Публикувана: 31 март 2014, 23:11 ч.
Последно мнение: 15 апр. 2014, 10:53 ч.

КОЗУНАЦИ - сезон 2014 г. - тема 2

43 876
744
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Защо тестото за козунак не втасва?
Как да активирам маята за приготвяне на козун?
Как може да се коригира тестото, ако не бухне за козунка?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Защо тестото за козунак не втасва?
  
  Недостатъчно втасване на тестото за козунак може да се дължи на няколко фактора. Те включват неактивирана мая, прекомерни мазнини, студено тесто или грешно количество добавена мая. Освен това, неправилно месене на тестото, като например добавяне на мазнина преди брашното, може да доведе до проблеми с втасването.
- Как да активирам маята за приготвяне на козун?
  
  За да активирате маята за приготвяне на козун, разтворете я в топла вода или мляко с добавена захар. Това ще помогне на маята да се активизира и да започне да работи. След активиране, добавете го към тестото за козун.
- Как може да се коригира тестото, ако не бухне за козунка?
  
  Ако тестото за козунка не бухне, може да се опита да се коригира чрез добавяне на още мая или брашно. Освен това препоръчваме смесването му отново с добавяне на малко мазнина, ако е необходимо, и оставянето му да почине на топло място до постигане на желаната консистенция.
- Може ли тестото за козунак да се приготви вечер и да се остави да втасва в хладилника през нощта?
- Как се правят ушатковци и каква е рецептата за тях?

# 570 12 апр. 2014, 12:10 ч.

Мнения: X

Четох, назад сте коментирали за "брашното на око" или "колкото поеме"....
При мен почти никога брашното не е точно, колкото е указано в рецептата.Все се налага да добавям или пък не отива толкова.Първо, яйцата са с различен размер, а в почти никоя рецепта не пише размер на яйцата.Последните месеци ползвам домашни, които са направо огромни, с два жълтъка.При рецепта например с 5 яйца аз слагам 4 или дори 3, ако са от най-големите....
После, брашната са с различна хигроскопичност и например, за 200 мл течност отива различен грамаж брашно в зависимост от вида и марката му.
Трето, при меренето на масло/олио/ има и разлики в кантарчетата.
Та така, аз действам с брашното на принципа "колкото поеме". Grinning

Единствено в машината гледам да се придържам към грамажите в рецептите.

И един въпрос към Джема:помня, ти беше писала, че си правила козунак с квас.За 1 кг брашно колко квас слагаш?Или ако имаш някъде написана рецепта, може ли линк към нея? Hug

# 571 12 апр. 2014, 12:33 ч.

Sofia
Мнения: 23 236

Благодаря, Джема, за отговора и комплимента! Hug

Цитат на: Krasi * в сб, 12 апр 2014, 12:10

Единствено в машината гледам да се придържам към грамажите в рецептите.

Краси, точно същото писах наскоро. Grinning

Колкото и да се придържаме, все зависи от всичко изброено. Simple Smile

Цитат на: Morena в чт, 03 апр 2014, 16:00

за брашното в дадена рецепта за тесто, по-принцип (да не кажа "никога") не трябва да се мисли като за константна величина. Винаги може да отиде точно, повече или по-малко от дадения грамаж. Затова и обичайно се пише да се получи меко/твърдо тесто. Понеже в рецпетата има и други продукти ( и осбенно яйцата, нищо че при кроасаните ги няма, които не са едно с друго еднакви, дори да са един рамер) и с различни уреди и съдове се мерят, и брашната са различни - различно количество течност поемат.

Аз започвам с 2/3 от даденото количество брашно и после добавям колкото ми трябва. ...

# 572 12 апр. 2014, 12:41 ч.

Мнения: 11 606

Момичета и момчета, може ли да помоля с наближаването на голямото козунакомесене да се намали спама в темата! Нищо лично към никой, но темата е за козунаци. Нека, когато някой влезе в темата да не се загуби в спама и да намери това, което му трябва! Благодаря ви много и извинявайте! Hug

# 573 12 апр. 2014, 12:46 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

На 500 гр брашно 200 гр квас.

