час след края на програмата. Пак се запича малко.

# 159 19 март 2009, 17:44 ч.

Мнения: 11 607

Реших да правя днес хляб само с натурална закваска - без мая. Не стана нищо. Да знаете...По рецептите има и мая, но реших да експериментирам дали може да замести маята...Ами при мен не замести...Получи се тухла единичка. Става за хладно оръжие!

# 160 19 март 2009, 18:00 ч.

София
Мнения: 10 858

Хлебарки

я да ви питам, когато ползвате прясна мая, колко слагате за 1 кг хляб? Половин кубче?

# 161 19 март 2009, 18:08 ч.

Мнения: 11 607

Цитат на: Вивиан в чт, 19 мар 2009, 18:00

Хлебарки

я да ви питам, когато ползвате прясна мая, колко слагате за 1 кг хляб? Половин кубче?

Зависи...За хляб - да, за питка и козунак - т.е. по-богати и тежки теста - и цяло кубче за 1 кг.

# 162 19 март 2009, 18:20 ч.

София
Мнения: 3 249

Цитат на: polin_a в чт, 19 мар 2009, 17:13

Цитат на: Доника в чт, 19 мар 2009, 16:47

Полин, вчера правих Джейми Оливър и стана страхотен - пухкав, мек ммм. Но кората му е бяла- така ли трябва да е?

. Можеш да оставяш хляба в машината още половин-един час след края на програмата. Пак се запича малко.

Аз имах предвид нещо като луга все едно, но не съм се изказала прравилно

# 163 19 март 2009, 18:38 ч.

Мнения: 9 785

А, не

. Такова нещо не. Три или четири пъти съм го правила и винаги е ставал както си трябва. Сега си гледах и снимките. Гледа ли тестото отначало?

# 164 19 март 2009, 18:41 ч.

София
Мнения: 10 858

Ясно Маме, мерси Heart Eyes

Аз направих грешка днес, сложих продукти за 1500гр хляб, обаче забравих да настроя машината за този грамаж, и тя си стартира автоматично за 1 кг. Гледам, че не вървят добре нещата, не се е надигнал особено хляба. Много ме е яд. Дано стане нещо Embarassed

Препоръчани теми

iHerb.com (USA) - сайт за хранителни добавки и козметика - 116

Да се ОПЛАЧЕМ, да го обсъдим, да намерим подкрепа... през ноември

2 570
Потребителски групи

На 8-ми март разбрах,че съм бременна...

127
Бъдещи майки

С какво ви дразнят мъжете /тема №4/

Причина:

Причина: