Консервиране

Момичета надявам се да подържате темата и до като съм на гости при мама в Украина, дано тук да се натрупат доста рецепти, които да мога да приготвя щом се върна
       

Кафявата не е ли за предпочитане пред бялата
Аз ползвам ето такава:

The finest light brown soft sugar. PERFECT FOR BAKING.

Billington's Light Muscovado will help you to make the best cakes and brownies you've ever tasted.

The difference is - it's unrefined. We take care to lock in, rather the refine out, the natural molasses of sugar cane in our Light Muscovado, so it tastes great.

Къде се обсъжда захарта, моля те пусни ми темата

За сладкото, ето това е:
St Dalfour Blackcurrant High Fruit Spread, No Added Sugar
Blackcurrants, Unsweetened Grape Juice Concentrate, Lemon Juice, Gelling Agent (Pectin).

NBM - тук   http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=503287.msg15486978#msg15486978    можеш да прочетеш какво са споделяли другите за видовете захар и начини за здравословно подслаждане.
Продуктите, които показваш за жалост аз не съм ги вкусвала и незнам за какво иде реч, съжалявам, но не мога да съм ти полезна.

Валенцето -  Диди ни свърза тук, щяхме да се виждаме, но вие заминахте на София 
Извинявам се, че тази вечер не успях с обясненията, но писах служ. неща, лафих с приятели и сега вече ми се доспа...Утре ще се постарая!

Токачка,сетих се!
Такааа,днес пак ще правя сладко от сливи.Този път обаче няма да слагам от консерванта на Йоткер.Оставих едно малко бурканче от вчера за проба.Много се хареса на всички вкъщи-стои гъсто,като за намазване.Обаче от консерванта според мен,то просто няма течна част.В смисъл сосчето,което имаше непосредственно преди да сложа консерванта,след това вече се бе превърнало в гъста желеобразна смес.По някое време ще снимам и ще покажа.Пък аз искам да ми е и леко текливо. Днес ще ползвам лимонена киселина само.обаче някоя от вас би ли ми казала какво количество да сложа на 3кг сливи?Освен това вчера на 3кг сливи сложих кило и половина захар....много сладко стана.Днес смятам да намаля на килограм.Дали ще е добре?

Валенце, да споделя и моя опит със сладко от сливи, което в къщи е на почит. На 3кг сливи слагам 1кг захар, само че аз го правя печено в фурната. Та 3кг сливи изчистени от костилките и разрязани на половинки поръсвам с килограм захар добавям 1чч /240мл/ вода и 1/2чч оцет. Всичко това оставям около 2-3 часа да се разтопи захарта, слагам го в гореща фурна и пека /периодично го разбърквам/. Още горещо изсипвам в затоплени буркани.

gani-albi - Добро предложение.

Валенцето - 1 към 3 , плод към захар е ОК , особено ако плода е сладък.  А ако сливите ти са месести, а ти харесваш по- редичък мармалад - слагай водичка, не бой се. Аз с оцет не съм пробвала, но щом gani-albi е правила и става добре - действай.

Няма нужда да стерилизираш. Наливай горещо в сухи и затоплени буркани, врътвай капачките, обърни и завий с одеало да вакумират.

пп.   - пак за Буби и обещавам, че ще се обадя есента. Някъде към края на септимври или през октомври ще започна стимулация за ИКСИ в клиника"Малинов". Надявам се през този около10 дневен(може и повече) престой в София да мога да се видя с всички приятели.  
Започвам да пиша обещаното.

Момичета, купих си малко бамя и искам да я замразя, но как  измивам и направо замразявам или трябва да я бланширам и ако да колко време? И още в началото на дръжката има едни като реснички тях махам ли ги при измиването?

alex_og97 - аз имам голям фризер и замразявам много неща.



Грах и бамя замразявам както са си, дори не ги мия , за да не се слепват. Когато ми потрябват си гребвам с паничка колкото ми е нужно от торбичката, измивам и прибавям в яденето в замръзнало състояние - сготвят се мн. бързо.

Чушки за пълнене избърсвам с влажен парцал, търбуша, слагам в голяма торба и бухвам във фризера.

Чушки за готвене - Ако има наранени чушки ги отделям, избърсвам, обрязвам, слагам в торба и пак във фризера. Вадя по 1-2 чушки, изплаквам, накълцвам в полузамръзнало състояние и ...в манджата.

Патладжан и тиквички за готвене - измити, обелени или не , нарязани на кубчета, поставени в малки торбички, колкото за 1 ядене и във фризера. Като ми трябва за готвене - вадя , късам торбичката и в замръзнало състояние слагам в яденето.

Пържени патладжан, тиквички, чушки - избърсвам ги, патладжана и тиквичките ги режа на колелета, чушките са върхари, по-мънички - надупчвам ги с върха на ножа. Пържа във фритюрника(големи количества за по-бързо, без брашно). Вадя ги в тава да се охладят. Пълня в торбички за 1 порция(това се преценява индивидуално) и във фризера. После - може да се размрази на стайна температура или в микровълнова направо с пликчето.

Зелен боб съм слагала бланширан и суров - не намирам разлика, затова го измивам, почиствам, нарязвам на парчета, поставям в торбички за 1 готвене и замразявам.

  Справка

   Извинявай,нищо лично. Да пазим българския език!

