Публикувана: 25 ян. 2010, 12:01 ч.
Последно мнение: 5 фев. 2010, 22:20 ч.

Машина за хляб - 25 част

50 805
738
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е мая и как влияе захарта върху тестото?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото?
  
  Конците в тестото се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са особено изразени в продукти от силно брашно, като бяло. Те могат да се появят и при теста с мазнина, особено ако съдържа мас или масло. За избягване на конци в козунака е важно да се извърши добро омесване и втасване на тестото.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това, работете върху набрашнена повърхност или намазана с олио, като използвате набрашнени ръце. Ограничете преместването до няколко движения и натиск за оформяне в удобна за работа консистенция; избягвайте прекомерното месене.
- Какво е мая и как влияе захарта върху тестото?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които се хранят със захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Когато към тестото се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, за да консумират наличните захари от нишестето на брашното. В козунака обикновено се добавя повече мая поради повишеното количество захар в рецептата.
- Какво е съотношението на суха мая към жива мая и какви са препоръките за използването им?
- Какви са причините за неуспех при приготвянето на ръжен хляб и каква е препоръчителната рецепта?

# 495 2 фев. 2010, 09:26 ч.

Мнения: 9 785

pepa_ilkova, дядо хаджия, max-mama, ditsan, браво за експериментите bouquet

!

Аз снощи правих бял хляб, обичайният ми "на око" напоследък и затова не съм го снимала Laughing

. Имам иначе едни идеи в главата си и скоро ще ги пробвам Mr. Green

.

За рецептите - те са универсални за всички машинки. От книжката на Аляската съм пробвала доста, но още в началото на моята "кариера като хлебоправачка" и съм имала както успехи, така и не толкова. Но трябва внимателно да се следи дали в рецептата има всички нужни продукти, защото се сещам за една, в която е пропусната течността. За съветите на първа страница е ясно.

JeniB, всички рецепти, които съм пуснала в Темата за рецептите, съм ги изпробвала Peace

# 496 2 фев. 2010, 09:40 ч.

Мнения: 2 214

Цитат

JeniB, всички рецепти, които съм пуснала в Темата за рецептите, съм ги изпробвала .

Особено хляба със айрян е страхотен newsm10

# 497 2 фев. 2010, 09:42 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: polin_a в вт, 02 фев 2010, 09:26

JeniB, всички рецепти, които съм пуснала в Темата за рецептите, съм ги изпробвала Peace

Сега ще ходя да харесам 2-3 от пуснатите от теб:) Аз знам, че всяка рецепта може да се адаптира, но нямам време сега да изчислявам грамажи, а и в книжката нямало таблица, коя програма по колко минути е. Аз и проведох иначе сериозен инструктаж по телефона. В Събота като дойде ще и покажа и нагледно с моята машина.

# 498 2 фев. 2010, 10:00 ч.

София
Мнения: 8 495

...

Последна редакция: чт, 04 фев 2010, 20:11 от дядо хаджия

# 499 2 фев. 2010, 10:35 ч.

Мнения: 2 132

Цитат на: дядо хаджия в вт, 02 фев 2010, 10:00

Цитат на: JeniB в вт, 02 фев 2010, 08:43

Момичета, свекървата си е взела машинка Аляска. Пробвала е някакъв хляб от книжката, но не е станал Simple Smile

Ако може някоя от вас с такава машинка да ми напише 2-3 изпитани рецепти.

Ми кажете поне какво не е станало на хляба че да се ориентираме. Иначе в темата за рецептите хвани тоя с айряна.

Първият път не е бухнал. Ползвала рецепта от книжката за френски хляб и станал като тухла Simple Smile

Вторият и дадох аз една рецепта, която правя за обикновен хляб с изструкции да зададе 900гр и да го пусне на ускорена програма. Сега се чухме и каза, че е станал по- добре от френския, но не се е изпекал добре и пуснала програма само за печене. Обаче сега ми каза, че на ускорена програма може само 700гр да е.. Освен това хлебопекарната е в студена стая и и казах да я премести в по-топла.

# 500 2 фев. 2010, 10:36 ч.

Мнения: X

Полинка,снощи направих твоя с айряна,в намалена доза с едно яйце и пак ми се вдигна над контейнера,прибавих му пак печена чушка и босилек,стана стра-хо-тен,мерсаж и от мен newsm51

Цитат на: г-жа Стихийно бедствие в вт, 02 фев 2010, 09:16

аз винаги съм била на мнение че няма такова чудо "рецепти за аляска" или "рецепти за .....ХХХ"

Потвърждавам,макар че опита ми все още е скромен. Peace

Нямам нестанал хляб до сега,везната отдавна изобщо не я ползвам,премервам си само течността според това колко голям хляб искам и съобразявам количеството на маята.Надничам в рецептите до толкова да не пропусна да сложа я сол,я захар,я мазнина и т.н. Но докато ми хареса топката тесто наблюдавам постоянно и коригирам според нуждите.
Жени В,твоята демонстрация мисля ще е най-полезна за свекърва ти. Peace

Момичета,дайте идея как освежавате хляб,който вече малко е пресъхнал?

# 501 2 фев. 2010, 10:47 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: PURE ELIXIR в вт, 02 фев 2010, 10:36

...Момичета,дайте идея как освежавате хляб,който вече малко е пресъхнал?

По-рано ми бяха казвали, че сух хляб се напръсква порядъчно с вода и после се слага във фурната да дръпне влагата, но не съм сгурна, че няма да пресъхне още. Аз го правя на попара на децата или печем филийки Peace

.

Радвам се, че ви харесва хляба с айрян. Не съм го правила много отдавна Thinking

# 502 2 фев. 2010, 11:21 ч.

Мнения: 2 214

Цитат

Момичета,дайте идея как освежавате хляб,който вече малко е пресъхнал?

ААААААА не освежавам нищо Naughty

Що съм си купила машина за хляб, за да ям винаги пресен Sunglasses

Този кото не ми харесва как изглежда или вчерашния или по вчерашния или недоизпечен или....
1 Правя кубети за супа (нарязваш го на кубчета, пръснеш с олио и малко подправки и готово)
2 Правя го на тостери. (режа на филийки запичам във фурната, мажа с масло+ пастет от маслини или друг пастет)
3 правя мързелив пирог (някой път ще пиша рецептата)
bouquet

# 503 2 фев. 2010, 11:25 ч.

София
Мнения: 1 762

polin_a ,

твоя беше рецептата с айряна, да. Аз пък забравих, а и никога не си записвам. Значи голяма съм загубана, забравана и всички други "ана".
Страхотна рецепта. На предишшната страница съм сложила и снимка от моето хлебче Peace

В събота го направих за първи път и го занесох на свекърите / от тях е подарък машинката ни/. Имаше и други гости. Всички бяха във възторг от вкусния хляб Hug

# 504 2 фев. 2010, 11:37 ч.

Мнения: 9 785

Цитат на: abet в вт, 02 фев 2010, 11:25

polin_a ,

Нямаш грижи Hug

. Рецептата е пускана отдавна, "създала се е" благодарение на прочетеното и наученото тук Peace

. Радвам се, че е сполучлива, и че ви допада Peace

# 505 2 фев. 2010, 13:42 ч.

Мнения: X

Цитат на: г-жа Стихийно бедствие в вт, 02 фев 2010, 11:21

Принципно си права,ама като не ми дава сърце да хвърля някое изостанало парче освен да го препека си мислех и за друг вариант дали няма пак да стане мекичък Thinking

.Преди хвърлях хляб доста,но сега като знам колко продукти съм сложила не хвърлям и троха Naughty

.Навремето дядо ми стар сух хляб загъваше в навлажнена кърпа и във фурната,ставаше душичка/както даде съвет и Полинка/.Но за две филии да ги слагам във фурната не ми се ще,за това ще ги направя на кубети/кротони/ и да чакат за супичка. Peace

За пирог/аз му казвам мързелива баница/ чак не остава Grinning

.

Полинка,снощи така хубаво ми замириса хляба с айрян докато се печеше,та стисках,стисках,ама не устисках и си резнах на тънко крайчето Embarassed