Публикувана: 23 март 2009, 16:08 ч.
Последно мнение: 27 май 2013, 18:26 ч.

Натурална закваска за хляб или Хляб с квас.....

186 645
749
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да създадем домашна закваска за хляб?
Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да създадем домашна закваска за хляб?
  
  За да създадете домашна закваска за хляб, смесете 100 ml брашно с 100 ml вода и я оставете на топло и светло място в продължение на 48 часа. След това добавете още 100 ml брашно и вода и оставете за още 24 часа. Продължете да подхранвате с по-големи количества брашно и вода, докато получите леко пенлива смес с консистенция на гъста сметана. Извадете 50-80 g от тази смес и я съхранявайте в хладилник за бъдеща употреба.
- Какви са етапите за приготвяне на закваска за хляб?
  
  Етапите за приготвяне на закваска за хляб включват смесване на брашно и вода, оставяне на сместа да престои на топло място, позволявайки размножаването на млечно-кисели бактерии, подхранване на стартера с брашно и вода и ферментация. След три дни процесът на ферментация завършва, а закваската е готова за използване при приготвянето на тесто.
- Как можем правилно да съхраняваме закваската за хляб?
  
  Закваската за хляб може да се съхранява в хладилник, като се нуждае от „съживяване“ 1-2 пъти седмично. Освен това може да се замрази, изисквайки размразяване преди употреба и добавяне на малко топла вода.
- Какви са разликите между закваската и маята?
- Какво е закваска?

# 630 13 март 2013, 19:18 ч.

Мнения: X

Джемма, рабрах Simple Smile

за печенето.
И на мене ми направи впечатление, че във вид на тесто са бухнали, а после са по-плоски. Може би и при тебе се е получило превтасване. Опитай някой път да ги оставиш за по-малко време да втасат.

# 631 13 март 2013, 19:26 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Точно това ще направя. не приличаха на вкус на превтасали, но ще пробвам. Закваската ми става все по-силна и явно цяла нощ е много за втасване.

# 632 18 март 2013, 00:20 ч.

sofia
Мнения: 786

Ванилка и още някой бяха писали че тестото расте като лудо ако е било прибирано в хладилник. И аз го пробвах този номер и стана разкошен пухкав тутманик.

# 633 18 март 2013, 13:17 ч.

София
Мнения: 8 505

Това е резултата от моя домашен квас изцяло от ръж. Аз когато правя ръжено-пълнозърнест хляб не очаквам много набухване и си правя едни шарки с ножа отгоре за естетика. Да де ама кваса има друго мнение по въпроса и докара хляба до този вид:

# 634 18 март 2013, 13:57 ч.

Мнения: X

Дядо Хаджия, много красиво хлебче! И аз установих, че квасът е подходящ за ръжен хляб.

# 635 18 март 2013, 14:00 ч.

София
Мнения: 8 505

Има и друго. Квасът от ръжено брашно (какъвто е моя) е силно и бързо действащ.

# 636 18 март 2013, 15:25 ч.

Мнения: 307

дядо хаджия Как се започва ръжен квас и става ли той с бяло брашно да го замесвам, че моите хора само бял хляб искат.

# 637 18 март 2013, 15:33 ч.

София
Мнения: 8 505

Цитат на: sinapovaaya в пн, 18 мар 2013, 15:25

Мисля, че в първия или втори пост на тази тема е описано подробно. Аз например първо направих ръжен квас, после от него отделих една част и вместо ръжено брашно продължих захранването с пълнозърнесто, че ми трябваше за такъв хляб. Чел съм, че става по този начин и с чисто бяло брашно.

# 638 18 март 2013, 21:39 ч.

Мнения: 573

Моя квас е ръжено-пшеничен, но работи и с бяло брашно, но имай предвид, че хляба няма да стане съвсем бял. Ако имаш време и желание можеш да го направиш бял кваса, прибавяйки постепенно бяло брашно.

# 639 19 март 2013, 15:17 ч.

Варна
Мнения: 2 576

Здравейте!
Моят квас вече има по-големи мехури Simple Smile

и съм много доволна. Когато вече става за месене, колко мл. квас се слага за 700гр. хляб?

# 640 19 март 2013, 16:49 ч.

Мнения: X

Цитат на: Solar Wind в вт, 19 мар 2013, 15:17

Здравейте!
Моят квас вече има по-големи мехури Simple Smile

и съм много доволна. Когато вече става за месене, колко мл. квас се слага за 700гр. хляб?

От прочетеното и изпробваното разбрах, че се слага 20% квас от количеството на брашното. Но в различните рецепти съм срещала какви ли не количества.

# 641 19 март 2013, 16:50 ч.

Варна
Мнения: 2 576

Благодаря!

# 642 19 март 2013, 16:51 ч.

Балчик
Мнения: 9 285

Аз слагам от 150 до 200 гр на 500 гр брашно. Ето днешното хлебче със 160 гр закваска, на програма за хляб със закваска в хлебопекарната:

Последна редакция: вт, 19 мар 2013, 22:57 от Джемма

# 643 22 март 2013, 10:29 ч.

Мнения: 3 721

Искам да попитам колко много да очаквам да се надигне закваската. Днес й е трети ден, има мехури, захранвам я, днес я захраних само с брашно, защото имаше доста отделена вода отгоре. Проблемът е, че май я направих доста като количество и след захранването стана още повече. Сега има един пръст място до капачката. Дали ако я разделя на две в два буркана, ще спра процеса или да я оставя така в този буркан. Притеснението ми е да не тръгне да ме търси из кухнята, че не ми се чистят после мизерии.

# 644 22 март 2013, 13:07 ч.

Мнения: 307

ku[d]ku[d]yaka след 10 ден меси и печи, а сега може да изхвърлиш част от закваската.

Джема каква е тази програма за квасен хляб? моите са :
1. Bianco 3:00 часа
2. Francese 3:50
3. Integrale 3:40
4. Veloce 1:40
5. Pan dolce 2:55 това май е програмата за кекс, но на мен кекс ми се получи на 4 -тата програма
6. Ultra veloce 0:58
7. Ultra veloce II 0:58
8 Impasto 1:30 това е за месене на тесто
9 Marmellata 1:20 за сладкото
10. Dolci 2:50
11 Sandvich 3:00
12 Cotura 1:00 Това е само за печене

Питам те защото на мен въобще не ми се получава печенето на хляба със закваската в хлебопекарна. Пробвах да го меся два пъти ми не стана. На другия ден месих и втасва в машината, но си го изпекох във фурната със съдинка вода до тавичката за печене и стана супер.
Сега като ти гледам хляба искам и аз да го правя така в хлебопекарната.
Гледах за упътването, но моя мъж го е изхвърлил, защото рецептите от упътването въобще не ни се получаваха, ами ми се получаваха на око като сложа и като гледам топката. Хлебопекарната е за 900гр макс хляб. Като правя бял хляб с мая в нея слагам 200 гр мляко ( течност) олио на око и около 300-400 гр брашно и там сол захар мая както си е по реда.

Препоръчани теми

VIP Brother Bulgaria 2013 - 9

🌹 ЕРГЕНЪТ 🌹 - Сезон 3, Тема 8

ОДЗ и ЦДГ В СОФИЯ - кандидатстване 2009/2010

1 515
Детски ясли и градини

Огледален Свят и всичко за актьорския състав-минало, настояще, бъдеще~тема 191~

Причина:

Причина: