Здравословно хранене за децата - 6

mirence ,от Карфур във Франция съм купувала зехтин Сarapelli за 4 евро-на промоция,същия съм го купувала от Метро-в Бг за18 лева.....така че цената не е определящата ,мисля аз.Зехтинът от Лидл е в тъмна,стъклена бутилка,цвета му е зеленикавозлатист,като го сложа в хладилник почва леко да се втърдява,вкуса и аромата на мен ми допадат.Просто споделям какво съм открила .Домашна баница правя с най-обикновени кори-мързи ме да точа,иначе понякога си играя и правя домашна пълнозърнеста паста-равиоли и тортелини,както и ньоки.
Относно маята знам ,че се добавят емулгатори и стабилизатори някакви...

И аз съм купувала от Карфур био зехтин, екстра върджин, с тяхната марка, 750мл. около 7 - 8 лв. Добър е. Също е в тъмна стъклена бутилка.
Пълнозърнести дебели кори, леко препечени, взимам от Кауфланд. Около 2лв, май бяха. Същата марка имат и подобни от бяло брашно, и от тях съм взимала. Не се сещам сега за марката, обаче...

И аз ползвам основно такива кори. Водят се пълнозърнести, препечени на сач. Фирмата-производител е Битас. По-дебели са от другите, но на нас ни харесват.

моля да дадете рецепти за пастет/сос/друго ястие, което приготвяте с остатъка от ядки, от които е правено ядково мляко!

Пастетчета - към ядките добавям маслини, копър и лимон; или печена чушка, копър/друга подправка; или лук, извара, копър (ха-ха); май можеш да добавиш каквото се сетиш, всякакъв зеленчук в суров или леко сварен вид, някаква подправка, сол, зехтин, лимон ....

За маята една статия: http://www.recipemagician.com/polezno/vsichko-za-hlebnata-maia/

Да, тази статия съм я чела, в нея нещата са преувеличени, смесени са истини, полуистини и очевидни неистини, така че да стане възможно най-страшно. Трудно ми е да преценя дали я е писал някой, който не си е учил биологията и химията, но събира факти за здравословни проблеми следствие от най-разнообразни грешки в храненето и приписва всичко на термофилните дрожди. Или пък някой знаещ се е забавлявал да плаши неуките? Във всеки случай, не пише кой е автора.
 За успокоение- няма дрожди, които да остават живи след печенето на хляба. Така че ако не ядем маята сурова, чак такава вреда от нея няма.   

За тази мая и аз много се чудя   А с кваса как стоят нещата? Като се замисля, след печенето на хляба, пак не би трябвало да остават живи бактерии Май само в киселото мляко ги има полезните бактерии..

И аз ще се радвам някой да обясни по-подробно за маята

matzko e дала линк по- горе.
Доколкото съм чела, продуктите с мая ( всякакви тестени изделия) увеличават развитието на патогенната микрофлора в организма.
Разбира се, ако се тръгне по тази плоскост, няма да остане нищо за ядене.
Така че и тук трябва малко баланс.
Според мен, не самите вещества в храната ни вредят, а енергиите, с които са свързани, включително и мислите ни по отношение на храната. Дори и най- добрата храна за теб би се превърнала в отрова, ако си убеден, че е вредна. И обратното.

Напротив, всичко си пише: и източник и име на учен. Човек ако реши да търси информация за въпросния учен, ще види на база на какво е стигнал до тези заключения. Има си изброени много трудове, които, предполагам, могат да се намерят в голяма библиотека.

 

Изрично е подчертано , че захаромицетите не загиват от термичната обработка , нито от ензимите в слюнката , нито от стомашната солна киселина .

И малко цитати : " Дрождите-захаромицети, или термофилните дрожди, са създадени като съвременен заместител на естествените набухватели от миналото. Според историята те са възникнали по времето на Хитлеристка Германия и са отглеждани върху човешки кости."

"Експеримент с туморни клетки показал, че те се развиват много добре в среда, пълна с дрожди, но ако се махнат от нея, умират два пъти по-бързо."

На мен това ми е предостатъчно , не просто да се замисля , а да се постарая да изхвърля всичко съдържащо захаромицети .

Цитатите са от тази статия - тук.

