Да започнем заедно да се храним здравословно

  • 61 373
  • 742
  •   1
Отговори
# 375
  • Мнения: 1 273
http://lubomirivanov.com/3094/

Ето една много подробна статия за фруктозата. Освен всичко друго, тя не предизвиква усещане за ситост като глюкозата. 

chriss, струва ми се, че докато има вода, тя поддържа температурата на печене по-ниска и не е пържене. Но ако се изпари или остане мазнина отгоре по това, което се пече, би трябвало да се получи запържване.

Кокосово масло/олио е едно и също, тъй като това е наситена мазнина, която се втвърдява някъде под 25 градуса С и е течна над тази температура.

# 376
  • Мнения: 5 714
Кокосово масло/олио е едно и също
Не е едно и също.

"А изобщо задушаване в мазнина и вода не е ли пържене ?"
Не.

Когато готвя с топлинна обработка и искам да сложа мазнина в началото т.е. задушавам, ползвам гроздово олио.

chriss , ето ти ориентир:

“Наситени мазнини
кокосово, палмово и какаово масло
Много стабилни, втвърдяват се при стайна Т, подходящи за готвене при висока Т(190градуса)- пържене.

Мононенаситени мазнини-Омега 9
зехтин, бадемово, фъстъчено, от авокадо, лешниково, шамфъстъчено олио
Не влияят върху нивото на холестерола. Прекомерната им употреба увеличива триглицеридите, с изключение на зехтина, който ги намалява.
Издържат на умерена Т(170градуса)

Полиненаситени мастни киселини-Омега 6
слънчогледово, тиквено, конопено, орехово, соево олио
Използват се за студено готвене или лека топлинна обработка (100градуса).
При печене на хляб, кекс във фурна, влагата в тестото поддържа вътре температурата по-ниска от 100градуса.

Суперненаситени мастни киселини-Омега 3
ленено, конопено и тиквено семе, соя и орехи
Извънредно уязвими при Т и трябва да се ползват само за салати, студено готвене (49градуса).”

“Най-подходящо за готвене при ниска температура около 100 градуса е именно сусамовото олио (както и слънчогледовото).
За умерена Т около 170 градуса – зехтин, бадемово, лешниково, фъстъчено.
За висока Т (190 градуса) – кокосово, какаово, палмово.”

“Логиката идва от там, че ненаситените мастни киселини са много уязвими и олиа с високо количество такива трябва да се ползват само за салати (ленено, конопено, тиквено и т.н.). Полиненаситените също са уязвими, но могат да се ползват за студено готвене – печене на ниска Т (сусамово, слънчогледово). Мазнини с предимно мононенаситени не съдържат ЕМК и могат при средна и по-висока Т (зехтина и другите от групата). А наситените са най-устойчиви и най-подходящи за по-високи Т, дори стават за пържене (кокосово, палмово, какаово).”

# 377
  • София
  • Мнения: 2 555
Вери   bouquet за изчерпателната статия.
Но защо казват тогава, че палмовото масло е вредно, при положение, че са го сложили до кокосовото и какаовото  newsm78

# 378
  • Мнения: 1 732
За палмовото масло - най-често е хидрогенизирано и затова не е полезно. Обаче имаше и още нещо за него в зависимост от къде се извлича - от ядката или от ... /тук вече не се сещам/.

# 379
  • Мнения: 1 273
Кокосово масло/олио е едно и също
Не е едно и също.

И каква е тази неизвестна за мен разлика???

# 380
  • Мнения: 5 714
Ето примерно тук:
http://www.artisanafoods.com/products/the-difference-between-raw … r-and-coconut-oil

Има и на български инфо...

Ето още:
http://www.realrawfood.com/products#coconutbutter
http://www.realrawfood.com/coconut/coconut-oil

На смлените еднородно ядки (крем) им се казва масло.
На крема от сусам тахан. Често срещам сусамов тахан. А той е един - само от сусам.
Simple Smile

Последна редакция: ср, 23 май 2012, 21:35 от Вери

# 381
  • Мнения: 1 273
Мерси за пояснението...  Simple Smile

# 382
  • Мнения: 2 285
Сусамовият тахан си е от сусам. Има и слънчогледов тахан. Той е от слънчогледови семки. Халвата в Бг се произвежда основно от такъв.  Simple Smile

Нямам време да изчета внимателно всичко назад и да се включа по моя въпрос, но и това ще стане.  Simple Smile

# 383
  • Мнения: 5 714
Някак не мога да се съглася за тахана. Simple Smile

http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD

Не знам в днешно време как се прави халва и кой на какво как казва.

Но навремето известната българска халва се правеше от слънчогледово кюспе.

"кюспето се получава от пресоване на белено слънчогледово семе, при което се получава сурово олио и кюспе. Кюспето може вторично да се обработи чрез "екстракция" и се получава още сурово олио и шрот."

Халва:
http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BB%D0%B2%D0%B0

# 384
  • Мнения: 2 285
Права си за халвата. Не се прави баш от тахан, хич даже.  Laughing Мисълта ми беше, че има и слънчогледов тахан. Сигурно има и много други видове тахан, но този поне е разпространен в Бг.  Peace

# 385
  • Мнения: 5 714
Да, видях, че на български има такова наименование и даже доста е разпространено.
Просто някой е решил така да го нарича слънчогледовото масло. Simple Smile

# 386
  • София
  • Мнения: 365
Благодаря на всички за отговорите   bouquet  bouquet  bouquet
И особено много на Вери за подробното инфо. За мен лично е достатъчно изчерпателно и ясно  Wink  Hug Успокоително е, че задушаването не е запържване, но може би ще си "задушавам", т.е. варя във водичка Simple Smile

# 387
  • Мнения: 2 285
Да, видях, че на български има такова наименование и даже доста е разпространено.
Просто някой е решил така да го нарича слънчогледовото масло. Simple Smile

Вери, по отношение на тахана, който и да е решил, не е сгрешил.  Laughing Думата тахан означава "смлян" и няма директно отношение към сусама. Всякакъв вид смлени семена биха могли да бъдат наречени "тахан" и не би било грешно.  Peace
А по отношение на терминологията - кое е масло и кое - олио - на мен ми се струва, че в Бг поне нещата са много неясни и често един и същ продукт се нарича масло или олио - на кой както му харесва.  Rolling Eyes

# 388
  • Мнения: 5 714
Ок...Simple Smile
Значи масло - бадемово/слънчогледово и сие, може да бъде заменено с тахан. Явно е побългарено.

На английски tahini е единствено и само от сусам.
Всичко останало е butter.

# 389
  • в колонките
  • Мнения: 510
Ок...Simple Smile
Значи масло - бадемово/слънчогледово и сие, може да бъде заменено с тахан. Явно е побългарено.

На английски tahini е единствено и само от сусам.
Всичко останало е butter.
         
           newsm10 ,така е. В  Бг-то много неща са побългарени за съжаление. Tahini=сусам.   Peace Peace

            http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B0%D0%BD 

Общи условия

Активация на акаунт