За пуйките и хората......

Елфи, не ми говори за пе4ените кестени в Загорето, 4е спомени и аромати нахлуват в мозъка ми..... , да не говоря за Великден с пе4ените агнета и люта загорска ракия (за поревка, ина4е съм на Загорка спейшъл)

Как не те досрамя да споменеш печените кестени по мрачните мъгливи ноемврийски заралийски улици и миризмата на пушек.
Ех, споменииииииии!

А за рецептата,.....
Ми не съм я пускала нито тука нито в готварския
Вземате една пуйка, може и с вътрешности да е, стафиди, сладко от червени боровинки, лук, хвойна и кестени (може направо готови варени да са или пюре в консерва), червено вино, дафинов лист, бахар, черен пипер и розмарин
Пуйката се измива, подсушава и осолява отвътре и отвън. Отвън се налага с тънки резени шпек.
Вътрешностите с лука се задушават в мазнина. Стафидите се накисват в гореща вода, измиват се и се добавят към задушеното, сладкото от червени боровинки, червеното вино и подправките. Оставя се на слаб огън да покъкри. Когато всичко омекне се добавят кестените (сварени и смачкани на пюре), разбърква се на каша. Ако е много рядко се добавя малко счукано бяло хлебче (или галета) и с това се пълни пуйката.
Слага се в дълбок гювеч да се пече - най малко 1 1/2 до 3 ч според големината на животното. Залива се с пилешки бульон и периодично се отваря и се полива с бульона.
След изпичането се траншира и се слага порция месо и порция пълнеж.
Страхотна гарнитура към нея са картофено пюре и задушено брюкселско зеле

Аз по-горе написах, но хайде да повторя за плънката със стилтън.
В моята рецепта всичко е "на око", защото взех идеята от една готова плънка, продаваща се в Англия, но тям нямаше пропорции, та по избор: сирене стилтън се натрошава; фурмите се почистват от костилките (ако имат аткива); лук се нарязва на ситно. Аз лично го слагам в бленмдер и го правя на каша; към лука добавих фурмите; всичкоп стана една гъста смес, която извадих от блендера и в отделен съд смесих с натрошения Стилтън и галета. Ако трябва да дам пропорции: около 200 грама сирене; 1-2 чаша фурми (колкото повече, толкова по-сладко), 2-3 глави лук и 1 чаша галета.
Пуйките, които купуваме тук са няколко вида; единия вид се казват "butterball", защото са напоени с кр. масло под кожата и отгоре и нямат нужда от допълнително третиране. Обикновено пуйката се размразява в продължение на 24 часа; вадят се вътрешностите (които аз ползвам за супа; моите хора не ги ядат; важен момент, защото вднъж сготвих патка с вътрешностите в нея ). Пуйката се пълни със сместа, като част от пълнежа се оставя и се запича в тавичка за да стане хрупкав.
Пуйката се слага в дълбока тава и се пече 3 и половина - четири часа - в зависимост от теглото и това, дали е пълнена - между два и половина и 7-8 часа, като ние проверяваме температурата с термометър за месо и когато той покаже, че е достигната температурата за  "птици' вадим пуйката; междувременно заливаме със соса. Мисля, че през първите 40-80 минути пуйката е завита с фолио и след това махаме фолиото, но самото печене е приоритет на мъжа ми, затова не помня подробности.
Сервираме цяла, неразрязана - част от ритуала е рязането на пуйката на Деня на Благодарността. Отделно се сервира запечената хрупкава плънка, сос от боровинки (боровинки се варят с малко захар, портокал и червено вино до сгъстяване) - също традиционно ястие с пуйката. Ние правим още картофи по рецептата на свеки - нарязани на едри кубове се заваряват леко, след което се слагат в дълбока тава пълна с врящо масло и се пекат във фурната, заедно с корени от пащърнак, приготвени по същия начин.
За тези, които се притесняват, че пуйката ще остане - да, остава, естествено, но остатъка аз прибирам в торбички във фризера и обикновено имаме достатъчно, за да ядем пуйка веднъж седмично до Коледа и то предимно от бялото месо. Това е така, защото пуйките са генетично модифицирани (горките животни!) да бъдат с огромни гърди; до такава степен, че според едно предаване това пречело на размножителните им способности - мъжките пуйки имат такива огромни гърди, че нещастниците не могат да достигнат до където трябва с каквото трябва. 

Лаура, с какво мога да го заменя това сирене Стилтън - какво е като вид? С бял мухъл, с син мухъл, кашкаквалено, твърдо, меко?
Стана ми много любопитна рецептата ти и затова искам да я пробвам ама при нас няма такова сирене

Не може да няма; то английско сирене. От миризливите сини сирена е и има немски еквивалент - bavarian blue; освен това gorgonzola (it); danish blue; Има още едно немско, започва с R, но в момента не мога да се сетя за името. Колкото по-миризливо, толкова по-добре.

Има няколко вида сини сирена - аз си падам най по Горгонзалата, ще пробвам с него.
Благодаря!

Пустите пуйки.
Навремето като гледах по филмите все ми се искаше и у нас да готвим така пуйка,а майками все я делеше за няколко манджи
Та като дойдох първата година големи мераци да готвя цяла пуйка за деня на благодарноста.Само двамата с мажо кой ще яде цяла пуйка ама карай мераци.Та мажо купи една огромна пуйка да ми мине мерака.Аз си умрях от кеф, но не за дълго оказа се че пуйката ми е толкова голяма че не се събира в фурата.Тогава нямах от стандартните печки ами една такава модерна на халоген пече само дето беше голяма колкото микровълнова.Та ща неща, пак нарязах пуйката.Ядохме я цяла година втръсна ми.За другата година си купих фурна но не и пуйка нещях да видя пуешко.Та до сега никога не съм правила цяла пуйка,някой ден като станем и ние голямо семейство може пак да се пробвам.