# 574 12 апр. 2014, 14:02 ч.

Мнения: 8 000

Ето го и моя по рецептата на Джемма.
Проблема е, че не знам кога трябва да го извадя, ако искам да го изпека във фурната, а и с дъщеря ми ми е доста трудно да се заемам с такива неща.

# 575 12 апр. 2014, 14:09 ч.

Мнения: 263

Цитат на: karry port в сб, 12 апр 2014, 10:26

Момичета, искам да направя Коломбо / италиански козунак във формата на гълъб/. Някой да е виждал такива форми да се продават.

ето как изглеждат http://3.bp.blogspot.com/-BK2XrrW6YXs/Tafh3ANeTSI/AAAAAAAAK44/6n … /cibopane_1.2.jpg

виж на джъмбо - там имаше преди 2 седмици няколко вида такива форми за козунаци - за гълъб не се сещам, но имаше поне 4 вида форми.

# 576 12 апр. 2014, 14:34 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Нямаше за гълъб в Джъмбо, има кръгли с дупка и без дупка, поне във Варна това имаше де.

celika, чудесен е станал козунака, отговорих ти в темата за машините кога да го вадиш. Но да пиша и тук, след месене и втасване, преди да започне да пече. Явно нямаш програма "Тесто" щом питаш това. newsm78

макар че се учудвам, всички машини имат тази програма, освен най-старите.

# 577 12 апр. 2014, 14:46 ч.

Мнения: 8 000

Имам, имам, обаче не съм я ползвала и не ми е ясно дали само меси или и втасва на тази програма.
Значи точно преди печене? Проблема е, че не знам и кога точно е това. Как да разбера кога ще започне да пече?
Наистина е малко сухичък някак.

# 578 12 апр. 2014, 14:58 ч.

Sofia
Мнения: 23 236

celika, програма "тесто" е само за омесване на тестото и е 15-20мин. някъде. След това оставяш тестото в машината, да си втасва. Когато втаса, взимаш, оплиташ и втасва в съда, в който ще печеш и така... Simple Smile

# 579 12 апр. 2014, 15:08 ч.

Мнения: 8 000

Блгодаря! Изглежда лесно Simple Smile

# 580 12 апр. 2014, 15:09 ч.

Sofia
Мнения: 23 236

Мда... така е. Simple Smile

# 581 12 апр. 2014, 15:23 ч.

Балчик
Мнения: 9 312

Ами щом имаш, защо ще се мъчиш с програма с печене. Програмата тесто меси и втасва 1.30 ч. е. Когато е втасало, готово тестото ти подава звуков сигнал. Вадиш, сплиташ, оставяш да втаса и печеш във фурната. Peace

# 582 12 апр. 2014, 15:31 ч.

Мнения: 8 000

Чудесно!

Като изядем този, може да се пробвам.

# 583 12 апр. 2014, 15:37 ч.

София
Мнения: 3 122

Здравейте! И аз се записвам тук.

Последно правих козунак през 2008 г., тази година пак имам желанието. Планирм да направя традиционния на Джемма (почти всяка седмица в нашия дом я споменаваме с добро заради козуначените кифлички) и този със сметана на Еликсир. Първия ще го правя в четвъртък с надеждата да остане до събота, когато искам да го префасонирам в торта, защото в неделя мм е рожденик. Simple Smile

И по този повод въпрос:

Джемма, колко козунака стават от даденото от теб количество? Тавата ми е средна?

Може ли някой, който е правил рецептата на Еликсир без хлебопекарна, да ми каже по каква технология го прави... ако не ще импровизирам?

Мерси! Hug

# 584 12 апр. 2014, 15:44 ч.

Sofia
Мнения: 23 236

etomira, от класическата доза с 1кг брашно излизат 2-3 козунака, зависи в какви съдове ще печеш.

Рецептата за хлебопекарна, замесваш на ръка, също като която и да е рецепта на ръка. Нещо конкретно във въпорсната, ако те озадачава, посочи, моля! Simple Smile

Препоръчани теми

Вкусно предизвикателство за най-активните кулинари в BG-Mamma

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари! - 69

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2 - 2026 година

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Причина:

Причина: