Публикувана: 12 ян. 2010, 13:06 ч.
Последно мнение: 25 ян. 2010, 12:03 ч.

Машина за хляб-24 част

60 171
740
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото за хляб?
Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво представлява маята в тестото за хляб и какво е важно при използването й?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото за хляб?
  
  Конците в тестото за хляб се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са особено изразени в продукти, приготвени с високо съдържание на глутен като бяло брашно. Те могат да се появят и при тесто с мазнина, особено ако съдържа мас или масло. За да избегнете конци в козунака, уверете се в правилното смесване, достатъчно количество мазнина и подходяща консистенция на тестото.
- Какво да правите, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, важно е да се избягва прекомерното месене с брашно или мазнина. Вместо това може да се изчака повече време за втасване, но това са временни мерки. Препоръчително е от самото начало да се контролира плътността на тестото, за да се предотвратят подобни проблеми.
- Какво представлява маята в тестото за хляб и какво е важно при използването й?
  
  Маята се състои от дрожди захар-омицети, които консумират захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Важно е да се внимава с добавянето на голямо количество захар, тъй като то може да попречи или да инхибира процеса на ферментация на маята. Следователно в козунака се добавя повече мая поради по-голямото количество захар според рецептата.
- Какво е мнението за брашното на Agromerle и какво да се направи, ако тестото не се получи добре с него?
- Каква е рецептата за бял хляб и кои са ключовите стъпки при приготвянето му?

# 270 16 ян. 2010, 20:19 ч.

Мнения: 9 785

Аз съм с Аляска и съм пре-доволна от нея Peace

.

Радвам се да те видя тук Peace

# 271 16 ян. 2010, 20:22 ч.

Мнения: 148

Polin a.с мулинекс 5000 съм.Първите два пъти правих с описание по мин. и пак същата история.За сега ще зачакам да ми размине,неможе всичко да ми се получава само един козунак да ми се опъва.Само май няма да е много скоро,че в понеделник почвам нова работа доста далеч и няма да имам никакво време докато вляза в час.Но ще ви чета,и ще се радвам на произведенията ви.
Пък на работата може да има интернет,знам ли newsm78

# 272 16 ян. 2010, 21:31 ч.

Мнения: 1 741

И аз съм с Аляска и ще кажа защо!Като ходих да си купувам в Метро,четох на кутийте на двете какво пише и видях на Зелмер,че пише хляб от 0.500кг. или 1кг.Пък Аляската е 750 и 950.500 ми се видя много малко! Laughing

Сега да ви кажа с моя кекс какво стана-остана суров от вътре. newsm78

Суров имам впредвид направо течен! Mr. Green

Мъжа ми тръгна да го вади,но то се разтече и сега чакам да изстине машината да включа пак да пече.Иначе изглеждаше опечено,но в средата е останало явно неизпечено.Нищо де.Ще видим после какво ще излезе. Mr. Green

# 273 16 ян. 2010, 21:35 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: pebs в сб, 16 яну 2010, 21:31

Сега да ви кажа с моя кекс какво стана-остана суров от вътре. newsm78

Суров имам впредвид направо течен! Mr. Green

Ако шоколада ти е бил на едри парчета има вариант на определени места да ти се появи нещо като шоколадов крем, а това не значи че кекса е суров, та имай го в предвид.

# 274 16 ян. 2010, 21:36 ч.

Мнения: 161

Сега пека козунак по рецептата на Макс мама.Но намерих неината рецепта която е с намалени колечиства на продуктите, пека изцяло на програмата за Френски хляб и ми остава още малко да приклучи печенито.Намазах отгоре с желтък и поръсих с захар.Сега погледнах козунака и ми изглежда доста добре, но не знам дали да не го изключа преди края че ми се струва че ще загори.При мен печенето на тази програма е 65 минути

# 275 16 ян. 2010, 21:38 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Цитат на: denis1906 в сб, 16 яну 2010, 21:36

Щом ти се струва опечен изключи машинката.

# 276 16 ян. 2010, 21:43 ч.

Мнения: 161

Благодаря ти за бързия отговор Какво щяхме на правим без вашите съвети незнам.Но сега ми хрумна идеята да проверя дали е изпекън отвътре с една клечка от метлата и остава по нея от тестото , така че ще го оставя да се опече и периодично ще проверявам че да не остане суров.Все пак го чакаме с голямо нетърпение този пръв козунак.Благодаря ви за рецептите и съветите. Hug

# 277 16 ян. 2010, 21:43 ч.

Мнения: 1 741

дядо хаджия ,беше на по-едрички,но не е от това.Аз 15-тина мин. преди края го гледах и видях,че се пече от страни,а по средата още беше течно,но мислех,че до края ще е ОК.Явно не е така обаче.Сега го пуснах пак.А да ме пита човек що чаках машината да изстива... ooooh!

Както и да е. Embarassed

Сигурно с кърмата ми изтича и мозъка! Laughing

# 278 16 ян. 2010, 22:13 ч.

Мнения: 9 785

Пебс, ти с какъв модел Аляска си? Моята е до 1кг Thinking

, ВМ 2600. Не че правя 50г на проблем, но така се води - до 1кг. А все си мисля, че в Метро са все един и същ модел.
Ползвала ли си друг път само програма печене? Да няма някакъв проблем с нея?

# 279 16 ян. 2010, 22:18 ч.

Мнения: 1 741

Същата е машината. newsm78

В книжката пише 950,за това.Но наистина 50гр. не са проблем. Mr. Green

За първи път ползвам печене,не мисля,че има проблем,но знам ли...? Rolling Eyes

# 280 16 ян. 2010, 22:22 ч.

тук
Мнения: 510

Добър вечер Simple Smile

Пебс, радвам се да видя някой познат тук Hug

ИМам нужда от помощ - моята машина е прибрана нависоко в шкафа от 1 година и съм забравила как се използва, а след преместването съм си загубила книжката. Утре сме решили да си направим "свободен ден" (т.е. да ядем и вредни неща) и искам да сложа хубав богат на вкус бял хляб - т.е. с мляко или нещо подобно. Ще ми дадете ли някоя изпитана рецепта, моля bouquet

# 281 16 ян. 2010, 22:35 ч.

Мнения: 246

Здравейте! Направих козунак по рецептата на Макс мама, но нещо не се получи. Продуктите ги сложих точно, както ги е описала, и после втасването във фурната на 50 градуса, нещо стана- не се надигна много. Като го разчупих има някакви зачатъци на конци, ама не е както трябва. Къде сбърках?