Някой правил ли е домашен суджук?

  • 31 269
  • 38
  •   1
Отговори
# 15 20 окт. 2005, 10:46 ч.
  • София
  • Мнения: 708
не знам каква селитра е, ама според мен не е лошо да се сложи, все пак е сурово месо..

рецепта за луканки

на 1кг кайма се слагат
20гр. сол
5гр. черен пипер
5 гр. кимион
2-3 гр. червен пипер
2-3 гр. чубрица
5гр. бахар
5 гр. селитра

Всичко се омесва заедно с подправките, престоява 1 нощ и 1 ден и отново се омесва. на другия ден се пълнят червата по 300гр в едно парче. след 2-3 дни се притискат с шише от бира от двете страни, за да е плътно месото вътре и да не мухлясва. не се натиска много, за да не се спука червото. 2-3 пъти  се минават с шише от двете страни..
приятен апетит: Диди Иванова

# 16 20 окт. 2005, 11:11 ч.
  • Мнения: 2 792
Цитат на: някой в чт, 20 окт 2005, 08:07
Ей, това е лудост!
Не е амониева селитра.
Тази селитра е калиева селитра и се купува от аптеката, хуманната!

 Мерси за инфото, за амониевата, бях светната от аптекарката, дори когато я попитах дали е сигурна,че говорим за едно и също нещо и че се използва и за консервиране на месо, тя ентусиазирано викаше "Да,да, точно така" Close #2gunfire.

 Миленче, копвам си и твойта рецепта, те повечето нямам кой знае каква разлика по между си.

  Разбира се, че ще почерпя, само стискайте палци да станат Praynig

# 17 9 фев. 2006, 14:42 ч.
Калиевата сЕлитра (нарочно е с голямо "Е", че това силитра е грешно) се добавя в месните продукти за да се запази червеният им цвят. Селитра значи нитрат - това значи, че не е добра идея да се яде. Обикновената (калиева) селитра се е използвала от векове, от нея се прави и барутът (димен). Лично аз не бих използвал нитрати като добавка, но от друга страна в колбасите се добавят дори нитрити, които са много по-вредни от нитратите...  Срещу това трябва да се протестира, а не срещу генно модифицираните храни....

# 18 12 фев. 2006, 16:17 ч.
  • Мнения: 139
СУПЕР

# 19 13 фев. 2006, 12:59 ч.
  • София
  • Мнения: 2 374
Тази година си правихме вкъщи и станаха върха!
Правихме ги по рецептата, кочто бяхме взели миналата година от една фирма за пълнене на суджуци в Аценовград, където ходят хора от южна България.
За съжаление рецептата е на село, а и ние не знаем кога ще ходим натам.

# 20 13 фев. 2006, 15:50 ч.
  • София
  • Мнения: 708
Руми, ти направи ли суджук или остана само ентусиазма?
ако да, какво стана, получи ли се?

# 21 23 ноем. 2006, 22:08 ч.
ехее че ценна тема сте започнали ама защо сте спрели така Simple Smile

Кажете какви са резултатите и отзивите.И аз съм се амбицирал уж да правя нещо такова ама нямам достатачно информация Simple Smile

# 22 15 дек. 2006, 17:29 ч.
 CryАко някой е намерил черва в софия нека каже къде.

# 23 15 дек. 2006, 22:52 ч.
  • софия
  • Мнения: 181
Аз съм правила и то не само веднъж,но от тази година си  намерих един човек  в Казичене,който си има машини и за 1 час ми ги направи.Занесох му само месото,той слага подправки/по желание/,мели месото и го пълни.Всичко това за 0.80лв на кг.Това,което той направи за 1ч. аз съм го правила почти 2 дни #Crazy

# 24 16 дек. 2006, 11:02 ч.
  • Мнения: 505
Ние с мъжа ми една година се ентусиазирахме и решихме да си направим. ВВ една месарница ни смляха месото овкусиха го и за нас остана само пълненето. Всичко беше супер, направихме заветните  суджуци и зачакахме да изсъхнат. Бяхме ги оставили на една таванска тераса - на проветриво. Но заваля сняг и за една нощ от суджуците останаха само издълбани празни черва - врабчетата бяха изяли всичко  Confused

# 25 16 дек. 2006, 11:17 ч.
  • Мнения: 9 109
Цитат на: Иван А в чт, 09 фев 2006, 14:42
Калиевата сЕлитра (нарочно е с голямо "Е", че това силитра е грешно) се добавя в месните продукти за да се запази червеният им цвят.

Тази селитра се заменя от захарта - слага се  newsm78 5г на килограм месо (ще проверя в книгата и ако има разлика ще се поправя) за запазване свежия им цвят. И ако остане някъде в червото въздух - замирисва неприятно - затова е толкова важно дупченето с игла и притискането.

А ето и рецептата за моята Пастърма

# 26 16 дек. 2006, 17:51 ч.
  • Мнения: 487
Пепчо е права за захарта. Ние също от години правим домашен суджук и никога не сме слагали селитра.
Друго което мога да добавя е, че при нас се получава по-добре когато месото е смляно по на едно.
Също така, трябва да внимаваш в съотношението на видовете меса. Определено не трябва да е много тлъсто, защото в това топло време никога няма да ти изсъхнат.  Най-добрия вариант май беше 1:3 свинско и телешко.
Успех Hug

# 27 5 ян. 2007, 14:44 ч.
Браво на вас  явно стават нещата щом има ентисиазъм.

Аз суджуци неможах да направя но пък си направих пастърма и съм много доволен стана превъзходно . Simple Smile
Общо взето е доста по лесно и не ми отне почти никакво време.
Ако иманякой желание ще пиша после ка съм го направил по подробно.

ВЕСЕЛА НОВА ГОДИНА НА ВСИЧКИ Simple Smile Simple Smile  Simple Smile

# 28 5 ян. 2007, 16:56 ч.
  • Варна
  • Мнения: 107
Oncho, сподели и твоята рецепта.Може и мене да ме хване ентусиазма.

# 29 5 ян. 2007, 18:30 ч.
  • Мнения: 295
Вече 12 години правим по тази рецепта.    22гр. сол на 1 кг 5 гр .  гр черен пипер, 3гр захар,на 10 кг 1 пакетче индйиско орехче,на 10кг. 1 пакетче кимион , 3 гр кориандър на 10 кг.  5 гр чубрица на 1 кг.                Става страхотен.                             

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата