Консервиране

Свекърва ми слагаше и орехови ядки.

В селата до Чирпан слагат и фъстъци, черпили са ме и с бадеми....абе...много вкусно спор няма...аз не съм слагала.

Давам изпробвана от мен лично рецепта за домашен кетчуп-от нета е, но нямам следи от кой форум или място е....за което се извинявам на авторката му, но ако се познае-да е жива и здрава. Синът ми -един доста придричив тийн, който ако може и на вафлите да сложи кетчуп, ще го направи, каза-мамо, този е по-добър от купувания, което си е признание.... Направих миналата година 4 дози от това и стигна само до март месец и то само защото крих бурканчета за пиците...(много е добро за основа на пица) Поствам я така рецептата, както съм я свалила от нета-само че аз си слагам и червените чушки и джинжифила)...

Домашен кетчуп

2 кг домати
250г лук
250г ябълки
2 червени чушки( не слагам) иначе става по-гъсто
2 лютиви чушки или лъжичка лютив пипер(по желание)
1 глава чесън
2 карамфилчета
5 зрънца черен пипер
5 зрънца бахар
2 дафинови листа
2 ч. л сол
1 ч. л джинджифил(по желание, аз не слагам)
1/8 л оцет(тук ползват за консервиране 8%, но става и с обикновен)
180г захар

Всичко без захарта се смесва( аз слагам подправките в торбичка от тензух) и вари 2 часа, като от време на време бъркаме. След това махаме пoдправките и пасираме сместа до гладкост.
Накрая прибавяме захарта и още малко варим - около15 мин.
Aз пълня средни бурканчета(стига за едно готвене за 3-4 души) и стерилизираме 20 мин. на около 80°C.  От това количество продукти стават около 4-5 бурканчета.

После ползвам като готов сос за спагети, само прибавям кайма, шунка или късчета месо и зеленчуци. Става и за сос за по-тлъсти меса. Голяма вкусотия! Дотук си е на авторката

Аз не ги стерилизирах чак 20 минути, а около 6-7 минути-колкото да се затворят капачките, както и не съм варила чак по 2 часа продуктите, а доста по-малко-на око като се намали наполовина сместа.

Миналата седмица правих на мама "краставичките по руски" за бърза консумация. Не се сетих да ги снимам, но вчера строих нови буркани и искам да споделя с вас това вълшебство. Донякъде се припокрива с рецептата на Г-жа стихийно бедствие, но аз ще я напиша цялата.
на всеки буркан с винт от 800гр се слагат:
 2-3 листа от вишна
част от листо от хрян
1 листо от смокиня - това е от друга рецепта, но прави ароматни и хрупкави краставичките
1 скилидка чесън
нареждат се корнишоните
отгоре се завиват по 1-2 стръка магданоз и копър
заливат  с топличъка саламура от вода и сол -на 1л вода - 3 равни с.л сол
на терасата станаха за 3 дни и прибрах в хладилника.
Ако се правят за зимата се нареждат в голям съд със същите подправки и се заливат с охладена саламура. След 7 дни се нареждат в буркани, саламурата се прецежда, възварява и гореща се налива върху краставичките, запечатват се бурканите и се завиват с одеало.
 След няколко дена ще покажа снимки.

Здравейте!
Някой може ли да ми помогне с рецепта за зелен боб в буркани?
Благодаря предварително!

Днес правих сладко от боровинки-1кг.плод +1 кг.захар. Пълен провал..  Като го наливах в бурканчетата беше с нормална гъстота ,но като изстина е толкова гъсто ,като лепило ,с лъжичка не може да се гребне .   Варих го на умерен огън ,пробвах с капчица ,както си му е реда ..и сега не знам какво да го правя . Какво ще ме посъветвате    На вас случвало ли ви се е 

Да, случвало ми се  е....то като се учи човек всичко му се случва. Боровинките не са сочен плод, трябвало е да прибавиш вода.
Сега, мож да натопиш до половината бурканчетата във вода и да ги възвъриш на бавен огън, за да се повтечнят, да ги изсипеш в тенджера, да прибавиш водичка, да кипнеш за кратко  и да върнеш в бурканчетата. Друго не се сещам. Може и по 1 да ги загрееш в микровълновата , аз там си разтапям захаросания мед, за да се втечни - пробвай, ама без капачка...

Попарваш почистените и нарязани шушулки, като ги заливаш с вряла вода, затваряш съда с капак, за да омекнат , охлаждаш, редиш плътно в буркани, слагаш по 1с.л. сол, заливаш с вода, запечатваш и вариш 2ч. Боба се вари като месо, много време. Майка ми поставя и зелени подправки + половин домат отгоре. Направи си както ти харесва!

Токачка, много благодаря за рецептичката.
Още в понеделник се захващам!

Токачка ,много ти благодаря .
И аз  мислех да прибавя вода ,за да разредя сладкото ,но не бях се сетила предварително да възваря бурканчетата на бавен огън...човек винаги се учи ...

Момичета, моля дайте ми стандартна рецепта за кисели краставички. Приготвила съм тук 3 кг. и няколко буркана и се чудя какда ги направя. Ползвам ги основно за руска салата.
Още един въпрос - знаете ли как мога да замразя малко боровинки за декорация на торти и сладкиши? Измих ги добре, сега ги отцеждам, смятам да ги сложа в пластмасови чашки за еднократна употреба, които да затвория с фолио за студено съхранение отгоре. Много се надявам да не се кашнат.

Здравейте момичета,от време на време ви следя ,давате много интересни рецепти ,но за пръв път се включвам ,по повод въпрос от предишните страници - Има ли сладко без захар
Тъй като имам син диабетик ,който беше на 5годинки  като се разболя и като всяко дете му се похапваше сладко, та от години правя мармалад от сливи без захар ,който е перфектен
Рецептата няма точни мерки но винаги става - в по дълбока тава поставям нарязаните на две сливи,добавям 1 кафяна чашка вода  и слагам във фурната да се пече на температура 180градуса.От време на време разбърквам и като преценя че е готово - мармалада се е сгъстил -подслаждам с течен подсладител на вкус .Докато е топло пълня в бурканчета,затварям и ЗАДЪЛЖИТЕЛНО стерилизирам бурканчетата - 15 минути,защото няма никакъв друг консервант
Да ви е сладко!

В стандартен компотен буркан наливаш винен оцет /6%/ до резката на буркана, слагаш равна супена лъжица сол, също равна с.л. захар, цвят от копър, нареждаш вътре корнишоните и наливаш студена вода до горе. За хрупкавост на краставичките допълнително можеш да добавиш 5-6 зрънца бял синап /от пазара, при подправките го има. Черния синап не върши работа, затова вземи бял/. Затваряш и стерилизираш максимум 5 мин, т.е. щом започнат да излизат мехурчета от водата, изключваш. Идеята е само да излезе въздуха и да хлътнат капачките, да се запечата, защото консервант няма. Аз слагам бурканите в един дълбок пластмасов леген в банята   и ги стерилизирам с бързовар.

И аз се подреждам. Не съм чувала за такова

Пействам рецептата на Вела   , по нея става хубаво. Иначе са ме черпили със сладко с лимонов аромат и друго, с индрише, но не съм питала за рецепти.

Сладко от тиквички

5 кг. тиквички - големи и бели
3 кг. захар
3 ч.л. лимонена киселина
3 пакетчета ванилия

Тиквичките се обелват, издълбават се с лъжица и се изхвърля вътрешната част със семките. Нарязват се на кубчета. Аз ги режа с къдравото ножче за кашкавал, но става по бавно. Разбъркват се със захарта и се оставят да пуснат сок, за да не загорят после. Пека ги във фурната. Става бавно докато изври течността и започне да се сгъстява. Сладкото има карамелов цвят и е чудесно на вкус - прилича на ръчел от тиква.

Добаваям руска рецепта - тиквички с лимони