Имате ли сполучлива рецепта за тесто за домашна пица? На мен или ми става много дебело или ако го направя по-тънко- изсъхва и става твърдо. Колкото и да се опитвам, немога да постигна резултата на пицариите... 
- Публикувана: 9 март 2007, 16:52 ч.
- Последно мнение: 26 март 2007, 16:05 ч.
Как правите тесто за пица?
Това за мен е най-сполучливата рецепта.Имам я от една англииска книга и съм много доволна.Блата става от тънките.Важното е точно да спазиш пропорциите
175 гр брашно
1.25 мл(1/4чаена л.) сол
175 гр брашно
1.25 мл(1/4чаена л.) сол
- 5 мл (1 ч.л)суха мая
15 мл(1 суп.л) зехтин
1.В голяма купа се слага брашното и в него се прави кладенче.Прибавят се 150 мл. хладка вода и зехтина, солта и маята.
2.Разбъркваш с дървена лъжица или с ръка докато се оформи тесто.Месиш го около 2-3 мин.
3.Изваждаш тестото и го поставяш в/у плот поръсен с брашно и го месиш още 5 мин. докато стане гладко и еластично.
4.Тестото се поставя в купа и отгоре се намазва с малко зехтин(иначе изсъхва и се напуква) покрива се и се поставя на топло да втаса за 45 мин.(трябва да удвои размера си)
5.Тестото се разстила в затоплена и намаслена тавичка.
Това количесто е достатъчно за тава с диаметър 25 см.
Надявам се да останеш доволна!
Ето моята рецепта, като тази доза ми е идеална за тавата от фурната... ето колко е тънко.
350 г брашно
30 г мая (2 ¼ ч.л. суха)
250мл топла вода (аз сложих по 125мл вода и пр. мляко)
40 мл олио
щ. сол
350 г брашно
30 г мая (2 ¼ ч.л. суха)
250мл топла вода (аз сложих по 125мл вода и пр. мляко)
40 мл олио
щ. сол
Морена, колко ти е голяма тавата? Вижда ми се доста материал...Моята тава също е голяма, но тъй като двамата с мъжа ми я изяждаме почти без зор, ми трябва наистина повечко тесто. А и ще сме повече души за вечеря. А на каква температура печете пицата? И кашкавала кога го слагате? Аз го слагам по-към края, защото иначе прегаря, но не съм сигурна за температурата. Може и да става така, защото не смея да засиля фурната...
Абигейл, тавата ми е комлект с печката, която пък е стандартите рамери.... дъното на тавата е 30/40см.
Иначе и аз като за повече хора съм се чудила как да стане номера, но освен няколко пъти да пека не виждам друг начин и не съм го правила. За температурата и кашкавала пише в рецептата, която съм дала да видиш колко е тънко тестото.
Пека на средно ниво на фурната.
Иначе и аз като за повече хора съм се чудила как да стане номера, но освен няколко пъти да пека не виждам друг начин и не съм го правила. За температурата и кашкавала пише в рецептата, която съм дала да видиш колко е тънко тестото.
Пека на средно ниво на фурната.
Лелеее, Дими....това беше супер! Благодаря ти много! Ще трябва да отделя доста време да ги прегледам и отсея, но от изпитана рецепта по-добра няма! Ще стана голям спец на пиците както се вижда. 
Снощи пробвах рецептата на Морена- резултата е най-добрия, който съм постигала.
Може да се каже- пицарийски. За първи път слагам и кашкавала наведнъж с всичко, но се получи. Блата е тънък и се опече без да изсъхне за 15 минути.
Снощи пробвах рецептата на Морена- резултата е най-добрия, който съм постигала.
Може да се каже- пицарийски. За първи път слагам и кашкавала наведнъж с всичко, но се получи. Блата е тънък и се опече без да изсъхне за 15 минути.
... резултата е най-добрия, който съм постигала. ....
Имаме
Хайде да го дам за 25-ти път
http://www.bg-mamma.com/index.php?PHPSESSID=f526e0d4e3ae4d85d897 … g327771#msg327771
Хайде да го дам за 25-ти път
http://www.bg-mamma.com/index.php?PHPSESSID=f526e0d4e3ae4d85d897 … g327771#msg327771
Моята рецепта:
3 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. топла вода
2 с.л. мая
2 с.л. мед
1/4 ч.ч. зехтин
1/ 2 с.л. сол
В купа се сипва топлата вода и се добавят меда и солта. Разбърква се бавно, докато се смесят. Прибавяме маята. Сместа се оставя за около 5 мин. След това се добавя брашното и зехтина.
3 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. топла вода
2 с.л. мая
2 с.л. мед
1/4 ч.ч. зехтин
1/ 2 с.л. сол
В купа се сипва топлата вода и се добавят меда и солта. Разбърква се бавно, докато се смесят. Прибавяме маята. Сместа се оставя за около 5 мин. След това се добавя брашното и зехтина.
Ето я моята рецепта:
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. хладка вода
1 пакетче суха мая или 1/3 от кубче твърда мая
щипка сол
щипка захар
1 с.л. зехтин
От всичко се омесва тесто, което се оставя да втаса около 30 мин. Пече се в загрята до около 250 градуса фурна. Това е доза за тавата на стандартна фурна и става тънка почти като в пицариите.
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. хладка вода
1 пакетче суха мая или 1/3 от кубче твърда мая
щипка сол
щипка захар
1 с.л. зехтин
От всичко се омесва тесто, което се оставя да втаса около 30 мин. Пече се в загрята до около 250 градуса фурна. Това е доза за тавата на стандартна фурна и става тънка почти като в пицариите.
Оригинална Италианска рецепта за тесто за пица.
Източник: Neapolitan Cooking Book
За 4 порции:
500гр.брашно, 4-5 с.л. зехтин, 1 чаша хладка вода, 1 кубче мая.
Начин на приготвяне:
Разтворете маята във водата и я излейте в средата на брашното, омесете всичко много добре. Оставете брашното да почине 5-10мин. Ако слагате други компоненти нека почине около 30 мин.
Прибавете 1с.л.зехтин/останалите са за отгоре/ и размесете тестото докато стане меко и еластично- около 15 мин.
Направете го на топка и го покрийте с влажна кърпа да втаса.
Разточете тестото до желаната дебелина.
Идеалната малка пица е с дебелина между 5 мм. до 1см., а голямата от 1-2 см.
Оставете тестото да почине за малко. Намажете го с дом.пюре или с настъргани пресни домати, надупчете тестото с вилица /това е важно за дебелите пици/.
Ето ви и варианти на Оригиналните рецепти за пици-има и още много, ако желаете ще ви ги препиша от книгата:
Маргарита: дом.пюре, моцарела, листа пресен босилек, зехтин
Туна с лук: дом.пюре от пресни домати, моцарела, риба тон от консерва, лук, черни маслини, магданоз, зехтин
Пушена: зрели домата, нарязани на полумесеци, моцарела, пушено сирене, пармезан, зехтин
Калцоне с месо и зеленчуци: кълцано говеждо месо, дом.пюре от пресни домати, лук, морков, целина, червено вино, брашно, мляко, пармезан, масло.
Източник: Neapolitan Cooking Book
За 4 порции:
500гр.брашно, 4-5 с.л. зехтин, 1 чаша хладка вода, 1 кубче мая.
Начин на приготвяне:
Разтворете маята във водата и я излейте в средата на брашното, омесете всичко много добре. Оставете брашното да почине 5-10мин. Ако слагате други компоненти нека почине около 30 мин.
Прибавете 1с.л.зехтин/останалите са за отгоре/ и размесете тестото докато стане меко и еластично- около 15 мин.
Направете го на топка и го покрийте с влажна кърпа да втаса.
Разточете тестото до желаната дебелина.
Идеалната малка пица е с дебелина между 5 мм. до 1см., а голямата от 1-2 см.
Оставете тестото да почине за малко. Намажете го с дом.пюре или с настъргани пресни домати, надупчете тестото с вилица /това е важно за дебелите пици/.
Ето ви и варианти на Оригиналните рецепти за пици-има и още много, ако желаете ще ви ги препиша от книгата:
Маргарита: дом.пюре, моцарела, листа пресен босилек, зехтин
Туна с лук: дом.пюре от пресни домати, моцарела, риба тон от консерва, лук, черни маслини, магданоз, зехтин
Пушена: зрели домата, нарязани на полумесеци, моцарела, пушено сирене, пармезан, зехтин
Калцоне с месо и зеленчуци: кълцано говеждо месо, дом.пюре от пресни домати, лук, морков, целина, червено вино, брашно, мляко, пармезан, масло.
Ето моята рецепта,но всичко е на око.Ако остане, в хладилника.
Брашно,яйце,кисело мляко със загасена в него сода,олио,оцет,сол.
Пека първо за около 5мин само тестото с дом.пюре(лютеница),после слагам всички останали продукти и кашкавала.Пека на 300 градуса на вентилатор за 10мин.
Тестото не го чакам да втаса,защото няма мая и става тънко.
Брашно,яйце,кисело мляко със загасена в него сода,олио,оцет,сол.
Пека първо за около 5мин само тестото с дом.пюре(лютеница),после слагам всички останали продукти и кашкавала.Пека на 300 градуса на вентилатор за 10мин.
Тестото не го чакам да втаса,защото няма мая и става тънко.
Taneto не пише. Аз съм правила по тази рецепта тесто/с наше кубче мая/, но не съм особенно впечатлена, но и пиците в Италия не ги харесвам особенно, предпочитам си готовото тесто и много харесвам на "Верди", но незнам как го правят.
Гледала съм български предавания и доколкото си спомням и по тях приготвеха тестото, като в итал.рецепта.
Гледала съм български предавания и доколкото си спомням и по тях приготвеха тестото, като в итал.рецепта.
Снощи правих една рецепта на Иван Звездев от книжката за тестени - Фокача със синьо сирене, орехи и лук. Там се замесва много просто и ароматно тесто:
500гр брашно
1 пакетче суха мая
3 суп. лъжици зехтин
220-250 мл вода
2-3 щипки розмарин
2-3 щипки мащерка
От тези съставки се замесва по-лепкаво тесто и се оставя да втаса около 30мин. Полсе се разстила в намаслена тавичка и се гарнира по желание (в моя случай с лук, синьо и козе сирене и орехи). Става тъничко и хрупкаво тесто
500гр брашно
1 пакетче суха мая
3 суп. лъжици зехтин
220-250 мл вода
2-3 щипки розмарин
2-3 щипки мащерка
От тези съставки се замесва по-лепкаво тесто и се оставя да втаса около 30мин. Полсе се разстила в намаслена тавичка и се гарнира по желание (в моя случай с лук, синьо и козе сирене и орехи). Става тъничко и хрупкаво тесто
Ох, работата не е само в тестото, важно е и печенето, как се слагат продуктите........
Ето ви рецептата ,която стои закована в нашата тема (на Италианките мами)
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=1423.msg956267#msg956267
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=1423.msg956267#msg956267
Ох, работата не е само в тестото, важно е и печенето, как се слагат продуктите........