Някой знае ли рецепти за индийски ястия? Аз ще споделя рецепта за айрян- млякото се разбива добре и към него се прибавя вода и сол на вкус. Отделно в сух съд се препича 1 чаена лъжичка кимион на зърна, като непрекъснато зърната се бъркат, за да не изгорят. В момента, в който започнат да пукат се свалят от котлона и се смилат в мелничка за подправки. Препечения и смлян кимион се разбърква в айряна. ДОБЪР АПЕТИТ!
- Публикувана: 18 ян. 2009, 15:14 ч.
- Последно мнение: 9 апр. 2009, 11:37 ч.
Индийска кухня - има ли почитатели?
P.S. Asyalein, предчувствaх, че ще те срещна тук
хихихихи
в хладилника ме чака едно манго
ще правя ласи
И аз много обичам индийска храна, но за съжаление съм яла не повече от три пъти 
Ето няколко рецепти и от мен :
Индийска пита с пилешка салата снимка
Продукти:
за питата:
1 1/2 ч. ч. брашно
2 ч. л. сода бикарбонат
2-3 с. л. сухо мляко (суха сметана)
1 с. л. олио
1 ч. л. сол
за пилешката салата:
1 пилешки гърди
1 лимон
50 г бадеми
1 ябълка (зелена)
1/2 глава червен лук
за салатения дресинг:
100 г майонеза
1 ч. л. къри
1 с. л. олио
1/2 ч. л. сол
50 г бадеми
50 г стафиди
Начин на приготвяне:Брашното се смесва със содата, солта и сухото мляко, разбърква се и постепенно се сипват около 100 мл вода и мазнината. Омесва се добре до получаването на тесто, лесно за разточване на тънки питки. Поставя се в купа, покрива се с фолио и се оставя да втаса.Пилешките гърди се варят в подсолена кипнала вода около 10 минути. Лукът се нарязва наситно (може да се настърже) и се слага в салатиера. Ябълката се обелва, нарязва се на малки кубченца и се поставя при лука заедно със сока от лимона.Пилешките гърди се охлаждат, режат се на парченца и се слагат в салатиерата.Дресингът се приготвя, като майонезата, кърито и мазнината се разбъркват в купа с киселото мляко и малко сол. Бадемите се нарязват на парченца, добавят се стафидите и се разбъркват със соса. Готовият дресинг се изсипва в салатиерата и се разбърква.Разточените тънки пити се пекат за 2-3 минути в тиган със загрята мазнина. Поднасят се в чиния, гарнирани с пилешката салата.
Мотан гос гусеени (Агнешко задушено със зеленчуци) снимка
Продукти:
500 г обезкостено агнешко месо
1 скилидка чесън
1 стрък зелен лук
1/3 индийско орехче
1 зърно черен кардамон
1/2 к. ч. зехтин
1 ч. л. джинджифил
1/2 ч. л. куркума
сол на вкус
за зеленчуковия сос:
3 стръка зелен лук
2 глави лук
2 домата
1 зелена чушка
2-3 ядки сурово кашу
7-8 листа пресен джоджен
3-4 стръка магданоз
1 с. л. масло
1 с. л. зехтин
3 с. л. готварска сметана
2 с. л. доматено пюре
2 с. л. кисело мляко
1 с. л. индийска подправка за агнешко месо (къри)
1 ч. л. джинджифил
1/2 ч. л. куркума
сол на вкус
Начин на приготвяне:Индийското орехче, кардамонът, чесънът и джинджифилът се нарязват наситно и се запържват за 1-2 минути в нагорещения зехтин. След това се прибавят нарязаният наедро стрък зелен лук и нарязаното на кубчета месо. Посолява се, подправя се с куркумата, налива се малко вода и месото се задушава под капак 20-30 минути.Лукът за зеленчуковия сос се нарязва наситно и заедно с джинджифила се запържва за 5 минути в загретите зехтин и масло. Когато се зачерви, се добавят куркумата, подправката за агнешко месо и ситно нарязаните домати, чушка, магданоз и листа джоджен.Пържи се още 2-3 минути и се наливат сметаната и киселото мляко. Слага се доматеното пюре, посолява се на вкус и се разбърква. Месото и ядките кашу се поставят в соса, ястието ври още 1-2 минути и е готово за сервиране.
