За мен също само поради технологията на приготвяне, козунака е сладък хляб.
- Публикувана: 2 март 2014, 15:03 ч.
- Последно мнение: 31 март 2014, 23:13 ч.
КОЗУНАЦИ - сезон 2014 г. - тема 1
За мен също само поради технологията на приготвяне, козунака е сладък хляб.
Те и саварините са с такава технология, ама не са хляб.
Вярно е, че много производители на хляб правят и козунаци, но козунакът е i сладкарско изделие. Сладкарството не са само пасти и торти.
Козунак без яйца 
Ми то не е козунак значи ... За мен козунак=много яйца и много захар
Ми то не е козунак значи ... За мен козунак=много яйца и много захар
Затова я има тая тема и всички се учим да си правим козунаците. Обичам традиционния вкус и не ми пука дали са хляб или сладки 
Еххх, изпуснала съм дебата за правата на постещите 
Истината е, че миналата година толкова козунак изпекох преди Великден, че за самия празник ме домързя да направя читав. Ей това си беше голяма глупост. Затова тази година постя, не меся, не си и мисля за такива неща. Че като дойде празника да се зарадвам на всичките му страни искрено
Но не съм си избрала рецепта. Ще дебна. Че вече си имам и супер машина, трябва да съм пИрфектна, другото би било срам.
Истината е, че миналата година толкова козунак изпекох преди Великден, че за самия празник ме домързя да направя читав. Ей това си беше голяма глупост. Затова тази година постя, не меся, не си и мисля за такива неща. Че като дойде празника да се зарадвам на всичките му страни искрено Но не съм си избрала рецепта. Ще дебна. Че вече си имам и супер машина, трябва да съм пИрфектна, другото би било срам.
Та, така, мили дами, да ви почерпя с Виенска кифличка по рецепта на Джемма. Чудни станаха. Много ги харесаха и домашните ми хора. Коричката им е прекрасна, хрупкава, а от вътре са точно като едно време. Благодаря сърдечно! Но, смятам че има проблем в рецептата, Джемма. Количеството течност за 500 г брашно е малко, трябваше да добавям още вода. Не можах да оформя добро тесто, ронеше се , нямаше плътност. Затова отворих другите рецепти и видях, че течността е повече. Моля ти се погледни още веднъж, дали съм права, може пък грешката да е в моя телевизор ...
Защото се притесних, че нищо няма да излезе от тях, реших да ги поръся със сусам, поне да хванат вид. Беше излишно.Ще ти пиша на ЛС. Готова съм.
А относно дебатите за козунаците, аз съм традиционалист. За мен хубав и богат козунак се прави с достатъчно яйца, хубаво прясно мляко, достатъчно захар и хубава мазнина. Допълнението откъм плънки вече си е разкош. Да, съгласна съм да изпробвам различни рецепти, а и съм събрала такива, но всичките са с хубави и качествени продукти. Когато реша да постя, не правя нищо което ще ми развали поста. Това е.
Марче, аз писах тогава, ама не си видяла явно. Пропуснала съм да си запиша водата в тетрадката- рецептата я имам от тетрадката по практика от 1988 г. В учебника няма виенски кифли.Имам още един, но в момента не е в мен. Погледнах в нета за приблизително количество вода и като го изчислих спрямо брашното получих това количество, но веднага писах, че според мен е малко.
Имам и рецепти в тетрадката за захарни и козуначени и обикновени кифли, но пак не съм записала течност. Може би са ни диктували за определено количество течност какви са останалите пропорции или аз съм бляла някъде, не знам. Уж бях прилежна ученичка, ама... Пазя си я тая тетрадка, имам и др. рецепти там
Намалила съм продуктите. Обаче виждам,че не съм записала никаква течност. Хм Ще погледна и в учебника какво има по въпроса.
Виенски кифли
1 кг брашно
сол 12 гр
мая 30 гр
захар 60 гр
олио 60 гр
кр.масло 40 гр
около 350 мл вода излиза като го сметна
Но ми се вижда малко за 1 кг брашно. Не съм ги правила от практиката.
Намазват се с попарено брашно, а не с яйце.
Ще погледна и в учебника какво има по въпроса.Виенски кифли
1 кг брашно
сол 12 гр
мая 30 гр
захар 60 гр
олио 60 гр
кр.масло 40 гр
около 350 мл вода излиза като го сметна
Но ми се вижда малко за 1 кг брашно. Не съм ги правила от практиката.
Намазват се с попарено брашно, а не с яйце.
Имам и рецепти в тетрадката за захарни и козуначени и обикновени кифли, но пак не съм записала течност. Може би са ни диктували за определено количество течност какви са останалите пропорции или аз съм бляла някъде, не знам. Уж бях прилежна ученичка, ама...
Пазя си я тая тетрадка, имам и др. рецепти там 
"Кулинарна енциклопедия" - А. Чаушев
Виенски кифли
Продукти за 10 броя
Брашно 600 г.
Сол 8 г.
Мая 18 г.
Захар 40 г.
Слънчогледово масло 40 г.
Краве масло 31 г.
Вода 120 г.
Тегло на един брой 70 г.
Приготвят се като тестото за обикновени кифли с тази разлика, че се приготвят във вид на тънка вита подкова с леко събрани краища. Повърхността им се намазва преди изпичане с попарено брашно. Пекат се на умерена фурна. Предлага се за закуска с чай, кафе, прясно мляко и др.
Виенски кифли
Продукти за 10 броя
Брашно 600 г.
Сол 8 г.
Мая 18 г.
Захар 40 г.
Слънчогледово масло 40 г.
Краве масло 31 г.
Вода 120 г.
Тегло на един брой 70 г.
Приготвят се като тестото за обикновени кифли с тази разлика, че се приготвят във вид на тънка вита подкова с леко събрани краища. Повърхността им се намазва преди изпичане с попарено брашно. Пекат се на умерена фурна. Предлага се за закуска с чай, кафе, прясно мляко и др.
"Кулинарна енциклопедия" - А. Чаушев
Виенски кифли
Продукти за 10 броя
Брашно 600 г.
............
........
Вода 120 г.
.............
Виенски кифли
Продукти за 10 броя
Брашно 600 г.
............
........
Вода 120 г.
.............
Няма значение, важното е, че съм се справила и са прекрасни. Те свършиха вече, та пак ще ги забъркам, защото са лесни и бързи. Маковата кифла е бавна, много бавна пред тези.
Приготвят се като тестото за обикновени кифли ...
marchеva,аз също не споря просто дадох точната рецепта по рецептурник и обръщам внимание,че в описанието пише как се приготвя тестото и може би ще може да се коригира водата като на обикновените кифли. Този ориентир може да ни го даде Джемма.
... обясните малко по-подробно процедурата с намазването...
Както се маже е с жълтък или с каквото и да е... взимаш четка и мажеш.