да ..мраз...права си, нищо лично ,но можеше и на лични...както и да е ...пиша 3 неща наведнъж и правя справки в няколко тефтера и записки....няма да се оправдавам... благодаря ти , много си мила .
.. Да пазим темите от спам и цитати като чаршафи

Токачка, мерси значи направо мятам във фризера   

Мои изводи за сладка, конфитюри и мрамалади - разлики в приготвянето и други дребни детайли от практиката на домашното консервиране.

Що е то сладко ?

Сладкото е онзи продукт от плодове и захар, с който можеш да се изфукаш и да почерпиш също толкова изискано, колкото и с шоколадов бонбон. Малка чинийка със сладко и чаша вода е било  шик в посрещането на гости от нашите баби и прабаби. Разговорите около приготвянето са заемали челно място  в дамския салон в началото на ХХ век.
В годините ми на млада булка (90-те на ХХв) се научих да приготвям сладко от всевъзможни плодове и да печеля одобрението на махленските клюкарки и на всякакви други гости...дори и мъже  

Целта при сладкото е да запазиш плодовете или парчетат им цели, да са станали прозрачни и пропити със сладост, желирани от меденоподобна ароматна субстанция. За целта подбираш твърди, стегнати плодове. Ако са костилкови - внимателно измъкваш костилката, ако са едри - нарязваш ги на големи парчета. При обработката ги киснеш в подкиселена с оцет вода, за да не почерняват при досега с кислорода.  Меките плодове - череши, джанки, сливи - е добре да минат през варова вода. Размива се гасена вар 200г в  4 - 5л вода, изчаква се да се утаи и се заливат плодовете с избистрената течност. След 1 - 2часа се вадят, изплакват и пускат във врящ сироп. Той се приготвя от 1кг захар и 300-400мл вода, за всеки килограм плод. Парчета от ябълки, круши, дюли няма нужда да се киснат във вар,  принципно и останалите може да не се киснат, ако не ви се занимава не го правете, не е фаталност.
Аз лично съм правила сладко като слагам плод, прибавям водичка да го пакрие леко, сипвам захар щедро, да има 1кг захар на 1кг  плод, че и отгоре и слагам да заври.

Сладко се прави с много захар, много повече от колкото при конфитюр или мармалад. Съотношението е 1:1 - 1кг плод - 1 кг. захар, дори и килограм и половина, ако плодът е киселичък.

Основното във варенето на сладко е прекъсването и изчакването!  - слагаш да заври, отместваш да престои 7-8 до 10часа. Пак слагаш да заври, пак отместваш да престои . Така 4-5 пъти. При последното изваряване се следи капка от сладкото капната върху студена чиния да не се разлива. Щом това се постигне прибавя се 1чл. лимонтозу и сладкото се отмества от огъня. По този мързелив за готвене начин плодовете се напояват със захарен сироп, без да се разкашкат и се получава нещо чудесно!

Сладкото се съхранява без стерилизация, дори не е необходимо да го затваряте горещо в буркани и да обръщате. Може да се насипе в декоративни делвички или др. красиви съдове, да се покрие и завърже с оризова хартия или чист плат и да се съхранява на хладно с години.
Сладкото само се пази, като захваща коричка от нещо като мухъл (не е отровно) просто го оберете и отдолу сладкото е отлично за ядене!

Да ви е сладко!  

Конфитюр приготвям от зрели плодове, които :

- се засипват със захар в съотношение 1кг захар на 2 до 3 кг плод
- престояват 7-8 часа да си пуснат сока
- варя/пека до готовност(като се сгъсти, прави пътечка в тавата/тенджерата, капката си стои, започне да прави мехури, да пльока и т.н.)
- насипва се горещ в сухи и топли буркани
- запечатвам и обръщам да вакумира(завивам с одеало)

Ползвам за мазане и за плънка на рула. Има парченца плод в него, но са в разварена форма. Не се разтича.




Мармалад приготвям от презрели, меки плодове, които :

- намачквам/пасирам/смилам в тенджера
- засипвам със захар в съотношение 1кг. захар на 3, 4, 5кг плод, зависи колко е сладък той
- ако масата е гъста наливам и вода, толкова, че да има в какво да ври
- готовността определяте на око - да е сгъстено, да прави пътечка в тавата, да пльока...нещо такова
- насипвате в сухи, топли буркани, обръщате да вакумират. Аз мармалада го стерилизирам 5 мин., защото има най-малко захар, варила съм го по-кротко от слодкото и конфитюра и ме е страх, че ще се вкисне.

Ползвам го в сладкиши, за слепване на сладки и в кремове на торти. не го ползвам за мазане, защото ми се разтича. В него няма парченца плод, всичко е на каша.

Дано съм ви била полезна! 

За жалост от години нищо не правя, защото съм все на някакви диети и режими...все съм си дебела ,но това е др. въпрос Приготвям само по няколко бурканчета от нещо любимо на мъжо - стъргани дюли, той го обожава. Правя го по рецепта за конфитюр + вода, защото те не пускат. Ще пиша за желетата и за д-р Йоткер, но не сега. 

Много,много благодаря!
Току що залях с водата и оцета.Същата рецепта ми каза и свеки,ама нали е свеки,не и се вързах много .После не слагаш лимонтузу и не заваряваш бурканите,нали?

Токачка,полезна информация,благодаря за положения труд!
Аз конфитюри също не ям,обаче обожавам да правя.Вкъщи се котират много иначе.


ПП С нетърпение чакам да се видим!

Не мога да си намеря рецептата за сладко от тиквички.Някой ,ако има изпитана рецепта да сподели. ,