Кисело мляко в домашни условия с продукти от магазина

Радвам се, че все пак някои се интересува от квасенето на киселото мляко в домашни условия, защото това си е една практика в България която започва да се забрави. Прочетох голяма част от темата и забелязах някой грешки и искам да споделя опита си
Прясното мляко е добре да бъде домашно, издоено от крава. Пастьоризираното мляко не е лошо, защото е пастьоризирано ( всяко мляко преминава пастьоризация дали в домашни условия, дали в мандра) а защото много често купеното мляко е оводнено, а това намалява количаството сухо вещество в обем продукт. Също така за това колко хубаво ще е киселото млякото има значение и сезона, и вида на фуража с които се хранят животните, затова понякога лятото млякото се получава рядко - животните основно пасът, и не поемат по малко сух фураж , следователно по малко белтъци, които се отделят в малкото и го правят така гъсто при своята денатурация. Подобен е случая с оводняването. Хубавото необезмаслено мляко, когато се превари, и се остави да изтине в халадилника в голям буркан от 700мл прави около 1см каймак!
Когато купувате кисело мляко, не се водете по неговата гъстота, защото тя се постига с добавки при квасенето като сухо мляко и нишесте и т.н., а по микрофлората, защото тя ще направи мялкото ви кисело. Има съществена разлика между Българското кисело мляко и Йогурта, както в микробиална гледна точка, така и в технологията на производство, но едно е сигурно, че само българското кисело мляко  има лечебни своиства!!! Йогурта, така лансиран от данон не е нещо почеве от пресечен белтък, и ако ви се яде такъв просто си купете извара, повече полза ще има. Не че ако заквасите с данон няма да стане, но ползата от квасенето не е само да омажем бурканите в къщи, ами и да получим едни здравословни продукти.  Иначе кисело мляко с добра микрофлора е Албена - произвеждано от Седрика Добрич. Не знам какво ще стане с него след затварянето на мандрата но се надявам Фама да продлжи производството му. То е доста ефтино кисело мялко но едно от малкото които нямат добавки.
Една революция в производстото на кисело мляко е "Елена плюс" при нея вместо 10 на 7-ма , концентрацията на полезна микрофлора е 10 на 12-та което е неветоятно, поне от микробиологична гледна точка. За съжеление аз това мляко още не съм го видял на пазара, но най - вероятно защото необичам да обикалям по магазините
Като цяло е трудно да се определи кои кисели млека са хубави за квасене поради невъзмойноста да се разбере без необходимата апаратура.
Не забравяйте че киселото мляко ТРЯБВА да има сурватка и да е КИСЕЛО. Навярно си спомняте колко по кисело беше млякото преди 10-15-20 години.
Относно технологията, Когато се вземе прясното мляко се кипрва и се оставя така за 4-5-6 минути. За да незагаря може да сложите обърната кафена чиниика на дъното на тенджерата. Така и ще кипи по спокоино ( не затваряите тенджерата с капак). След това охладете млякото до прибилизително 45 градуса, вземете половин кофична кисело мляко и я разбиите добре, добавете до горе с прасно мляко и пак разбиите, получава се нещо с консистенция като айрян, и тогава го добавяте към млякото и разбърквате добре, разливате в буркани и ги затваряте. После ги увивате изцяло в някаква стара връхна дреха, най- добре палто или яке. НЕ използваите метален поднос на които да редите бурканите, а дървена дъска или поне пласмасова. Не слагайте заквасеното мляко в места където има течение. Оставете го в стая с температура нормална за живеене. От температурата зависи колко време ще се кваси млякото. Аз лично го слагам увито в старо палто при стаина температура за около една нощ през есенно - зимно - пролетния сезон, и за 4-5 часа през лятото. Ако времето не е било недостатъчно тогава млякото е леко сгъстено но няма следи от сурватка.  Ако мялкото е преквасено тогава има много сурватка отгоре. Желания ефект е между тези два случая
С малко повече късмет ще получите един гъст, но в същия момент много лек продукт, с мек леко кисел вкус. И ако вземете това мляко и го разбиете с МИКСЕР то тагава става с консистенция почти като прясно мляко. Ако разбиете кисело мляко "На баба" това няма да стане Ако желания ефект не се поучи,  обърнете внимание на :
1. температурата при която добавяте закваската
2. температурата при която квасите
3. времето за което квасите
4. условията при които квасите
5. и накрая продуктите които ползвате за квасенето на киселото мляко
И накрая, най-вероятно имате малки деца които обичат кремчера, плодови млека и всякакви йогурти. Всичко това се преви в домашни условия - за да е сладко млякото добавете захар още преди да сте го заквасили. Със същия успех може да добавите сладко от ягоди, малини и др. Така и децата са щастливи, и се хранят здравословно, и вас ви обичат