Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

Машина за хляб - 16 част

97 457
1 067
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

# 990 26 май 2009, 15:48 ч.

Мнения: 622

Макс мама, Нетти, направо ми останаха очите във вашите питки! Ще взема и аз да ги изпробвам в скоро време... Thinking

Полин, твоят морковен хляб също звучи интересен- записвам го в тефтеря. Laughing

Цоцоланке, бързо да свършвате ремонта, благородно ти завиждам- и моята кухня има нужда от основен ремонт, ама кога ще стане не знам... Whistling

Аз общо взето си правя хляба по рецептата от книжката на Мулинекса, но от известно време вместо сухо мляко слагам оризова каша, че срока й изтича и не искам да я давам на детето. Mr. Green

# 991 26 май 2009, 16:35 ч.

София
Мнения: 8 487

Мамо Цоци - благодаря за поздравленията за абитуриента ни. Ние слава Богу ремонта го приключихме, пък докато бяхме в ремонт машинката работеше на балкона към спалнята върху един шкаф и да ти кажа не ми се е оплакала. Ама тогава правих два хляба и то от А до Я в машинката.

Сега да попитам за консултация и мнения. Относно "шарения" хляб - как мислите кетчупа дал ще върви или ще ми сгнети тестото. Оти нали знаете, че има и зелен кетчуп та съм намислил да го експериментирам.

Инак се чудя за маслото дето ви избило в казанчето как е стигнало въобще в него вътре.

Последна редакция: вт, 26 май 2009, 20:27 от дядо хаджия

# 992 26 май 2009, 22:59 ч.

Мнения: 115

Дядо Хаджия,не знам масло ли е илии някаква смазка,но след,като се е опекъл хляба вече в коричката около бъркалката има нещо черно,което няма как да е от самия хляб Mr. Green

от там си правя извод,че смазката на самата бъркалка избива в тестото...

И браво за поредната чудна идея-зелен кетчуп smile3501

според мен ще стане,най-много да иска някоя лъжица брашно да достигне консиситенцията на другото Peace

,като пробваш сподели Hug

# 993 27 май 2009, 08:53 ч.

Мнения: 31

Разглеждам на един аукцион в интернет машина за хляб на Мулинекс с 2 форми (модел ow 500600). Моля по-опитните да споделят мнение за такъв тип продукт - има ли предимства/недостатъци спрямо стандартните модели с 1 форма. Благодаря предварително!

# 994 27 май 2009, 09:01 ч.

Мнения: 5 001

ОХ.....Вчера какъв прекрасен тутманик забърках Crazy

От една кофичка кисело мляко,1/2 пакетче масло,1 с.л. олио,около 300 гр. сирене,1/2 кубче мая и брашно,колкото да не маже под бъркалките.На програмата за месене го включих.
После извадих и разделих тестото на две еднакви части.
Разточих дебела кора,намазах с олио и завих на руло.Рулото усуках и леко поразтеглих,навих на охлюв и сложиш в намазана тава.Другата част от тестото-по същия начин.Навих усуканото около другото...Получи се нещо като вита баница на вид.Отгоре намазах с яйце разбито с олио.
Сложих във фурната на 50 градуса да втасва.Като се напълни тавата включих да се пече вече...

Много вкусно нещо се получи.Изобщо не се надявах....Сиренето в тестото много хубаво се беше размесило и даде страхотен вкус на тестото.Беше на конци и на пластове...И как въви с айрянче....

# 995 27 май 2009, 12:05 ч.

София
Мнения: 17 645

А някой ще ми даде ли съвет за тесто за соленки в машината? Ама искам изцяло там да си стане, таз работа с "довтасването"... хм, не е за мен...

# 996 27 май 2009, 14:07 ч.

Мнения: 4 916

Цитат на: TheNMaster в ср, 27 май 2009, 09:01

ОХ.....Вчера какъв прекрасен тутманик забърках Crazy

Записах си рецептата и ще я пробвам още днес. Чак ми се дояде докато четях.

# 997 27 май 2009, 14:32 ч.

София
Мнения: 372

Цитат на: TheNMaster в пн, 25 май 2009, 15:52

Цитат на: pina в пн, 25 май 2009, 15:39

тип 700

Оф.....Сега ще трябва да търся Mr. Green

Пина,благодаря! Hug

Дано намеря.... Rolling Eyes

вчера га видях в Кауфланд Peace

# 998 27 май 2009, 14:39 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: addicted™ в ср, 27 май 2009, 14:32

Цитат на: TheNMaster в пн, 25 май 2009, 15:52

Цитат на: pina в пн, 25 май 2009, 15:39

тип 700

Оф.....Сега ще трябва да търся Mr. Green

Пина,благодаря! Hug

Дано намеря.... Rolling Eyes

вчера га видях в Кауфланд Peace

Ауууу,благодаря! Ще ходя да купя...Благодаря ти! Hug

argun ,дано да ти хареса Hug

Ние ометохме тавата снощи Mr. Green

# 999 27 май 2009, 15:34 ч.

София
Мнения: 11 001

Хайде и аз да се похваля с първи хляб Hug

Малко смело подходих и от първия път заредих с отложен старт, направих хляба по стандартната рецепта от книжката на машината и като се прибрах от работа, ме чакаше пресен, топъл хляб, голям кеф Crazy

Много съм доволна, домашните много го харесаха, единствения недостатък е че е толкова вкусен топъл че ме е страх как ще ни се отрази на не особенно стрйните фигури Mr. Green

Като се прибера мисля да я изтествам и с някой кейк, ще преровя темата и ще си избера един, но ще ви бъда много благодарна ако ми дадете рецепта за любимия ви, може и на ЛС, да не спамим в темата Laughing

# 1 000 27 май 2009, 17:36 ч.

Мнения: 9 785

Гледам брошури на Метро. В момента има промоция на хлебопекарна Ariete /част от Делонги/. Цена 119,99лв. Някой ако го интересува, ще напиша параметри.