ДОМАШНИТЕ МЕЗЕТА

Чаках да изкочи темата, за да споделя моят опит. От две години правим пъстарма и суджуци и понеже при нас няма зима ги сушихме в един празен хладилник, но отнемаше до около месец съхненето. Тази година си купихме сушилка и вече три пъти правихме пъстарма. Става готова за три дена на най-ниските градуси.
Ползвам рецептите на Пепчо за филетата, а суджуците ги правим с подправка за суджук на Меркурии.
(не сме пробвали суджуци в сушилната още)

Стават, но са като леко печени.... Може да пробваш без капак...

Дайте снимка та тази сушилка, моля.

сушилнята за зеленчуци, хаджи 

И у това сушите 3 дни суджуци? Така ли?

Ще я снимам, но си е най-обикновена сушилня за зеленчуци. Просто е южноафриканска, а те там ги ползват за приготвяне на билтонг (много сухо месо) и нещо като суджук.
Не стават печени, когато ги сушиш на най-ниските градуси.
Ако ги сушиш на 60 резултата е доста интересен. На синът ми и приятелите му много им харесаха леко зготвени свински филенца .
Нашите станаха за три дни, но бяха доста дебели, предполагам, че и за два дена могат да станат някои по-тънички.

Суджуци не сме пробвали още, само филета. Ще пробваме и суджуци, вероятно разточването ще е проблемно, но може би ако се прави по няколко пъти на ден ще се получи.

Колко ток хаби това устройство?

Нямам никаква идея, но в нашия случай едва ли е повече от тока от един хладилник за месец. То реално има нагревател и вентилатор. Сега е късно и не ми се рови да видя дали не пише някъде колко хаби.
По принцип всичко може да се суши в него, подправки, зеленчуци и явно и месо .

харчи ток по-малко от една крушка.
Моите ги суша на най-ниска степен - 35 С. Мининагревател, вентилатор. Действително стават за три дни, но понеже вътре става по-топло, придобиват по-друг вкус (поне аз така ги усещам) - други хора казват, че са си нормални - ама аз съм си капризен по отношение на мръФката

Тъй като дегустирах такава пастърма на гости у съфорумка, мога да кажа, че много съм съгласна с теб  35* са си топлина. Ненапразно сушените меса (бутове) се сушат в студени, проветриви места - било то пещери  мазета, специално направени помещения с редовно поддържана ниска Т*  и вентилатори. Не висока Т*. Аз не си признах в момента, че не ми хареса тая пастърма, ама тя ме излови  по физиономията 

сега ви открих

Много е топло за домашни мезета.
Така беше и миналият сезон , поне за сега е така.

На 35 градуса нямаше разлика във видът и вкусът на пастърмата. По-скоро се притеснявам за суджуците. Голяма разправия си е с този хладилник.
Пурвата порция я сготвихме на 65 . стана много вкусно, но нямаше нишо общо с пастърма. А и стана за два дена.
Нали ви казах, че децата си облизаха пръстите, ометаха го за ден.
Като направя опит и със суджук ще пиша. При мен плюса е, че мога да го правя по всяко време.
Не намерих никаква информация за разхода на ток, но в Европа сигурно има такава за сушилните.

Ние в къщи не издържахме и вчера, въпреки топлото време и прогнозата за валежи към края на седмицата заредихме с морска сол първите за тази зима: свинско контра филе около 2700 кг нарязани на три еднакви парчета и едно парче от 1 кг  обезкостен свински врат. Тази вечер, след 18 часа престой оваляни в морска сол, ще ги измия и ще ги сложа да се изцедят, притиснати с тежест за още поне 12 часа. След това ще ги паприковаме с подправки. Сложих ги в хладилника с морската сол, там ще стоят и с тежестите. След като ги паприковам мисля да ги сложа на балкона. Мъжете в къщи тази есен сами си сглобиха една сушилничка от дъсчици и мрежа и мезетата ще съхнат в нея.
Ще кача снимки допълнително, за да проследите процеса. Надявам се неподходящото време да не ми изиграе лоша роля.

ММ е майстора на мезетата вкъщи. Правим "филе Елена" (свинско и телешко) и наденици. Той вино не пие, но понеже аз мноооого обичам ми прави и винце. И само се молим да хване някое бедствено положение, че да си поседим 2-3 дни вкъщи със запасите  
Сега по същество. Филетата, без значение дали са свински или телешки, ги правим по един и същи начин:
- купуваме рибица (филе/бон филе), обезципяваме го, махаме мазното и го нарязваме на парчета с 20-25см и не много дебели
- заравяме месото в сол за 24 до 48 часа (зависи колко бързаме). За предпочитане е да се прави в кофа (т.е. да има повечко празно място в съда), че единия път го сложихме в тава и като взе да пуска едни води... Оляхме света
- вадим от солта и измиваме полепналите остатъци
- накисваме месото в предварително сварена и изстинала саламура за 24 до 48 часа. Гледаме да го опитаме по средата на кисненето и ако се налага варим още една саламура и я сменяме. Идеята солта да се усеща съвсем леко, защото иначе става много солено, когато се изсуши. Саламурата съдържа вода колкото да се покрие месото, бахар (едно пакетче), черен пипер на зърна (едно пакече) и дафинов лист (поне 4-5 пакетчета). Това са подправки като за една голяма тенджера. Не са много - даже после не се усещат.
- след като се изкисне месото го овалваме в подправки по избор. Обикновено смесваме червен пипер, мляна чубрица, чимен (сминдух), малко черен пипер... Абе каквото ни дойде в момента. За телешкото миналата година свеки беше взела от някакво магазинче за подправки готова смес за пастърма. Ама понеже я били бъркали на място не разбрахме какво има вътре.
- после закачаме на всяко парченце въженце и на верандата... А кучетата седят отдолу и се облизват

Наденицата... Знам, че ММ слага 50-50 свинско и телешко (изчистени от всичко мазно), и че когато ги омеси с подправките ги оставя 24 часа да поемат хубаво, и че после премесва пак преди да се пълнят. Обаче какви подправки слага... Май взимаше нещо готово от магазина за месо, но не съм сигурна.