Пиле "Боливуд" снимка
Продукти:
500-600 г пилешки гърди
50 г смлени бадеми
1/2 буркан стерилизирани домати
2 с. л. заквасена сметана
1/4 ч. л. кимион
1 щипка индийско орехче
лют пипер и сол на вкус
за маринатата:
сокът от 1/2 лимон
5-6 с. л. кисело мляко
1 ч. л. кимион
1/2 ч. л. смлян кориандър
1/2 ч. л. сух джинджифил
1/2 ч. л. сол
1 щипка индийско орехче
черен пипер на вкус
за ароматната смес:
3 скилидки чесън
2 глави лук
1/2 чушка
7 с. л. олио
1 ч. л. настърган пресен джинджифил
1/2 ч. л. сол
Начин на приготвяне:Сокът от лимон и киселото мляко за маринатата се разбиват в купа, поръсват се с кимион, смлян кориандър, сух джинджифил, сол, индийско орехче и черен пипер на вкус и се разбъркват добре. Кожата на пилешките гърди се отстранява, месото се нарязва на кубчета и се маринова за 30 минути. След това се изважда, а маринатата се прецежда.Чесънът се стрива със солта. Добавят се настърганият джинджифил, наситнената чушка и 1 с. л. олио. Лукът се нарязва наедро, запържва се до златисто в предварително загрятото олио (6 с . л.), добавя се ароматната смес и се разбърква.След това се слага месото, запържва се 5 минути и се подправя с кимион, щипка индийско орехче и лют пипер на вкус. Сипват се смлените бадеми, наливат се пюрираните домати, посолява се и се задушава 15 минути. В края се добавя сметаната и се разбърква. Подходящо е да се гарнира с индийски пържен ориз.
Индийски пържен ориз снимка
Продукти:
за ориза:
250 г ориз "Басмати"
3-4 дафинови листа
1 канелена кора
1 ч. л. сол
за ароматните зеленчуци:
250 г замразен грах
50-60 г масло
1 глава лук
1 морков
1 чушка
1/2 индийско орехче
1/2 ч. л. къри
сол на вкус
Начин на приготвяне:Оризът се сипва в тенджера с кипяща, подсолена вода, в която са поставени канелената кора и дафиновите листа. Вари се до готовност.Зеленчуците се нарязват надребно и се запържват в тиган с предварително загрятото масло. Зеленчуците се подправят с наситненото индийско орехче, разбъркват се и след 1 минута се поръсват с къри. Разбъркват се, сипва се грахът, посолява се и се добавя оризът. Пържи се кратко и се сервира.
Пакорас с чътни от дюли снимка
Продукти:
за чътни от дюли:
1 кг дюли
100 г стафиди
20 г пресен джинджифил (1 ч. л. сух)
15 г синапено семе
1 люта чушка или на вкус
2 ч. ч. ябълков оцет
2 ч. ч. кафява захар
за пакорас:
500 г микс от зеленчуци (карфиол, броколи, грах, моркови, патладжан)
200-250 г нахут
1 ч. л. къри
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. кимион
2-3 щипки сол
лют пипер на вкус
Начин на приготвяне:Дюлите се почистват от семето и се нарязват на малки кубчета.Кубчетата дюля се поставят в тенджера, заливат се с оцета, поръсват се с кафявата захар и се овкусяват с наситнените джинджифил и люта чушка.Накрая се сипват стафидите и смляното синапено семе. Кипва се и къкри около 20 минути.Нахутът се сипва в тавичка и се запича в предварително загрята фурна. След това се смила и се пресява в купа.В нахута се налива малко вода и се разбърква, така че да се получи гъста смес.Миксът от зеленчуци се подправя с къри, куркума, лют пипер, кимион и сол. Овкусените зеленчуци се изсипват в купата с нахутеното тесто и се размесва добре.От сместа се оформят топчета, които се пържат в обилно количество сгорещено олио. Готовите пакорас се сервират с чътни от дюли.
След малко ще дам още рецепти
Ето няколко рецепти и от мен :
Индийска пита с пилешка салата снимка
Продукти:
за питата:
1 1/2 ч. ч. брашно
2 ч. л. сода бикарбонат
2-3 с. л. сухо мляко (суха сметана)
1 с. л. олио
1 ч. л. сол
за пилешката салата:
1 пилешки гърди
1 лимон
50 г бадеми
1 ябълка (зелена)
1/2 глава червен лук
за салатения дресинг:
100 г майонеза
1 ч. л. къри
1 с. л. олио
1/2 ч. л. сол
50 г бадеми
50 г стафиди
Начин на приготвяне:Брашното се смесва със содата, солта и сухото мляко, разбърква се и постепенно се сипват около 100 мл вода и мазнината. Омесва се добре до получаването на тесто, лесно за разточване на тънки питки. Поставя се в купа, покрива се с фолио и се оставя да втаса.Пилешките гърди се варят в подсолена кипнала вода около 10 минути. Лукът се нарязва наситно (може да се настърже) и се слага в салатиера. Ябълката се обелва, нарязва се на малки кубченца и се поставя при лука заедно със сока от лимона.Пилешките гърди се охлаждат, режат се на парченца и се слагат в салатиерата.Дресингът се приготвя, като майонезата, кърито и мазнината се разбъркват в купа с киселото мляко и малко сол. Бадемите се нарязват на парченца, добавят се стафидите и се разбъркват със соса. Готовият дресинг се изсипва в салатиерата и се разбърква.Разточените тънки пити се пекат за 2-3 минути в тиган със загрята мазнина. Поднасят се в чиния, гарнирани с пилешката салата.
Мотан гос гусеени (Агнешко задушено със зеленчуци) снимка
Продукти:
500 г обезкостено агнешко месо
1 скилидка чесън
1 стрък зелен лук
1/3 индийско орехче
1 зърно черен кардамон
1/2 к. ч. зехтин
1 ч. л. джинджифил
1/2 ч. л. куркума
сол на вкус
за зеленчуковия сос:
3 стръка зелен лук
2 глави лук
2 домата
1 зелена чушка
2-3 ядки сурово кашу
7-8 листа пресен джоджен
3-4 стръка магданоз
1 с. л. масло
1 с. л. зехтин
3 с. л. готварска сметана
2 с. л. доматено пюре
2 с. л. кисело мляко
1 с. л. индийска подправка за агнешко месо (къри)
1 ч. л. джинджифил
1/2 ч. л. куркума
сол на вкус
Начин на приготвяне:Индийското орехче, кардамонът, чесънът и джинджифилът се нарязват наситно и се запържват за 1-2 минути в нагорещения зехтин. След това се прибавят нарязаният наедро стрък зелен лук и нарязаното на кубчета месо. Посолява се, подправя се с куркумата, налива се малко вода и месото се задушава под капак 20-30 минути.Лукът за зеленчуковия сос се нарязва наситно и заедно с джинджифила се запържва за 5 минути в загретите зехтин и масло. Когато се зачерви, се добавят куркумата, подправката за агнешко месо и ситно нарязаните домати, чушка, магданоз и листа джоджен.Пържи се още 2-3 минути и се наливат сметаната и киселото мляко. Слага се доматеното пюре, посолява се на вкус и се разбърква. Месото и ядките кашу се поставят в соса, ястието ври още 1-2 минути и е готово за сервиране.
Пиле "Боливуд" снимка
Продукти:
500-600 г пилешки гърди
50 г смлени бадеми
1/2 буркан стерилизирани домати
2 с. л. заквасена сметана
1/4 ч. л. кимион
1 щипка индийско орехче
лют пипер и сол на вкус
за маринатата:
сокът от 1/2 лимон
5-6 с. л. кисело мляко
1 ч. л. кимион
1/2 ч. л. смлян кориандър
1/2 ч. л. сух джинджифил
1/2 ч. л. сол
1 щипка индийско орехче
черен пипер на вкус
за ароматната смес:
3 скилидки чесън
2 глави лук
1/2 чушка
7 с. л. олио
1 ч. л. настърган пресен джинджифил
1/2 ч. л. сол
Начин на приготвяне:Сокът от лимон и киселото мляко за маринатата се разбиват в купа, поръсват се с кимион, смлян кориандър, сух джинджифил, сол, индийско орехче и черен пипер на вкус и се разбъркват добре. Кожата на пилешките гърди се отстранява, месото се нарязва на кубчета и се маринова за 30 минути. След това се изважда, а маринатата се прецежда.Чесънът се стрива със солта. Добавят се настърганият джинджифил, наситнената чушка и 1 с. л. олио. Лукът се нарязва наедро, запържва се до златисто в предварително загрятото олио (6 с . л.), добавя се ароматната смес и се разбърква.След това се слага месото, запържва се 5 минути и се подправя с кимион, щипка индийско орехче и лют пипер на вкус. Сипват се смлените бадеми, наливат се пюрираните домати, посолява се и се задушава 15 минути. В края се добавя сметаната и се разбърква. Подходящо е да се гарнира с индийски пържен ориз.
Индийски пържен ориз снимка
Продукти:
за ориза:
250 г ориз "Басмати"
3-4 дафинови листа
1 канелена кора
1 ч. л. сол
за ароматните зеленчуци:
250 г замразен грах
50-60 г масло
1 глава лук
1 морков
1 чушка
1/2 индийско орехче
1/2 ч. л. къри
сол на вкус
Начин на приготвяне:Оризът се сипва в тенджера с кипяща, подсолена вода, в която са поставени канелената кора и дафиновите листа. Вари се до готовност.Зеленчуците се нарязват надребно и се запържват в тиган с предварително загрятото масло. Зеленчуците се подправят с наситненото индийско орехче, разбъркват се и след 1 минута се поръсват с къри. Разбъркват се, сипва се грахът, посолява се и се добавя оризът. Пържи се кратко и се сервира.
Пакорас с чътни от дюли снимка
Продукти:
за чътни от дюли:
1 кг дюли
100 г стафиди
20 г пресен джинджифил (1 ч. л. сух)
15 г синапено семе
1 люта чушка или на вкус
2 ч. ч. ябълков оцет
2 ч. ч. кафява захар
за пакорас:
500 г микс от зеленчуци (карфиол, броколи, грах, моркови, патладжан)
200-250 г нахут
1 ч. л. къри
1/2 ч. л. куркума
1/2 ч. л. кимион
2-3 щипки сол
лют пипер на вкус
Начин на приготвяне:Дюлите се почистват от семето и се нарязват на малки кубчета.Кубчетата дюля се поставят в тенджера, заливат се с оцета, поръсват се с кафявата захар и се овкусяват с наситнените джинджифил и люта чушка.Накрая се сипват стафидите и смляното синапено семе. Кипва се и къкри около 20 минути.Нахутът се сипва в тавичка и се запича в предварително загрята фурна. След това се смила и се пресява в купа.В нахута се налива малко вода и се разбърква, така че да се получи гъста смес.Миксът от зеленчуци се подправя с къри, куркума, лют пипер, кимион и сол. Овкусените зеленчуци се изсипват в купата с нахутеното тесто и се размесва добре.От сместа се оформят топчета, които се пържат в обилно количество сгорещено олио. Готовите пакорас се сервират с чътни от дюли.
След малко ще дам още рецепти
Суджи халва снимка
Продукти:
100 г пълномаслен маргарин
50 г бадеми
30-40 г кашу
1 ч. ч. грис
10-15 шушулки кардамон
за захарния сироп:
2 1/2 ч. ч. вода
1 1/2 ч. ч. захар
Начин на приготвяне:Зърната на кардамона се изваждат от шушулките и се стриват в хаванче. Маргаринът се слага в малка тенджера и се загрява. В загретия маргарин се сипва 1 ч. ч. грис и се запържва за около 5 минути, като се разбърква. Добавят се стритите зърна кардамон и смлените ядки, запържва се кратко и по желание се слага малко сладкарска боя за цвят. В тенджера се наливат 2 1/2 - 2 3/4 ч. ч. вода, сипва се захарта и се загрява, докато се разтвори. Захарният сироп постепенно се излива в запържения грис, като се бърка. Ври на тих огън, докато грисът поеме водата. Сместа се разпределя равномерно в предварително намазнена тава и се оставя да се охлади. Десертът се поднася нарязан на ромбчета.
Яхния от карфиол в хинди стил за микровълнова фурна снимка
Продукти:
400-500 г карфиол
200 г картофи
2 скилидки чесън
1 зелена чушка
1 глава лук
1 ч. ч. пасирани стерилизирани домати
4 с. л. олио
1 ч. л. къри
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. червен пипер
1 щипка семе от копър
Начин на приготвяне: Лукът, чесънът и чушката се почистват, нарязват се наситно и се поставят в йенска тенджера. Зеленчуците се поливат с олио, подправят се с къри, червен пипер и семе от копър. Похлупват се и се задушават 2 минути на максималната мощност на микровълновата фурна. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета, карфиолът се накъсва на малки розички. Добавят се при задушените зеленчуци, налива се 1 ч. ч. вряла вода и се посолява. Съдът се затваря и всичко се задушава 10-15 минути. След това тенджерата се изважда и зеленчуците се заливат с пасираните домати. Яхнията се връща в микровълновата фурна, задушава се под капак още 4-5 минути и е готова за сервиране.
