Публикувана: 7 фев. 2017, 13:41 ч.
Последно мнение: 20 март 2017, 11:49 ч.

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

74 962
753
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как мога да заменя маслото в рецептата за мъфини?
Къде в София мога да намеря такос?
Защо се използват сода за хляб и бакпулвер в рецепти?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как мога да заменя маслото в рецептата за мъфини?
  
  Маслото може да бъде заменено с равно количество масло. Разтопете маслото преди добавяне към сместа. Маслото прави мъфините по-меки и не сухи, докато олиото може да ги направи по-сухи и твърди.
- Къде в София мога да намеря такос?
  
  Такос могат да бъдат намерени в Кауфланд, Била и Лидл. При Лидл те обикновено се предлагат по време на мексиканска седмица.
- Защо се използват сода за хляб и бакпулвер в рецепти?
  
  В рецептите се използват както сода за хляб, така и бакпулвер поради разликите в типовете брашно, използвани в Америка. Содата за хляб осигурява по-бавно набухване, докато бакпулверът активира веднага щом влезе в контакт с течността.
- Мога ли да обелвам картофи и да ги държа във вода преди готвене?
- Има ли алтернативни методи за сгъстяване на сместа за чийзкейк без използване на желатин?

# 45 8 фев. 2017, 14:53 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: Onna-bugeisha в ср, 08 фев 2017, 14:45

Аз имам една питанка, която не ми е супер важда и спешна, но просто ми е интересно защо. Та, напоследък често срещам в рецепти, в които има бакпулвер и сода за хляб. Аз обикновено замествам изцяло с бакпулвер и ми се получават добре нещата, но защо всъщност се използват и двете?

Аааа, това мога да ти кажа. Simple Smile

Защото рецептите са превеждани от американски сайтове. Бях чела, че в Америка има 2 вида брашно (повече, де, но за целите на примера) - на едното е добавено нещо (явно лимонтозу) и то може да се надигне само със сода. При другото си трябва бакпулвер. Това е едното нещо.
Отделно тяхната дума за сода и бакпулвер май е една и съща или поне имаше някакво основание да се бърка - baking powder e думата. И като се разрових коя съставка как й е химичното име, потърсих как да търся такива продукти в американски супермаркет и ми излезе все baking powder, нямаше разлика в термина.

Не съм живяла в Щатите, за да обясня по-подробно, но е някаква комбинация между тези 2 неща.

# 46 8 фев. 2017, 15:04 ч.

Мнения: 9 461

Ирина Купенска го е обяснила в блога си при една от такивата рецепти. Peace

но така и не запомних. Бакпулвера е смесени равни части сода и лимонтозу, може би за някои рецепти трябваше повече сода в съотношението newsm78

и ако правилно помня бакпулвера се води бърз набухвател (заради смесването на содата с киселината) , а содата - бавен - шупва чак при печенето, докато бакпулвера активира още докато е във ви д на тесто.
В нашите брашна с набухвател (софия мел за кекс имам пред мен ) е Натриев кисел пирофосфат (набухвател, който се използва за производство на пандишпани, рула, бисквити и др. В комбинация с други фосфати от група Е450 се използва и в месарската индустрия за кутиране, тумблиране и т.н. Може да се използва като съставка в рецепти за бакпулвер)и натриев бикарбонат (което си е сода бикарбонат)

# 47 8 фев. 2017, 15:06 ч.

София
Мнения: 10 825

Имат baking powder и baking soda. Peace

Вярно, че май по-често в чужбински рецепти виждам подобна комбинация, но напоследък става норма и в нашенските сякаш
http://www.centercutcook.com/garlic-cheese-bread/
Много хубав се получи, между другото, ако някои реши да го пробва.

Благодаря, пеп-4о

# 48 8 фев. 2017, 16:53 ч.

Русе
Мнения: 6 164

Цитат на: Onna-bugeisha в ср, 08 фев 2017, 15:06

Имат baking powder и baking soda. Peace

Вярно, че май по-често в чужбински рецепти виждам подобна комбинация, но напоследък става норма и в нашенските сякаш
...

Има много добър резултат от смесването.

Скрит текст:

http://ipeychev9.blogspot.bg/2014/03/pancakes.html

# 49 8 фев. 2017, 19:27 ч.

Мнения: 1 098

Здравейте!
Вчера в "Черешката на тортата" гледах рецептата за брюле,но нещо не запомних.Някой може ли да ми даде такава.

# 50 8 фев. 2017, 20:20 ч.

Русе
Мнения: 6 164

Цитат на: Sweet_Dreams@ в ср, 08 фев 2017, 19:27

http://ipeychev9.blogspot.bg/2014/03/blog-post_26.html

Скрит текст:

# 51 8 фев. 2017, 20:38 ч.

Мнения: 3 819

А в пюре от нахут каква сметана да сложа - течна или заквасена?

# 52 8 фев. 2017, 20:43 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Алиска в ср, 08 фев 2017, 20:38

А в пюре от нахут каква сметана да сложа - течна или заквасена?

Течна готварска, може и малко краве масло.

# 53 8 фев. 2017, 20:47 ч.

Мнения: 3 819

Цитат на: labrex в ср, 08 фев 2017, 20:43

Цитат на: Алиска в ср, 08 фев 2017, 20:38

А в пюре от нахут каква сметана да сложа - течна или заквасена?

Течна готварска, може и малко краве масло.

Мерси labrex bouquet

# 54 8 фев. 2017, 23:02 ч.

София
Мнения: 12 222

Цитат на: chrissy в ср, 08 фев 2017, 14:53

.....................................
Отделно тяхната дума за сода и бакпулвер май е една и съща или поне имаше някакво основание да се бърка - baking powder e думата. И като се разрових коя съставка как й е химичното име, потърсих как да търся такива продукти в американски супермаркет и ми излезе все baking powder, нямаше разлика в термина.

Не съм живяла в Щатите, за да обясня по-подробно, но е някаква комбинация между тези 2 неща.

Не, не е така. Това е грешен превод. 1 teaspoon baking soda = 1 ч.л. сода за хляб, но 1 teaspoon baking powder = 1 ч.л. бакпулвер. И двете са набухващи, но има голяма разлика и затова винаги се изписва какво е точно съставката след Baking...
Повечето рецепти за сладкиши които ползвам са и с двата вид набухвател.

# 55 9 фев. 2017, 09:37 ч.

München, Deutschland
Мнения: 6 852

Цитат на: Sweet_Dreams@ в ср, 08 фев 2017, 19:27

Рецепта са ти дали вече Simple Smile

, аз само да добавя 2 неща:
- ако нямаш горелка - не се захващай. Вкусът няма как да е еднакъв ако разтапяш захар на 250 градуса (макс на фурната) за минути и на пламък, горящ с (според уикипедия) 1970 до 1980°C за секунди (температурата е в зависимост от това пропан или бутан е газът или смеска)
- трябват ти порцеланови шолички. Да печеш в порцелан и метал не е едно и също. Да не обяснявам в детайли Wink

.

Марчева, любопитно, че ги смесваш. Peace

Не съм опитвала досега така.
Не ти миришат на сода нещата после или? Аз сода ползвам май само за милинки, бухти с кисело мляко и ако съм забравила да купя бакпулвер Embarassed

. На хляб не харесваме.

# 56 9 фев. 2017, 10:06 ч.

София
Мнения: 5 738

Здравейте. Може ли да помоля за изпитана рецепта за гнезда от кайма.

# 57 9 фев. 2017, 10:14 ч.

Русе
Мнения: 6 164

Цитат на: Sweet_Dreams@ в ср, 08 фев 2017, 19:27

Може да опитате и друг вариант на крем брюле.

Относно шоличките - дали ще са железни, стъклени или порцеланови има разлика. Тя е като да готвиш боб яхния в глинен гювеч или желязна танджера. Ако избиреш железни шолички - те трябва да бъдат задължително с дебели стени.

# 58 9 фев. 2017, 10:59 ч.

Пловдив
Мнения: 748

Здравейте от мен Simple Smile

Моля да ми препоръчате зрял фасул, който става вкусен и се сварява бързо. Рядко го приготвяме у дома. Последният, който купих, вря 3 часа и продължаваше да хрупка. За съжаление не запомних името му и се притеснявам да не си купя същия и този път Grinning

# 59 9 фев. 2017, 11:03 ч.

Русе
Мнения: 6 164

Цитат на: КристалнаK в чт, 09 фев 2017, 10:59

Здравейте от мен Simple Smile

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=455770

Изберете лъскав фасул, според сорта. Огледайте плика (стига да е прозрачен) за произход и срок на годност. /Добър съвет даден на друго място./

Препоръчани теми

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 66

За консервирането, или как да си приготвим зимнина. 11-та тема

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 143-та тема

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? - Тема N° 2- 2025 година

Причина:

Причина: