Публикувана: 19 окт. 2008, 14:21 ч.
Последно мнение: 23 май 2013, 02:46 ч.

За консервантите и добавките в храните

27 300
66
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какви са основните методи за консервиране на продуктите на Bondulle?
Какви са функциите на витамин С (аскорбинова киселина) и лимонната киселина в консервите?
Какво означава, когато на опаковка пише „Без консерванти“?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какви са основните методи за консервиране на продуктите на Bondulle?
  
  Продуктите на Bondulle се консервират главно чрез стерилизация и добавяне на сол и/или захар. Замразените храни не съдържат консерванти, тъй като замразяването върши тази работа, предотвратявайки развитието на микроорганизми.
- Какви са функциите на витамин С (аскорбинова киселина) и лимонната киселина в консервите?
  
  Витамин С (аскорбинова киселина) и лимонната киселина, присъстващи в някои от продуктите на Bonduelle, не са класически консерванти, но притежават антиоксидантни свойства и помагат за поддържане на киселинността на продукта. Те не са канцерогенни и се използват широко в хранително-вкусовата промишленост.
- Какво означава, когато на опаковка пише „Без консерванти“?
  
  Когато на опаковка пише „Без консерванти“, това означава, че продуктът не съдържа никакви консерванти. За замразените храни липсата на консерванти е нормална, тъй като замразяването предотвратява развитието на микроорганизми.
- Какви са основните функции на оцветителите, подсладителите и хидрогенираните масла в хранителните продукти?
- Какво представлява оцветител E180a и вреден ли е?

19 окт. 2008, 14:21 ч.

Мнения: 334

Започвам темата с уговорката, че малко от продуктите на Bonduelle имат консерванти изобщо. В общия случай се разчита на стерилизационния процес и на солта и/или захарта, които се добавят.

За да бъда максимално конкретна - това важи напълно за царевицата на зърна, граха, всички видове фасул, с изключение на тези със сос, бейби морковите, цвеклото, корнишоните...изобщо за монопродуктите, с изключение на соевите кълнове и супер сладката царевица в буркан.

Спирам се на тях.
В соевите кълнове и супер сладката царевица се съдържат Е 300 и Е 330, които не са нищо друго, освен аскорбинова киселина (позната още под името витамин С) и лимонена киселина, която е естествена съставка на много плодове и по-конкретно цитрусовите, откъдето идва и името й.
Никое от двете не е консервант в класическия смисъл на определението на тази дума. Основната функция на витамин С по отношение на консервата е антиокислителното му действие, т.е. защитава чувствителните на окисление вещества. Ролята на лимонената киселина е да поддържа рН (киселинността) на продукта.

Добавка (но сгъстител, а не консервант) имат зрелият фасул в доматен сос (с и без подправки) и червеният боб в мексикански чили сос (както и този с царевицата). Сгъстителят е царевично нишесте, Е 1422. Функцията му е да се постигне оптимална консистенция на продукта.

Комбинирани продукти
Никой от комбинираните продукти - македонски микс, мексикански микс, салата Сомбреро, грах с моркови нямат консерванти.

Никой от замразените продукти не съдържа консерванти или добавки изобщо

# 1 19 окт. 2008, 15:45 ч.

Стара Загора
Мнения: 538

Това е много добре. Поздравления! Като се има предвид какви неща се съдържат в почти всичко. Дори в най-обикновените солети.

# 2 19 окт. 2008, 16:02 ч.

София
Мнения: 6 309

Междудругото витамин С (аскорбинова киселина) е консервантът, разрешен и за бебешките храни. Peace

# 3 19 окт. 2008, 16:23 ч.

Някъде на път....
Мнения: 10 351

Цитат на: Спящата красавица в нд, 19 окт 2008, 16:02

Междудругото витамин С (аскорбинова киселина) е консервантът, разрешен и за бебешките храни. Peace

Точно!

Той като че ли е безвреден......... Thinking

# 4 20 окт. 2008, 12:56 ч.

Мнения: 4 111

Списък с Е-тата е храните

сред ракообразуващите е 330 Thinking

E330 Citric acid Лимонена киселина. Хранителна киселина, получавана от цитрусови плодове. Използва се в бисквити, рибни консерви, сирена и обработени сиреневи продукти, бебешки формули, кексови смески, сухи супи, ръжен хляб, безалкохолни напитки, ферментационни месни продукти.

Хем пише, че е от ракообразуващите, хем пише, че се използва за бебешки формули. Crazy

# 5 20 окт. 2008, 15:33 ч.

Мнения: 334

Цитат на: Лилянчо в пн … 0 окт 2008, 12:56

Списък с Е-m … 80;те

сред ракообразуващите е 330 Thinking

Ще съм благодарна на цитат къде точно пише, че е от ракообразуащите. Защото всеки организъм, който се сдобива с енергия хетеротрофно (т.е. НЕ чрез фотосинтеза) го прави благодарение на цикъла на Кребс в митохондриите. А другото име на цикъла на Кребс е "цикъл на лимонената киселина". По тази логика всичко многоклетъчно, което не е растение - а дори и растенията, при липса на дневна светлина - съдържа в огромната част от клетките си нещо, което причинява рак...някак не се връзва...

# 6 20 окт. 2008, 15:38 ч.

Мнения: 4 111

Цитат на: Madame Bonduelle в пн, 20 окт 2008, 15:33

Цитат на: Лилянчо в пн, 20 окт 2008, 12:56

Списък с Е-тата е храните

сред ракообразуващите е 330 Thinking

Ще съм благодарна на цитат къде точно пише, че е от ракообразуащите. Защото във всеки организъм, който се сдобива с енергия хетеротрофно (т.е. НЕ чрез фотосинтеза) го прави благодарение на цикъла на Кребс в митохондриите. А другото име на цикъла на Кребс е "цикъл на лимонената киселина". По тази логика всичко многоклетъчно, което не е растение - а дори и растенията, при липса на дневна светлина - съдържа в огромната част от клетките си нещо, което причинява рак...някак не се връзва...

ето тук:

Цитат

Много опасни: 123

Опасни:102, 110, 120, 124, 127

Забранени: 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152, 181

Ракообразуващи: 131, 142, от 210 до 217, 239, 330

Подозрителни: 104, 122, 141, 150, 151, 153, 171, 173, 180, 240, 241, 477

Вредни за кожата: 230, 232, 233

Разсройва вътрешностите: 221, 222, 223, 224, 226

Унищожава витамин В12: 220

Вредни за храносмилането: 338, 339, 340, 341, 407, 450, 461, 462, 463, 465, 466

Разстройва кръвното налягане: 250, 251, 252

Екзема: 311, 312

Холестирин: 320, 321

Безвредни (условно): 100, 101, 132, 140, 160, 161 , 163, 170, 174, 175, 200, 201, 202, 203, 236, 237, 238, 260, 262, 263, 270, 280, 281, 282, 300, 301, 302, 303, 305, 306, 307, 308, 309, 325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337 , 400, 401, 402, 403, 404, 406, 480

от линка по-горе. Не съм убедена в достоверността му, но е доста подробен от сайта на българското вегетарианско интернет общество.
Блгагодаря за обяснението!

# 7 20 окт. 2008, 17:17 ч.

Мнения: 2 257

Въпрос - когато на една опаковка пише "No preservatives" - т.е. без консерванти, какво да четем между редовете всъщност?

Не става дума за Вашите продукти или за какъвто и да било конкретен пример, питам по принцип - как се съхраняват тогава, след като "няма консерванти". Маркетингов трик може би? Друга магия?

# 8 20 окт. 2008, 18:04 ч.

Мнения: 334

Цитат на: Джи в пн, 20 окт 2008, 17:17

Много ценен въпрос - веднага отговарям.
Производителите много се радват, когато имат възможност да го напишат, защото по закон са длъжни да обозначат наличието на консерванти ако има такива.

Отговорът ми е съвсем глобален - за замразените храни е нормално да нямат консерванти, замразяването върши тази работа - при условия на дълбоко замразяване микроорганизмите не виреят => няма нужда от консерванти.

При консервите има различни начини за предпазване от микроорганизми - самият процес на стерилизация и вакуумът, който се създава, наличието на сол и/или захар, видът на опаковката.
Като цяло, това са случаите на "без консерванти" или поне тези, за които се сещам аз.

Поздрави Simple Smile

# 9 20 окт. 2008, 19:53 ч.

Мнения: 334

Цитат на: Лилянчо в пн, 20 окт 2008, 15:38

Цитат на: Madame Bonduelle в пн, 20 окт 2008, 15:33

Цитат на: Лилянчо в пн, 20 окт 2008, 12:56

Списък с Е-тата е храните

сред ракообразуващите е 330 Thinking

ето тук:

Цитат

Много опасни: 123

Опасни:102, 110, 120, 124, 127

Забранени: 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152, 181

Ракообразуващи: 131, 142, от 210 до 217, 239, 330

...

Сайтът наистина е много подробен и подозирам, че в случая с лимонената киселина се дължи на техническа грешка при изписването на номера.
Първо и основно поради това, че тя се съдържа във всички живи многоклетъчни организми (а по-добра препоръка за безопасността едва ли би могло да има). А и посоченият от Вас текст, че се използва в бебешки формули...наистина не звучи правдоподобно, ако беше канцерогенна. Европейската норма на съдържание на лимонена киселина и солите й (цитрати) в консервирани е "quantum satis", т.е. "колкото е необходимо". Ако имаше и най-малки съмнения, щяха да сложат максимална допустима стойност.

За всеки случай проверих и в Medline, там не намерих изследване за канцерогенен потенциал, а те използват много широка база данни от медицински списания.

Поздрави

# 10 20 окт. 2008, 20:11 ч.

Мнения: 4 111

Благодаря, Madame Bonduelle!

# 11 20 окт. 2008, 20:17 ч.

Мнения: 334

Моля, Лилянчо, винаги е хубаво, когато някой успее да те накара да се замислиш. Така че благодаря и аз.

# 12 20 окт. 2008, 20:35 ч.

Мнения: 1 572

записвам се и тази тема да следя

# 13 21 окт. 2008, 09:47 ч.

Мнения: 2 132

Ето аз какво намерих за е330
However there have been erroneous reports that it is a major cause of cancer. It is thought that this has been brought about by misunderstanding and confusion over the word Krebs.

Subject Cancer and E330. Hello.My name is Milan.i heard that E330 causes cancer. Is that true and if is why is it legal to use it in food production. Thank you for your answer. -- Milan Ekerl.ekerl milan amb.milan@volja.net (Ref:0664)

Answer: E330 is Vitamin C or Ascorbic Acid. According to one of our contributors it is an antioxidant and usually will act to prevent cell damage and therefore among other things help prevent cancer, however according to a tabloid newspaper report which failed to clearly identify the source, it can speed up the development of some cancers and pre-cancerous growths. -- Ed.

# 14 21 окт. 2008, 21:39 ч.

Мнения: 1 498

JeniB преведи на български моля...... Peace

Препоръчани теми

Вегетарианска тема - 18

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 65

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 143-та тема

Аранжиране на маса - 9

Причина:

Причина: