Хлябът на нашите баби и прабаби - с квас или мая?

Таман и аз отварям форума да пускам тема за хляба с квас! (Дали към заглавието на темата да не се добави - "хляб с квас", че да може интересуващите се, ако има такива разбира се, да споделяме тука)

Ми напоследък стана модно, или само така ми се струва, защото и аз се заинтересувах...
От извесно време мъжа ми пече хляб в къщи, хляб с квас и аз се моля да не му мине мерака скоро, защото това наистина е най-вкусния хляб и е коренно различен от другите, а се продава само в броени магазини в София и на цена за дегустация само, а не за всекидневно изхранване, визирам джоба на обикновения българин естествено.

Ето тука слагам един линк - http://ww.kabinka.co/firestarter.html
Това е място, на което попаднах случайно; там има направена "истинска" пещ, и хората правят целодневно показно (срещу 40 лв на човек, мисля, че петъците се събират) за интересуващите се как се прави този хляб, как се пече, как се изгражда традиционна пещ...

Иначе в домашни условия - най-лесното е да се купи готова квас от магазина-ресторантче на ъгъла на Борис и Гладстон и веднага да се замеси хляб с нея, чака се да втаса и се пече. Ако си оставите половината квас и се подхранва с брашно през (а де, колко време?), мисля, че сутрин и вечер, тя си се поддържа и така имате за неизчерпаемо количество печения. На теория добре, ама на практика... А кваста не е нищо особено - брашно и вода се оставя да се вкисне към три дена - да шупне и е готова; после се прибавя към брашното и се меси хляба, а към остатъка от кваста се добавя още брашно и вода мъничко и на другия ден пак си е шупнала и готова.

Е, добре е, да не кажа задължително, да се използва пълнозърнесто брашно - мъжа ми го прави смесено с пшеничено и ръжено, може и отделно, може и с по-скъпите и по-специални брашна...

А кой ще ми каже за разликата в свойствата на квасения хляб от този с мая?
Това, което знам не е много - при квасения имало две бактерии, които правели възможно усвояването на хляба, а при маята била премахната едната и хляба не се усвоява добре, и от това се дебелее между впрочем... И какво значи дрожди не знам! Това ли е, което се натрупва в червата от хляба с мая и било установено, че било главната причина за появата на рака. Спори се - едно време не е имало рак, защото хората не били знаели какво е, че да го разпознаят или не е имало действително рак, защото хората са яли квасен хляб, а не хляб с мая! А защо сега само с мая е всичкия хляб? Ми защото е по-лесно за масово производство. Ох...

Та, дайте още теория и практика! И козунаци можело да се правят, но кой ги може - само броени специалисти!

Ами да си кажа - една година правих и поддържах квас и сили не ми останаха. На теория е едно, а на практика е жив организъм и не става да се занимаваш когато и ако имаш време.
Хляб прав всеки ден и сега, но с купена мая.
Разбирам и е напълно безспорно кое е по-доброто, но се уморих да мия хладилника или плота от излязла смес от купичката, дебненето на температури и пр. си е натоварване, един хляб ни е недостатъчен за един ден, а за малко пътуване от един-два дни темата е друга.
 Може пък да съм мързелива ...

Интересни мисли ме обзеха докато четях темата.....
Какво ли ще стне при един малко по-масивен катаклизъм щом сме свикнали все от магазина и все наготово да живеем....

По темата....Знам,че освен квас за правенето на хляб си се е правила и домашна мая.....Единият вид е с хмел и брашно за правели малки питчици,които са се изсушавали и са се съхранявали в платнена торбичка....При нужда се изважда,активира се и се добавя към тестото..

Другият вид мая се е правел от някаква жлеза от домашните животни.....

Божееее...Страшно ми става като си помисля,колко сме зависими от "цивилизацията" ....
Каквото мога питам майка ми...Преди баба ми.....Ама и те не всичко знаят разбира се....

Ако някой знае да пише,че е интересно да се знае тая информация....

Добавих в описанието маята и квас.


Аз живея до Гладстон и редовно купувам хляб от "Слънце и луна". Напоследък обаче не ми се рентира - ако купя топъл хляб, той няма време да изстине и... става страшно! Един не стига, а от повече джобът ми олеква. Знам че не трябва да се яде топъл - но като е мек и край...

Аз съм пекла в истинска пещ агне и прасенце, а като ги извадихме метнахме по една погача и баница. Баницата прехвръкна малко - явно е била много силна пещта.
Но това си беше голяма пещ с комин. Не от тези малките за хляб, които са затвори отвсякъде.
И хлябът е траел по седмица. Без консерванти и еееее-та.
Естествено, че ни е по-лесно да си купим хляб от магазина. Но през лятото бях се побъркала - абе купя хляб и той до другия ден мухлясъл. Боклуци продават! Ако не е мухлясъл, се рони и не става за нищо.
Преди няколко месеца, (не се смейте) бяхме на гости в едно санданско село. От магазина си купихме бял, ръчен хляб, на който на хартиения плик! забележете, пишеше, че е печен на дърва. Уникален хляб! Е, взех си 3 хляба за София. Хората ни гледат и ни се чудят. А аз какво да обеснявам - че всичко се продава в найлонови пликове и мухлясва за 24 часа?
Така с хляб се прибрах и от Сръбско - митничарите явно са свикнали на гледката и само се засмяха - много гладни хора имало в колата! Хляб, хляб - ама няма такъв вкус!

освен квасът и маята и брашното е важно!!!
обичам хляб с дебела коричка 

напоследък не ми харесва бялото брашно и правя и сладкишите само с пълнозърнесто...

http://www.recipemagician.com/polezno/vsichko-za-hlebnata-maia/

Това е линк към статия и коментариите отдолу обсъждат ползите и вредите от хлебната мая, който му е интересно и има нерви - да чете...

http://libsu.uni-sofia.bg/Statii/hliab.html

в района,където живея,типичният хляб е безквасен,печен на фурна с дърва-твърд,с дебела кора,издържа поне седмица -обожавам го
правила съм и сама вкъщи ,даже без месене става-само да чакаш достатъчно 

 

Имам вече един неуспешен опит за хляб с квас преди няколко месеца: ядеше се докато бе топъл, после никой не иска да го погледне...Сега ще пробвам пак.

Преди имах хлебопекарна, правих хляб в нея, но се развали преди няколко месеца. Оттогава си го меся на ръка.
Уикендите, когато сме вкъщи, винаги правя хляб, но обикновен /смес бяло и пълнозърнесто/ръжено брашно и суха мая. Правя, най-вече, защото хлябът, който харесваме вкъщи - от кварталния магазин, с мая, има бял и типов, ръчен, селски в хартиена торба, в събота свършва много бързо, а в неделя изобщо не го доставят...

Темата е много интересна,иска ми се да се посъбуди

Бабите ни също са си ''консервирали'' кваса.Правели са си домашна суха мая като са изсушавали кваса и сетне преди месене са го шупвали.Същото е и купешката мая.Разни митове и световни конспираций , че е нещо съвсем различно и едва ли не извънземно са малко пресилени.Естествено е и че действието на купешката мая е различно - в нея има ускорители,консерванти тя е ПРОМИШЛЕН ПРОДУКТ.Напълно разбираемо е , че домашния хлаб е различен от промишления както домашната баница,кисело мляко,бахур,бабек,наденица..............и какво ли още не.Нали всички сме сигурни ,че няма начин ква да е манджа на магазина да е като бабината.Как и какво да сравняваме-бройлера с пилето от двора,агнето от пеща на двора ,Меглето или Данона с издоеното от дядо,или сметаната и маслото избити от баба.И тука примерите са безкрайни.Каквото можем да си направим , лошо няма, ама иначе призивите да заменим колата с каруца и да живеем в пещери ми идват маааааааааалко в  повечко.

може да не е същата но мисля че е подобна рецепта за Картофен Хляб

Пробвайте с френски натурални закваски от пшеница,ръж,лимец
От Балев Био Маркет в The Mall.
Хлябът се получи много добре. Мен ме притесняваше да не стане кисел, защото докато се месеше, една такава киселост се усещаше във въздуха, но в крайна сметка не е.
Във Варна  в бившата книжарница ПЕНЬО ПЕНЕВ- Балев Био Маркет    ул.Генерал Колев 75
   Тел: 052 622 213
http://www.balevbiomarket.com/hlebni-i-zurneni/brashna/bio-kvas-ot-ruj.html

Здравият разум ми нашепва, че наистина има квас от ръж, но истинският действащ елемент е този  - маята (5%), от която именно искаме да се отървем и заради това сме готови да финансираме подобни 50 гр. за 5 лв. без малко...
Ако беше без мая - да се възхитя, ама си я има и тогава за какво ми е този продукт....
Квасът от ръж е прекрасно нещо, но очевидно е безсилен след като не са успели без мая да оформят търговския продукт.
Цитирам: "Квас от ръж на прах* (95,5%), хлебен ферментиращ агент (мая)"...
Или инвестирате маса време и сили да си правите квас от ръж сами или просто не консумирате ...