Публикувана: 25 ян. 2010, 12:01 ч.
Последно мнение: 5 фев. 2010, 22:20 ч.

Машина за хляб - 25 част

50 820
738
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са причините за появата на конци в тестото?
Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
Какво е мая и как влияе захарта върху тестото?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са причините за появата на конци в тестото?
  
  Конците в тестото се образуват от разтягането на глутеновите нишки, които са особено изразени в продукти от силно брашно, като бяло. Те могат да се появят и при теста с мазнина, особено ако съдържа мас или масло. За избягване на конци в козунака е важно да се извърши добро омесване и втасване на тестото.
- Какво да правя, ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване?
  
  Ако тестото за козунак стане твърде меко и лепкаво след втасване, не е препоръчително да се премесва с брашно или мазнина. Вместо това, работете върху набрашнена повърхност или намазана с олио, като използвате набрашнени ръце. Ограничете преместването до няколко движения и натиск за оформяне в удобна за работа консистенция; избягвайте прекомерното месене.
- Какво е мая и как влияе захарта върху тестото?
  
  Маята са дрожди захаромицети, които се хранят със захари и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Когато към тестото се добави малко захар, дрождите се развиват по-бързо, за да консумират наличните захари от нишестето на брашното. В козунака обикновено се добавя повече мая поради повишеното количество захар в рецептата.
- Какво е съотношението на суха мая към жива мая и какви са препоръките за използването им?
- Какви са причините за неуспех при приготвянето на ръжен хляб и каква е препоръчителната рецепта?

# 450 1 фев. 2010, 12:52 ч.

София
Мнения: 1 762

Аз също съм с Мулинекс 2000 и не ми се запича особено добре отгоре, но не е и зле. Понякога 10 мин. преди свършване на програмата включвам фурната да загрее. Свършва програмата, вадя хляба и го слагам за малко да хване изкусителен цвят във фурната.

Ето хляба ми от вчера. Забравих по чия рецепта беше- тази с айряна Embarassed

Но го направих с четири вида брашна- бяло, типово, пълнозърнесто и грахам. Стана много вкусен. Peace

Искам да благодаря и за информацията за брашното на мелница Арчар. Аз, дето тепърва прохождам в това изкуство и съм към 1000 обиколки след вас, вече имам успехи Hug

# 451 1 фев. 2010, 13:00 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Аз оня ден си правих пълнозърнесто хлебче със сусам вътре.То стана разкош и вкусееееееен,чак се плаша и се чудя дя го ям ли,да не го ли ям?Ама той много мек и пухкав,аз съм свикнала да хапвам твърди хлебчета,от типа на *Тонус*-а.

Абет,страхотно хлебче bouquet

# 452 1 фев. 2010, 13:04 ч.

София
Мнения: 1 762

max-mama

написано от теб си е голям комплимент Hug

Искам да попитам за семената, които добавяте в тестото. Какви и по колко. Къде да ги търся? Аз по принцип трябва да правя диетични хлебчета, но ми се иска да има разнообразие в тях.

# 453 1 фев. 2010, 13:13 ч.

Мнения: 767

abet , smile3501

Чудесно хлебче! Отгоре има сякаш резки като от решетка.
max-mama, не го яж, метни го насам smile3508

А сусама мелиш ли го, че инъче си излиза както е влязъл Joy

# 454 1 фев. 2010, 13:17 ч.

София
Мнения: 1 762

petu6ka63 , сам се е оформил Laughing

# 455 1 фев. 2010, 14:18 ч.

Мнения: 9 785

abet, поздравления за хубавото хлебче Hug

! Най-важното е на теб и близките ти да носи удоволствие Peace

!

За семената - всъщност можеш да слагаш всичко, що ти хрумне. По 2-3 супени лъжици е достатъчно Peace

# 456 1 фев. 2010, 14:26 ч.

вече в прегръдките на любимия, и само там
Мнения: 978

благодаря за отговорите за хлебопекарната от Метро, но се оказа, че е свършила и в двата магазина в София
за това отпадна като вариант
искам да попитам нещо друго, извинявам се, ако е нещо много коментирано, или елементарно - гледах хлебопекарна на Neo, контейнерчето, в което се приготвя хляба изглеждаше като с размери 10 см. на 10 см. - т.е. имах чувството че се прави някакъв много малък хляб, но май беше по-дълбоко малко, пише, че прави хляб до 1 кг обаче - да не би хлябът да се вади от там във вертикално положение, а не в хоризонтално, и всъщност да е с размерите на този от други хлебопекарни
аз се отказах точно от тази, но все пак - харесах си друга,
http://www.technopolis.bg/b2c/app/displayApp/(xcm=bulgarian& … 99D8950)/.do?rf=y
но мисля, че и тя може да е със същото контейнерче, а и ако имате отзиви за нея също ще съм ви благодарна

# 457 1 фев. 2010, 14:31 ч.

Мнения: 9 785

Myriam, щом машинката е до 1кг, значи си е ок. Става въпрос за това, че е с вертикален контейнер, но това не е толкова страшно. Моята е с такъв и когато извадя хляба, го срязвам през средата вертикално и после на обратно вече в легнало положение си режа съвсем нормални филийки.

# 458 1 фев. 2010, 14:43 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: Myriam в пн, 01 фев 2010, 14:26

...гледах хлебопекарна на Neo, контейнерчето, в което се приготвя хляба изглеждаше като с размери 10 см. на 10 см. - т.е. имах чувството че се прави някакъв много малък хляб, но май беше по-дълбоко малко, пише, че прави хляб до 1 кг обаче - да не би хлябът да се вади от там във вертикално положение, а не в хоризонтално, ...

Правилно си се ориентирала. Ако погледнеш в първия пост, една от дамите е дала пример за хоризонтален и вертикален контейнер. Тези работят с втория модел.

# 459 1 фев. 2010, 14:52 ч.

Разград
Мнения: 3 114

Абет,слагам семената и ядките още в началото,по някоя-друга супена лъжица,гледам да не прекалявам.
Петушка,никви грижи Hug

.Ами цели ги сложих семената,усещат се на вкус.Сега се сещам,че имам и ленено брашно,трябва да го използвам.Сещам се и друго,да се слага по 1 сл сусамов тахан в тестото,мисля,че ще стане,трябва да си купя.Незнам само дали топлинната обработка влияе на качествата на тахана в случая?

# 460 1 фев. 2010, 14:54 ч.

вече в прегръдките на любимия, и само там
Мнения: 978

много ви благодаря за отговорите, ще се постарая тези дни и аз да се наредя във вашите редици като нов притежател на хлебопекарна

# 461 1 фев. 2010, 14:55 ч.

Мнения: 577

Последна редакция: чт, 04 фев 2010, 22:09 от Жу

# 462 1 фев. 2010, 15:12 ч.

Мнения: 427

abet,поздравления за хлебчето! bouquet

Чета съветите за фолиото на прозорчето ,ама как го задържате там? newsm78

Ето солените кифлички на макс-мамма от вчера http://danipbg.snimka.bg/cooking/hlebopekarna.430255.17198427.Направих ги по-малки,защото гостите ни бяха с деца и така им бяха идеални.Естествено комплименти за авторката на рецептата bouquet

# 463 1 фев. 2010, 15:15 ч.

София
Мнения: 8 495

Цитат на: max-mama в пн, 01 фев 2010, 14:52

Аз съм слагал и:

- нахутено брашно - страхотна работа става после;
- соево брашно - не казвам, пробвайте;
- лецитин - тестото става като памук, но леко покафенява.

Цитат на: Жу в пн, 01 фев 2010, 14:55

Myriam , писах ти на лични,но на тази Таврос са и много малко ватовете Thinking