Чела съм,че във кваса също има захаромицети+лактобацилуси,които ги няма в маята.
А това,дето били отгледани дрождите върху кокти,ми звучи....прекалено параноично!

Вери, ще съм ти благодарна, ако копираш тук източника, името на учения и изброените трудове. В линка, който аз отварям нищо такова не намирам.

Търсейки тази информация, прочетох по-подробно коментарите към статията. Част от един ще копирам, защото е добре да се има предвид, просто като предупреждение да не се увличаме:

" Ще започна оттам, че хлебната мая представлява технически чиста култира от ДРОЖДИ (не бактерии) от вид Saccharomyces cerevisiae. Тези култури се използват от векове за производството на хляб, бира и вино. Най-напред искам да ви изясня факта че тези дрожди изобщо НЕ СА ТЕРМОФИЛНИ. Тези микроорганизми са МЕЗОФИЛНИ и ПСИХРОФИЛНИ. За хората,на които това не е ясно, ще кажа че те се развиват при температури 25-35?C, като са много по-способни да понасят ниски температури (дори отрицателни), отколкото високи. Това се отнася за всички родове и видове дрожди, с изключение на тези от род Candida, Torulopsis и т.н., които изобщо не се съдържат в състава на хлебната мая, без значение от това дали тя е пресована или суха (на гранули). Така наречения квас, за които всички питате толкова много, представляла маса ферментиращо тесто или течност (случаи на хмеловата мая) и съдържа същите микроорганизми,както хлебната мая. В производството на хляб и хлебни изделия този квас не се използва вече поради простата причина, че набухването с него не е сигурно!! Искам да ви изясня, че т.нар. дрожди се намират навсякъде в природата – по зърнените култури, по плодовете и зеленчуците, дори в почвата. На това се дължи набухването на домашния хляб, който е правен векове наред. Проблема идва от там, че освен тези дрожди по смляното зърно (брашното) се съдържат много други микроорганизми като патогенни микроби, плесени и актиномицети, които влошават качеството на хляба, а може да го направят и опасен за консумация.
Ще ви разкажа малко история по този повод- болести по хляба познати от векове са т.нар. картофена болест (провлачване на хляба причинено от Bacillus subtilis – съдържащ се в брашното), Кървав хляб (появяване на червени петна по хляба и пелена с ярко червен цвят, подобни на капки кръв, заради което в миналото са избити над 10 000 души, по подозрение в еретизъм и вещерство от инквизицията, защото се е смятало, че този хляб, получен в разични домове е знак от Христос и това е неговата кръв. Тази болест по хляба се причинява от бактерия от род Serratia – съдържаща се в брашното), тебеширена болест, различни плесенясвания и т.н. Всички тези болести по хляба се причиняват от различни микроорганизми (именно термофилни), които идват от зърното и тяхното количество зависи от степента на осемененост на зърното, количеството и видовия състав на микрофлората. Така, няма да се впускам в още подробности по тази тема, ако някои го интересува все пак може да попита нещо.
Сега искам да ви изясня факта, че обикновения хляб, току що изкаран от пещта може да се нарече почти стерилен, освен ако тоя не е осеменен от спори на патогенни микроорганизми – предимно бактерии, защото именно техните спори са устойчиви на температури до 130 ?C, докато така споменаваните от вас дрожди – всички родове и видове без изключение – техните спори се унищожават при температура от 60 ?C !!
Друг факт, който е безспорно грешен е,че дрождите произвеждат голямо количество киселини – до известна степен това е така, но безспорно при използването на хмелова мая и нахутова мая, произведените киселини са много повече, заради видовия състав на микрофлората им. Именно затова с използването на хмелова и нахутова мая се получават (не винаги, защото набухването с тях не е сигурно, тъй като не може да се определи в домашни условия, какво съдържат цветовете на хмела или нахутовите зърна), получават се хлябове със специфичен вкус и мирис, по тъмна хлебна средина и особено в случай на използване на ХМЕЛОВА мая – ПО-КИСЕЛ ХЛЯБ."

Има какво да се прочете още в коментарите, стига човек да има време и търпение. Нека не приемаме съвсем безкритично всяка статия, която срещнем в нета.

 Това означава ли, че хлябовете с хмелов квас са по-вредни от обикновените?