На топло за 24-48 часа трябва да шупне
- Публикувана: 6 май 2016, 18:56 ч.
- Последно мнение: 3 апр. 2018, 10:39 ч.
КОЗУНАЦИ - 2017/2018
Джемма, благодаря ти! Използвам италианско брашно от Метро, ще погледна съдържанието и маята ще корегирам до допустимия минимум.Упорита съм и продължавам. 
То не е особено силно, доколкото си спомням съдържанието на белтъчини е 9, силни са брашна с над 10- 11,13,15 е най- силното. Но у нас над 11 май не съм виждала. Тип 00 е повече за торти, сладкиши. Тип 0 е силното им брашно. Най- добре е смесено 0 и 00.
Като намалиш маята се приготви и за по- бавно втасване. Аз аз затова се насочих към кваса. Захарта се преработва по друг начин и остаеат сладки и без грам дъх на мая.
Гледам рецептата за традиционен козунак на джема, с около 1кг брашно и се чудя колко козунаци излизат от нея, че имам само една форма за хляб от икеа 😂
Гледам рецептата за традиционен козунак на джема, с около 1кг брашно и се чудя колко козунаци излизат от нея, че имам само една форма за хляб от икеа 😂
Не знам какъв размер ти е формата за хляб, но трябва да направиш не повече от половин доза.
Благодаря ви, и аз така предположих, все пак е кило брашно. Ще се пробва.
А дали може да се направи цяла доза и втората част да се пече на другия ден или просто след първата някак?
А дали може да се направи цяла доза и втората част да се пече на другия ден или просто след първата някак?
Повече няма да купя козунак, хванах му цаката на конците 
. Миналата събота правих и тази пак ,става разкошен ,със и без плънка .Щерката е бременна и като каже скачам и почвам 
. От това ,което съм чела и правила до сега си подбрах идеи и рецепти . Преди време беше писано тук първото месене и втасване да е без мазнина и тестото малко по твърдо ,при премесването слагам мазнината и ако стане много меко добавям много малко брашно . Получават ми се страхотни конци и козунаци . Ние сме по сладичкото и добавям една или две лъжици подсладител според това има или няма плънка .Намерих моята рецепта благодарение на всички вас ,които пишете тук . Благодаря ви 
. Миналата събота правих и тази пак ,става разкошен ,със и без плънка .Щерката е бременна и като каже скачам и почвам . От това ,което съм чела и правила до сега си подбрах идеи и рецепти . Преди време беше писано тук първото месене и втасване да е без мазнина и тестото малко по твърдо ,при премесването слагам мазнината и ако стане много меко добавям много малко брашно . Получават ми се страхотни конци и козунаци . Ние сме по сладичкото и добавям една или две лъжици подсладител според това има или няма плънка .Намерих моята рецепта благодарение на всички вас ,които пишете тук . Благодаря ви 
На мен ми излизат 3 средни или 4 малки козунака. Можел да печеш и в кръглу форми- за торта, йенска.
А колко време горе-долу се пекат? Примерно ако са 3?
Предварително се извинявам ,че не знам от кой беше писано .Спомням си ,че имаше дискусия тогава ,но аз си го копирах . Слагам го в скрит текст -
Скрит текст:
, брашното ми беше на София мел за козунаци и го правих с прясна мая . Месих в хлебопекарна и втаса там първия път ,второто месене за добавяне на мазнината пак беше в пекарната .След това оформих ,втаса във фурната и пекох на 180 градуса . Рецептата ми непрекъснато търпи развитие. Към този момент е следната:
за две козуначета:
640 гр. брашно с 12-13% белтъчини
3 яйца от които отделям един жълтък
разбивам добре яйцата и прибавям при тях
равна кафена лъжичка сол и аромати на ванилия и лимон по една ампула, също и
130 гр. захар която също разбивам добре да се разтвори (ако няма да слагам плънка, слагам и една кафена лъжичка изкуствен подсладител) и доливам при тях,
мляко така че общото им тегло да стане 470 грама (имам две еднакви купи и така взимам тара за везната)
замесвам тази смес с брашното и 30 грама жива или 11 грама суха мая
въпреки точните мерки, в зависимост от брашното понякога се налага при замесването да добавя още за получаване на стабилна топка запазваща формата си
оставям тестото на стайна температура или в хладилник, съответно то си удвоява обема за около 2 часа или една нощ
след това затоплям леко фурната и слагам там тестото да се постопли и втаса, (след което го омесвам пак - имам сменения, че не е задължително това, следващия път ще пробвам без частта в скобите)
и замесвам постепенно 130 грама мазнини (краве масло и олио по равно), като не ги топля... но следващия път може и да ги постопля, да видя какъв ще ефекта
оставям го съвсем леко да се поотпусне от месенето и правя няколко топки, колкото фитила ще ми трябват, разстилам топките на дебела кора, ръся стафиди и локум на кубчета и завивам на руло. при варианта с подсладител ги навивам без да ръся плънка
внимателно разтеглям рулата-фитили по дължина и ги усуквам по оста.
сплитам козунака и го мажа с жълтъка който предварително е разбит с чаена лъжичка мляко - забележете, мажа преди втасването
оставям ги да си удвоят обема и пека при което още веднъж се надуват двойно - това вторичното надуване при самото печене ми е сигнал, че брашното е било свястно
след печенето веднага се вадят от формите и истиват на скара
малко наизуст я написах, дано не пропускам нещо
Навремето и аз слагах малко мазнина, защото иначе ми се разтичаше тестото. От както открих гореописаното обаче, слагам смело. То идва един момент в който тестото отказва да поеме повече мазнина. Морена, не е някакво заяждане, повярвай - видах снимката ти, но опитай ако имаш свободно време, при първото втасване да няма мазнини и пак ще си говорим за конци.
Мерси за разясненията Джемма, както и за рецептата. Интересно, че вкусовете ни са подобни, и аз слагам плънки не заради своя вкус. Най-обичам добре изразени конци накиснати в прясно млечице. Аз ползвам същите брашна, ама викам, да не каже някой, че им правя реклама. Посочи моля автори и заглавия на професионални книги по въпроса.
По отношение на втасването, моя опит сочи, че след оформянето козунака трябва да втаса и да се опече максимално бързо, иначе губи и форма и конци.
Само ще кажа, че като питам по фурните какво брашно ползват за такива супер конци и на много места не ми казват, а на няколко издадоха, че им идва готова смес в чувал и само прибавят вода, и по-късно вкарват и олиото. Та това е професионалната рецепта на фурните в днешно време.
Иначе на мен ми трябваха две години да прозра, и то опитно, че при първото втасване не бива да има никакви мазнини в тестото и че ако не е супер силно брашното, трябва тестото да се замеси по-твърдичко. Вече всеки си решава дали да открива топлата вода сам или просто да се възползва от чуждия опит.
за две козуначета:
640 гр. брашно с 12-13% белтъчини
3 яйца от които отделям един жълтък
разбивам добре яйцата и прибавям при тях
равна кафена лъжичка сол и аромати на ванилия и лимон по една ампула, също и
130 гр. захар която също разбивам добре да се разтвори (ако няма да слагам плънка, слагам и една кафена лъжичка изкуствен подсладител) и доливам при тях,
мляко така че общото им тегло да стане 470 грама (имам две еднакви купи и така взимам тара за везната)
замесвам тази смес с брашното и 30 грама жива или 11 грама суха мая
въпреки точните мерки, в зависимост от брашното понякога се налага при замесването да добавя още за получаване на стабилна топка запазваща формата си
оставям тестото на стайна температура или в хладилник, съответно то си удвоява обема за около 2 часа или една нощ
след това затоплям леко фурната и слагам там тестото да се постопли и втаса, (след което го омесвам пак - имам сменения, че не е задължително това, следващия път ще пробвам без частта в скобите)
и замесвам постепенно 130 грама мазнини (краве масло и олио по равно), като не ги топля... но следващия път може и да ги постопля, да видя какъв ще ефекта
оставям го съвсем леко да се поотпусне от месенето и правя няколко топки, колкото фитила ще ми трябват, разстилам топките на дебела кора, ръся стафиди и локум на кубчета и завивам на руло. при варианта с подсладител ги навивам без да ръся плънка
внимателно разтеглям рулата-фитили по дължина и ги усуквам по оста.
сплитам козунака и го мажа с жълтъка който предварително е разбит с чаена лъжичка мляко - забележете, мажа преди втасването
оставям ги да си удвоят обема и пека при което още веднъж се надуват двойно - това вторичното надуване при самото печене ми е сигнал, че брашното е било свястно
след печенето веднага се вадят от формите и истиват на скара
малко наизуст я написах, дано не пропускам нещо
Навремето и аз слагах малко мазнина, защото иначе ми се разтичаше тестото. От както открих гореописаното обаче, слагам смело. То идва един момент в който тестото отказва да поеме повече мазнина. Морена, не е някакво заяждане, повярвай - видах снимката ти, но опитай ако имаш свободно време, при първото втасване да няма мазнини и пак ще си говорим за конци.
Мерси за разясненията Джемма, както и за рецептата. Интересно, че вкусовете ни са подобни, и аз слагам плънки не заради своя вкус. Най-обичам добре изразени конци накиснати в прясно млечице. Аз ползвам същите брашна, ама викам, да не каже някой, че им правя реклама. Посочи моля автори и заглавия на професионални книги по въпроса.
По отношение на втасването, моя опит сочи, че след оформянето козунака трябва да втаса и да се опече максимално бързо, иначе губи и форма и конци.
Само ще кажа, че като питам по фурните какво брашно ползват за такива супер конци и на много места не ми казват, а на няколко издадоха, че им идва готова смес в чувал и само прибавят вода, и по-късно вкарват и олиото. Та това е професионалната рецепта на фурните в днешно време.
Иначе на мен ми трябваха две години да прозра, и то опитно, че при първото втасване не бива да има никакви мазнини в тестото и че ако не е супер силно брашното, трябва тестото да се замеси по-твърдичко. Вече всеки си решава дали да открива топлата вода сам или просто да се възползва от чуждия опит.