Прясно сирене с доматен сос по индийски снимка
Продукти:
за сиренето:
2 л прясно мляко
1/2 кофичка кисело мляко
8 с. л. олио
1 с. л. лимонов сок
пресен магданоз за поръсване
за соса:
1 буркан стерилизирани домати
3 скилидки чесън
1 морков
1 люта чушка
3 колелца джинджифил
4 с. л. олио
1ч. л. къри
1/2 ч. л. кимион
1/2 ч. л. смлян кориандър
сол на вкус
Начин на приготвяне:Прясното мляко се налива в тенджера и се кипва. Вари се 5 минути, като периодично се разбърква, за да не загори.Добавя се киселото мляко и се налива лимоновият сок.Щом кипне отново и се пресече, сместа се налива в тенджера, в която е поставен тензух, за да се прецеди суроватката.Когато почти целият цвик се отдели, сиренето се увива с тензух и се затиска с тежест. Оставя се да престои около 30 минути, след това тензухът се отстранява и сиренето се нарязва на кубчета.Олиото се загрява в тиган и в него по 3-4 минути се пържат кубчетата сирене, като се обръщат.Чесънът и джинджифилът се нарязват наситно, морковът се настъргва.Запържват се за около 1 минута в предварително загрятото олио и се подправят с къри, кимион и кориандър.Наливат се пюрираните домати, добавя се наситнената люта чушка, посолява се и се разбърква. Сосът се оставя да къкри около 20 минути.При сервиране всяка порция сирене се залива със соса и се поръсва с пресен магданоз.
Салата "Aloo chaana chat" снимка
Продукти:
100 г сварен нахут
1 1/2 сварени картофа
1/2 краставица
1/2 глава лук
1/2 домат
4-5 клонки пресен кориандър
1 с. л. олио
1 ч. л. чат масала
1/4 ч. л. смлян кимион
лимонов сок за поливане
зърна нар за гарниране
лют пипер и сол на вкус
за чат масала:
1 с. л. манго на прах (лимонова кора)
1 с. л. смлян кориандър
1 с. л. сминдух
1 ч. л. смляна морска сол
1 ч. л. готварска сол
1 ч. л. розова сол
1 ч. л. смлян кимион
1 ч. л. самардала
Начин на приготвяне:Картофите се сваряват, след това се обелват и се нарязват на кубчета.Нахутът се сипва в дълбока купа заедно с картофите.Подправят се с кимион, чат масала, лют пипер, сол.Краставицата се обелва, нарязва се наситно и се добавя в купата.Главата лук се наситнява и се слага при останалите продукти.Доматът се почиства от семето и се нарязва на много малки кубчета. Слага се в купата заедно с наситнения кориандър.Салатата се разбърква добре и се полива с олио и с лимонов сок.При сервиране порцията се гарнира със зърна нар.Салатата може да се поднесе в купичка от тесто (индийски чипс).
Ориз с царевица и печурки снимка
Продукти:
250 г ориз "Басмати"
200-250 г печурки
150-200 г замразен грах
150-200 г царевица
2 скилидки чесън
6 с. л. олио
2 с. л. тъмен соев сос
1 с. л. рибен сос
1 ч. л. захар
1/4 ч. л. сусамово олио
смлян бял пипер на вкус
Начин на приготвяне:Оризът се измива, залива се със студена вода и се оставя да престои 30 минути.След това се отцежда и се изплаква. Сипва се в тенджера, залива се с две части студена вода (500 мл) и се вари на много слаб огън под капак, докато поеме цялата вода. Оттегля се от котлона и се оставя да изпръхне под капак.Рибният сос, соевият сос и сусамовото олио се наливат в купичка. Добавят се белият пипер и захарта и се разбива добре.Чесънът се нарязва наситно, печурките – на филийки.Олиото се загрява в уок, сипва се чесънът и се запържва до златисто. След това се добавят нарязаните на филийки печурки, разбъркват се и се запържват.Когато гъбите станат златисти, се добавят грахът и царевицата.Всичко се разбърква, съдът се оттегля от котлона и се сипва свареният ориз.Ястието се полива със смесените сосове и подправки, разбърква се и е готово за сервиране.
Пиле карай снимка
Продукти:
2 обезкостени пилешки бутчета без кожа
за соса:
100 г пречистено масло (гхи)
20 мл готварска сметана
2-3 сушени люти чушки
2 домата
1 зелена чушка
1 глава лук
3-4 ч. л. лют пипер
3 1/2 ч. л. чеснова паста
2 ч. л. зърна кориандър
2 ч. л. зърна кимион
1 1/2 - 2 ч. л. смлян кимион
1 1/2 - 2 ч. л. смлян кориандър
1 - 1 1/2 ч. л. куркума
1 ч. л. сол
2 щипки сушени листа сминдух
1-2 щипки гарам масала (къри)
джинджифил, люта чушка и магданоз за гарниране
Начин на приготвяне:Лукът се почиства и се нарязва наситно.Маслото се загрява в тенджера. Сипват се зърната кориандър, кимион и лютите чушки. Добавя се наситненият лук и се запържва 1-2 минути, като се бърка. След това се задушава под капак, докато добие златисто-кафяв цвят.Задушеният лук се подправя с чесновата паста, разбърква се и се пържи 1 минута.Доматите се нарязват на кубчета, сипват се в тенджерата и всичко се задушава още 10 минути.След това сместа се сваля от котлона и се поръсва със смлян кимион, смлян кориандър и куркума.Връща се на котлона, подправя се с лют пипер, разбърква се и се запържва за 1 минута.Слага се нарязаното на късчета месо, посолява се и се задушава около 10 минути.Добавя се нарязаната на кубчета чушка и къкри още 1-2 минути.Накрая ястието се подправя с гарам масала и сушени листа от сминдух. Налива се сметаната, разбърква се и се сваля от котлона.При сервиране пиле карай може да се гарнира с люта чушка, наситнен магданоз и джинджифил.
Гаджар халва снимка
Продукти:
1 кг моркови
250-300 г захар
750 мл прясно мляко
2 с. л. микс ядки (филирани бадеми, кашу) и стафиди
1 щипка смлян кардамон
1 с. л. пречистено масло (гхи)
кокосови стърготини за поръсване
Начин на приготвяне:Морковите се почистват и се настъргват.Поставят се в предварително загрята тенджера и се запичат, като се бъркат.Налива се млякото, съдът се похлупва и морковите се задушават 8-10 минути.След това се добавя миксът от ядки и стафиди.Сипва се захарта.Подправя се с кардамон и се прибавя маслото.Разбърква се и се задушава под капак, докато започне да се отделя от стените на съда (още около 15 минути).Порциите се оформят с метален пръстен, гарнират се с ядки и се поръсват с кокосови стърготини.
Продукти:
100 г пълномаслен маргарин
50 г бадеми
30-40 г кашу
1 ч. ч. грис
10-15 шушулки кардамон
за захарния сироп:
2 1/2 ч. ч. вода
1 1/2 ч. ч. захар
Начин на приготвяне:Зърната на кардамона се изваждат от шушулките и се стриват в хаванче. Маргаринът се слага в малка тенджера и се загрява. В загретия маргарин се сипва 1 ч. ч. грис и се запържва за около 5 минути, като се разбърква. Добавят се стритите зърна кардамон и смлените ядки, запържва се кратко и по желание се слага малко сладкарска боя за цвят. В тенджера се наливат 2 1/2 - 2 3/4 ч. ч. вода, сипва се захарта и се загрява, докато се разтвори. Захарният сироп постепенно се излива в запържения грис, като се бърка. Ври на тих огън, докато грисът поеме водата. Сместа се разпределя равномерно в предварително намазнена тава и се оставя да се охлади. Десертът се поднася нарязан на ромбчета.
Яхния от карфиол в хинди стил за микровълнова фурна снимка
Продукти:
400-500 г карфиол
200 г картофи
2 скилидки чесън
1 зелена чушка
1 глава лук
1 ч. ч. пасирани стерилизирани домати
4 с. л. олио
1 ч. л. къри
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. червен пипер
1 щипка семе от копър
Начин на приготвяне: Лукът, чесънът и чушката се почистват, нарязват се наситно и се поставят в йенска тенджера. Зеленчуците се поливат с олио, подправят се с къри, червен пипер и семе от копър. Похлупват се и се задушават 2 минути на максималната мощност на микровълновата фурна. Картофите се обелват и се нарязват на кубчета, карфиолът се накъсва на малки розички. Добавят се при задушените зеленчуци, налива се 1 ч. ч. вряла вода и се посолява. Съдът се затваря и всичко се задушава 10-15 минути. След това тенджерата се изважда и зеленчуците се заливат с пасираните домати. Яхнията се връща в микровълновата фурна, задушава се под капак още 4-5 минути и е готова за сервиране.
Прясно сирене с доматен сос по индийски снимка
Продукти:
за сиренето:
2 л прясно мляко
1/2 кофичка кисело мляко
8 с. л. олио
1 с. л. лимонов сок
пресен магданоз за поръсване
за соса:
1 буркан стерилизирани домати
3 скилидки чесън
1 морков
1 люта чушка
3 колелца джинджифил
4 с. л. олио
1ч. л. къри
1/2 ч. л. кимион
1/2 ч. л. смлян кориандър
сол на вкус
Начин на приготвяне:Прясното мляко се налива в тенджера и се кипва. Вари се 5 минути, като периодично се разбърква, за да не загори.Добавя се киселото мляко и се налива лимоновият сок.Щом кипне отново и се пресече, сместа се налива в тенджера, в която е поставен тензух, за да се прецеди суроватката.Когато почти целият цвик се отдели, сиренето се увива с тензух и се затиска с тежест. Оставя се да престои около 30 минути, след това тензухът се отстранява и сиренето се нарязва на кубчета.Олиото се загрява в тиган и в него по 3-4 минути се пържат кубчетата сирене, като се обръщат.Чесънът и джинджифилът се нарязват наситно, морковът се настъргва.Запържват се за около 1 минута в предварително загрятото олио и се подправят с къри, кимион и кориандър.Наливат се пюрираните домати, добавя се наситнената люта чушка, посолява се и се разбърква. Сосът се оставя да къкри около 20 минути.При сервиране всяка порция сирене се залива със соса и се поръсва с пресен магданоз.
Салата "Aloo chaana chat" снимка
Продукти:
100 г сварен нахут
1 1/2 сварени картофа
1/2 краставица
1/2 глава лук
1/2 домат
4-5 клонки пресен кориандър
1 с. л. олио
1 ч. л. чат масала
1/4 ч. л. смлян кимион
лимонов сок за поливане
зърна нар за гарниране
лют пипер и сол на вкус
за чат масала:
1 с. л. манго на прах (лимонова кора)
1 с. л. смлян кориандър
1 с. л. сминдух
1 ч. л. смляна морска сол
1 ч. л. готварска сол
1 ч. л. розова сол
1 ч. л. смлян кимион
1 ч. л. самардала
Начин на приготвяне:Картофите се сваряват, след това се обелват и се нарязват на кубчета.Нахутът се сипва в дълбока купа заедно с картофите.Подправят се с кимион, чат масала, лют пипер, сол.Краставицата се обелва, нарязва се наситно и се добавя в купата.Главата лук се наситнява и се слага при останалите продукти.Доматът се почиства от семето и се нарязва на много малки кубчета. Слага се в купата заедно с наситнения кориандър.Салатата се разбърква добре и се полива с олио и с лимонов сок.При сервиране порцията се гарнира със зърна нар.Салатата може да се поднесе в купичка от тесто (индийски чипс).
Ориз с царевица и печурки снимка
Продукти:
250 г ориз "Басмати"
200-250 г печурки
150-200 г замразен грах
150-200 г царевица
2 скилидки чесън
6 с. л. олио
2 с. л. тъмен соев сос
1 с. л. рибен сос
1 ч. л. захар
1/4 ч. л. сусамово олио
смлян бял пипер на вкус
Начин на приготвяне:Оризът се измива, залива се със студена вода и се оставя да престои 30 минути.След това се отцежда и се изплаква. Сипва се в тенджера, залива се с две части студена вода (500 мл) и се вари на много слаб огън под капак, докато поеме цялата вода. Оттегля се от котлона и се оставя да изпръхне под капак.Рибният сос, соевият сос и сусамовото олио се наливат в купичка. Добавят се белият пипер и захарта и се разбива добре.Чесънът се нарязва наситно, печурките – на филийки.Олиото се загрява в уок, сипва се чесънът и се запържва до златисто. След това се добавят нарязаните на филийки печурки, разбъркват се и се запържват.Когато гъбите станат златисти, се добавят грахът и царевицата.Всичко се разбърква, съдът се оттегля от котлона и се сипва свареният ориз.Ястието се полива със смесените сосове и подправки, разбърква се и е готово за сервиране.
Пиле карай снимка
Продукти:
2 обезкостени пилешки бутчета без кожа
за соса:
100 г пречистено масло (гхи)
20 мл готварска сметана
2-3 сушени люти чушки
2 домата
1 зелена чушка
1 глава лук
3-4 ч. л. лют пипер
3 1/2 ч. л. чеснова паста
2 ч. л. зърна кориандър
2 ч. л. зърна кимион
1 1/2 - 2 ч. л. смлян кимион
1 1/2 - 2 ч. л. смлян кориандър
1 - 1 1/2 ч. л. куркума
1 ч. л. сол
2 щипки сушени листа сминдух
1-2 щипки гарам масала (къри)
джинджифил, люта чушка и магданоз за гарниране
Начин на приготвяне:Лукът се почиства и се нарязва наситно.Маслото се загрява в тенджера. Сипват се зърната кориандър, кимион и лютите чушки. Добавя се наситненият лук и се запържва 1-2 минути, като се бърка. След това се задушава под капак, докато добие златисто-кафяв цвят.Задушеният лук се подправя с чесновата паста, разбърква се и се пържи 1 минута.Доматите се нарязват на кубчета, сипват се в тенджерата и всичко се задушава още 10 минути.След това сместа се сваля от котлона и се поръсва със смлян кимион, смлян кориандър и куркума.Връща се на котлона, подправя се с лют пипер, разбърква се и се запържва за 1 минута.Слага се нарязаното на късчета месо, посолява се и се задушава около 10 минути.Добавя се нарязаната на кубчета чушка и къкри още 1-2 минути.Накрая ястието се подправя с гарам масала и сушени листа от сминдух. Налива се сметаната, разбърква се и се сваля от котлона.При сервиране пиле карай може да се гарнира с люта чушка, наситнен магданоз и джинджифил.
Гаджар халва снимка
Продукти:
1 кг моркови
250-300 г захар
750 мл прясно мляко
2 с. л. микс ядки (филирани бадеми, кашу) и стафиди
1 щипка смлян кардамон
1 с. л. пречистено масло (гхи)
кокосови стърготини за поръсване
Начин на приготвяне:Морковите се почистват и се настъргват.Поставят се в предварително загрята тенджера и се запичат, като се бъркат.Налива се млякото, съдът се похлупва и морковите се задушават 8-10 минути.След това се добавя миксът от ядки и стафиди.Сипва се захарта.Подправя се с кардамон и се прибавя маслото.Разбърква се и се задушава под капак, докато започне да се отделя от стените на съда (още около 15 минути).Порциите се оформят с метален пръстен, гарнират се с ядки и се поръсват с кокосови стърготини.
jenipa нито съм ги готвила, нито съм опитвала 
.Индийска храна съм яла само в ресторант и беше наистина много вкусно, но убий ме не мога да се сетя за имената на ястията, понеже там работеше един приятел на баща ми и той избра какво да ни сервира.Също така сестра ми веднъж сготви някакво ястие с пилешко месо, но не знам рецептата.Само давам няколко рецепти, които намерих.Затова ще помоля, ако някой ги е опитвал да сподели мнение.Имам още няколко рецепти да ги публикувам ли?
.Индийска храна съм яла само в ресторант и беше наистина много вкусно, но убий ме не мога да се сетя за имената на ястията, понеже там работеше един приятел на баща ми и той избра какво да ни сервира.Също така сестра ми веднъж сготви някакво ястие с пилешко месо, но не знам рецептата.Само давам няколко рецепти, които намерих.Затова ще помоля, ако някой ги е опитвал да сподели мнение.Имам още няколко рецепти да ги публикувам ли? aми тук публикуваме тествани рецепти... 
Извинявам се тогава
Извинявам се тогава
не се извинявай, ми ги тествай
за халвата имаше рецепта плюс видео, един индийец я е готвил при Звездев.
не съм сигурна, че в индийската кухня ползват самардала както и рибен сос, последният е типичен за корейската кухня, но може и да се бъркам.
сиренето се казва Paneer и е едно меко такова... малко като тофу
обичам много palak Paneer - сиренето и спанак с подправки
аз харесвам индийската кухня заради разнообразието на вегетариански ястия.